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1、仓储与配送管理仓储与配送管理天津工业大学管理学院天津工业大学管理学院天津工业大学管理学院天津工业大学管理学院第四章第四章 商品保管商品保管4.1 4.1 商品保管概述商品保管概述商品保管是仓库的基本功能之一，仓储保管功能商品保管是仓库的基本功能之一，仓储保管功能是配送体系中一个不可分割的环节，也是所有商是配送体系中一个不可分割的环节，也是所有商贸活动中供给与需求关系的一个明确分界点。贸活动中供给与需求关系的一个明确分界点。所谓商品保管所谓商品保管，就是在一定的仓库设施和设备条，就是在一定的仓库设施和设备条件下，为保存商品使用价值而进行的活动。商品件下，为保存商品使用价值而进行的活动。商品保管是
2、仓库的主要职能，也是仓库管理工作的中保管是仓库的主要职能，也是仓库管理工作的中心环节。心环节。4.1.1 4.1.1 商品变化与商品损耗商品变化与商品损耗n商品变化商品变化 n商品变化的类型主要有商品变化的类型主要有物理机械变化物理机械变化、化学变化学变化化、生理生化变化生理生化变化及其他生物所引起的变化等及其他生物所引起的变化等n商品发生变化是由多种因素综合作用的结果商品发生变化是由多种因素综合作用的结果n商品损耗商品损耗 n有形损耗与无形损耗有形损耗与无形损耗 n自然损耗自然损耗(一一)物理、机械变化物理、机械变化 物理变化是指没有新物质生成，只是改变物质物理变化是指没有新物质生成，只是改
3、变物质外在形态或状态，而不改变其本质，并且可以外在形态或状态，而不改变其本质，并且可以反复进行变化的现象。反复进行变化的现象。商品常见的物理、机械商品常见的物理、机械变化有变化有挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形破碎与变形等。等。(二二)化学变化化学变化 商品的化学变化不仅改变物质的外表形态，商品的化学变化不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。不能恢复原状的变化现象。商品发生化商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时会学变化，即商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失其
4、使用价值。常见的使商品完全丧失其使用价值。常见的化化学变化有化合、分解、氧化、聚合、老学变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、陈化化、风化、陈化等形式。等形式。(三三)生化变化生化变化 生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化生理变化，如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋，如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往会发生这样或那样的
5、变化。这和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。这些变化主要有些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等虫蛀等。影响仓储商品质量变化的因素影响仓储商品质量变化的因素(一一)商品质量变化的内在因素商品质量变化的内在因素1.1.商品的化学性质商品的化学性质2.2.商品的物理性质商品的物理性质3.3.商品的机械性质商品的机械性质(二二)商品质量变化的外在因素商品质量变化的外在因素商品质量变化的外在因素，可分为自然条件因素商品质量变化的外在因素，可分为自然条件因素和社会因素两大类和社会因素两大类 自然条件因素主要有：自然条件因素主要有：1.1.温湿度温湿
6、度2.2.日光照射日光照射3.3.臭氧和氧的作用臭氧和氧的作用4.4.有害气体的影响有害气体的影响5.5.微生物及虫鼠害的侵害微生物及虫鼠害的侵害6.6.卫生条件卫生条件另一个引起商品质量变化的外在因素就是社会因另一个引起商品质量变化的外在因素就是社会因素，主要包括：国家的方针政策，生产经济形素，主要包括：国家的方针政策，生产经济形势，技术政策和企业管理、人员素质以及规章势，技术政策和企业管理、人员素质以及规章制度等。制度等。4.1.2 4.1.2 商品保管的必要性商品保管的必要性 n商品养护工作就是为库存商品提供适宜的保管环境商品养护工作就是为库存商品提供适宜的保管环境和良好的保管条件，最大
