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1、良好生产规范良好生产规范-乳制品企业乳制品企业Good Manufacturing Practice for Dairy Product Factory2021/9/2011 1 范围范围 本本规规范范规规定定了了乳乳制制品品企企业业在在原原料料采采购购、加加工工、包包装装及及储储运运等等过过程程中中，关关于于人人员员、建建筑筑、设设施施、设设备备的的设设置置以以及及卫卫生生、生生产产及及品品质等管理应达到的标准、良好条件或要求。质等管理应达到的标准、良好条件或要求。本本规规范范适适用用于于乳乳粉粉、消消毒毒乳乳、灭灭菌菌乳乳、发发酵酵乳乳、炼炼乳乳、干干酪酪、再再制制乳乳、奶奶油油、花花色色
2、乳等乳制品生产企业。乳等乳制品生产企业。2021/9/2022 2 引用标准引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB 13432 特殊营养食品标签 GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T18204.1 公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定2021/9/2033 3 定义定义3.1 3.1 乳乳制制品品（dairy dairy productproduct）：以以牛牛乳乳、羊羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。乳等为主要原料加工
3、制成的各种制品。3.2 3.2 清清洁洁作作业业区区：指指半半成成品品贮贮存存、充充填填及及内内包包装车间等清洁度要求高的作业区域。装车间等清洁度要求高的作业区域。3.33.3准准清清洁洁作作业业区区：指指鲜鲜乳乳处处理理车车间间等等生生产产场场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。3.43.4一一般般作作业业区区：指指收收乳乳间间、原原料料仓仓库库、材材料料仓仓库库、外外包包装装车车间间及及成成品品仓仓库库等等清清洁洁度度要要求求次次于准清洁作业区的作业区域。于准清洁作业区的作业区域。2021/9/2043.53.5非非食食品品处处理理处处：指指检检
4、验验室室、办办公公室室、洗洗手手消消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。毒室、厕所等非直接处理食品的区域。3.63.6 HACCPHACCP（hazard hazard analysis analysis and and critical critical control control pointpoint，危危害害分分析析关关键键控控制制点点）：生生产产（加加工工）安安全全食食品品的的一一种种控控制制手手段段：对对原原料料、关关键键生生产产工工序序及及影影响响产产品品安安全全的的人人为为因因素素进进行行分分析析；确确定定加加工工过过程程中中的的关关键键环环节节，建建立立、完完善监控程序和监控
5、标准，采取规范的纠正措施。善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。2021/9/2054 厂区环境厂区环境4.1工工厂厂应应建建在在交交通通方方便便、有有充充足足水水源源的的地地区区。厂厂区区不不得得设设于于受受污污染染河河流流的的下下游游；厂厂区区周周围围不不得得有有粉粉尘尘、有有害害气气体体、放放射射性性物物质质和和其其他他扩扩散散性性污污染染源源；不不得得有有昆昆虫虫大大量量孳孳生生的的潜潜在在场场所所等易遭受污染的情形。等易遭受污染的情形。4.2厂厂区区内内任任何何设设施施、设设备备等等应应易易于于维维护护、清清洁洁，不不得得成成为为周周围围环环境境的的污污染染源源；不不得得有有有有
6、毒毒有有害害气气体体、不不良良气气味味、粉粉尘尘及及其其它污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。它污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。4.3厂厂区区及及临临近近区区域域的的空空地地、道道路路应应铺铺设设混混凝凝土土、沥沥青青或或其其他他硬硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。4.4厂厂区区应应合合理理布布局局，各各功功能能区区划划分分明明显显并并有有隔隔离离措措施施；易易产产生生污污染染的的设设施施应应处处于于全全年年最最小小频频率率风风向向的的上上风风侧侧；焚焚化化炉炉、锅锅炉炉、废废水水处处理理站站、污污物物处处理理场场均均应应与与生生产产车车间间、仓仓库库、供供水水
