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1、食物进入人体内发生了怎样的食物进入人体内发生了怎样的变化？变化？细胞作为一个细胞作为一个基本的生命系统，基本的生命系统，只有不断的输入能只有不断的输入能量，才能维持生命量，才能维持生命现象的有序性。现象的有序性。第第1 1节 降低化降低化学学反反应活化能的酶活化能的酶第第5 5章章 细胞的能量供应和利用细胞的能量供应和利用人教人教 版新教材必修一版新教材必修一分子与细胞分子与细胞 肉块为什么会肉块为什么会消失？消失？什么物质使什么物质使肉块消失了肉块消失了?1 1、这个实验要解决什么问题？为何要、这个实验要解决什么问题？为何要将肉放在金属笼子里？将肉放在金属笼子里？2 2、是什么物质使肉块、是
2、什么物质使肉块消失了？消失了？避开了胃的蠕动作用（物理消化），避开了胃的蠕动作用（物理消化），是否还有化学消化。是否还有化学消化。胃内的化学物质胃内的化学物质你知道胃内起消化作用的物质你知道胃内起消化作用的物质主要是什么？主要是什么？CO CO2 2+H+H2 2O O （CHCH2 2O)+OO)+O2 2光能光能 酶酶 C C6 6H H1212O O6 6+6H6H2 2O O+O O2 2 6CO 6CO2 2+12H12H2 2O O+能量能量氧气氧气酶酶 氨基酸氨基酸 多肽多肽酶酶缩合脱水缩合脱水细胞中每时每刻都进行着许多细胞中每时每刻都进行着许多化学反应化学反应的统称。的统称。一
3、、酶的作用和本质一、酶的作用和本质叶绿体叶绿体线粒体线粒体核糖体核糖体思考：思考：化学中我们要想使一个化学化学中我们要想使一个化学反应顺利进行，可以怎样？反应顺利进行，可以怎样？加热、催化剂加热、催化剂一一 酶的作用酶的作用 细胞代谢是生命活动的基础，但代谢过程中细胞代谢是生命活动的基础，但代谢过程中也会产生对细胞有害的物质，如也会产生对细胞有害的物质，如过氧化氢过氧化氢。体内过氧化氢过多会导致皮肤发黄，毛发体内过氧化氢过多会导致皮肤发黄，毛发（包括头发）变白（包括头发）变白 ，会加速人体衰老，损害，会加速人体衰老，损害细胞。细胞。细胞中的细胞中的过氧化氢酶能将过氧化氢及时分过氧化氢酶能将过氧
4、化氢及时分解解.过氧化氢酶在过氧化氢酶在肝脏肝脏里含量较多。里含量较多。资料：资料：过氧化氢在体外能分解吗？需要什么条件？过氧化氢在体外能分解吗？需要什么条件？在体内分解和在外界分解情况有什么不一样吗？在体内分解和在外界分解情况有什么不一样吗？实验原理实验原理（1）新鲜猪肝或萝卜细胞等活细胞中均含有过）新鲜猪肝或萝卜细胞等活细胞中均含有过氧化氢酶氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂，以及加热是一种无机催化剂，以及加热都可以催化过氧化氢分解成水和氧都可以催化过氧化氢分解成水和氧.分别用一定分别用一定数量的过氧化氢酶和数量的过氧化氢酶和Fe3+催化过氧化氢分解成催化过氧化氢分解成水和氧，可以比较两者
5、催化效率。水和氧，可以比较两者催化效率。（2）经计算，用质量分数为）经计算，用质量分数为3.5%的氯化铁溶的氯化铁溶液和质量分数为液和质量分数为20%的肝脏研磨液做实验，的肝脏研磨液做实验，每每滴氯化铁溶液中的滴氯化铁溶液中的Fe3+数，大约是每滴研磨液数，大约是每滴研磨液中过氧化氢酶分子数的中过氧化氢酶分子数的25万倍。万倍。1 1、酶在细胞代谢中的作用、酶在细胞代谢中的作用2 H2 H2 2OO2 2 2 2 H2 2O +O2 21 1、常温下反应、常温下反应2 2、加热、加热3 3、FeFe3+3+做催化剂做催化剂4 4、过氧化氢酶、过氧化氢酶猪肝研磨液（过氧化氢酶）猪肝研磨液（过氧化
6、氢酶）加入试管直接观察加入试管直接观察酒精灯加热酒精灯加热滴加滴加FeCl3溶液溶液高温高温/Fe3/过氧化氢酶过氧化氢酶实验目的：通过比较过氧化氢在实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件不同条件下下分解分解的快慢的快慢，了解酶的作用和意义。，了解酶的作用和意义。实验原理：过氧化氢在实验原理：过氧化氢在高温高温或或铁离子铁离子或或过氧化氢过氧化氢酶酶的作用下都可分解成水和氧气。的作用下都可分解成水和氧气。步骤步骤试管编号试管编号 说明说明1 12 23 34 4 一一二二 结结果果结论结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%
7、常温常温903.5%FeCl320%肝脏肝脏研磨液研磨液2 2滴蒸馏水滴蒸馏水 2 2滴蒸馏水滴蒸馏水2 2 2 2滴滴滴滴2 2滴滴不明显不明显少量少量较多较多大量大量不复燃不复燃 不复燃不复燃变亮变亮复燃复燃过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样速率不一样反应条件反应条件自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量变量变量H HH H2 2OOOO2 2 浓度浓度剂量剂量剂量剂量气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧对照实验对照实验对照组对照组实验组实验组 对照原则对照原则:设计对照实验设计对照实验,一般既一般既要设置对照组又要设置实验组。要设置对照组又要设置实验组。单一