7、限度地减缓或控制有损于和良好的保管条件，最大限度地减缓或控制有损于商品使用价值的变化，以保证库存商品质量。商品使用价值的变化，以保证库存商品质量。n商品的保管保养直接关系到整个物流系统的畅通性商品的保管保养直接关系到整个物流系统的畅通性和安全性。和安全性。4.1.3 4.1.3 商品保管的任务与原则商品保管的任务与原则 商品保管的基本任务商品保管的基本任务 n制定商品储存规划制定商品储存规划 n提供适宜的保管条件提供适宜的保管条件 n掌握库存商品信息掌握库存商品信息 n确保商品安全确保商品安全 商品保管的原则商品保管的原则 n质量第一质量第一 n预防为主预防为主 n讲究科学讲究科学 n提高效率
8、提高效率“以防为主、防重于治、防以防为主、防重于治、防治结合治结合”“防防”是指不使商是指不使商品发生质量上的降低和数量品发生质量上的降低和数量上的减损，上的减损，“治治”是指商品是指商品出现问题后采取救治的方法，出现问题后采取救治的方法，“防防”和和“治治”是商品保管是商品保管养护不可缺少的两个方面。养护不可缺少的两个方面。4.2 商品养护管理商品养护管理4.2.1 4.2.1 商品养护基础工作商品养护基础工作必须有一支熟练的专业商品养护人员队伍必须有一支熟练的专业商品养护人员队伍严把商品入库验收关，搞好内外清洁卫生严把商品入库验收关，搞好内外清洁卫生4.2.2 4.2.2 商品养护的主要措
9、施商品养护的主要措施 温湿度的控制与调节温湿度的控制与调节 商品保管养护技术商品保管养护技术金属制品的养护处理金属制品的养护处理虫害的防治与清除虫害的防治与清除霉变的防治霉变的防治防鼠灭鼠防鼠灭鼠仓库温、湿度的控制仓库温、湿度的控制 一、温湿度控制温湿度控制（一）温度（一）温度 必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，即即“安全温度安全温度”（二）湿度（二）湿度 空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。绝对湿度（绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可
10、以）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以 按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用 克克/立方米表示立方米表示 饱和湿度（饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中）是指在一定湿度下单位体积中 最大限度能容纳水蒸气的量。用克最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。立方米表示。空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随 温度降低而减小。温度降低而减小。相对湿度相对湿度=绝对湿度绝对湿度/同温度下的饱和湿度同温度下的饱和湿度100%商品养护的首要问题，就是采用科学
11、的方法控制与调商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。无损。相对湿度表示空气中实对湿度表示空气中实际水蒸气量距离饱和状际水蒸气量距离饱和状态程度，相对湿度大空态程度，相对湿度大空气就愈潮湿，水分不易气就愈潮湿，水分不易蒸发，反之，即易蒸发蒸发，反之，即易蒸发 表表4 41 1 几种商品的温湿度要求几种商品的温湿度要求种类种类温度温度（）相对湿度相对湿度（%）种类种类温度温度（）相对湿度相对湿度（%）金属及制品金属及制品53075重质油、润重质油、润滑油滑油53575碎末合金碎末合金03075
12、轮胎轮胎5354565塑料制品塑料制品5305070布电线布电线0304560压层纤维塑料压层纤维塑料0354575工具工具10255060树脂、油漆树脂、油漆03075仪表、电器仪表、电器103070汽油、煤油、汽油、煤油、轻油轻油3075轴承、钢珠、轴承、钢珠、滚针滚针53560（三）温湿度控制的方法（三）温湿度控制的方法最常用的方法有：密封、通风、吸湿最常用的方法有：密封、通风、吸湿1.1.密封密封密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目
13、的。密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理间，封后加强管理 密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封 机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的 2.2.通风通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。方式：通风有自然通
