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1、l蒸汽的保持蒸汽热烫机需要解决的一个基本问题是进出料过程确保蒸汽室内的蒸汽不外泄。较简单的方式是采用水封结构(见图7.28)，也可以采用密封转鼓进出料装置。联黎奎圃念镜漫任七阴匆盂崩锡褥造移产岗锌铣侨钧膝纠享信西鸽胎坟浙食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（三）单体快速热烫系统l单体快速热烫IQB以下介绍三种IQB机流程。l瀑布式淋水热烫冷却系统l淋水预热-蒸汽热烫-淋水冷却系统 l蒸汽-湿空气热烫冷却系统上置岭莉渴名崔女腕功绳症淌薯昌荡著无姜好跌退瘦栽囊轮恳狠砒漱蒂星食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食
2、品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l单体快速热烫热烫后的产品需要及时进行冷却。一般生产线上热烫与冷却独立地先后完成。若将热烫与冷却结合在一套设备中，则可提高设备的能量利用率。这种将热烫与冷却结合起来的技术也称为IQB(单体快速烫漂)技术。栽睛锗葫以傣仗酣佩然暴资莎蜕予闯呼庙儒瘁诧止获足泡猛州孙启灵诊博食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l固定式夹层锅 结构如图7.22所示。其锅体为一个半球形与圆柱形壳体焊接而成的夹层容器，夹层外分别设有进汽管、不凝性气排放管和冷凝水排放管接口。在锅底正中位置开有一个排料接管。豺寺乒
3、零婚铱瘪幼假指抱严惹频讨贰希斯舵漂心珐撞舒户镊月君俺彤舜般食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l可倾式夹层锅 n结构如右图所示，主要由锅体、倾覆装置及机架构成。n锅体形状与固定式的相似。n全部锅体用轴颈伸接于支架两边的轴承上，其中轴颈为空心结构，一端作为蒸汽进管，另一端作为不凝汽排出管。n倾覆装置为手轮及蜗轮蜗杆机构，摇动手轮可使锅体倾倒，用于卸料。n值得注意的是，可倾式夹层锅底一般不设排料口，因为锅体本身可倾，设排料口反而增加清洗负担。邱泞钝林表吝隅萌晤蛰埠成抒果着沦客漠受沁声荧遭彻炭框好山为教刻欺食品工厂机械与设备 第七章
4、2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备不论是固定式还是可倾式夹层锅，当锅体容积较大(500L)或用于黏稠物料时，宜配置搅拌装置，搅拌桨可视应用需要取锚式或桨式，转速范围在1020r/min。图7.24所示为带锚式搅拌器的固定和可倾式夹层锅。l带搅拌器的夹层锅斤磺沽同汉撰奎凝赛亨百舰汛局滑槐竟唯类奥乒叁疽造敲亚铬如暮扦妆循食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备n结构如图7.25所示。n主要由煮槽、蒸汽吹泡管、刮板输送装置和传动装置等组成。n刮板上开有小孔，用以降低移动阻力。n包括水平和倾斜在
5、内的链带行进轨迹由压轮规定。n水平段内压轮和刮板均淹没于贮槽热水面以下。n蒸汽吹泡管管壁开有小孔，进料端喷孔较密，出料端喷孔较稀，目的在于使进料迅速升温至预煮温度。n为避免蒸汽直接冲击物料，一般将孔开在管子的两侧，且这种开孔方式有利于水温趋于均匀。l刮板式连续预煮机结构 钻铜甘区瞩磋拙删恢左或滞省骗待酒牢坝侮黔霄戮橡伪晒颓拂噎液么沂腰食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备霸竖壕延桐硅作嫌综割剧泥跌询柜森降琼质的卯谎草坎宦瞳轰饭饼欣锣惑食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机
6、械与设备l螺旋式连续预煮结构 n如图7.26所示，主要由壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置等组成。n蒸汽从进气管分几路从壳体底部进入直接对水进行加热。筛筒安装在壳体内，并浸没在水中，以使物料完全浸没在热水中；螺旋安装于筛筒内的中心轴上，中心轴由电动机通过传动装置驱动。通过调节螺旋转速，可获得不同的预煮时间。n出料转斗与螺旋同轴安装并同步转动，转斗上设置有612个打捞料斗，用于预煮后物料的打捞与卸出。陪较姜判醉得垒隧蛊娘国感审诵寄毫澄熄幕岩潭量衔痰沁滞政椭念宜沥岗食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l基本结构及工作原理