8、变量原则：单一变量原则：在对照实验中在对照实验中,除除了要观察的变量发生变化外了要观察的变量发生变化外,其他变其他变量都应保持相同。量都应保持相同。实验设计原则:4号，过氧化氢酶比号，过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高的多的催化效率高的多气泡多。加热能促进过氧化氢分解气泡多。加热能促进过氧化氢分解不能，温度过高会造成生物的细胞死亡不能，温度过高会造成生物的细胞死亡 Fe3+和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解,起起催化作用催化作用和和1号试管相比，号试管相比，2号试管出现什么号试管出现什么不同不同的现的现象？这一现象说明什么？象？这一现象说明什么？在细胞内在细胞内,能
9、通过加热来提高反应速率吗能通过加热来提高反应速率吗?3号和号和4号试管未经加热，也有大量的气泡产生，号试管未经加热，也有大量的气泡产生，这说明什么？这说明什么？3号和号和4号试管相比，号试管相比，哪支哪支试管中的反应速率快？试管中的反应速率快？这说明什么？这说明什么？分子从常态转变为容易发生化学反应的分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量称为活跃状态所需的能量称为活化能活化能。酶为什么能催化生物化学反应？酶为什么能催化生物化学反应？H2O2(常态常态)H2O2(活跃状态活跃状态)能量能量加热 加热为什么能加快化学反应？条件活化能/kJmol没有催化剂催化75用胶态铂催化54用过氧
10、化氢酶催化29在在20度测得的过氧化氢分解的活化能度测得的过氧化氢分解的活化能酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用各条件使反应加快的本质：各条件使反应加快的本质：加热：加热：FeFe3+3+：酶：酶：提高分子的能量提高分子的能量降低化学反应的降低化学反应的活化能活化能同无机催化相比，酶能同无机催化相比，酶能更显著地更显著地降低化学降低化学反应的反应的活化能活化能，因而催化效率，因而催化效率更高更高。abc如图如图abc中，代表正常条件下分子活化能的是中，代表正常条件下分子活化能的是 ，代表酶促反应所需活化能的是，代表酶促反应所需活化能的是 ；代表酶；代表酶所降低的活化能的是所降低的活化能的
11、是 。Cba 结论：结论：正是由于正是由于酶酶的的催化作用催化作用，细，细胞代谢才能在胞代谢才能在温和温和的条件下快速进行。的条件下快速进行。加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 同无机催化剂相比较，酶降低活化能的作同无机催化剂相比较，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。用更显著，因而催化效率更高。酶具有高效性表示酶的催化性的曲线催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。相比，酶的催化效率更高。酶只能缩短达
12、到化学平衡所需时间，不改变酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。化学反应的平衡点。酶只能催化已存在的化学反应。酶只能催化已存在的化学反应。反应速率l斯帕兰札尼的实验斯帕兰札尼的实验鸟类的胃是：鸟类的胃是：既有物理性既有物理性消化，也有消化，也有化学性消化。化学性消化。2 2、酶的本质、酶的本质资料分析资料分析 巴斯德巴斯德 和和 李比希李比希 观点的比较观点的比较18221895（法国）（法国）微生物学家微生物学家通过显微镜观察发现发通过显微镜观察发现发酵的过程中有酵母菌酵的过程中有酵母菌结论：没有活细胞糖类结论：没有活细胞糖类不可能变成酒精不可能变成酒精18031873（德
13、国）（德国）化学家化学家通过对化学变化的研究认通过对化学变化的研究认为糖类变成酒精就是一个为糖类变成酒精就是一个化学反应化学反应结论结论:在这个变化过程中，在这个变化过程中，只有细胞死之后放出了某只有细胞死之后放出了某些物质起了作用些物质起了作用结论：结论：1.1.1.1.巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整巴斯德是微生物学家，他主要强调生物体或细胞的整体作用。体作用。体作用。体作用。2.2.2.2.李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。李比希