14、风和机械通风 夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度要低于库内 3.3.吸湿吸湿 就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿吸湿剂吸湿 。常用的吸湿剂有。常用的吸湿剂有生石灰、生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。等。1.1.在库内外适当地点设立在库内
15、外适当地点设立“干湿球温度计干湿球温度计”，一般，一般可在每个库房内的中部悬可在每个库房内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地挂一个，悬挂的高度离地面约面约1 1.5.5米。库外则应挂在米。库外则应挂在“百叶箱百叶箱”内。内。2.2.指定专人每天按时观察指定专人每天按时观察和记录。和记录。3.3.按月、季、年分析记录按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和统计该时期内最高最低和平均温湿度平均温湿度 4.4.当发现库内温湿度超过当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应要求时，应立即采取相应措施，以达到安全储存的措施，以达到安全储存的目的。目的。（四）温湿度管理方法（四）温湿度管理方法金属制品的养护
16、处理金属制品的养护处理（一）选择适宜的保管场所（一）选择适宜的保管场所（二）保持库房干燥（二）保持库房干燥（三）塑料封存（三）塑料封存 1.1.塑料薄膜封存塑料薄膜封存 2.2.收缩薄膜封存收缩薄膜封存 3.3.可剥性塑料封存可剥性塑料封存（四）涂油防锈（四）涂油防锈虫害的防治与清除虫害的防治与清除一、货仓害虫的特征与种类一、货仓害虫的特征与种类(一一)仓库内害虫的特征仓库内害虫的特征1.1.适应性强适应性强2.2.食源广食源广3.3.繁殖力强繁殖力强4.4.身体小、活动隐蔽身体小、活动隐蔽(二二)常见的仓库害虫常见的仓库害虫 仓库主要害虫有黑皮蠹、竹长蠹、烟草甲、锯谷仓库主要害虫有黑皮蠹、竹
17、长蠹、烟草甲、锯谷盗、袋衣蛾盗、袋衣蛾 二、常见易虫蛀商品二、常见易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括毛、丝织成分含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，及纸制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。中药材等。三、仓库害虫的防治三、仓库害虫的防治货仓一般害虫的防治货仓一般害虫的防治 1.1.杜绝仓库害虫来源杜绝仓库害虫来源2.2.药物防治药物防治商品
18、的霉变、腐烂与防治商品的霉变、腐烂与防治 一、商品霉腐过程及影响因素一、商品霉腐过程及影响因素 (一一)商品霉腐的过程商品霉腐的过程 :受潮受潮 、发热、发霉、腐、发热、发霉、腐烂、霉味烂、霉味(二二)商品霉腐的影响因素商品霉腐的影响因素1.1.引起商品霉腐的内在因素引起商品霉腐的内在因素 2.2.引起商品霉腐的外在因素引起商品霉腐的外在因素 二、常见易霉腐商品二、常见易霉腐商品 食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织原料及其制品、工艺美术品原料及其制品、工艺美术品三、商品霉腐的防治三、商品霉腐的防治1.1.化学药剂防霉腐化学药剂防霉腐 2.2.气调防霉腐
19、气调防霉腐3.3.低温防霉腐低温防霉腐4.4.干燥防霉腐干燥防霉腐5.5.加强仓储管理加强仓储管理6.6.其他方法其他方法4.2.3 4.2.3 商品养护的先进技术商品养护的先进技术 电子束辐照设备电子束辐照设备 电子束辐照应用电子束辐照应用 电子束辐照设备电子束辐照设备4.3.1 4.3.1 危险品保管危险品保管 n各种危险品要求的库存环境各种危险品要求的库存环境 n危险品的管理危险品的管理 n油料的管理油料的管理 4.3 4.3 特殊商品保管特殊商品保管4.3.2 4.3.2 纺织品、文物保管纺织品、文物保管 温湿度控制 光线控制 虫霉控制 健全工作网络，明确各级责权健全工作网络，明确各级责权 采取预防措施，确保商品安全采取预防措施，确保商品安全 加强知识培训，提高员工水平加强知识培训，提高员工水平 加强督促检查，组织经验交流加强督促检查，组织经验交流 寻求先进技术，重视过程控制寻求先进技术，重视过程控制 4.4 4.4 商品保管实践经验商品保管实践经验