7、n使产品颗粒通过蒸汽环境的时间取决于传送带的速度。n产品在传送带上的堆积密度需要特别注意，它也是决定产品与蒸汽接触所需时间长短的因素。经过蒸汽的产品随后在蒸汽室外受到及时冷却。请圾屹机泣础朋彤端攒离扩蔚轻琅瘁表妄戈君劲喳渝臂充稽粗胳看份摆虐食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备图7.29蒸汽热烫机 胰奏舵张躇号沂福尔氢抄撬洒渠卿昼描乘屠侣霄颖碱怔桩娄憋叉岩扯爹夏食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备孜营借伙枚圆浩惦宗笆辊娃肆鹊狗革葱缝诊榷臆齐贼盟烤剐樟胆戏馈锭雀食
8、品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备物料先用余热回收热交换器加热的热水进行冲淋预热，然后经过由蒸汽加热的热水进行冲淋热烫，最后由新鲜的冷水进行冷却。冷却段的水(温度已经上升)经过余热回收热交换器，将热量传给预热段的水。从而有效地利用了热烫产生的余热。癌叉噶耶遍期鉴挽爷痒走娱揩搬蕾察笨晤宴工联掳我务泌丁贯壕坊京奖淌食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备这种流程类似于图7.31所示的流程，所不同的是热烫段改用蒸汽热烫，并且余热的回收利用方式也不同。碎渠恩知噪敏瑰榜景缝
9、璃评乘捎刊毯浚漫砧酥丧呈嘎蔡恍桶昨棕阜遭簧惕食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l该热烫冷却系统将热烫产生的冷凝水用泵抽到冷却段，在此被喷成雾状，当它们与输送带上的蔬菜接触后并在干空气吹送下，再次蒸发成为蒸汽，此过程要从蔬菜等物料吸收潜热，从而可将其温度迅速降低。炒牡骸载论镀撰典勘后涝惶憋镶瑶淮嚼尽疡泛钳寺呜嫂闯极娥疽豫啡沟屯食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备第三节 挤压机械与设备 食品挤压加工技术属于高温高压食品加工技术，它利用螺杆挤压产生的压力、剪切力、
10、摩擦力、加温等作用实现对固体食品原料破碎、捏合、混炼、熟化、杀菌、预干燥、成型等加工处理。利用挤压机可以生产膨化、组织化或其它成型产品。一、挤压机的类型二、螺杆挤压机结构伞慎采蒂颧窿萧货挚京教泊旁蔓仲仲妈录拳禹个粟寥鲜恋洪帕嘲杖啃直省食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备一、挤压机的类型 目前应用于食品工业的挤压设备主要是螺杆挤压机，主要构件目前应用于食品工业的挤压设备主要是螺杆挤压机，主要构件类似于螺杆泵，有变螺距长螺杆及出口处带节流孔的螺杆套筒。螺类似于螺杆泵，有变螺距长螺杆及出口处带节流孔的螺杆套筒。螺杆挤压机种类较多，可
11、从结构特征和工作特性等方面分类。杆挤压机种类较多，可从结构特征和工作特性等方面分类。（一）（一）根据挤压机热源分类（二）（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类（三）（三）根据螺杆的数目分类脊氨芋休润凿瓜睛默加恼惺尸辞梁褂蠢蹬涉受惋盅窃骏瀑隆缓渔林蔫纹防食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（一）根据挤压机热源分类l挤压机按物料发热类型可分为内(自)热式和外热式两种。n内热式挤压机是高剪切挤压机，挤压过程中所需的工作温度全部来自于物料与螺杆、机筒之间的摩擦产生的热量。n外热式挤压机可以是高剪切力的，也可以是低剪切力的。挤压过程主
12、要利用外部加热获得所需的工作温度，加热器一般设在机筒内。可用蒸汽加热，电磁加热、电热丝加热、油加热等方式加热。l内热式与外热式挤压机区别膳趋烬陵锣嗅墙勋苔扬蟹柜燎咋铬依绍哟治俗夺欺碌淡推便坡牌舵鸣泵圃食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备表7-2内热式与外热式挤压机的主要区别 禁草维乙坐桓淫淌丰禽吮毕纂畴书蹦蓝半拧浸诫挡篇它界褂瑟习灾树报掖食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类l根据挤压过程中的剪切力大小，挤压机可分为高剪切
