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1、食品体系学与食品物流教育食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地食品物流教育高地多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通学科学科学科学科-专业专业专业专业-课程一体化体系的构建课程一体化体系的构建课程一体化体系的构建课程一体化体系的构建健全的教育研究基地健全的教育研究基地健全的教育研究基地健全的教育研究基地21212121世纪教育高地的形成与创造世纪教育高地的形成与创造世纪教育高地的形成与创造世纪教育高地的形成与创造国际大都市食品物流复合型国际大都市食品物流复合型人才培养计划人才培养计划全面建设小康社会的重要课题全
2、面建设小康社会的重要课题全面建设小康社会的重要课题全面建设小康社会的重要课题1 1）产业体系发展视角的考察）产业体系发展视角的考察2)2)地方社会经济发展需求视角的考察地方社会经济发展需求视角的考察3)3)国际大都市食品消费视角的考察国际大都市食品消费视角的考察4)4)食品流通业的发展与人才需求食品流通业的发展与人才需求5)5)依托学科基础的教学体系的再构筑依托学科基础的教学体系的再构筑 -食品流通教育高地的形成食品流通教育高地的形成主要内容主要内容产业体系发展视角的考察产业体系发展视角的考察水产资源安全供给的产业体系构成水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者消费者资源生产
3、资源生产资源生产资源生产流通业流通业资源生产资源生产过去的体系过去的体系过去的体系过去的体系现在的体系现在的体系现在的体系现在的体系现代批发业现代批发业现代批发业现代批发业现代制造业现代制造业现代制造业现代制造业现代零售业现代零售业现代零售业现代零售业现代饮食业现代饮食业现代饮食业现代饮食业消费者消费者消费者消费者（上游）（上游）（上游）（上游）（中游）（中游）（中游）（中游）（下游）（下游）（下游）（下游）（海洋）（海洋）（海洋）（海洋）食品体系（Food System）：农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、
4、家族餐馆等其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。消费海洋。上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售食品制造业食品零售外食产业最终消费饮食生活地方社会经济发展需求视角的考察科教兴市科教兴市上海经济社会的未来发展上海经济社会的未来发展国际经济中心国际经济中心国际金融中心国际金融中心国际贸易
5、中心国际贸易中心国际航运中心国际航运中心确立国际大都市地位确立国际大都市地位发展现代服务业发展现代服务业金融、物流、信息服务、金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游咨询、中介、会展、旅游 发展先进制造业发展先进制造业 微电子、国际汽车城、微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、临港新城产业基地、长兴岛造船业、长兴岛造船业、信息技术、信息技术、生物医药、新材料生物医药、新材料政治建设经济建设四四四四个个个个中中中中心心心心建建建建设设设设社会建设和谐社会先进的服务业先进的服务业上上海海经经济济社社会会发发展展经济经济航运航运贸易贸易金融金融先进的制造业
6、先进的制造业高高等等教教育育人人才才培培养养金融保险金融保险教教育育高高地地的的构构筑筑海关物流海关物流 外贸经济外贸经济 艺术音乐艺术音乐 旅游会展旅游会展 体育卫生体育卫生 影视传播影视传播 教师教育教师教育 政治法律政治法律 语言文学语言文学 率先实现现代化文化建设质量工程政治政治政治政治产业发展应对型的高度化人才培养产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合深化和融合深化和融合深化和融合资资资资源源源源生生生生产产产产性性性性领领领领域域域域加加加加工工工工利利利利用用用用性性性性领领领领域域域域经经经经营营营营消消消消费费费费性性性性领领领领域域域域经济经济经济经济管理管理管理管理法律