7、设施有一定的距离并采取防护措施。设施有一定的距离并采取防护措施。4.5厂区内禁止饲养动物。厂区内禁止饲养动物。4.6厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如设置围墙，其距离地面至少如设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用坚固的密以下部分应采用坚固的密闭性材料建造。闭性材料建造。2021/9/206五五 厂房及设施厂房及设施5.15.1设计设计5.1.15.1.1凡凡新新建建、扩扩建建、改改建建的的工工程程项项目目（乳乳制制品品厂厂、车车间间等等）有有关食品卫生部分均应按本规范和关食品卫生部分均应按本规范和GB14881G
8、B14881的规定进行设计和施工。的规定进行设计和施工。5.1.25.1.2要要将将选选址址情情况况及及其其它它有有关关材材料料（总总平平面面布布置置图图、平平面面图图、剖剖面面图图、立立面面图图，原原材材料料、半半成成品品、成成品品的的质质量量和和卫卫生生标标准准，生产工艺流程等）报本地区卫生行政部门审查、备案。生产工艺流程等）报本地区卫生行政部门审查、备案。5.2 5.2 车间设置与布局车间设置与布局 5.2.1 5.2.1 车车间间设设置置应应包包括括生生产产车车间间和和辅辅助助车车间间，生生产产车车间间包包括括收收乳乳间间、原原料料预预处处理理车车间间、加加工工制制作作车车间间、半半成
9、成品品贮贮存存及及成成品品包包装装车车间间等等。辅辅助助车车间间应应包包括括检检验验室室、原原料料仓仓库库、材材料料仓仓库库、成成品品仓仓库库、更更衣衣室室及及洗洗手手消消毒毒室室、厕厕所所和和其其它它为为生生产产服服务务所所设设置置的必须场所。的必须场所。5.2.2 5.2.2 车车间间设设置置应应按按生生产产工工艺艺流流程程需需要要及及卫卫生生要要求求，有有序序而而整整齐地布局。齐地布局。5.2.3 5.2.3 更更衣衣室室及及洗洗手手消消毒毒室室应应与与加加工工车车间间相相连连接接，并并设设置置在在员员工进入加工车间的入口处。工进入加工车间的入口处。2021/9/2075.3 5.3 车
10、间隔离车间隔离5.3.1 5.3.1 车车间间隔隔离离应应根根据据生生产产工工艺艺流流程程、生生产产操操作作需需要要和和生生产产操操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。作区域清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。5.4 5.4 屋顶屋顶5.4.15.4.1加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其它食品暴露场所（收乳间除外）屋顶若为易准清洁作业区及其它食品暴露场所（收乳间除外）屋顶若为易于藏污纳垢的结构，应加设
11、平滑易清扫的天花板；若为钢筋混于藏污纳垢的结构，应加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。屋顶应配有排水道。屋顶应配有排水道。5.4.2 5.4.2 平平顶顶式式屋屋顶顶或或天天花花板板应应使使用用无无毒毒、无无异异味味的的白白色色或或浅浅色色防防水水材材料料建建造造，若若喷喷涂涂油油漆漆应应使使用用防防霉霉、不不易易脱脱落落且且易易于于清清洗洗的漆料。的漆料。5.4.3 5.4.3 蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否则应安装防止灰
12、尘及凝结水掉落的设施。则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。2021/9/2085.5 5.5 墙壁与门窗墙壁与门窗5.5.1 5.5.1 生生产产车车间间墙墙壁壁应应采采用用无无毒毒、无无异异味味、平平滑滑、不不透透水水、易易清清洗洗的的浅浅色色防防腐腐材材料料构构造造。其其墙墙角角及及柱柱角角（墙墙壁壁与与墙墙壁壁间间、墙墙壁壁及及柱柱与与地地面面间间、墙墙壁壁及及柱柱与与天天花花板板间间应应具具有有一一定定的的弧弧度度，曲率半径应在曲率半径应在3cm3cm以上，以便于清洗消毒。以上，以便于清洗消毒。5.5.2 5.5.2 生生产产车车间间和和贮贮存存场场所所的的门门、窗窗应应装装配配严严密
13、密，并并宜宜设设有有易易于于拆拆下下清清洗洗不不生生锈锈的的纱纱窗窗、纱纱网网；窗窗户户不不宜宜设设窗窗台台，若若有有窗窗台台则应高于地面则应高于地面1m1m以上，且台面应向内侧倾斜以上，且台面应向内侧倾斜4545度。度。5.5.35.5.3清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭的门和关闭的门和/或空气幕。在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，或空气幕。在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除有害昆虫。防止或排除有害昆虫。5.6 5.6 地面与排水地面与排水5.6.15.6.1地地面面应应用用无无毒毒、无无异异味味、不不透透水水的的材材