14、是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。3.3.3.3.人物人物巴斯德巴斯德李比希李比希合理性合理性 认为发酵与活细认为发酵与活细胞有关胞有关引起发酵的是细胞引起发酵的是细胞中的某些物质中的某些物质局限性局限性 发酵是整个细胞发酵是整个细胞而不是细胞中的而不是细胞中的某些物质在起作某些物质在起作用用这些物质只有在酵这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解母细胞死亡并裂解后才能发挥作用后才能发挥作用 毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵
15、母细胞中一样。活酵母细胞中一样。酵母细胞研磨酵母细胞研磨加水搅拌加水搅拌加压过滤加压过滤不含酵母细胞的提取液不含酵母细胞的提取液加入葡萄糖加入葡萄糖过程过程：现象现象：冒出气泡：冒出气泡 请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验可请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验可请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验可请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验可以得出什么结论？以得出什么结论？以得出什么结论？以得出什么结论？刀豆种子刀豆种子萨姆纳：萨姆纳：尿素尿素 氨氨 二氧化碳二氧化碳脲酶脲酶从刀豆种子中提取出脲酶从刀豆种子中提取出脲酶证明证明酶是一种蛋白质。酶是一种蛋白质。共获共获1989
16、1989年诺贝尔年诺贝尔化学奖化学奖 切赫切赫奥特曼奥特曼l切赫和奥特曼切赫和奥特曼:少数少数RNARNA也有也有催化作用催化作用巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与活细胞有关发酵与活细胞有关，发，发酵是整个细胞而不是细酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用胞中某些物质起作用引起发酵的是细胞中的某些引起发酵的是细胞中的某些物质物质，但这些物质只有在酵，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发母细胞死亡并裂解后才能发挥作用挥作用毕希纳毕希纳酵母酵母细胞中的某些物质细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后能够在酵母细胞破碎后继续继续起
17、催化作用起催化作用，就像在活酵母细胞中一样，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳萨姆纳脲酶是脲酶是蛋白质蛋白质李比希李比希切赫、奥特曼切赫、奥特曼少数少数RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能酶酶是是活活细胞细胞产生的具有产生的具有催化作催化作用用的的有机物有机物，其中绝大多数是，其中绝大多数是蛋白蛋白质质，少数少数RNA也具有催化功能。也具有催化功能。1、所有的活细胞都能产生酶，对吗？、所有的活细胞都能产生酶，对吗？2、酶离开了活细胞还能发挥作用吗？、酶离开了活细胞还能发挥作用吗？3、在化学反应前后，酶本身的化学性质和、在化学反应前后，酶本身的化学性质和数量会发生变化吗？数量会发生变化吗？
18、4、所有的酶都是蛋白质吗？酶的合成场所、所有的酶都是蛋白质吗？酶的合成场所都是核糖体吗？都是核糖体吗？2.归纳酶的本质及生理功能化学本质化学本质绝大多数是绝大多数是_少数是少数是_合成原料合成原料合成场所合成场所来源来源生理功能生理功能作用原理作用原理蛋白质蛋白质RNA氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体核仁核仁降低化学反应的降低化学反应的活化能活化能生物生物催化作用催化作用活细胞活细胞酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用酶的本质酶的本质活细胞产生的具有催化作用的有机活细胞产生的具有催化作用的有机物物，其中绝大多数是蛋白质，少数，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。也具
19、有催化功能。降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能1 1下列关于过氧化氢的叙述中，正确的是下列关于过氧化氢的叙述中，正确的是()()。A A在没有催化剂时过氧化氢不会分解成水和氧气在没有催化剂时过氧化氢不会分解成水和氧气B B过氧化氢和水一样无色无味，对细胞无害过氧化氢和水一样无色无味，对细胞无害C CFeFe3+3+和过氧化氢酶都能加速过氧化氢的分解和过氧化氢酶都能加速过氧化氢的分解DD从最终结果看，在有催化剂存在时，过氧化氢从最终结果看，在有催化剂存在时，过氧化氢 分解反应会进行得更彻底分解反应会进行得更彻底C C2 2下列有关对照实验设置的叙述中，错误的是下列有关对照实验设置的叙述中，
