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1、 http:/ 拥有庞大的管理资料库豆珍坊豆珍坊豆珍坊豆珍坊餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司企业战略设计（草）企业战略设计（草）企业战略设计（草）企业战略设计（草）http:/ 拥有庞大的管理资料库企业战略企业战略企业战略企业战略企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标企业战略是用来达成
2、目标的手段企业战略是用来达成目标的手段企业战略是用来达成目标的手段企业战略是用来达成目标的手段企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的企业战略必须和有效的执行结合在一起企业战略必须和有效的执行结合在一起企业战略必须和有效的执行结合在一起企业战略必须和有效的执行结合在一起企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的 http:/ 拥有庞大的
3、管理资料库前前前前 言言言言渊远流长的中华饮食文化在渊远流长的中华饮食文化在2020世纪世纪9090年代迎来了新的发展阶段，特年代迎来了新的发展阶段，特别是在别是在9090年代末期经济的长足发展，人们的生活方式发生变化和消费水年代末期经济的长足发展，人们的生活方式发生变化和消费水平日益提高，现代的连锁加盟经营模式更是率先进入餐饮服务行业。在平日益提高，现代的连锁加盟经营模式更是率先进入餐饮服务行业。在这一时期，以肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客为代表的洋快餐和以火这一时期，以肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客为代表的洋快餐和以火锅、北方面食、川菜、潮州菜为代表的传统餐饮业在中国各地都得到了锅、北方面
4、食、川菜、潮州菜为代表的传统餐饮业在中国各地都得到了长足的发展。一些老字号带来了品牌的影响力，品牌带来了经济效益，长足的发展。一些老字号带来了品牌的影响力，品牌带来了经济效益，但同时也带来了很多历史包袱。比如：长期形成的固有的思维定式，复但同时也带来了很多历史包袱。比如：长期形成的固有的思维定式，复杂的人际关系，传统的管理模式等。企业每走一步都伴随着传统与现代、杂的人际关系，传统的管理模式等。企业每走一步都伴随着传统与现代、守旧与创新的抗争。企业只有摆脱一些不合时宜的经营模式，学习现代守旧与创新的抗争。企业只有摆脱一些不合时宜的经营模式，学习现代连锁经营理念才能够有新的发展空间。在中国连锁餐饮
5、企业长足发展这连锁经营理念才能够有新的发展空间。在中国连锁餐饮企业长足发展这一市场背景下，我们经过长期的考察和市场调研与分析形成了本计划书一市场背景下，我们经过长期的考察和市场调研与分析形成了本计划书的基本思路，通过企业战略计划的制订进一步明确企业的前进方向，的基本思路，通过企业战略计划的制订进一步明确企业的前进方向，规划企业的发展蓝图，动员并分配企业的资源和能量，以赢得一个相对规划企业的发展蓝图，动员并分配企业的资源和能量，以赢得一个相对与其他竞争对手持续的竞争优势。与其他竞争对手持续的竞争优势。http:/ 拥有庞大的管理资料库我们餐饮管理公司目前所属发展阶段我们餐饮管理公司目前所属发展阶
6、段我们餐饮管理公司目前所属发展阶段我们餐饮管理公司目前所属发展阶段 P P 行动目标行动目标行动目标行动目标最近最近3 3年来，公司在具备了一定的能力条件下，不断的年来，公司在具备了一定的能力条件下，不断的扩大投资规模，向周边地区发展、建立物资公司、开设扩大投资规模，向周边地区发展、建立物资公司、开设连锁店、发展加盟店，显示出较强的扩张欲望和势头，连锁店、发展加盟店，显示出较强的扩张欲望和势头，但是却没有进行但是却没有进行“企业发展战略设计企业发展战略设计”，使一些决策出，使一些决策出现失误和难以落实等问题。现失误和难以落实等问题。a a 规范程序规范程序规范程序规范程序我们的企业在基本完成原