14、料料建建造造，且且须须平平坦坦防滑，无裂缝及易于清洗消毒。防滑，无裂缝及易于清洗消毒。5.6.25.6.2作作业业中中有有排排水水或或废废水水流流至至地地面面、作作业业环环境境经经常常潮潮湿湿或或水水洗洗方方式式清清洗洗作作业业等等区区域域的的地地面面宜宜能能耐耐酸酸耐耐碱碱，并并应应有有一一定定的的排排水坡度水坡度(不小于不小于1.5%)1.5%)及排水系统。及排水系统。2021/9/2095.6.35.6.3排排水水系系统统应应有有坡坡度度、保保持持通通畅畅、便便于于清清洗洗，排排水水沟沟的的侧侧面面和底面接合处应有一定弧度，曲率半径应不小于和底面接合处应有一定弧度，曲率半径应不小于3cm
15、3cm。5.6.4 5.6.4 排排水水系系统统入入口口应应安安装装带带水水封封的的地地漏漏，以以防防止止固固体体废废弃弃物物流入及浊气逸出。流入及浊气逸出。5.6.5 5.6.5 排水系统内及下方不得有其它管路。排水系统内及下方不得有其它管路。5.6.6 5.6.6 排水出口应有防止有害动物侵入的装置。排水出口应有防止有害动物侵入的装置。5.6.7 5.6.7 室室内内排排水水的的流流向向应应由由高高清清洁洁区区流流向向一一般般清清洁洁区区，并并有有防防止废水逆流的设计。止废水逆流的设计。5.6.8 5.6.8 废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。废水应排至废水处理系统或经其他适当方
16、式处理。5.7 5.7 供水设施供水设施5.7.1 5.7.1 应应能能保保证证工工厂厂各各部部所所用用水水的的水水质质、压压力力、水水量量等等符符合合生生产需要。产需要。5.7.2 5.7.2 储储水水池池（塔塔、槽槽）、与与水水直直接接接接触触的的供供水水管管道道、器器具具等等应采用无毒、无异味、防腐的材料构造。应采用无毒、无异味、防腐的材料构造。5.7.3 5.7.3 供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进入导致食品污染。其他有害物质进入导致食品污染。2021/9/20105.7.4 5.7.4 自自备备水水源源选选
17、址址应应距距污污染染源源（化化粪粪池池、垃垃圾圾存存放放场场所所30m30m以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。5.7.5 5.7.5 使使用用自自备备水水源源，应应根根据据当当地地水水质质特特点点增增设设水水质质净净化化设设施施（如如沉沉淀淀、过过滤滤、除除铁铁、除除锰锰、除除氟氟、消消毒毒等等），保保证证水水质质符符合合GB5749 GB5749 的规定。的规定。5.7.6 5.7.6 不不与与食食品品接接触触的的非非饮饮用用水水（如如冷冷却却水水，污污水水或或废废水水等等）的的管管道道系系统统与与食食品品制制造造用用水水的的管管道道系系统统间间，应
18、应以以颜颜色色明明显显区区分分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。5.8 5.8 照明设施照明设施5.8.1 5.8.1 厂厂房房内内应应有有充充足足的的自自然然采采光光或或人人工工照照明明，车车间间采采光光系系数数不不应应低低于于标标准准级级，质质量量监监控控场场所所工工作作面面的的混混合合照照度度不不应应低低于于540lx540lx，加加工工场场所所工工作作面面不不应应低低于于220lx220lx，其其它它场场所所不不应应低低于于110lx110lx。光源应不至于改变食品的颜色。光源应不至于改变食品的颜色。5.8.2 5.8
19、.2 照照明明设设施施不不应应安安装装在在食食品品暴暴露露的的正正上上方方，否否则则应应使使用用安安全型照明设施，以防止破裂时污染食品。全型照明设施，以防止破裂时污染食品。2021/9/20115.9 5.9 通风设施通风设施5.9.1 5.9.1 清清洁洁作作业业区区应应安安装装空空气气调调节节设设施施，以以防防止止室室内内温温度度过过高高、蒸蒸汽汽凝凝结结并并保保持持室室内内空空气气新新鲜鲜；一一般般生生产产车车间间应应安安装装通通风风设设施施，及及时时排排除除潮潮湿湿和和污污浊浊的的空空气气。厂厂房房内内的的空空气气调调节节、进进排排气气或或使使用用风风扇扇时时，其其空空气气流流向向应应
20、由由高高清清洁洁区区流流向向低低清清洁洁区区，防防止止食食品品、生产设备及内包装材料遭受污染。生产设备及内包装材料遭受污染。5.9.25.9.2在在有有臭臭味味及及气气体体（蒸蒸汽汽及及有有毒毒有有害害气气体体）或或粉粉尘尘产产生生而而有有可能污染食品之处，应当有适当的排除、收集或控制装置。可能污染食品之处，应当有适当的排除、收集或控制装置。5.9.35.9.3排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入；排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入；进气口必须距地面进气口必须距地面2m2m以上，远离污染源和排气口，并设有空气以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。通风排气装