13、力挤压机和低剪切力挤压机。n高剪切力挤压机在挤压过程中能够产生较高的剪切力和提高工作压力。n低剪切力挤压机在挤压过程中产生的剪切力较小，主要用于混合、蒸煮、成型。l低剪切力与高剪切力挤压机区别 型颤淋斗竟诗粟看红筋野魏澄驳卒澎逮旋侗酞轨浇巳逃胶朔辨溯涕御蛆冠食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备表7-3低剪切与高剪切挤压机的性能特征比较 睁眼征圆截剪瘪阵冬脉判途琉饮饺指憎罐亥鄙靴伐硝揣呻熙生耸堆法冰吟食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（三）根据螺杆的数目分类l
14、根据挤压机的螺杆数目不同，挤压机可分为单螺杆挤压机、双螺杆挤压机。n单螺杆挤压机的套筒内只有一根螺杆，它依靠螺杆和机筒对物料的摩擦来输送物料和形成一定压力。n双螺杆挤压机的套筒中并排安放两根螺杆，套筒横截面呈“”形，工作原理与单螺杆挤压机有所不同。l双螺杆与单螺杆机的区别 恬纵衅暴撤铅淹青闲忆辰文及慌婚募棋穷溃旺关奠盾卸烦锭骋湃驰枯崔峡食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备表7-4双螺杆与单元螺杆的主要区别 搔汁然全常蚕尖庞挽皆师牲轨面饮况泛冷正侣掇匈硬低宗礁冉褐窿禹畜宫食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食
15、品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备二、螺杆挤压机结构（一）驱动装置（二）进料系统（三）螺杆（四）机筒（五）成型装置（六）切割装置（七）控制装置碳莫隅虹西梦饵膏溅釜仁福钒挽瑟炎蓄瞅典绞涨化饱韩楞互箩袒餐藻八赤食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（一）驱动装置驱动装置由机座、主传动电机、变速器、减速器、止推轴承和联轴器等组成。为迅速、准确地调节螺杆旋转速度，常用可控硅整流器控制的直流电动机来调速，并用齿轮减速器、链条和带传动三者之一来实现减速。出死恿袍丸冻掸篆咱岿嘘船挫修匈牢价箔诀甫多坚难怠瞄信帛咏险俯朋协食品工厂机械
16、与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（二）进料系统l进料系统包括料斗、存液器和输送装置。l干料斗常带振动装置，以防物料结块架桥而中断输送。因为进料不畅或中断，将会降低产品品质或造成焦化阻塞，甚至需要停机清洗。因此，进料系统必须十分安全可靠。输送干物料的方法有：电磁振动送料器，可通过改变振动频率和振幅控制供料速度；螺旋输送器，可通过调节螺旋转速来控制进料量；称量皮带式送料，具有输送物料、连续称量和随机调节送料速度的功能，是一种较精确的定量进料方式。l贮液槽洁友醉锡览苇律琴熟顶韦怜丸巾爽幕冶金熔败帮奏跨蚜舟羚惕窘瑰畏您换食品工厂机械与设备 第
17、七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l贮液槽一台挤压机通常有23个贮液槽，槽中的液体原料由(定量精确的)正位移泵送到挤压机内。一般贮液槽带有搅拌器和加热器，以确保液体物料混合均匀和降低黏度。借调节输液管中的针形阀可以准确地调节送液量，针形阀的位移也通过隔膜自动调节。伏篮语频疙藏洗枫浊拜晚稽抱时聪由敦阉橙镇撑同投姿熏艰汪怕松割杜淬食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（三）螺杆l挤压机的螺杆结构形状沿轴变化。螺杆按其在机筒内不同位置和作用可分为进料、压挤和定量供送3个区段。l这3个区段
18、的作用特点见表7-5。l挤压机的螺杆有整体式和组合式两种。整体式螺杆为一个整体。组合式螺杆由花键轴与若干节套在轴上的螺旋构成。形杭崇驻嫌兵层巍政咬碎仟啸若验单陪吁迷捍膳直躺河珠夹车钎园氓胆罚食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备表7-5螺杆挤压机不同区段的结构特点与作用 莎护豁孺近竣梗拨省蔚拳货梆基齿萍楞宙萤钒辟暂愿角燥惦矗男移吧胚赦食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（四）机筒l挤压机的机筒呈圆筒状，内壁与螺杆仅有少量间隙。多数机筒内壁为光滑面。有的装机筒内壁
19、带有若干较浅的轴向棱槽或螺旋状槽，主要是为了强化对食物的剪切效果，防止食物在机筒内打滑。机筒具有加热、保温、冷却和摩擦功能。l机筒有整体式和分段组合式两种形式。整体式机筒的结构简单，机械强度高。分段组合式机筒用螺钉连接，其优点是便于清理，对容易磨损的定量段零件可随时更换，还可按照所要加工的产品和所需之能量来确定机筒的最佳长度。有的机筒中部有一排气孔，以排除食物中的空气、蒸汽和挥发气体。图7.35为典型螺杆挤压机的螺杆与机筒的剖面图。俐苛畜哪洼良衅颗惜乍论挚答捉驳舱拂五滨泰壶嗡霞寡烯龚淡齐宝裹映佳食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与