7、法律法律法律社会社会社会社会交叉和融合交叉和融合交叉和融合交叉和融合文化文化文化文化水产养殖学水产养殖学水产资源捕捞水产资源捕捞水产品加工利用水产品加工利用渔业机械渔业机械渔业经济、法律渔业经济、法律制冷工程制冷工程国际大都市食品消费视角的考察国际大都市食品消费视角的考察现代食品物流体系的形成现代食品物流体系的形成食品化食品化-药品化药品化-素材化素材化消费者消费者资源生产资源生产资源生产资源生产食品流通业食品流通业资源生产资源生产过去的体系过去的体系过去的体系过去的体系现在的的体系现在的的体系现在的的体系现在的的体系批发业批发业批发业批发业制造业制造业制造业制造业零售业零售业零售业零售业外食
8、业外食业外食业外食业消费者消费者消费者消费者（上游）（上游）（上游）（上游）（中游）（中游）（中游）（中游）（下游）（下游）（下游）（下游）（海洋）（海洋）（海洋）（海洋）物流中心物流中心食品的三种流通形态食品的三种流通形态农业农业农业农业米米米米.生鲜食品生鲜食品生鲜食品生鲜食品流通流通流通流通消费者消费者消费者消费者加工食品加工食品加工食品加工食品农业农业农业农业流通流通流通流通加工业加工业加工业加工业流通流通流通流通消费者消费者消费者消费者外食餐饮外食餐饮外食餐饮外食餐饮农业农业农业农业流通流通流通流通加工业加工业加工业加工业流通流通流通流通外食业外食业外食业外食业消费者消费者消费者消费
9、者品质提高、安全确保、资源利用的可循环化品质提高、安全确保、资源利用的可循环化品质提高、安全确保、资源利用的可循环化品质提高、安全确保、资源利用的可循环化特特特特征征征征食品产业体系的变化食品产业体系的变化-食品流通产业的扩大食品流通产业的扩大食品流通产业的扩大食品流通产业的扩大农产、水产品农产、水产品1975 35.0 1975 35.0 2000 19.12000 19.1国内农产国内农产1975 24.8 1975 24.8 2000 12.02000 12.0食品产业合计食品产业合计1975 61.2 1975 61.2 2000 76.92000 76.9进口农产、水产品进口农产、水
10、产品 1975 4.7 1975 4.7 2000 4.02000 4.0国内水产国内水产1975 5.5 1975 5.5 2000 3.12000 3.1进口加工食品进口加工食品1975 3.8 1975 3.8 2000 4.02000 4.0外食产业外食产业1975 15.7 1975 15.7 2000 18.02000 18.0相关流通相关流通1975 1975 25.2 25.2 2000 32.42000 32.4食品制造业食品制造业1975 20.5 1975 20.5 2000 26.62000 26.6食物最终消费支出食物最终消费支出1975 1001975 100200
11、0 1002000 100粮食、生鲜食品粮食、生鲜食品1975 30.7 1975 30.7 2000 18.82000 18.8加工食品加工食品1975 45.5 1975 45.5 2000 51.72000 51.7外食餐饮外食餐饮1975 23.8 1975 23.8 2000 29.52000 29.5上游上游中游、下游中游、下游最终消费最终消费“饮食饮食”与与“农业农业”距离不断扩距离不断扩大大 物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大
12、豆制成的食用油，从天布罗中印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节
13、饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题。距离扩大后所发生的新的问题。农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生产的产品经过的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生
