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1、第一节第一节合理选择饮食合理选择饮食第二章第二章促进身心健康促进身心健康吃喝的学问吃喝的学问合合理理选选择择饮饮食食思考与交流思考与交流P28P28你会吃吗你会吃吗你会吃吗你会吃吗?你你你你每天摄入的营每天摄入的营每天摄入的营每天摄入的营养全面吗？从养全面吗？从养全面吗？从养全面吗？从课本图课本图2-12-1“中国居民平中国居民平衡膳食宝塔衡膳食宝塔”，你们你们可以获得哪可以获得哪些信息？些信息？把自把自己制定的食谱己制定的食谱与之对比并分与之对比并分析析你的饮食结你的饮食结你的饮食结你的饮食结构是否合理构是否合理构是否合理构是否合理合合理理选选择择饮饮食食思考与交流思考与交流P28P28各种
2、营养素搭配合各种营养素搭配合理，在可能的情况理，在可能的情况下，要吃得品种多下，要吃得品种多些、杂些、广些。些、杂些、广些。膳食平衡膳食平衡原则：原则：主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配；粗粮和细粮搭配；荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；早餐：牛奶早餐：牛奶250ml250ml、面包（面粉、面包（面粉200200克）、煮鸡蛋克）、煮鸡蛋5050克。克。午餐：米饭（粳米午餐：米饭（粳米200200克）、鱼香三丝（羊肉克）、鱼香三丝（羊肉5050克、胡克、胡萝卜萝卜5050克、土豆克、土豆100100克、植物油克、植物油5 5克，姜丝、泡椒、酱克，姜丝、泡
3、椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜菜200200克、香菇克、香菇5050克、植物油克、植物油5 5克，味精、盐适量）克，味精、盐适量）晚餐：馒头（面粉晚餐：馒头（面粉150150克）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼克）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150150克、植物油克、植物油5 5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿（茼蒿150150克、植物油克、植物油5 5克，大蒜、味精、盐适量）、克，大蒜、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜牛肉菜汤（卷心菜5050克、豆腐干克、豆腐干5050克、胡萝卜克、胡萝卜5050克、
4、克、土豆土豆5050克、牛肉克、牛肉5050克、植物油克、植物油5 5克、番茄克、番茄5050克，味精、克，味精、盐适量）。盐适量）。思考交流思考交流2:根据上一章所学的知识和你的生根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈谈活经验，谈谈合理选择饮食合理选择饮食的重要性。的重要性。当前中学生当前中学生不合理不合理饮食的行为主要表现：饮食的行为主要表现：电视佐餐，食不知味。电视佐餐，食不知味。零食当正餐，上课昏昏然。零食当正餐，上课昏昏然。偏食肉，蔬菜很偏食肉，蔬菜很“受伤受伤”。电脑好玩，肠胃受害。电脑好玩，肠胃受害。食色素超标食品，慢慢损害健康。食色素超标食品，慢慢损害健康。饮料当水，喝得鼻血淌
5、。饮料当水，喝得鼻血淌。常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。不喝牛奶，身体营养不良。不喝牛奶，身体营养不良。烧烤好吃，代价太大。烧烤好吃，代价太大。1 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2 2、每天进行充足的户外运动、每天进行充足的户外运动 3 3、不抽烟、不饮酒、不抽烟、不饮酒 中学生合理饮食应该做到：中学生合理饮食应该做到：u谈到增加营养，你们马上会想到什谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？一大堆的物质吗？u但是一个最常见、最普
6、通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是却被人们忽略那就是水水。u人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水二、认识水在人体中的作用：二、认识水在人体中的作用：思考与交流思考与交流3：1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？3.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？一种饮用好呢？最佳饮水时间和日饮水需要量最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人
7、体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水20002000毫升毫升左左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午1010点左点左右，下午右，下午3 3、4 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：年龄年龄 日需水量日需水量 年龄年龄 日需水量日需水量0101周岁周岁 300800300800 13 13岁岁 600200060020004646岁岁 1000200010002000 79 79岁岁 1000220
8、0100022001O-141O-14岁岁 l5002500l5002500 成人成人 1500250015002500餐桌上，香喷喷的炸鸡、餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物
9、，酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。足对健康的渴求。三.食物的酸碱性 食物的酸碱性是食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。化学上的酸碱性不同。食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物