20、错误的是()()A A要设置对照组和实验组要设置对照组和实验组 B B自变量要始终保持相同自变量要始终保持相同C C无关变量要始终相同且适宜无关变量要始终相同且适宜 DD要遵循单因子变量原则要遵循单因子变量原则3 3同无机催化剂相比，酶具有更高的催化效率同无机催化剂相比，酶具有更高的催化效率的原因是的原因是()()。A A降低反应的活化能的作用更显著降低反应的活化能的作用更显著B.B.能供给反应物能量能供给反应物能量C C改变了反应的途径改变了反应的途径 DD能降低反应活化能能降低反应活化能4 4关于活化能，下列说法不正确的是关于活化能，下列说法不正确的是()()。A A是反应物分子从常态变为
21、活跃状态所需要的能是反应物分子从常态变为活跃状态所需要的能 量量B B加热、加压通常能使反应物分子获得足够的活加热、加压通常能使反应物分子获得足够的活 化能化能C C无机催化剂使反应物分子获得的活化能的总量无机催化剂使反应物分子获得的活化能的总量 更多而加快反应速率更多而加快反应速率DD酶能降低反应物分子发生反应的活化能而使反酶能降低反应物分子发生反应的活化能而使反 应更容易进行应更容易进行C C 比较过氧化氢在不同条件下的分解实验中，对比较过氧化氢在不同条件下的分解实验中，对1 14 4号试管进行了号试管进行了如下处理，据表回答如下处理，据表回答:(1)1(1)1号、号、2 2号试管相比，号
22、试管相比，是实验组，自变量是是实验组，自变量是 ，因变量，因变量 是是 。(2)1(2)1号、号、3 3号相比，号相比，是实验组；是实验组；3 3号、号、4 4号相比，实验组号相比，实验组 是是 。(3)3(3)3号和号和4 4号未经加热，也有大量的气泡产生，这说明号未经加热，也有大量的气泡产生，这说明(4)(4)本实验对肝脏进行研磨的目的是什么本实验对肝脏进行研磨的目的是什么?条件条件试管试管1 12 23 34 43%H3%H2 2O O2 2溶液溶液2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL温度温度/室温室温9090室温室温室温室温5%F5%Fe eClCl3 3溶液溶液/2 2滴
23、滴/肝脏研磨液肝脏研磨液/2 2滴滴2 2号号温度温度产生气泡的多少产生气泡的多少3 3号号3 3号和号和4 4号号FeCl3FeCl3溶液和过氧化氢酶都能降低反应的活化能，使反应在常温下快速进行溶液和过氧化氢酶都能降低反应的活化能，使反应在常温下快速进行 使肝细胞中的过氧化氢酶得以充分释放使肝细胞中的过氧化氢酶得以充分释放第第1 1节节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶二二 酶的特性酶的特性复习：复习：1 1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些化学反应在常温常压下为何能如此化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、有快速、高效、
24、有序、顺利序、顺利进行的呢？进行的呢？2 2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加快了反应速率呢？快了反应速率呢？3 3、酶的本质？、酶的本质？酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物无机催化剂和酶都可以降低化学反应的活化能，无机催化剂和酶都可以降低化学反应的活化能，都可以提高化学反应速率，那么哪个作用更显都可以提高化学反应速率，那么哪个作用更显著呢？如何用实验来验证著呢？如何用实验来验证？质质量分数量分数为为20%20%
25、的的新新鲜鲜肝肝脏脏研磨液研磨液1 1滴滴质质量分数量分数为为3.5%3.5%的的氯氯化化铁铁溶液溶液1 1滴滴过过氧化氧化氢氢酶酶生物催化生物催化剂剂所含所含酶酶的相的相对对数量：数量：1 1FeFe3+3+无机催化无机催化剂剂FeFe3+3+的相的相对对数量：数量：2525万万1mol过氧化氢酶过氧化氢酶5106molH2O21mol离子铁离子铁610-4molH2O22H2O22H2O +O2高效性高效性酶酶的的催化效率是无机催化剂催化效率是无机催化剂的的10107 710101313倍倍 酸既能催化蛋白质的水解，也能催化酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。脂肪、淀粉水解。蛋
26、白酶只能催化蛋白质水解，但不能蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。素分解，对其他化学反应不起作用。专一性，专一性，一种酶只能催化一种或一类一种酶只能催化一种或一类化学反应。化学反应。由上述资料可看出酶具有什么特性？由上述资料可看出酶具有什么特性？淀粉和蔗糖淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡麦芽糖、葡萄糖、