7、始的资本积累后，在企业管理我们的企业在基本完成原始的资本积累后，在企业管理体系的建立上却明显相对落后，主要还是凭借经验和热体系的建立上却明显相对落后，主要还是凭借经验和热情来经营管理企业。高级经理人已经难以领导企业的健情来经营管理企业。高级经理人已经难以领导企业的健康发展。众多的员工缺乏有效的管理体系来指引工作。康发展。众多的员工缺乏有效的管理体系来指引工作。E E 创新冒险创新冒险创新冒险创新冒险在这一阶段，我们的企业不断的扩大，人员数量、办公设在这一阶段，我们的企业不断的扩大，人员数量、办公设备、办公场地激增，使企业的运行成本大幅提高；不断的备、办公场地激增，使企业的运行成本大幅提高；不断
8、的推出新的产品和新的服务项目。但是却造成了企业负担加推出新的产品和新的服务项目。但是却造成了企业负担加重，严重缺乏市场分析，没有敏锐的发现市场链条的变化，重，严重缺乏市场分析，没有敏锐的发现市场链条的变化，错失了调整机会。错失了调整机会。i i 整合人际整合人际整合人际整合人际在我们企业完成创业阶段，进入高速发展轨道这一阶段，在我们企业完成创业阶段，进入高速发展轨道这一阶段，我们的经营管理团队面需要处理的事务越来越多，越来越我们的经营管理团队面需要处理的事务越来越多，越来越复杂，与此带来却是陷入各种矛盾之争。企业的中层管理复杂，与此带来却是陷入各种矛盾之争。企业的中层管理队伍普遍缺乏必要的专业
9、培训，对规模发展已经难以适应。队伍普遍缺乏必要的专业培训，对规模发展已经难以适应。根据企业生命周期的测定标准，对目前的公司进行了客观的分析，最终确认公司目前发展状态尚属于根据企业生命周期的测定标准，对目前的公司进行了客观的分析，最终确认公司目前发展状态尚属于企业发展中的企业发展中的“学步期学步期学步期学步期PaEi”PaEi”PaEi”PaEi”且正在步入且正在步入“青春期青春期青春期青春期pAeI”pAeI”pAeI”pAeI”。在这在这“学步期学步期学步期学步期PaEi”PaEi”PaEi”PaEi”阶段企业主要表现的特征是阶段企业主要表现的特征是 ：http:/ 拥有庞大的管理资料库在在
10、在在 “学步期学步期学步期学步期PaEi”PaEi”阶段公司特别应加强的工作阶段公司特别应加强的工作阶段公司特别应加强的工作阶段公司特别应加强的工作谨慎投资谨慎投资建立经营与管理团队建立经营与管理团队调和各个环节的冲突调和各个环节的冲突做好中层骨干的培训做好中层骨干的培训 评估目前企业的核心竞评估目前企业的核心竞争能力和外部环境，以制定争能力和外部环境，以制定企业经营战略和相应发展策企业经营战略和相应发展策略。略。企业经营管理层根据以企业经营管理层根据以上原则评估每一个投资计划，上原则评估每一个投资计划，确保原有项目经营不受或少确保原有项目经营不受或少受新项目影响。受新项目影响。建立合理的人力
11、资源结建立合理的人力资源结构，提高企业经营者素质，构，提高企业经营者素质，书面化总结前阶段经验，以书面化总结前阶段经验，以知识管理逐步取代经验化管知识管理逐步取代经验化管理。理。在确认自身战略目标的在确认自身战略目标的基础上，对管理公司的组织基础上，对管理公司的组织架构、业务流程、以及业绩架构、业务流程、以及业绩评估三个元素，并借助信息评估三个元素，并借助信息化手段进行整合全面提升管化手段进行整合全面提升管理水平。理水平。解决产权与经营权之间解决产权与经营权之间的矛盾问题；的矛盾问题；明确企业发展战略，统明确企业发展战略，统一高层的共同目标和策略；一高层的共同目标和策略；通过建立决策制度、信通
12、过建立决策制度、信息管理制度、业务标准流程、息管理制度、业务标准流程、标准流程、人事制度、财务标准流程、人事制度、财务制度等。制度等。建立建立360360沟通制度加强沟通制度加强企业各环节的信息反馈。企业各环节的信息反馈。为了企业发展战略的实为了企业发展战略的实现，加强对总公司与各店中现，加强对总公司与各店中层骨干的吸收和培训工作，层骨干的吸收和培训工作，以满足下一阶段企业发展、以满足下一阶段企业发展、扩张分店和特许经营的需求。扩张分店和特许经营的需求。http:/ 拥有庞大的管理资料库完善企业管理基本架构及相关主要元素完善企业管理基本架构及相关主要元素完善企业管理基本架构及相关主要元素完善企