10、在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。性食物。如某些元素在体内代谢的最终产物如某些元素在体内代谢的最终产物：酸性食物一般来说一般来说含有硫含有硫磷等矿物质较多的食磷等矿物质较多的食物物是酸性食物；是酸性食物；动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；而盐为碱性食品；而盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品。中性食品。某些蔬菜某些蔬菜,水果多含钾水果多含钾,钠钠,钙钙,镁等盐类镁等盐类,在人体在人体代谢产物为碱性物质代谢产物为碱性物质，使体液呈弱碱性。，
11、使体液呈弱碱性。这类。这类食物在生理上称为食物在生理上称为成碱成碱性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为碱碱性性食物。食物。而含钾而含钾钙钙镁等矿物质较多的食物镁等矿物质较多的食物是是碱性食物。碱性食物。碱性食物碱性食物:“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!”?!”常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、羊肉、鳗鱼、牛中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、羊肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧弱
12、酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。油菜、梨、马铃薯。思考思考:选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？占人体组成占人体组成70%70%的水主要构成人体的体
13、液，人体细的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。如胞就生活在其中。如正常人体的血液略偏正常人体的血液略偏正常人体的血液略偏正常人体的血液略偏碱性碱性碱性碱性。PHPHPHPH值在值在值在值在7.357.357.357.357.457.457.457.45之间之间之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都。新陈代谢产生的酸性物质都。新陈代谢产生的酸性物质都。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。保持保持体液酸碱平衡体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生
14、存。，人体细胞才能健康正常地生存。问题问题.为什么人们可以通过食为什么人们可以通过食物来平衡体液的物来平衡体液的pH值？值？人体内存在重要的酸碱平衡：人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会入会可破坏体液的酸碱平衡，可破坏体液的酸碱平衡，导致多酸症而引导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！虽然食物的酸碱本身对身体所造虽
15、然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小成的影响非常微小但无论是吃但无论是吃得过酸还是过碱得过酸还是过碱代表的都是一代表的都是一种营养不均衡种营养不均衡久了对健康就会久了对健康就会造成伤害的。造成伤害的。但是把食物以酸碱性分为但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。好坏是一种错误的认知。趣味自测趣味自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.经常腰腿酸痛，全身
16、乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？7.7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱
17、在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。指数，达到理想状态。1 1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质 B B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温 C C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D课堂练习课堂练习:2 2.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.A.碳碳碳酸碳酸 B.B.氮氮硝酸硝酸 C.C.硫硫硫酸硫酸 D.D.磷磷磷酸磷酸3.3.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（）A
18、.A.面包面包 B.B.海带海带 C.C.大米大米 D.D.鸡蛋鸡蛋BBB4.4.有关柠檬的说法中错误的是（有关柠檬的说法中错误的是（）A:A:柠檬是具有酸味的食物柠檬是具有酸味的食物 B:B:柠檬是酸性食物柠檬是酸性食物 C:C:柠檬是碱性食物柠檬是碱性食物 D:D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐碱性的钾盐形形色色的蔬菜对人体的健康形形色色的蔬菜对人体的健康 作用巨大作用巨大肉类食品是人体主要的营养来源肉类食品是人体主要的营养来源返回返回水果中含有大量的水分、糖类、水果中含有大量的水分、糖类、维生素及重要的微量元素维生素及重要的微量元素返回返回问题：问题：
19、由课本图由课本图2-12-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？1.1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.2.平衡膳食，禁止偏食和暴食。平衡膳食，禁止偏食和暴食。3.3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。惯。4.4.平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭主食和副食搭配；配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；