《幼儿园食堂管理交流备课讲稿.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食堂管理交流备课讲稿.pdf（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精细化管理，提高幼儿伙食科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本，膳食是根。幼儿园 膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来，我园通过狠抓“精细化”管理工作，创新策略，真正从幼儿的 生命健康出发，想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进 行全方面的改革。现取得了一定成效：一、科学管理，重视幼儿园伙食工作通过近两年的实践，我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式，促 进幼儿园伙食整体工作的提高。二、加大培训力度，努力提升炊厨人员业务素质加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织 炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本
2、知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安 排膳食。为提高技能，我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本，适合 幼儿的伙食。同时，积极保护职工业务提升的热情，根据职工需要，为炊厨人 员订阅杂志，购买书籍，工具等。科学制定幼儿食谱按照幼儿所需的六大营养素：蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准，根据季节特点，综合考虑经济、营养、可操作性 等因素，制定出适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意 见，不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取，幼儿吃的开心。同时，蜜汁山三鲜鸡药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、
3、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼 蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等三、重视切配烹饪环节，规范日常操作技能和要求为了锻炼炊事员的刀功，我们通过举办炊事员技能大赛等形式，督促他们 加强练习，提高技能。我园还通过一个阶段的调研，确立了菜品切配的具体要 求。如，切丝的菜品一般宽度为 0.30.3 厘米，长度为 5 5 厘米；切片的菜品一般宽 度为 3 3厘米，厚度为 0 0：3 3 厘米；切丁的菜品一般要求 1.51.5 厘米见方大小。我 园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作，因为这是烹制美昧 食品的前提，能确保菜肴入锅后快熟快起，避免营养损失、色泽改变，也让幼 儿食用方便。科学烹饪是
4、保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营 养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新，我园针对不同 食物交替运用炒、溜、爆、煽、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如，同样是卷心菜，就有干煽、醋溜、滑炒等不同做法；新颖的菜肴增进了幼儿的食欲，幼儿吃得 很开心。干稀软硬重口感幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强，因此食物的干稀软硬是否合适也 可能影响幼儿的进食。例如，洋葱牛柳、番茄牛腩，怎样让牛肉更软更嫩等，我园炊厨人员不断摸索，总结出自己的经验。四、追踪品评，注重调整改进接受全园教职工的监督，我园定期召开会议，讨论存
5、在的问题，寻求解决 问题的办法。要求保教人员调查记录本月食谱中幼儿喜欢的和不喜欢的菜点，提出食堂工作的亮点及需要改进的方面等。会上，大家站在不同的角度就食品 安全卫生、均衡营养、烹饪方法等问题发表自己的想法，对幼儿园的膳食管理 提出合理建议。我们利用家长会、宣传橱窗等向家长宣传科学饮食知识，指导家长与幼儿 园合作共同管理好幼儿的膳食。我们在一周食谱里开辟本周推荐，保健园地里推出 宝宝营养餐推荐”等栏目，一方面主动接受家长的监督，另一方面向家 长宣传结合季节特点的幼儿营养配餐，方便家长根据幼儿园的食谱调整幼儿在 家的饮食结构。每学期在膳食管理方面对家长进行一次问卷调查，教师及时收 集汇总家长的意见。这些工作都有助于我们不断提高幼儿膳食质量。