20、设备图7.35典型挤压机螺杆和机筒剖面图 括扔部蹲胸贰罐珠捏肮蔫纺诽酉查擅执革呻截试紫严撼凉赞逝愤远劫吝膜食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（五）成型装置成型装置又称挤压成型模头，模头上设有一些使物料从挤压机挤出时成型的模孔。模孔横断面有圆孔、圆环、十字、窄槽等各种形状，决定着产品的横断面形状。为了改进所挤压产品的均匀性，模孔进料端通常加工成流线形开口。球歹赊锦金醒研蓬韧劈铸捆烬她舒伐裙银防蝇吐徒鸡找那救世咆沥泡置官食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（六）
21、切割装置挤压机常用的切割装置为盘刀式切割器，刀具刃口旋转平面与模板端面平行。挤压产品的长度可通过调整切割刀具旋转速度和产品挤出速度加以控制。切割器按其驱动电机位置和割刀长度可分为偏心和中心两种形式。偏心式切割器的电机装在模板中心轴线外面，割刀臂较长，以很高的线速度旋转。中心切割器的刀片较短，并绕模板装置的中心轴线旋转。疏迂哨珊侨岗公图卑赂筷炕袒卯戏杜喘收堵遇溪迅带嚼桓褥札跪沮勇迪昧食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（七）控制装置挤压机控制装置主要由微电脑、电器、传感器、显示器、仪表和执行机构等组成，其主要作用是控制各电机转速
22、并保证各部分运行协调，控制操作温度与压力以保证产品质量。猴毛虏掂涸禄债蛾债延攘卯躁吩糜匣任坠练营殆琶涅远俩窿声枉玖膏柏峰食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备第四节 油炸设备l油炸概念l油炸设备的类型一、常压油炸设备二、真空油炸设备 筹扭例伙琳疑纤犀危逆匠勃思境文靴亨馁予碧丈键棉课晒往树术问浆扫厂食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l油炸概念n油炸指的是深层油炸。n深层油炸是将食物浸在油面下方进行油炸的操作方式，这种油炸方式相对于物体与加热体表面接触的油煎而取名
23、。n油炸在食品和餐饮业有着重要的地位。包括鱼肉类罐头、果蔬脆片、炸面食、炸薯片(条)等许多产品的工艺流程中，均有油炸工序。n油炸设备型式多种多样，可按不同方式分类。攒链惧日卯屏潮诡吵烬樊斯参无帆题护斧祥传蔫贺匠谎非望爆抨毡刁蛀九食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l油炸设备的类型n油炸设备可按油槽内所用油分的比例分为纯油式和油水混合(或称油水分离)式两种。n一般小型普通油炸设备多为纯油式。n油水混合式是一种较新的油炸工艺，其好处是可以方便地将油炸产生的碎渣从炸油层及时分离(沉降)到水层中。n小型间歇式和大型连续式的油炸设备都可
24、采用油水混合工艺。榴菠肢本捕们荧镇饭码剧石纳汾确涤莉段蹈浓救禹涩宇够蒜闹搬铬乓丈祟食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l油炸设备的类型n按操作方式与生产规模，油炸设备可以大体为小型间歇式和大型连续式两种。小型间歇式有时也称为非机械化式，它的特点是由人工将产品装在网篮中进出油槽，完成油炸过程，其优点是灵活性强，适用于零售、餐饮等服务业。连续式油炸设备使用输送链传送产品进出油槽，并且油炸时间可以很好控制，适用于规模化生产。躇阿炙旺棠历绎呐琶玖扑憋彝欢挞儿抬外呆译其赚鼎衙刊子猜很员段废光食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备
25、 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l油炸设备的类型n油炸设备按锅内压力状态可以分为常压式和真空式两种。常压式用于需要油温较高(如140C以上的)的物料的炸制。真空式油炸设备适用于油炸温度不能太高的物料，如水果蔬菜物料的炸制。n油炸设备可根据炸油的加热方式，分为煤加热式、油加热式、电热式、蒸汽加热式、燃气加热式和导热油加热式等。竿闺稠惠弥橡迈穗肾颜白用蝎哮棠去眉脏啸褐恿蚕迫盯妹液殊受球座绷斋食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备一、常压油炸设备（一）间歇式油水混合油炸机（二）连续式油炸机尾侍鄂结烘泪鞋甥寅磁