14、产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。食品流通业的发展与人才需求食品流通业的发展与人才需求2004200420042004年社会物流总额：年社会物流总额：年社会物流总额：年社会物流总额：38.438.438.438.4万亿元（同比增长万亿元（同比增长万亿元（同比增长万亿元（同比增长29.9%29.9%29.9%29.9%）2004200420042004年，物流总成本达到年，物流总成本达到年，物流总成本达到
15、年，物流总成本达到2.92.92.92.9亿万元，占亿万元，占亿万元，占亿万元，占GDPGDPGDPGDP比重为比重为比重为比重为21.3%21.3%21.3%21.3%，远高于发达国家的，远高于发达国家的，远高于发达国家的，远高于发达国家的10%10%10%10%水平水平水平水平2002200220022002年美国第一、第二产业年美国第一、第二产业年美国第一、第二产业年美国第一、第二产业GDPGDPGDPGDP是我国是我国是我国是我国2.42.42.42.4倍，物流成本为我国倍，物流成本为我国倍，物流成本为我国倍，物流成本为我国3.53.53.53.5倍倍倍倍1 1 1 1）分散运行、一体
16、化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。2 2 2 2）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外 包给第三方包给第三方包给第三方包给第三方3 3 3 3）政策和体制方面的约束。）政策和体制方面的约束。）政策和体制方面的
17、约束。）政策和体制方面的约束。整个物流供给能力不强整个物流供给能力不强整个物流供给能力不强整个物流供给能力不强物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差依托学科基础的教学体系的再构筑依托学科基础的教学体系的再构筑 -食品流通教育高地的形成食品流通教育高地的形成1 1 1 1）200
18、8-20102008-20102008-20102008-2010年间的奥运会、世博会对年间的奥运会、世博会对年间的奥运会、世博会对年间的奥运会、世博会对食物消费食物消费食物消费食物消费 需求扩大需求扩大需求扩大需求扩大、品质及安全性的要求提高、品质及安全性的要求提高、品质及安全性的要求提高、品质及安全性的要求提高2 2 2 2）随着都市食物资源的生产）随着都市食物资源的生产）随着都市食物资源的生产）随着都市食物资源的生产-利用利用利用利用-加工加工加工加工-流通流通流通流通-消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才
19、的消费，尤其是下游产业的扩大对管理者人才的 需求快速增长需求快速增长需求快速增长需求快速增长3 3 3 3）从学科角度出发，集食品、经济、流通）从学科角度出发，集食品、经济、流通）从学科角度出发，集食品、经济、流通）从学科角度出发，集食品、经济、流通、工工工工 程、消费、管理程、消费、管理程、消费、管理程、消费、管理、社会文化、社会文化、社会文化、社会文化于一体的多学科交于一体的多学科交于一体的多学科交于一体的多学科交 叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的 创立和创立和创
20、立和创立和复合型复合型复合型复合型应应应应用用用用人才的培养人才的培养人才的培养人才的培养4)4)4)4)具有国内之首创的先发效应具有国内之首创的先发效应具有国内之首创的先发效应具有国内之首创的先发效应国际大都市食品物流国际大都市食品物流复合型人才培养计划复合型人才培养计划创设依据创设依据学科专业发展的推进力学科专业发展的推进力学科的深化与融合产业发展的高度化社会经济的成熟化学学科科专专业业的的创创设设-调调整整-重重组组大学教学研究方法的类别大学教学研究方法的类别个人作业个人作业个人作业个人作业共同作業共同作業共同作業共同作業書書書書斎斎斎斎型型型型网网网网络络络络型型型型国際化国際化国際化
21、国際化学学学学术术术术化化化化集成集成集成集成化化化化資金外部化資金外部化資金外部化資金外部化人文学人文学人文学人文学社会科学社会科学社会科学社会科学自然科学自然科学自然科学自然科学食品科学工程食品科学工程食品科学工程食品科学工程低温保藏技术低温保藏技术低温保藏技术低温保藏技术食品安全控制食品安全控制食品安全控制食品安全控制流通经济学流通经济学流通经济学流通经济学物流管理物流管理物流管理物流管理信息技术信息技术信息技术信息技术社会文化学社会文化学社会文化学社会文化学新型食物流通学新型食物流通学新型食物流通学新型食物流通学教育体系的形成教育体系的形成教育体系的形成教育体系的形成教育特征多学科交叉