27、果糖萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成试剂发生氧化还原反应，生成砖红色砖红色的沉淀。的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论分别加入淀粉酶分别加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部
28、浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min2 2号试管中加入号试管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约6060水浴水浴2min2min1 1号试管中加入号试管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色无变化无变化棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的酶的 是分不
29、开的。是分不开的。二、酶具有专一二、酶具有专一性性一种或一类一种或一类 40004000专一性专一性v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应的化学反应。一一、酶具有高效性、酶具有高效性酶的作用条件有什么特点？酶的作用条件有什么特点？温度和温度和pHpH会影响酶的活性吗？会影响酶的活性吗？请设计相关的实验，验证你的假设。请设计相关的实验，验证你的假设。科学探究步骤科学探究步骤提出问题提出问题作出假设作出假设设计实验设计实验进行实验进行实验分析结果分析结果表达与交流表达与交流（温度（温度/pH会影响酶的活性吗？）会影响酶的活性吗？）（温度（温度/pH会影
30、响酶的活性）会影响酶的活性）（设计方案、预期结果（设计方案、预期结果）（按预定方案进行实验）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：分析实验结果，得出结论：）（总结，写实验报告并适当交流）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件影响酶活性的条件3%可溶性淀粉溶液、可溶性淀粉溶液、2的淀粉酶溶液、的淀粉酶溶液、沸水、沸水、60水、冰水、水、冰水、5HCl、5NaOH、蒸馏水、蒸馏水、碘液、斐林试剂碘液、斐林试剂提供的材料提供的材料温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml2ml 2ml2ml 2ml2ml 温度温度 2 2淀粉酶淀
31、粉酶 碘液碘液 颜色颜色 结论结论冰水中冰水中60水浴水浴沸水浴沸水浴放置放置2min2min1ml1ml1ml1ml1ml1ml1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴摇匀混合，放置各自温度反应摇匀混合，放置各自温度反应5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝淀粉酶在淀粉酶在60 中活性最强中活性最强自变量自变量因变量因变量能否用斐林试剂作为检测试剂？能否用斐林试剂作为检测试剂？温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响pH对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 3 2 2淀粉酶淀粉酶 1ml1ml 1ml1ml 1ml1ml pHpH3 3可溶性淀粉可溶性淀粉 斐林试剂斐林试剂 颜色颜色 结
32、论结论蒸馏水蒸馏水1mL5%NaOH1mL5%HCL1mL2ml2ml2ml2ml2ml2ml2mL2mL摇匀混合，放置在摇匀混合，放置在6060水浴中反应水浴中反应5min5min砖红色沉淀砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀淀粉酶在中性条件中活性最强淀粉酶在中性条件中活性最强2mL2mL2mL2mL摇匀混合，沸水浴摇匀混合，沸水浴1min1min自变量自变量因变量因变量pH对酶活性的影响对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的促反应的最适温度。最适温度。0最适温度最适温度t/mmolmmol.s.s-1-1酶活性受
33、温度影响示意图酶活性受温度影响示意图 一般地，一般地，动物动物体内的酶体内的酶最适温度在最适温度在35403540之间；之间；植物植物体内的酶最适温度体内的酶最适温度在在40504050之间；之间；细菌和真菌体内的酶最细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶适温度差别较大，有的酶最适温度达最适温度达7070。温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响酶的作用条件有什么特点？酶的作用条件有什么特点？作用条件温和作用条件温和/mmolmmol.s.s-1-1最适最适pH0pH酶活性受酶活性受pHpH影响示意图影响示意图 一般地，动物体内的酶最一般地，动物体内的酶最适适pHpH在在6.56.58.08.