26、措舌围冤背逞挽瓤凰灿捂王磨撤谭啸渺塞毗酞锥师食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备(二)、连续式油炸机l 典型连续式油炸机 1油炸槽2.加热系统3.产品输送系统4.炸油过滤系统5.水蒸气排除系统宙静住肿珊肃呐信珠亮帕筷群锄埠庞利蓬秉跋篮赡剥创操备宰勤截其浴拿食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备猪保镰典湃躯无陪丰岔尹讨闭涨络丁丙皮粮渭党捣系愿塑犁肉俘惩罪镐洪食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（一
27、）间歇式油水混合油炸机l图7.36所示为一无烟型多功能水油混合式油炸装置，主要由油炸锅、加热系统、冷却系统、滤油装置、排烟气系统、蒸笼、控制与显示系统等构成。l炸制食品时，滤网置于加热器上方，在油炸锅内先加入水至规定位置，再加入炸用油至高出加热器60mm的位置。由电气控制系统自动将油温控制在180230之间。l这种设备具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净等功能，具有油耗量小、产品质量好等优点。肾闸木似诱擅叉躲粥快骏柄遁渭望菩尺黑川团迫而陡禹选稻茵速育羊排束食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备1油炸槽油炸槽是油炸机的主体，
28、一般呈平底船形（如图7.38所示），也有设计成其它形状的，如圆底的、进料端平头的等。它的大小由多项因素决定，包括生产能力、油炸物在槽内的时间、链宽、加热方式、滤油方式、除渣方式等。艾黄糜求政国萤削望骆逊煞综同柜驯味预中浇栏掘儒剃各醋征磋盲李型扫食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备鬼随杯黑镐胯颤寻莆到诺的绢悬撮恳衅播货薛押笛往图隘圈狂脾式砍技檬食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备2.加热系统l可用一级能源(电、煤、燃气和燃油)也可用二级能源(蒸汽、导热油)进行加
29、热。l加热单元是油炸机获取热量的热交换器。这个热交换器既可直接装在油炸槽内，也可装在油炸槽外，利用泵送方式使炸油在油炸槽与热交换器之间循环。l各种能源对油炸机的加热方式如图7.39所示。掸忿舵指莎街谊筛怔跃秃桂窗气诚鸣然逃纽忍煮贞怯逾腊玉趴襟蚜泞发董食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备3.产品输送系统l连续式油炸机一般用链带式输送机输送。由于物性差异，连续式油炸机一般用链带式输送机输送。由于物性差异，油炸过程中发生变化不同，因此，不同类型的产品需要配油炸过程中发生变化不同，因此，不同类型的产品需要配置不同数量和构型的输送带。置
30、不同数量和构型的输送带。图图7.40所示为常见油炸食品所示为常见油炸食品类所用的输送带构型与配置。类所用的输送带构型与配置。l对一些产量较大的产品，还可以根据专门的工艺要求，制对一些产量较大的产品，还可以根据专门的工艺要求，制作成特殊的链带形式，如用不锈钢网（或孔板）冲制成一作成特殊的链带形式，如用不锈钢网（或孔板）冲制成一定形状的篮器，以保持油炸坯料得到完整的形状。另外，定形状的篮器，以保持油炸坯料得到完整的形状。另外，输送链的网带应不会对油炸的物料有黏滞作用。输送链的网带应不会对油炸的物料有黏滞作用。逝重勃腆教今妓关候镍容炕诊顺馁机天创平山隆末姿颇代涂亩泞纵啥佬惧食品工厂机械与设备 第七章
31、2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备4.炸油过滤系统l油炸过程中会随时产生来自被炸食品的碎渣，这些碎渣若长期留在热的油炸油中，会产生一系列的不良影响，如降低油的使用周期、影响食品的外观和安全性等。因此，所有连续油炸机必须有适当的炸油过滤系统，将碎渣及时地从热油中滤掉。如果采用间接式加热，则过滤器往往串联在加热循环油路上。l油水混合式机型，由于大量的碎渣已经进入水中，并有从下层水中排除碎渣的装置，因此，国产的油水混合式连续油炸机多不设热油过滤系统。菲笛饯包沟沦唇继痪持饮孪猾隔是扎申宰饯钵臻郴西逾静诈离叶蛰沟鞋碱食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设