22、综合型国际都市型食品流通学科专业体系的构建新型学科专业教学计划、课程体系的确立产学研紧密型教育教学运行模式的形成教育研究者的教育教学的研究能力、实践能力和成果产出能力提高交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、管理可靠性、信息化为一体管理可靠性、信息化为一体管理可靠性、信息化为一体管理可靠性、信息化为一体整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠加整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠加整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠加整体性为各组成的有机结合，而非部分的叠
23、加满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型应应应应用用用用人才的培养人才的培养人才的培养人才的培养制冷与低温工程制冷与低温工程制冷与低温工程制冷与低温工程学学学学科科科科群群群群食品科学与工程食品科学与工程食品科学与工程食品科学与工程海洋生物制药海洋生物制药海洋生物制药海洋生物制药热能与动力工程热能与动力工程热能与动力工程热能与动力工程建筑环境与设备工程建筑环境与设备工程建筑环境与设备工程建筑环境与设备工程食品冷冻学食品冷冻学食品冷冻学食品冷冻学食品工程学食品工程学食品工程学
24、食品工程学食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品生物技术食品生物技术食品生物技术食品生物技术本本本本科科科科专专专专业业业业群群群群食品应用微生物食品应用微生物食品应用微生物食品应用微生物食品应用化学食品应用化学食品应用化学食品应用化学学学学学科科科科方方方方向向向向群群群群海洋生物资源利用学海洋生物资源利用学海洋生物资源利用学海洋生物资源利用学水产品加工学水产品加工学水产品加工学水产品加工学水产资源化学水产资源化学水产资源化学水产资源化学水产品贮藏学水产品贮藏学水产品贮藏学水产品贮藏学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷工程学制冷
25、工程学制冷工程学制冷工程学制冷环境工程学制冷环境工程学制冷环境工程学制冷环境工程学支支支支撑撑撑撑食品学院学科特征及其功能食品学院学科特征及其功能食品安全流通冷藏链技术基础食品安全流通冷藏链技术基础1 1）控控控控温流通工艺和装备技术温流通工艺和装备技术温流通工艺和装备技术温流通工艺和装备技术2 2）包装材料和食物流通损失的循环利用技术）包装材料和食物流通损失的循环利用技术）包装材料和食物流通损失的循环利用技术）包装材料和食物流通损失的循环利用技术3 3）食品品质提高和安全确保技术）食品品质提高和安全确保技术）食品品质提高和安全确保技术）食品品质提高和安全确保技术体体体体现现现现水产品加工及贮
26、藏工程水产品加工及贮藏工程水产品加工及贮藏工程水产品加工及贮藏工程食品科学与工程食品科学与工程食品科学与工程食品科学与工程博士点博士点博士点博士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点农业经济管理农业经济管理农业经济管理农业经济管理学学学学科科科科群群群群物流管理物流管理物流管理物流管理市场营销市场营销市场营销市场营销国际经济贸易国际经济贸易国际经济贸易国际经济贸易农林经济管理农林经济管理农林经济管理农林经济管理食物经济社会史食物经济社会史食物经济社会史食物经济社会史食品经济与政策食品经济与政策食品经济与政策食品经济与政策WTOWTO渔业事务渔业事务渔业事务渔业事务环境与资源经济环境