21、置应易于拆卸清洗、维修或更换。过滤设备。通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。5.10 5.10 洗手设施洗手设施5.10.1 5.10.1 应应在在适适当当而而方方便便的的地地点点（如如车车间间对对外外总总出出入入口口、厕厕所所、加加工工场场所所内内）设设置置足足够够数数目目的的洗洗手手及及干干手手设设备备。清清洁洁作作业业区区及及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。2021/9/20125.10.2 5.10.2 洗手消毒室内洗手消毒室内应设应设足足够够数目的洗手及干手数目的洗手及干手设备设备，并并应设应设置鞋靴消毒池或同等
22、功能的清置鞋靴消毒池或同等功能的清洁洁鞋底鞋底设设施或其他有效的施或其他有效的保保洁洁措施（措施（设设置鞋靴消毒池置鞋靴消毒池时时，若使用，若使用氯氯化物消毒化物消毒剂剂，其余，其余氯氯浓浓度度应应保持在保持在200mg/kg200mg/kg以上），需保持干燥的清以上），需保持干燥的清洁洁作作业场业场所所应应设设置置换换鞋鞋设设施。施。5.10.3 5.10.3 洗洗手手设设施施的的排排水水应应具具有有防防止止逆逆流流、有有害害动动物物侵侵入入及及臭臭味味产产生生的的装装置置。在在洗洗手手设设施施附附近近应应备备有有液液体体清清洁洁消消毒毒剂剂及及简简明明易懂的洗手方法标示。易懂的洗手方法标示
23、。5.10.45.10.4洗洗手手台台应应采采用用不不锈锈钢钢或或陶陶瓷瓷等等不不透透水水材材料料构构造造，其其设设计计和构造应不易藏污纳垢且易于清洗消毒。和构造应不易藏污纳垢且易于清洗消毒。5.10.55.10.5水水笼笼头头宜宜采采用用脚脚踏踏式式、肘肘动动式式或或感感应应式式等等非非手手动动式式开开关关。其附近应有足够数目的感应式干手设施。其附近应有足够数目的感应式干手设施。5.11 5.11 更衣室更衣室5.11.1 5.11.1 更更衣衣室室应应设设在在车车间间入入口口处处，并并独独立立隔隔间间。更更衣衣室室应应男男女女分分设设，并并与与洗洗手手消消毒毒室室相相邻邻。更更衣衣室室内内
24、应应有有适适当当的的照照明明且且通通风良好。风良好。5.11.2 5.11.2 更衣室更衣室应应有足有足够够大小的空大小的空间间，以便，以便员员工更衣之用。工更衣之用。应应按按员员工人数工人数设设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜镜。2021/9/20135.12 5.12 厕所厕所5.12.1 5.12.1 为为车车间间员员工工提提供供的的厕厕所所宜宜与与车车间间主主体体相相连连接接，且且应应设设洗洗手手消消毒毒室室，使使厕厕所所与与车车间间相相隔隔离离，其其外外门门不不得得朝朝向向清清洁洁作作业业区区、准清洁作业区。准清洁作业区。5.12.25.12.2厕厕所所
25、的的外外门门应应能能自自动动关关闭闭（至至少少应应采采用用常常闭闭式式弹弹簧簧自自由由门门），且且不不得得正正对对食食品品加加工工区区、存存放放区区，但但如如有有缓缓冲冲设设施施及及排排风设施（有效控制空气流向）能有效防止污染者不在此限。风设施（有效控制空气流向）能有效防止污染者不在此限。5.12.35.12.3厕厕所所地地面面、墙墙壁壁、便便槽槽等等应应采采用用不不透透水水、易易清清洗洗、不不积积垢垢且且其其表表面面可可进进行行清清洗洗消消毒毒的的材材料料构构造造。厕厕所所应应采采用用冲冲水水式式，其数量应足以供员工使用。其数量应足以供员工使用。5.12.4 5.12.4 厕厕所所洗洗手手设
26、设施施的的设设置置应应符符合合第第5.105.10节节的的规规定定，且且应应设设在在其出口附近。其出口附近。5.12.55.12.5厕厕所所应应设设有有效效排排气气（臭臭）装装置置，并并有有适适当当照照明明，门门窗窗应应设置不锈钢或其它严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗。设置不锈钢或其它严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗。5.12.6 5.12.6 厕所排污管道应与车间排水管道分设，且应有可靠的防厕所排污管道应与车间排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。臭气水封。2021/9/20145.13 5.13 仓库仓库5.13.1 5.13.1 应应依依据据原原辅辅料料、材材料料、半半成成品品、成成品品等等
27、性性质质的的不不同同分分设设储存场所，必要时应设有冷（冻）藏库。储存场所，必要时应设有冷（冻）藏库。5.13.2 5.13.2 原原材材料料仓仓库库及及成成品品仓仓库库应应独独立立分分开开设设置置，同同一一仓仓库库储储存存性质不同物品时，应适当隔离（如分类分架存放）。性质不同物品时，应适当隔离（如分类分架存放）。5.13.3 5.13.3 仓仓库库构构造造应应能能使使储储存存保保管管中中的的原原料料、半半成成品品、成成品品的的品品质质劣劣化化减减低低至至最最低低程程度度，并并有有防防止止污污染染的的构构造造，且且应应以以无无毒毒、坚坚固固的的材材料料建建成成，其其大大小小应应足足以以使使作作业