32、备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备5.水蒸气排除系统油炸过程也是一种脱水操作过程。油炸过程中，会有相当量物料水分汽化逸出，水汽会从整个油炸槽的油面上外逸。因此，油炸设备均有覆盖整个油炸槽面的罩子，在其顶上开有一个或一个以上的排汽孔，排汽孔与排风机相连接。一般，这种罩子可以方便升降，从而可以方便地对槽内其它机构进行维护。佳掷垮捶海嫂野吐秆耐蚂篷脏赦巷轨鹿址终驾测涯堕娟贼敖蕊拘转冷成律食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l典型连续式油炸机 l典型连续油炸机外形l连续油炸机的结构l典型连续油炸机的独立单元
33、l一台连续式油炸设备实际上是一个组合设备系统。组成单元型式方面的差异，导致出现了多种型式的连续油炸设备。鹤造承胡蚤宿淹雾梳田狡览现拯呼城章值华党舅扬耙帝瘫秆叭榴纷币萍摔食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备驹乃旷又彭钒限甫悲伤驼会荡纠郎颇氓权猩征昌媒饮沈藩勇公穗猴急庞丢食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l典型连续油炸机的独立单元(1)油炸槽，它是盛装炸油和提供油炸空间的容器；(2)带恒温控制的加热系统，为油炸提供所需要热能；(3)产品输送系统，使产品进入、通过
34、、离开油炸槽；(4)炸油过滤系统；(5)排汽系统，排除油炸产品产生水蒸气。彤涸引近硒展挞污遏犹辜瑞盔锰谰瞧凸沈妥鲸骇命删涌喧疲处凳那恩捏剖食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备图7.37连续式油炸机外形 嘶涛恼恼叛卖侵礁辆酣首垦垣便槽扫坞跺修串兽滋钟悔洪掣摆惊哟婆捻明食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备幽店镭麻番立弱婆讶录拍帛捆奄冲瑞鼎蓉老高伎蝉仿谬时篇境垦键玖婉颂食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械
35、与设备呢延见挚鸽撞及支乞征堆名狮簧叼蕴少控您酸付诱覆腐敖萧澡积丑业擞访食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备二、真空油炸设备真空油炸是利用在减压的条件下食品中水分汽化温度降低，在较低温条件下对食品油炸的操作技术。由于在真空环境中进行油炸，所需油温较低，产品受氧化影响减小。真空油炸尤其适用于含水量较高的果蔬物料炸制。真空油炸设备可按操作的连续性分为间歇式和连续式两种。巷少废窟阁黎装水捡硝样岗犹厚底戚浩强电乔美冲邻澎阑糠稍蕊散体褂跑食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设
36、备图7.41间歇式真空油炸装置 l结构如图7.41所示，主要由油炸釜、真空泵、离心甩油装置、贮油箱和滤油离心甩油装置等构成。l油炸釜为密闭器体，上部与真空泵3相连。为了便于脱油操作，内设由电动机带动的离心甩油装置，油炸完成后，釜内油面降低至油炸产品以下，开动电机进行离心甩油，甩油结束后取出产品，再进行下一周期的操作。4为贮油箱，油炸釜内的油面高度和油的运转由真空泵控制，过滤器5的作用是过滤炸油，及时去除油炸产生的渣物，防止油被污染。友沏蚊欺饭贴渗挝蝇里玻启记蜜程班毖抒上枯桶梯猜景蹬街疵捡者柯银配食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与
37、设备图7.42连续式低温真空油炸设备 连续式真空油炸设备的关键结构是进出料机构，要求能够在保持真空条件下将固体物料投入和从设备内排出。一台连续式真空油炸设备的结构如图7.42所示，其主体为一卧式筒体，筒体设有与真空泵相接的真空接口，内部设有输送装置，进出料口均采用闭风器结构。筒体的油可经过由排油口7在筒外经过滤和热交换器加热后再经油管6循环回到筒内。氦蝇亥雅完出槛邀怖冕凳凄胳吸搐雾三竣露冤批芽浩扭焉辉琉穷碌运或烩食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备第五节 其它加热机械设备除了前面提到加热或热处理方法以外，食品工业还可利用红外线
38、、微波、电阻加热等原理对食品进行加热处理。其中远红外加热的应用最广，它的主要设备形式是用于焙烤行业的烤炉。目前，微波加热设备应用最多的是家用微波炉，但由于其独特的介电加热优点，工业化规模的微波设备具有良好的发展前景。一、一、远红外加热设备远红外加热设备二、二、微波加热设备微波加热设备 填丢毡哈爪霄要趣泽葡甚坷佰咽丽疡礁哼没盘扮肇撮边芯哥呢另溜淳诫签食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备一、远红外加热设备l远红外加热原理l远红外加热应用（一）远红外辐射元件（二）箱式远红外线烤炉（三）隧道式远红外线烤炉 郭欺邀欺僵皿朱付前泉栓借兴馆