27、与资源经济环境与资源经济环境与资源经济本本本本科科科科专专专专业业业业群群群群学学学学科科科科方方方方向向向向群群群群支支支支撑撑撑撑经贸学院学科特征及其功能经贸学院学科特征及其功能食品安全流通经济管理基础食品安全流通经济管理基础1 1）食品流通管理）食品流通管理）食品流通管理）食品流通管理2 2）食品安全经济流通系统）食品安全经济流通系统）食品安全经济流通系统）食品安全经济流通系统3 3）食品流通贸易）食品流通贸易）食品流通贸易）食品流通贸易体体体体现现现现产业经济学产业经济学产业经济学产业经济学渔业经济与管理渔业经济与管理渔业经济与管理渔业经济与管理博士点博士点博士点博士点金融学金融学金融
28、学金融学会计学会计学会计学会计学硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点硕士点食品贸易与流通食品贸易与流通食品贸易与流通食品贸易与流通应用数学应用数学应用数学应用数学学学学学科科科科群群群群信息学院学科特征及其功能信息学院学科特征及其功能食品安全流通信息技术基础食品安全流通信息技术基础1 1 1 1）EDIEDI、ERPERP 物流信息系统物流信息系统物流信息系统物流信息系统2 2 2 2）物流信息平台的构建）物流信息平台的构建）物流信息平台的构建）物流信息平台的构建3 3 3 3）控温、控湿控制系统）控温、控湿控制系统）控温、控湿控制系统）控温、控湿控制系统体体体体
29、现现现现信息管理与信息系统信息管理与信息系统信息管理与信息系统信息管理与信息系统计算机科学与技术计算机科学与技术计算机科学与技术计算机科学与技术渔业信息工程渔业信息工程渔业信息工程渔业信息工程学学学学科科科科群群群群工程学院学科特征及其功能工程学院学科特征及其功能食品安全流通机械工程基础食品安全流通机械工程基础1 1 1 1）物流自动化物流自动化物流自动化物流自动化2 2 2 2）物流包装机械化）物流包装机械化）物流包装机械化）物流包装机械化3 3 3 3）仓储配送一体化）仓储配送一体化）仓储配送一体化）仓储配送一体化体体体体现现现现海洋环境海洋环境海洋环境海洋环境机械工程机械工程机械工程机械
30、工程食品物流学科专业平台食品物流学科专业平台食品物流计算机控制计算机控制计算机控制计算机控制信息系统构建信息系统构建信息系统构建信息系统构建食品低温工程食品低温工程食品低温工程食品低温工程安全、保藏安全、保藏安全、保藏安全、保藏物流经济物流经济物流经济物流经济管理、贸易管理、贸易管理、贸易管理、贸易过程管理过程管理过程管理过程管理思想道德修养思想道德修养基本理论与技能基本理论与技能社会声誉社会声誉都市社会文都市社会文化学化学环境环境-地域地域社会学社会学食品消费心食品消费心理学理学决策与预测决策与预测分析分析数据库与数数据库与数据仓库据仓库人工智能与人工智能与专家系统专家系统优良本科教学质量的
31、实现优良本科教学质量的实现优良本科教学质量的实现优良本科教学质量的实现学风学风学风学风师德师德师德师德毕业论文与设计毕业论文与设计物流机械物流机械物流机械物流机械配送仓储自动化配送仓储自动化配送仓储自动化配送仓储自动化包装机械包装机械包装机械包装机械 食品科学工程食品科学工程食品科学工程食品科学工程 食品低温保藏食品低温保藏食品低温保藏食品低温保藏 食品安全技术食品安全技术食品安全技术食品安全技术 学学学学科科科科群群群群食品物流工程食品物流工程食品物流工程食品物流工程食品物流食品物流食品物流食品物流-管理管理管理管理食品包装工程学食品包装工程学食品包装工程学食品包装工程学 食品营养与卫生学食
32、品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养与卫生学专专专专业业业业方方方方向向向向群群群群食品安全学食品安全学食品安全学食品安全学学学学学科科科科专专专专业业业业方方方方向向向向群群群群食品流通学食品流通学食品流通学食品流通学食品流通贸易食品流通贸易食品流通贸易食品流通贸易物流组织管理学物流组织管理学物流组织管理学物流组织管理学食品安全经济学食品安全经济学食品安全经济学食品安全经济学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷装置热动力学冷藏链工程学冷藏链工程学冷藏链工程学冷藏链工程学支支支支撑撑撑撑新型的食品物流学科专业特征及其功能新型的食品物流学科专业特征及其功能 食品物流经济食品物流