28、业顺顺畅畅进进行行并并易易于于维维持持整整洁洁，并并应应有有防防止止有有害害动动物物侵侵入入的的装装置置（如如库库门门口口应应设设防防鼠鼠板板或或防鼠沟）。防鼠沟）。5.13.4 5.13.4 仓仓库库应应设设置置数数量量足足够够的的栈栈板板（物物品品存存放放架架），并并使使储储藏藏物物品品距距离离墙墙壁壁、地地面面均均在在20cm20cm以以上上，以以利利空空气气流流通通及及物物品品的的搬搬运。运。5.13.5 5.13.5 冷（冻）藏库，应装设可正确指示库内温度的温度计、冷（冻）藏库，应装设可正确指示库内温度的温度计、温度测定器或温度自动记录仪，并应装设自动控制器或可警示温度测定器或温度自
29、动记录仪，并应装设自动控制器或可警示温度异常变动的自动报警器。温度异常变动的自动报警器。2021/9/20156 6 设备设备6.1 6.1 设计设计 6.1.1 6.1.1 所所有有机机械械设设备备的的设设计计和和构构造造应应有有利利于于保保证证食食品品卫卫生生，易易于于清清洗洗消消毒毒，并并容容易易检检查查。应应有有使使用用时时可可避避免免润润滑滑油油、金金属属碎碎屑、污水或其他可能引起污染的物质混入食品的构造。屑、污水或其他可能引起污染的物质混入食品的构造。6.1.2 6.1.2 食食品品接接触触面面应应平平滑滑、无无凹凹陷陷或或裂裂缝缝，以以减减少少食食品品碎碎屑屑、污垢及有机物的聚积
30、，使微生物的生长减至最低程度。污垢及有机物的聚积，使微生物的生长减至最低程度。6.1.3 6.1.3 设计应简单，且为易排水、易于保持干燥的构造。设计应简单，且为易排水、易于保持干燥的构造。6.1.4 6.1.4 储储存存、运运输输及及加加工工系系统统（包包括括重重力力、气气动动、密密闭闭及及自自动动系统）的设计与制造应易于使其维持良好的卫生状况。系统）的设计与制造应易于使其维持良好的卫生状况。6.1.56.1.5在在食食品品加加工工或或处处理理区区，不不与与食食品品接接触触的的设设备备与与用用具具，其其构造也应能易于保持清洁状态。构造也应能易于保持清洁状态。6.1.6 6.1.6 工工厂厂内
31、内的的所所有有物物料料贮贮存存设设备备，如如贮贮奶奶缸缸、配配料料缸缸等等均均应应装装有有顶顶盖盖，生生产产和和原原料料包包装装材材料料贮贮存存区区以以外外应应有有指指定定的的存存放放设设备备备备件件的的备备品品架架，并并易易于于保保持持清清洁洁干干燥燥，以以便便各各种种工工具具使使用用后后能及时放回指定位置。能及时放回指定位置。6.1.7 6.1.7 清洗消毒设备和乳管路宜采用就地清洗（清洗消毒设备和乳管路宜采用就地清洗（CIPCIP）系统。）系统。2021/9/20166.2 6.2 材质材质6.2.1 6.2.1 所所有有用用于于食食品品处处理理区区及及可可能能接接触触食食品品的的设设备
32、备与与用用具具，应应由由无无毒毒、无无臭臭味味或或异异味味、非非吸吸收收性性、耐耐腐腐蚀蚀且且可可承承受受重重复复清清洗洗和和消消毒毒的的材材料料制制造造，同同时时应应避避免免使使用用会会发发生生接接触触腐腐蚀蚀的的不当材料。不当材料。6.2.2 6.2.2 产品接触面不可使用木质材料。产品接触面不可使用木质材料。6.3 6.3 生产设备生产设备6.3.1 6.3.1 排排列列应应有有序序，使使生生产产作作业业顺顺畅畅进进行行并并避避免免引引起起交交叉叉污污染，而各个设备的能力应能相互配合。染，而各个设备的能力应能相互配合。6.3.2 6.3.2 用用于于测测定定、控控制制或或记记录录的的测测
33、量量器器和和记记录录仪仪，应应能能充充分分发挥其功能且必须准确，并定期校正。发挥其功能且必须准确，并定期校正。6.3.36.3.3用于食品、清洁食品接触面或设备的压缩空气或其他气用于食品、清洁食品接触面或设备的压缩空气或其他气体应经过滤净化处理，以防止造成间接污染。体应经过滤净化处理，以防止造成间接污染。6.3.4 6.3.4 收乳及储乳设备应包括计量设备、乳桶和奶槽车等贮收乳及储乳设备应包括计量设备、乳桶和奶槽车等贮乳设备及洗涤杀菌设备、过滤器或净乳机、冷却设备、有绝乳设备及洗涤杀菌设备、过滤器或净乳机、冷却设备、有绝热层的储乳罐、原料乳检验设备、制冷设备等。热层的储乳罐、原料乳检验设备、制
34、冷设备等。2021/9/20176.3.5 6.3.5 预预处处理理设设备备应应包包括括混混合合调调配配设设备备（原原料料调调配配罐罐、标标准准化化调配罐）、均质机、过滤器或净乳机、热交换器（杀菌器）等。调配罐）、均质机、过滤器或净乳机、热交换器（杀菌器）等。6.3.6 6.3.6 鲜乳及再制乳加工设备应包括预处理设备、乳液储存设鲜乳及再制乳加工设备应包括预处理设备、乳液储存设备、洗瓶机及装瓶机（限于玻璃瓶）或自动纸器包装机或塑料备、洗瓶机及装瓶机（限于玻璃瓶）或自动纸器包装机或塑料薄膜包装机、日期打（喷）印机、清洗设备、成品冷藏库等。薄膜包装机、日期打（喷）印机、清洗设备、成品冷藏库等。6.