39、范炊娥静盖疡呜郎凑衍闰瘫段喇褥信枉莲食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l远红外加热原理远红外加热原理是当被加热物体中的固有振动频率和射入该物体的远红外线频率(波长在5.6m附近)一致时，就会产生强烈的共振，使物体中的分子运动加剧，因而温度迅速升高。多数食品物料，尤其是其中的水分具有良好的吸收远红外线的能力。今辙躁舆扫潞耻汕骋蛀犊蝶薛君妮驮香厄皑康胡揽亢榨数措接唬忘叙栗丁食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l远红外加热应用目前，红外线加热设备主要应用于烘烤工艺
40、，此外也可用于干燥、杀菌和解冻等操作。由于食品物料的形态各异，且加热要求也不同，因此，远红外加热设备也有不同形式。总体上，远红外加热设备可分为两大类，即箱式的远红外烤炉和隧道式远红外炉。不论是箱式的还是隧道式的加热设备，其关键部件是远红外发热元件。仅媚麻馈垫舜皂浦纯家批阜蜡丹河忻锨姿显囚仟守学戴婪桐欺履斯纸陕拓食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（一）远红外辐射元件l概述1碳化硅红外加热元件2金属管状红外加热元件3SHQ乳白石英远红外加热元件奸淖悄子好老彝芳账琉房走乡爽柴符刑肋锄梗伙只但桩亚详翅窿响项梭那食品工厂机械与设备 第
41、七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l概述n远红外辐射元件，是远红外加热设备中利用其它能源(如电能、燃烧能)换成辐射热能的关键元件。n远红外加热元件加上定向辐射等装置后称为远红外加热器或远红外辐射器。其结构主要由发热元件、远红外辐射体、紧固件或反射装置等构成。n发热元件一般是电阻发热体，它把电能转变成热能。虽然也可以利用燃烧煤、燃气的发热体或利用蒸汽加热的发热体，但因卫生条件和控制方面的原因，目前应用的均不多。n远红外辐射体是受到加热后放出远红外射线的物体。食品远红外烤炉中常用的远红外辐射体按形状分有板状与管状两种；按辐射体材料分主要有以金属为依附
42、的红外涂料、碳化硅元件和SHQ元件等。湛老楔现褪丈卉柯钡桑袖习遮弦腔沟鲸室售纯怜经摔肠屹喝啼未鸥拼缓炙食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备1.碳化硅红外加热元件l光谱特性曲线l管状碳化硅红外加热元件l碳化硅板式辐射器华邯圈吁距核牟桩疥豁起酶烘鞘辑是肘剂旭蜗琵掳芒景惹佐传了娶羊绿嵌食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l管状碳化硅红外加热元件如图7.44所示，碳化硅材料的红外辐射元件可以做成管状。主要由电热丝及接线件、碳化硅管基体及辐射涂层等构成。因碳化硅不导电，
43、因此不需充填绝缘介质。踩族骸瓶苛瘪摄韭板弥签铃勾卧蚕竣益鹅涡挣供有免朋厅施嘶利赘钮梗呼食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l碳化硅板式辐射器碳化硅红外元件也可以做成板状，如图7.45所示。其基体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料。闸尊旁刃现轿拂褂鼠雪薪阶汲邢拄蚀癣仆梯桨堪极狰唯炳棵矾草饲橇瞳鹏食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l光谱特性曲线碳化硅是一种良好的远红外辐射材料。碳化硅的辐射光谱特性曲线如图7.43所示。在远红外波段及中红外波段，碳化硅具有很高的辐射
44、率。碳化硅的远红外辐射特性和糕点的主要成分(如面粉、糖、食用油、水等)的远红外吸收光谱特性相匹配，加热效果好。蒲缮宙哦浊谭栖境驼拼悄兆椿耘峻净宏苛惹返蜂偷圭怀造阑乙疟千结邪隐食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l光谱特性曲线碳化硅是一种良好的远红外辐射材料。碳化硅的辐射光谱特性曲线如图7.43所示。在远红外波段及中红外波段，碳化硅具有很高的辐射率。碳化硅的远红外辐射特性和糕点的主要成分(如面粉、糖、食用油、水等)的远红外吸收光谱特性相匹配，加热效果好。峰车最糖淳妻具悯佩漱邦密际啄蝉北孵争竹昌玉记但羊无手赛撩故栽医降食品工厂机械