33、经济食品物流经济食品物流经济 食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流管理 食品物流信息食品物流信息食品物流信息食品物流信息 食品供给社会学食品供给社会学食品供给社会学食品供给社会学 食品供给文化学食品供给文化学食品供给文化学食品供给文化学 食品安全行政食品安全行政食品安全行政食品安全行政食品安全行政学食品安全行政学食品安全行政学食品安全行政学都市社会文化学都市社会文化学都市社会文化学都市社会文化学环境环境环境环境-地域社会学地域社会学地域社会学地域社会学食品产业与社会经济食品产业与社会经济食品产业与社会经济食品产业与社会经济环境经济评价环境经济评价环境经济评价环境经济评价食物资源学食物资
34、源学食物资源学食物资源学体现体现体现体现：安全：安全：安全：安全-高品质高品质高品质高品质-高效高效高效高效-可循环的可循环的可循环的可循环的国际都市型食物资源供给人才的培养国际都市型食物资源供给人才的培养国际都市型食物资源供给人才的培养国际都市型食物资源供给人才的培养产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系产业、社会、政府、研究机构、大学多元的学科专业体系学学学学科科科科-专专专专业业业业-课课课课程程程程一一一一体体体体化化化化教育高地建设平台教育高地建设平台教育高地建设平台教育高
35、地建设平台新型的学科平台新型的学科平台新型的学科平台新型的学科平台食品安全检测技术食品安全检测技术食品安全检测技术食品安全检测技术资源循环利用技术资源循环利用技术资源循环利用技术资源循环利用技术食品品质提高技术食品品质提高技术食品品质提高技术食品品质提高技术食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品控温保藏技术食品控温保藏技术食品控温保藏技术食品控温保藏技术食品安全供给食品安全供给食品安全供给食品安全供给食品物流信息食品物流信息食品物流信息食品物流信息食品物流经济贸易食品物流经济贸易食品物流经济贸易食品物流经济贸易多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集
36、成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通学科学科学科学科-专业专业专业专业-课程一体化教育体系课程一体化教育体系课程一体化教育体系课程一体化教育体系食品物流食品物流食品物流食品物流工工工工 程程程程管理生物工程异领域学科异领域学科的有机融合的有机融合相关经济相关经济相关经济相关经济法法法法 律律律律食品流通工程食品流通工程食品流通工程食品流通工程食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流信息食品物流信息食品物流信息食品物流信息食品物流食品物流食品物流食品物流管管管管 理理理理食品物流学科专业的教育研究体系食品物流学科专业的教育研究体系农业发展战略农业发展战略冷链技术冷链
37、技术冷链技术冷链技术食品工程食品工程食品资源利用食品资源利用食品安全食品安全冷链技术冷链技术食品资源利用食品资源利用食品工程食品工程物流机械物流机械 -物流管理物流管理农业经济农业经济食品经济食品经济经济贸易经济贸易经济管理经济管理农业经济农业经济物流管理物流管理 经济管理经济管理信息管理信息管理电子商务电子商务经济贸易经济贸易经济管理经济管理文化经济学文化经济学 信息食品物流工程食品物流工程食品物流工程食品物流工程食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流学科专业课程特征食品物流学科专业课程特征食品物流学科专业课程特征食品物流学科专业课程特征一一一一二二二二年年年年级级级级 三
38、三三三年年年年级级级级 四四四四年年年年级级级级 食品物流工程食品物流工程食品物流工程食品物流工程 方向课程方向课程方向课程方向课程 相关专业课程相关专业课程相关专业课程相关专业课程 （选修）（选修）（选修）（选修）研究型课程的增设研究型课程的增设研究型课程的增设研究型课程的增设-交替交替交替交替轮回式导师群指导教育轮回式导师群指导教育轮回式导师群指导教育轮回式导师群指导教育食品物流管理食品物流管理食品物流管理食品物流管理方向课程方向课程方向课程方向课程 毕业实习毕业实习毕业实习毕业实习毕业论文毕业论文毕业论文毕业论文特别讲座特别讲座特别讲座特别讲座注：注：注：注：为必修课程为必修课程为必修课