13、业管理基本架构及相关主要元素 经经经经 营营营营 战战战战 略略略略 信信信信 息息息息 技技技技 术术术术 业业业业 绩绩绩绩 评评评评 估估估估 业业业业 务务务务 流流流流 程程程程组组组组 织织织织 架架架架 构构构构行行行行业业业业环环环环境境境境市市市市场场场场环环环环境境境境 http:/ 拥有庞大的管理资料库一：企业宗旨一：企业宗旨一：企业宗旨一：企业宗旨战略发展方向战略发展方向战略发展方向战略发展方向 以以“餐饮管理咨询有限公司餐饮管理咨询有限公司餐饮管理咨询有限公司餐饮管理咨询有限公司”为事业核心，将传统餐为事业核心，将传统餐饮业经验式管理转化成为知识化管理，并通过资本运饮
14、业经验式管理转化成为知识化管理，并通过资本运作、品牌管理、文化建设、连锁经营等手段宏扬饮食作、品牌管理、文化建设、连锁经营等手段宏扬饮食文化，以获得客户对特许经营品牌的认同和信赖。文化，以获得客户对特许经营品牌的认同和信赖。目前国内餐饮百强企业目前国内餐饮百强企业9 9成以上为连锁企业，他们的成功经验就是将工业化大生产的思想引入到餐饮业，成以上为连锁企业，他们的成功经验就是将工业化大生产的思想引入到餐饮业，把把“每一个每一个单店单店”都看成连锁总部都看成连锁总部“工厂工厂”加工出来的产品，并且不断复制，尽管每一个加工出来的产品，并且不断复制，尽管每一个“产品产品”单店规模不大，但是多个店的时候
15、单店规模不大，但是多个店的时候就形成了庞大的规模。连锁的经营本质最核心的问题就是实现标准化，并且在这个标准的基础上不断的复制。同样也是我就形成了庞大的规模。连锁的经营本质最核心的问题就是实现标准化，并且在这个标准的基础上不断的复制。同样也是我们所要遵循的规律和可借鉴的经验。们所要遵循的规律和可借鉴的经验。第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段；第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段；第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段；第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段；第二阶段：拟将推出第二阶段：拟将推出第二阶段：拟将推出第二阶段
16、：拟将推出“”品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌；品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌；品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌；品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌；第三阶段：拟将推出第三阶段：拟将推出第三阶段：拟将推出第三阶段：拟将推出“”品牌，并将其定位于中式正餐品牌；品牌，并将其定位于中式正餐品牌；品牌，并将其定位于中式正餐品牌；品牌，并将其定位于中式正餐品牌；第四阶段：拟将推出包装产品品牌第四阶段：拟将推出包装产品品牌第四阶段：拟将推出包装产品品牌第四阶段：拟将推出包装产品品牌 http:/ 拥有庞大的管理资料库连锁店（产品）加盟店（产品）连锁店（产品）加盟店（产品）餐饮投资管理有限公司品牌品
17、牌为了达成这一目标，我们将长期致力于：为了达成这一目标，我们将长期致力于：为了达成这一目标，我们将长期致力于：为了达成这一目标，我们将长期致力于：深入挖掘中华饮食文化；深入挖掘中华饮食文化；摆脱长期以来困饶餐饮企业的人才瓶颈，建立有效的人才培养体系；摆脱长期以来困饶餐饮企业的人才瓶颈，建立有效的人才培养体系；以市场为指导，不断深入分析、研究各地区消费者需求；以市场为指导，不断深入分析、研究各地区消费者需求；建立连锁餐饮管理体系、实现业务流程标准化建立连锁餐饮管理体系、实现业务流程标准化 http:/ 拥有庞大的管理资料库二：市场分析二：市场分析二：市场分析二：市场分析 中国餐饮业采取有效措施振