35、3.7 6.3.7 发发酵酵乳乳加加工工设设备备应应包包括括预预处处理理设设备备、菌菌种种培培养养设设备备、搅搅拌器（混合机）、拌器（混合机）、发发酵酵液液储储存存罐罐、发发酵酵液液稀稀释释罐罐、洗洗瓶瓶机机（限限于于玻玻璃璃瓶瓶）、检检瓶瓶机机（限限于于玻玻璃璃瓶瓶）、灌灌装装机机、日日期期打打（喷喷）印印机机、培培养养室室、冷冷藏库等。藏库等。6.3.8 6.3.8 炼炼乳乳加加工工设设备备应应包包括括预预处处理理设设备备、浓浓缩缩设设备备、空空罐罐清清洗洗消消毒毒设设备备、包包装装机机、高高压压灭灭菌菌机机、冷冷却却设设备备、结结晶晶设设备备（甜甜炼炼乳）等。乳）等。2021/9/201
36、86.3.9 6.3.9 乳乳粉粉加加工工设设备备应应包包括括预预处处理理设设备备、浓浓缩缩设设备备、喷喷雾雾干干燥燥系系统统、粉粉体体冷冷却却设设备备（流流化化床床）、筛筛粉粉机机、乳乳粉粉储储槽槽或或粉粉仓仓贮粉设备、添加物混合设备、空罐杀菌机、乳粉包装机等。贮粉设备、添加物混合设备、空罐杀菌机、乳粉包装机等。6.3.10 6.3.10 奶奶油油加加工工设设备备应应包包括括原原料料乳乳储储罐罐、奶奶油油分分离离机机、杀杀菌菌机机、稀稀奶奶油油储储罐罐、酪酪乳乳储储罐罐、奶奶油油泵泵、奶奶油油包包装装机机以以及及根根据据实实际生产增加相应设备，如稀奶油成熟罐、连续奶油加工机等。际生产增加相应
37、设备，如稀奶油成熟罐、连续奶油加工机等。6.3.11 6.3.11 干干酪酪生生产产设设备备应应包包括括预预处处理理设设备备、干干酪酪槽槽或或凝凝乳乳槽槽、干干酪酪盐盐水水槽槽、压压滤滤槽槽车车、干干酪酪加加热热成成型型机机、发发酵酵室室、熔熔化化锅锅、切割机、包装机等。切割机、包装机等。6.3.12 CIP6.3.12 CIP设备应包括清洗液储罐、喷洗头、清洗液输送泵及设备应包括清洗液储罐、喷洗头、清洗液输送泵及管路管件、程序控制装置等。管路管件、程序控制装置等。6.3.13 6.3.13 其他乳制品的加工应有必要的专业生产设备。其他乳制品的加工应有必要的专业生产设备。6.4 6.4 品质管
38、理设备品质管理设备6.4.1 6.4.1 应应依依原原材材料料、半半成成品品及及产产品品检检验验的的需需要要配配置置适适当当的的检检验验仪仪器、器、设备设备。2021/9/20196.4.2 6.4.2 必必要要的的基基本本设设备备包包括括分分析析天天平平（精精确确度度万万分分之之一一）、乳乳制制品品专专用用pHpH计计、乳乳比比重重计计、脂脂肪肪测测定定用用离离心心分分离离机机（或或脂脂肪肪测测定定仪仪）、微微生生物物检检验验设设备备、蛋蛋白白质质测测定定设设备备、实实验验台台及及实实验验架架、试试剂剂柜柜、通通风风橱橱、供供水水及及洗洗涤涤设设备备，电电热热、恒恒温温及及干干燥燥设设备备、
39、杂质板过滤机、放大镜、显微镜、紫外线灯（杂质板过滤机、放大镜、显微镜、紫外线灯（254nm254nm）等。）等。6.4.3 6.4.3 专专业业检检验验设设备备宜宜包包括括灰灰化化炉炉（炼炼乳乳、奶奶粉粉）、粘粘度度计计（炼炼乳乳）、残残存存氧氧测测定定器器（乳乳粉粉）、手手持持折折光光仪仪、分分光光光光度度计计等。等。6.4.46.4.4工工厂厂应应有有足足够够的的供供风风设设备备，以以保保证证干干燥燥、输输送送、冷冷却却和和吹吹扫扫等等工工序序的的正正常常用用风风。关关键键工工序序和和接接触触乳乳制制品品表表面面的的压压缩缩空空气气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其它杂物。应