39、程为必修课程 综合类课程综合类课程综合类课程综合类课程基础类课程基础类课程基础类课程基础类课程入门实习入门实习入门实习入门实习统一的课程群统一的课程群增增增增加加加加讨讨讨讨论论论论课课课课减减减减少少少少单单单单位位位位学学学学分分分分课课课课时时时时数数数数学分学分学分学分 规定值规定值规定值规定值 学分学分学分学分 规定值规定值规定值规定值 学分学分学分学分 规定值规定值规定值规定值 创新能力养成型教育模式的确立创新能力养成型教育模式的确立全新教学计划的导入全新教学计划的导入全新教学计划的导入全新教学计划的导入食物流通专业群食物流通专业群食品保藏、流通、装备、经济、贸易食品保藏、流通、装
40、备、经济、贸易（纵向组织纵向组织)包装、安全、组织学、管理、社会文化包装、安全、组织学、管理、社会文化（横向组织横向组织)内外部组织构架内外部组织构架食品流通教育研究中心食品流通教育研究中心（客（客座、讲座座、讲座教授教授等）等）青年教师青年教师，企业研究者企业研究者，政府人员、政府人员、海外海外研究者所组成的横向研究者所组成的横向教育研究教育研究组织组织海外教育研究海外教育研究机构机构(东京海洋大学等东京海洋大学等)产业界产业界（上水上水,农产品流通中心农产品流通中心，烟糖公司烟糖公司，农工农工商、光明食品集团有限公司等商、光明食品集团有限公司等）本科生本科生硕士生硕士生博士生博士生教育环境
41、的提供教育环境的提供共同研究共同研究完备一贯制的学完备一贯制的学位教育，研究生位教育，研究生课程的先期选读、课程的先期选读、与先期进入与先期进入研究指導研究指導交換留学交換留学短期留学短期留学就就职职共同研究共同研究共同指導共同指導客員教員客員教員研究教育指導研究教育指導教育研究教育研究指导指导共同研究共同研究人材交流人材交流個人研究提案個人研究提案研究教育研究教育指導指導教育教育研究体系的未来构想研究体系的未来构想国内教育研究国内教育研究机构机构(复旦大学等复旦大学等)食品体系学的创设背景食品体系学的创设背景与教育研究内容与教育研究内容食品经济发展的食品经济发展的4 4个阶段个阶段自给自足自
42、给自足流通的必要性提出流通的必要性提出加工食品的发展加工食品的发展饮食生活的外部化饮食生活的外部化食品体系构造食品体系构造食品体系食品体系食品体系食品体系农水产业农水产业农水产业农水产业食品产业食品产业食品产业食品产业食品工业食品工业食品工业食品工业食品流通业食品流通业食品流通业食品流通业食品批发零售食品批发零售食品批发零售食品批发零售饮食店饮食店饮食店饮食店狭义的农业狭义的农业狭义的农业狭义的农业流通、加工流通、加工流通、加工流通、加工外食产业外食产业外食产业外食产业食品体系食品体系食品体系食品体系狭义农业狭义农业狭义农业狭义农业农业农业+食品产业食品产业+流通流通+外食产业外食产业=食品体
43、系食品体系食品体系的流程食品体系的流程消费者最终消费支出中消费者最终消费支出中，不仅包括原料不仅包括原料型农产品、水产品的价值型农产品、水产品的价值，也同时包括也同时包括了加工、流通、服务等支出。了加工、流通、服务等支出。消费者的食物消费支出为消费者的食物消费支出为100100元的话元的话 则其中：则其中：2525元为向农业者、渔业者的支出元为向农业者、渔业者的支出2525元为向食品产业的支出元为向食品产业的支出日本食品体系的规模日本食品体系的规模饮食费支出饮食费支出生产额生产额日本日本GNPGNP的的10%10%强强支出比例的下降支出比例的下降雇佣雇佣日本总就业人数的日本总就业人数的20%2
44、0%弱弱农水产产业就业人数的下降农水产产业就业人数的下降食品体系的变化食品体系的变化（外部型外部型）食品体系本身的构造组成的变化食品体系本身的构造组成的变化饮食生活外部化的加速饮食生活外部化的加速来自于饮食生活以外的生活方式变来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如化所产生的变化如:家庭小型化、单家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等消费群体的需求分化等食品产业技术创新所引起的变化食品产业技术创新所引起的变化消费者面的变化消费者面的变化（主观型主观型）对安全性、健康的关心度的提高对安全性、健康的关心度的提高有机农产品取向有机农产品取
