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1、保鲜食品的物理方法保鲜食品的物理方法:气调保鲜法：气调保鲜法：正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为CACA保鲜法。此保鲜法。此 方法最成功的例子是气调保鲜苹果。方法最成功的例子是气调保鲜苹果。气调气调-把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节，把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节，创造一个新的气体环境。创造一个新的气体环境。如果同时利用低温的抑制作用，双重保鲜如果同时利用低温的抑制作用，双重保鲜土方法有一种叫做自发气调保鲜，把一定数量的果菜密封土方法有一种叫做自发气调保鲜，把一定数量的果菜密封 在一定空间如塑料袋中，由果菜的呼吸，形成具有抑制作在一定
2、空间如塑料袋中，由果菜的呼吸，形成具有抑制作 用的新环境。用的新环境。真空贮藏保鲜法真空贮藏保鲜法 也称减压贮藏保鲜法，或称低压贮藏保鲜。也称减压贮藏保鲜法，或称低压贮藏保鲜。真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现 在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变变 化，而且要求保脆的食品特别有效。化，而且要求保脆的食品特别有效。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延 长寿命，抑制病虫害的作用。长寿命，抑制病虫害的作用。技
3、术要求严格，成本高，尚不能普遍应用。但是某些体积技术要求严格，成本高，尚不能普遍应用。但是某些体积 小的高贵药材、食品、原料等是首先应用的对象。小的高贵药材、食品、原料等是首先应用的对象。保鲜食品的物理方法保鲜食品的物理方法:低温贮藏保鲜法低温贮藏保鲜法也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有 生命活动生命活动各种果菜对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷各种果菜对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷 藏保鲜的温度也不同藏保鲜的温度也不同 冻结贮藏保鲜法冻结贮藏保鲜法 就是事先把果菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下就是事先把果菜或其
4、他食品冻结以后，再放在零度以下 的低温进行贮藏保鲜。的低温进行贮藏保鲜。在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受 到一定程度的破坏。冻结的温度越低越好，冻结的时到一定程度的破坏。冻结的温度越低越好，冻结的时间间 越快越好。越快越好。如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结 材料，那么，效果好得多。材料，那么，效果好得多。绿色食品保鲜薄膜绿色食品保鲜薄膜有人（戈尔德汉）发明一种经过叶绿素有人（戈尔德汉）发明一种经过叶绿素“染色染色”的塑料的塑料薄薄 膜。它可防止光线与绿色食品中的叶绿素
5、发生氧化作用膜。它可防止光线与绿色食品中的叶绿素发生氧化作用 导致食品腐烂，从而延长食品的保鲜期。导致食品腐烂，从而延长食品的保鲜期。防腐剂有没有危害呢？防腐剂有没有危害呢？定义：防止食品腐败的一种食品添加剂。定义：防止食品腐败的一种食品添加剂。在含糖食品中，如果酱、蜜饯、饮料、火腿等，在在含糖食品中，如果酱、蜜饯、饮料、火腿等，在加工过程中常常添加防腐剂，有杀死或抑制微生物加工过程中常常添加防腐剂，有杀死或抑制微生物繁殖的特点繁殖的特点防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。一定损害。我国对防腐剂的使用有着严格的规定，防腐剂应符我国对防腐剂的使用有着严格的规定，防腐剂应符合以下标准：合以下标准：合理使用对人体无害合理使用对人体无害不影响消化道菌群不影响消化道菌群在消化道内可降解为食物的正常成份在消化道内可降解为食物的正常成份不影响药物抗菌素的使用不影响药物抗菌素的使用对食品热处理时不产生有害成份对食品热处理时不产生有害成份添添加加防防腐腐剂剂