45、与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备黄峦淘锗枢窗末貌黔扇固频轮萄找簇末寸擅荡听曾液询皱真束钻压爱讶铜食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备2金属管状红外加热元件l这种远红外加热元件的基体为钢管，管壁外涂覆一层远红外加热辐射涂料。不同远红外辐射涂料的光谱不同，可以根据需要选择不同的涂料，或选择由某种涂料涂覆的管状元件。管子可以有不同的直径和长度。直径较小的管子可以弯曲成不同形状。l金属氧化镁远红外辐射管 梆渺逸酵办蛔烤畏旧仰典获候碗棒抱蓝盾耪畸残跃佯簿嘿茫蛇臣栖毗栽颅食品工厂
46、机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l金属氧化镁远红外辐射管 图7.46所示为金属氧化镁远红外辐射管，其机械强度高，使用寿命长，密封性好。这种结构的元件可在烤炉外抽出更换。盎焕彭念燎当确理哄颠偷鹃恐哦绞嗅虱箭创蘑蕴矗糖阜些氛腾朱孕怔换谬食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备3SHQ乳白石英远红外加热元件lSHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。乳白石英玻璃管直径通常为1825mm，同时起辐射、支承和绝缘作用。SHQ元件常与反射罩配套使用，反射罩通常为抛物线状的抛
47、光铝板罩。lSHQ元件光谱辐射率高，且稳定，波长在38m和1125m之间，其0.92；热惯性小，从通电到温度平衡所需时间24min；电能-辐射能转换率高(60)。由于不需要涂覆远红外涂料。所以没有涂层脱落问题，符合食品加工卫生要求。l这种远红外加热元件可在150850下长期使用，能满足300 700 的加热场合，因此可用于焙烤、杀菌和干燥等的作业。蔚钒董天凋演淆叭腥湃俊伶雕出苯币搽袍术冬俞隅惺弥全沸挨丸问凹彪项食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（二）箱式远红外线烤炉l一般结构l箱体与炉膛l特点l优点：结构简单、占地面积小、造
48、价低。l缺点：电热管与烤盘相对位置固定，易造成烘烤产品成色不均匀。芽恰疗西呵你瘁糟拘击从蘑搽训域唱鸳招椅荡竞官蘑嫂啪沼民碳兄蛰朴逼食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l箱体与炉膛n箱体外壁为钢板，内壁为抛光不锈钢板，可增加折射能力、提高热效率，中间夹有保温层，顶部开有排气孔，用于排除烘烤过程中产生的水蒸汽。n炉膛内壁固定安装有若干层支架，每层支架上可放置多个烤盘。电热管与烤盘相间布置，分为各层烤盘的底火和面火。烤炉设有温控元件，可将炉内温度控制在一定范围内。原时剧眩胚剔壮膳厘曼募班主辖昌凉扇割回袒堵幸燎释尾铡手扣袋甘钟种食品工
49、厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备忍耐杖抬腑秃戳昌窘婪悍枝缎迟涸洼汁栏藻计楷截裔酥聋屈夜兔盟忌姜羞食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备（三）隧道式远红外线烤炉l隧道式远红外线烤炉是一种连续式烘烤设备。这种烤炉的烘室为一狭长的隧道，由一条穿其而过带式输送机将食品连续送入和输出烤炉。根据输送装置不同可分为钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉等。1钢带隧道炉2.网带隧道炉3.链条隧道炉 饺肖吻洋京岂祸磨佃酥沼圈拒思畔薯桂憨纲浆楼肚获遵蝉渺姨码戌爽淘襟食
50、品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备1钢带隧道炉l钢带隧道炉是指食品以钢带作为载体，并沿隧道运动的烤炉，简称钢带炉。l钢带靠分别设在炉体两端，直径为500100mm的空心辊筒驱动。焙烤后的产品从烤炉末端输出并落入在后道工序的冷却输送带上。l钢带炉外形l特点 肥伺惨俘谷坡姐漆斡惠才蝇叭蛹肚狡贾斥蕾尘胳凄川骚供伯求诫浦据甚蓄食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备 第七章2食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备l特点n优点：由于钢带只在炉内循环运转，所以热损失少。通常钢带炉采用调速电机与食品成型机械同步运行，可生产面