45、向疯牛病等带来的不安疯牛病等带来的不安 食品对象选择的不安食品对象选择的不安口感、美味口感、美味习惯性习惯性食品产业所能创造的味觉食品产业所能创造的味觉？价格价格价廉价廉-高品质产品的需求增加高品质产品的需求增加官官-产产-学学-研活动的开展研活动的开展大学的基本功能大学的基本功能创造知识创造知识知识传授知识传授服务社会服务社会科科学学研研究究的的开开展展教教学学实实践践与与改改革革教育理念的更新教育理念的更新知识传授型知识传授型创造开发型创造开发型创造开发型创造开发型舞台：校园舞台：校园舞台：校园舞台：校园+社区社区社区社区教教教教师师师师主主主主角角角角从教育走从教育走向学习向学习舞台：教
46、室舞台：教室舞台：教室舞台：教室学学学学生生生生主主主主角角角角大学教学研究方法的进化大学教学研究方法的进化个人作业个人作业个人作业个人作业共同作共同作共同作共同作业业业业书书书书斋斋斋斋型型型型网网网网络络络络型型型型国际国际国际国际化化化化学学学学术术术术化化化化集成集成集成集成化化化化资金资金资金资金外部化外部化外部化外部化人文学人文学人文学人文学社会科学社会科学社会科学社会科学自然科学自然科学自然科学自然科学他山之石他山之石 -日本大学食品经济学科的创设背景日本大学食品经济学科的创设背景 教育研究内容及课程体系介绍教育研究内容及课程体系介绍 食品体系学的方法论及其考察对象食品体系学的方
47、法论及其考察对象主要内容：主要内容：主要内容：主要内容：1 1 1 1）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物 2 2 2 2）农业）农业）农业）农业-从相关产业间的关系加以把握从相关产业间的关系加以把握从相关产业间的关系加以把握从相关产业间的关系加以把握 3 3 3 3）食品经济学的重要课题）食品经济学的重要课题）食品经济学的重要课题）食品经济学的重要课题 4 4 4 4）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科）食品经
48、济学是集农学、工学、经济学的一门学科）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科 食品经济学科的创设食品经济学科的创设目的：由农业经济学向食品经济学的转变目的：由农业经济学向食品经济学的转变目的：由农业经济学向食品经济学的转变目的：由农业经济学向食品经济学的转变 时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物流通的合理食物流通的合理化化”提案也是暗指食品经济的重要性，而且最近食品经济关系中的构造合理化也提案也是暗指食品经济的重要性，而且最近食品经济关系中的构造合理化也自然成为一个重要的课题。自然成为一个重要的课题。食品是人类赖以生存的
49、最为基本的重要消费物食品是人类赖以生存的最为基本的重要消费物1968196819681968年日本的恩格尔系数已降为年日本的恩格尔系数已降为年日本的恩格尔系数已降为年日本的恩格尔系数已降为40%40%40%40%的意义的意义的意义的意义1 1）生活支出的）生活支出的40%40%的食品消费支出对于家庭生活来说起到极其重要的意义的食品消费支出对于家庭生活来说起到极其重要的意义2 2）国民的生活基础得到了形成，尤其对于一般收入的劳动大众来说，其重要性）国民的生活基础得到了形成，尤其对于一般收入的劳动大众来说，其重要性越发突显越发突显3 3）食物价格对于物价的基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大
50、影响，）食物价格对于物价的基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大影响，同时也是社会性的重要课题同时也是社会性的重要课题指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，进一步指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，进一步地向食品流通、零售的中心转移。食品不仅仅是人们的生活基础，在日本食品相关产业地向食品流通、零售的中心转移。食品不仅仅是人们的生活基础，在日本食品相关产业的就业人口数达的就业人口数达58%58%，美国为，美国为25%25%，已成为具有重要社会性意义的产业。，已成为具有重要社会性意义的产业。探明：农业及相关产业间关系的体系学问探