34、0之间；但是之间；但是胃蛋白酶的最适胃蛋白酶的最适pHpH为为1.51.5;植物体内的酶最适植物体内的酶最适pHpH在在4.54.56.56.5之间；之间；pH对酶活性的影响对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应称为该酶促反应的的最适最适pH。高温、低温、过酸和过碱对酶高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？活性的影响其本质相同吗？不同，不同，过酸、过碱或温度过高过酸、过碱或温度过高，会使，会使酶的酶的空间结构遭到破坏空间结构遭到破坏，使酶，使酶永久失活永久失活；低温低温虽然使酶活性明显下降，但能使酶的虽然使酶活性明显下降，但能使酶的空间结构
35、保持稳定，在适宜温度下其空间结构保持稳定，在适宜温度下其活性活性可以恢复可以恢复。酶适于在。酶适于在0 044保存。保存。影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH酶的酶的特性：
36、特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和酶酶的的应应用用果胶酶能分解果肉果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使提高果汁产量，使果汁变得清亮。果汁变得清亮。含酶牙含酶牙膏可以膏可以分解细分解细菌，使菌，使我们牙我们牙齿亮洁、齿亮洁、口气清口气清新。新。加酶洗衣粉加酶洗衣粉比普通洗衣比普通洗衣粉有更强的粉有更强的去污能力。去污能力。你消化不良你消化不良时可以服用时可以服用1 1、人发烧时，没有食欲，原因是什么？、人发烧时，没有食欲，原因是什么？2 2、唾液淀粉酶随食物进入胃内，能否继续将、唾液淀粉酶随食物进入胃内，能否继续将分解淀粉？其原
37、因是什么？分解淀粉？其原因是什么？3 3、胰岛素制剂是治疗糖尿病的有效药物，只、胰岛素制剂是治疗糖尿病的有效药物，只能注射，不能口服的原因？能注射，不能口服的原因？温度过高导致消化酶的活性降低温度过高导致消化酶的活性降低不能。唾液淀粉酶在胃液中强酸的条件不能。唾液淀粉酶在胃液中强酸的条件下失去活性，并会被胃蛋白酶分解。下失去活性，并会被胃蛋白酶分解。胰岛素是蛋白质，若口服会被消化酶分解胰岛素是蛋白质，若口服会被消化酶分解1 1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好
38、地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（）A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶2.同一个体内的各类活细胞所含有的酶（同一个体内的各类活细胞所含有的酶（）A、种类有差异，数量相同种类有差异，数量相同B、种类有差异，数量不同种类有差异，数量不同C、
39、种类无差异，数量相同种类无差异，数量相同D、种类无差异，数量不同种类无差异，数量不同3.细胞内合成酶的主要的场所是（细胞内合成酶的主要的场所是（）A.细胞质细胞质 B.线粒体线粒体 C.核糖体核糖体 D.内质网内质网课堂练习课堂练习:4、用纯唾液和用稀释、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A A、专一性专一性 B B、多样性多样性 C C、高效性高效性 D D、多变性多变性5、能水解脂肪酶的酶是、能水解脂肪酶的酶是A A、淀粉酶淀粉酶 B B、蛋白酶蛋白酶 C C、脂肪酶脂肪酶 D D、麦
40、芽糖酶麦芽糖酶6、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放分钟，再放在在37的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是A A、不断降低不断降低 B B、先升后、先升后降降C C、先降后、先降后升升 D D、没有变化没有变化7、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏中（中（）A.含含Fe3+多多 B.含酶的种类多含酶的种类多 C.温度高温度高 D.过氧化氢酶多且活性高过氧化氢酶多且活性高8、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整量水混合装入一容器内，调整pH值至值至2.0，保存于，保存于37的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是质是A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水