18、兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，20032003年全社会餐饮业营业额将达到年全社会餐饮业营业额将达到60606060亿元，同比增幅超过亿元，同比增幅超过11.5%11.5%，连续，连续1313年以两年以两 位
19、数速度高速增长。而这主要是因为位数速度高速增长。而这主要是因为“两色两色”经营而导致实现：经营而导致实现：特色经营特色经营特色经营特色经营：专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体。从全国专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体。从全国100100强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有4242家，家，营业额营业额47.847.8亿元，占前亿元，占前100100强总营业额的强总营业额的31.8%31.8%，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有4343家，营业额为家，营业额为9292亿元，占到亿元，占到
20、100100 强总营业额的强总营业额的61%61%。连锁经营：连锁经营：连锁经营：连锁经营：有数据表明，有数据表明，20032003年全国餐饮业百强企业中有约年全国餐饮业百强企业中有约9 9成采取连锁经营形式。北京全聚德集团、北京华天集团、上海锦江成采取连锁经营形式。北京全聚德集团、北京华天集团、上海锦江 集团等先后通过并购、重组等方式，架构了自己新的营销体系和网络，继续成为餐饮业的排头兵之一。集团等先后通过并购、重组等方式，架构了自己新的营销体系和网络，继续成为餐饮业的排头兵之一。随着中国经济持续发展、旅游对外不断拓展，中国餐饮消费将具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。据中国饭店协会预测，随
21、着中国经济持续发展、旅游对外不断拓展，中国餐饮消费将具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。据中国饭店协会预测，2004 2004年餐饮业仍将保持高速增长，年营业额将突破年餐饮业仍将保持高速增长，年营业额将突破70007000亿元大关，增长幅度将达到亿元大关，增长幅度将达到15%15%左右。据权威人士预测，今后左右。据权威人士预测，今后1010年，餐饮年，餐饮 业将继续以业将继续以1616的增速发展，到的增速发展，到20082008年营业额将突破年营业额将突破1 1万亿元。万亿元。http:/ 拥有庞大的管理资料库地区发展水平地区发展水平地区发展水平地区发展水平 东部地区的旅游业、大型会展业、商务
22、活动非常繁荣，外来人口占总人口的比例不断加大，餐饮业的增长速度均高于东部地区的旅游业、大型会展业、商务活动非常繁荣，外来人口占总人口的比例不断加大，餐饮业的增长速度均高于全国平均水平，西部在这一领域则相对落后。全国平均水平，西部在这一领域则相对落后。西部各地区基本还是以本土风味为主，并且近年来在菜品上不断推陈出新。西部各地区基本还是以本土风味为主，并且近年来在菜品上不断推陈出新。东西部大城市消费者结构都较丰富，大城市的餐饮业都已较发达，对中式正餐、中西式快餐都有较大的需求，东部的东西部大城市消费者结构都较丰富，大城市的餐饮业都已较发达，对中式正餐、中西式快餐都有较大的需求，东部的餐饮则更是集中
23、了中外各菜系。餐饮则更是集中了中外各菜系。西部是东部餐饮资源的主要输出地区，特别是四川、重庆、湖南，但都以中低档消费为主流。西部是东部餐饮资源的主要输出地区，特别是四川、重庆、湖南，但都以中低档消费为主流。西部在人员、铺面、物料等成本上低于东部的，入行门槛相对较低。西部在人员、铺面、物料等成本上低于东部的，入行门槛相对较低。与社会宏观经济一样，各地区的餐饮企业数量都有大幅的增长，且投资规模软件、硬件档次较以前有较大提高。与社会宏观经济一样，各地区的餐饮企业数量都有大幅的增长，且投资规模软件、硬件档次较以前有较大提高。http:/ 拥有庞大的管理资料库居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅
24、速增强居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强 消费观念从以消费观念从以“在家就餐在家就餐”为主向为主向“在外就餐在外就餐”转变。以北京为例：转变。以北京为例：20012001年我市城镇居民人均在外就年我市城镇居民人均在外就餐消费为餐消费为749.6749.6元（各主要城市的平均水平尚不足元（各主要城市的平均水平尚不足400400元元/人），比人），比19971997年增长了年增长了68.7%68.7%，年递增，年递增14%14%，休闲餐饮更成为一种新的趋势。休闲餐饮更成为一种新的趋势
25、。消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。境和周到体贴的服务。消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。消费时尚。社会经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，快餐消费已经成为都市工薪阶层的日常消费的重要社会经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，快餐消费已经成为都市工薪阶层的日常消费的重要部分。部分
26、。我们的企业客观上是有较多选择机会的，但更值得注意的是我们的企业客观上是有较多选择机会的，但更值得注意的是,在中国饮食业越来越重视快餐业的发展、在中国饮食业越来越重视快餐业的发展、快餐行业正步入高速发展期、中式快餐又尚处于探索期这一阶段。快餐行业正步入高速发展期、中式快餐又尚处于探索期这一阶段。结合我们的自身优势，所以豆珍坊快餐选择在大都市中较为庞大的中等偏上收入的工薪阶层为目标消结合我们的自身优势，所以豆珍坊快餐选择在大都市中较为庞大的中等偏上收入的工薪阶层为目标消费者，推出适合这一群体的中式快餐，是有较大的发展空间的。费者，推出适合这一群体的中式快餐，是有较大的发展空间的。http:/ 拥
27、有庞大的管理资料库快快餐餐的的目目标标消消费费群群体体的的基基本本特特点点 入境旅游者餐饮消费、国内旅游者餐饮消费、部分大学生餐饮消费、写子楼职工工作餐消费；入境旅游者餐饮消费、国内旅游者餐饮消费、部分大学生餐饮消费、写子楼职工工作餐消费；以以45 45 岁以下年龄为主；岁以下年龄为主；个人收入均高于该城市平均收入的倍水平（北京、上海个人收入均高于该城市平均收入的倍水平（北京、上海30003000元元/月收入）；月收入）；工作压力大，生活节奏较快，在家就餐的比例越来越少，外出就餐消费较多，属于个人消费；工作压力大，生活节奏较快，在家就餐的比例越来越少，外出就餐消费较多，属于个人消费；注重服务速
28、度；注重服务速度；注重适合个人消费的产品组合特点注重适合个人消费的产品组合特点 注重食品质量、食品卫生与食品营养；注重食品质量、食品卫生与食品营养；注重就餐环境；注重就餐环境；注重品牌与饮食文化，喜欢消费固定的几个品牌；注重品牌与饮食文化，喜欢消费固定的几个品牌；愿意尝试新生事物，都市消费者受外来文化影响较多（如麦当劳、必胜客等）；愿意尝试新生事物，都市消费者受外来文化影响较多（如麦当劳、必胜客等）；广告推广信息对其有较大的影响；广告推广信息对其有较大的影响；http:/ 拥有庞大的管理资料库三：行业竞争分析三：行业竞争分析三：行业竞争分析三：行业竞争分析 餐饮经过近二十年的发展，不少有远见的
29、企业家纷纷又回到了课堂，希望引入现代的经营理念、确定企业发展战餐饮经过近二十年的发展，不少有远见的企业家纷纷又回到了课堂，希望引入现代的经营理念、确定企业发展战略、标准的业务流程，为企业的二次创业做好准备。略、标准的业务流程，为企业的二次创业做好准备。管理公司的出现和繁荣是市场的需要，由于餐饮行业本身门槛较低，资金回流快，并且整个餐饮业近几年来高速管理公司的出现和繁荣是市场的需要，由于餐饮行业本身门槛较低，资金回流快，并且整个餐饮业近几年来高速增长，使得不少资本纷纷投向餐饮，而不少餐饮企业的投资方是外行，这为餐饮管理公司的发展和扩张创造了条件，增长，使得不少资本纷纷投向餐饮，而不少餐饮企业的投