40、采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其它杂物。6.4.5 6.4.5 工厂应有足够的检验设备供例行的质量检验和原料、半工厂应有足够的检验设备供例行的质量检验和原料、半成品及成品的卫生质量检验所需。必要时可委托具权威性的研成品及成品的卫生质量检验所需。必要时可委托具权威性的研究和检验机构代为检验本身无法检测的项目。究和检验机构代为检验本身无法检测的项目。2021/9/20207 7 机构与人员机构与人员7.1 7.1 机构与职责机构与职责7.1.1 7.1.1 生生产产管管理理、品品质质管管理理、卫卫生生管管理理及及其其他他各各部部门门或或组组织织均均应应设设置置负负责责人人。生生产产负
41、负责责人人专专门门负负责责原原料料处处理理、加加工工及及成成品品包包装装等等与与生生产产有有关关的的管管理理工工作作。品品质质管管理理负负责责人人专专门门负负责责原原材材料料、包包装装材材料料、加加工工过过程程中中及及成成品品质质量量控控制制标标准准的的制制订订、抽抽样样检检验验及及品品质质追追踪踪等等与与品质管理有关的工作。卫生管理负责人负责各项品质管理有关的工作。卫生管理负责人负责各项卫卫生生管管理理制制度度的的制制、修修订订，厂厂内内、外外环环境境及及厂厂房房设设施施卫卫生生、生生产产及及清洗等作业清洗等作业 卫生、人员卫生，组织卫生培训与从业人员健康检查等。卫生、人员卫生，组织卫生培训
42、与从业人员健康检查等。7.1.2 7.1.2 应应建建立立一一级级（直直属属企企业业最最高高领领导导）品品质质管管理理机机构构，对对工工厂厂监监管负全面管理职责。管负全面管理职责。7.1.3 7.1.3 品品质质管管理理部部门门应应有有充充分分权权限限以以执执行行品品质质管管理理职职责责，其其负负责责人人应有停止生产或出货的权力。应有停止生产或出货的权力。7.1.4 7.1.4 品品质质管管理理部部门门应应设设置置食食品品检检验验人人员员负负责责食食品品一一般般质质量量与与卫卫生生质量的检验分析工作。质量的检验分析工作。7.1.5 7.1.5 应成立卫生管理组织，由卫生管理负责人及生产、品质管
43、理应成立卫生管理组织，由卫生管理负责人及生产、品质管理等部门负责人组成，负责规划、审议、监督、考核全厂卫生事宜。等部门负责人组成，负责规划、审议、监督、考核全厂卫生事宜。2021/9/20217.1.67.1.6卫卫生生管管理理组组织织应应配配备备经经专专业业培培训训的的专专职职或或兼兼职职的的食食品品卫卫生生管管理理人人员员；宣宣传传贯贯彻彻食食品品卫卫生生法法规规及及有有关关规规章章制制度度，负负责责督督查查执行的情况并做好有关记录。执行的情况并做好有关记录。7.1.77.1.7卫卫生生管管理理组组织织及及各各部部门门负负责责人人应应忠忠于于职职守守、以以身身作作则则并并监监督和教育员工严
44、格按既定的作业程序与规定作业。督和教育员工严格按既定的作业程序与规定作业。7.1.6 7.1.6 生产负责人与品质管理负责人不得相互兼任。生产负责人与品质管理负责人不得相互兼任。7.2 7.2 人员与资格人员与资格7.2.1 7.2.1 生生产产管管理理、品品质质管管理理、卫卫生生管管理理负负责责人人应应具具备备大大专专以以上上相相关关专专业业学学历历或或中中专专相相关关专专业业学学历历并并具具备备4 4年年以以上上直直接接或或相相关关管管理经验。理经验。7.2.2 7.2.2 生产负责人应具有相应的加工技术、经验与卫生知识。生产负责人应具有相应的加工技术、经验与卫生知识。7.2.3 7.2.
45、3 负责品质管理的人员应具有发现、鉴别各生产环节、制负责品质管理的人员应具有发现、鉴别各生产环节、制品中不良状况发生的能力，并能胜任工作。品中不良状况发生的能力，并能胜任工作。7.2.4 7.2.4 食食品品检检验验人人员员应应为为大大专专以以上上相相关关专专业业学学历历，或或者者中中专专学学校校毕毕业业从从事事食食品品检检验验工工作作两两年年以以上上或或经经省省级级以以上上（包包括括省省级级）行行政政主主管管部部门门认认可可的的权权威威技技术术部部门门专专业业培培训训后后取取得得相相关关专专业业检检验资格者。验资格者。2021/9/20227.2.5 7.2.5 工工厂厂应应有有足足够够的的
46、品品质质管管理理及及检检验验人人员员，能能做做到到每每批批产产品品检验。检验。7.2.6 7.2.6 专专职职卫卫生生管管理理人人员员应应具具备备卫卫生生或或相相关关专专业业大大专专以以上上学学历历或或同同等等学学厉厉；兼兼职职卫卫生生管管理理人人员员应应具具备备卫卫生生或或相相关关专专业业中中专专以以上学历或同等学历。上学历或同等学历。7.3 7.3 教育与培训教育与培训7.3.1 7.3.1 工工厂厂应应制制定定培培训训计计划划，组组织织各各部部门门负负责责人人和和从从业业人人员员参参加加各各种种职职前前、在在职职培培训训和和有有关关食食品品GMPGMP及及HACCPHACCP的的学学习习
47、，以以增增加加员工的相关知识与技能。员工的相关知识与技能。7.3.2 7.3.2 卫生培训和教育按卫生培训和教育按8.7.18.7.1和和8.7.28.7.2的规定执行。的规定执行。8 8 卫生管理卫生管理8.1 8.1 卫生制度卫生制度8.1.1 8.1.1 工工厂厂应应制制定定卫卫生生管管理理制制度度及及考考核核标标准准，作作为为卫卫生生管管理理与与考评的依据，其内容应包括本章各节的规定。考评的依据，其内容应包括本章各节的规定。8.1.2 8.1.2 卫生管理应落实到人实行岗位责任制。卫生管理应落实到人实行岗位责任制。8.1.3 8.1.3 应应制制订订卫卫生生检检查查计计划划，规规定定检
48、检查查时时间间、检检查查项项目目及及考考核核标准。每次检查要标准。每次检查要求有完整的求有完整的检查记录检查记录及考及考评结评结果果记录记录并存档。并存档。2021/9/20238.1.4 8.1.4 对对未未能能履履行行卫卫生生职职责责的的人人员员，应应依依据据卫卫生生管管理理岗岗位位责责任任制进行处理。制进行处理。8.28.2环境卫生管理环境卫生管理 8.2.18.2.1厂厂区区内内及及邻邻近近厂厂区区的的道道路路、庭庭院院，应应保保持持清清洁洁。厂厂区区内内道道路、地面应保持良好状态，无破损，不积水，不起尘埃。路、地面应保持良好状态，无破损，不积水，不起尘埃。8.2.28.2.2厂厂区区
49、内内草草木木要要定定期期修修剪剪，保保持持环环境境整整洁洁；禁禁止止堆堆放放杂杂物物及及不必要的器材，以防止有害动物孳生。不必要的器材，以防止有害动物孳生。8.2.38.2.3排水系统应保持通畅，不得有污泥蓄积，废弃物应做妥善排水系统应保持通畅，不得有污泥蓄积，废弃物应做妥善处理。处理。8.2.4 8.2.4 应应避避免免有有害害（有有毒毒）气气体体、废废水水、废废弃弃物物、噪噪声声等等的的产产生，防止污染周围环境。生，防止污染周围环境。8.2.5 8.2.5 应应在在远远离离乳乳制制品品加加工工间间的的适适当当地地点点设设置置废废弃弃物物临临时时存存放放设设施施，并并依依废废弃弃物物特特性性
50、分分类类存存放放，易易腐腐败败的的废废弃弃物物至至少少应应每每天天清除清除1 1次，清除后的容器应及时清洗消毒。次，清除后的容器应及时清洗消毒。8.2.6 8.2.6 废废弃弃物物放放置置场场所所不不得得有有不不良良气气味味或或有有害害（有有毒毒）气气体体溢溢出出，应应防防止止有有害害动动物物的的孳孳生生，防防止止污污染染食食品品、食食品品接接触触面面、水水源及地面。源及地面。2021/9/20248.2.78.2.7乳乳制制品品生生产产场场所所不不得得储储存存或或放放置置有有毒毒物物质质；不不得得堆堆放放非非即将使用的原料、内包装材料或其它无关物品。即将使用的原料、内包装材料或其它无关物品。