30、资方是外行，这为餐饮管理公司的发展和扩张创造了条件，餐饮企业经营权和所有权的分离是入世后餐饮发展的大趋势。餐饮企业经营权和所有权的分离是入世后餐饮发展的大趋势。20022002年度中国餐饮企业发展具有速度加快、实力强、外资及合资企业增多等特点。上海肯德基以年度中国餐饮企业发展具有速度加快、实力强、外资及合资企业增多等特点。上海肯德基以8.048.04亿元的营业亿元的营业额名列额名列500500强首位，北京麦当劳则下降一位，以强首位，北京麦当劳则下降一位，以7.817.81亿排名第二。外资在中国的市场占有率越来越大，充分显示出起亿排名第二。外资在中国的市场占有率越来越大，充分显示出起先进的管理水
31、平和经营理念。先进的管理水平和经营理念。一些企业已经从单纯的门店经营发展为投资管理咨询公司，发展连锁加盟事业和品牌管理、资本运作，并且逐渐壮一些企业已经从单纯的门店经营发展为投资管理咨询公司，发展连锁加盟事业和品牌管理、资本运作，并且逐渐壮大了。数据显示，大了。数据显示，500500强的营业额为强的营业额为285.4285.4亿元人民币，占当年全社会餐饮业营业额的亿元人民币，占当年全社会餐饮业营业额的5.65.6。假日消费和会展消费逐步扩大，开始显示出举足轻重的作用。统计显示，假日消费和会展消费逐步扩大，开始显示出举足轻重的作用。统计显示，20022002年全年假日餐饮营业额已达到年全年假日餐
32、饮营业额已达到25002500多亿元，成为中国餐饮业新的经济增长点。多亿元，成为中国餐饮业新的经济增长点。http:/ 拥有庞大的管理资料库统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：首先是人均餐饮消费水平同发达国家相比还很低，目前我国年人均餐饮消费额不足首先是人均餐饮消费水平同发达国家相比还很低，目前我国年人均餐饮消费额不足400400元人民币，而美国和日元人民币，而美国和日本分别为本分别为15001500美元和美元和20
33、002000美元。美元。家族经营是餐饮业的主要特点，构成人才引进的障碍，造成高素质人才缺乏的问题已成为制约餐饮企业发展的家族经营是餐饮业的主要特点，构成人才引进的障碍，造成高素质人才缺乏的问题已成为制约餐饮企业发展的重要因素。专业人才仍较缺乏，成为企业发展中的共性要求，职业经理人和店长的后备队伍明显不足。重要因素。专业人才仍较缺乏，成为企业发展中的共性要求，职业经理人和店长的后备队伍明显不足。企业培训机制不健全，基层员工队伍普遍不稳定，难以满足企业服务水平的提高和连锁加盟的发展。企业培训机制不健全，基层员工队伍普遍不稳定，难以满足企业服务水平的提高和连锁加盟的发展。餐饮行业中介服务机构发展缓慢
34、，不能有效满足企业快速发展的需要。餐饮行业中介服务机构发展缓慢，不能有效满足企业快速发展的需要。市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭
35、的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。一些企业在规模和品牌快速扩张中，管理体系亟待加强。企业发展的软件投入和基础条件不足，成为企业提升一些企业在规模和品牌快速扩张中，管理体系亟待加强。企业发展的软件投入和基础条件不足，成为企业提升水平的关键和重点，目前许多企业缺乏系统的管理手册，需引起重视和加强。连锁经营的支撑能力亟待提高，水平的关键和重点，目前许多企业缺乏系统的管理手册，需引起重视和加强。连锁经营的支撑能力亟待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突
36、出。企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。http:/ 拥有庞大的管理资料库餐饮市场竞争的态势出现四大变化：餐饮市场竞争的态势出现四大变化：餐饮市场竞争的态势出现四大变化：餐饮市场竞争的态势出现四大变化：从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品品牌与企业品牌的竞争，文化从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品品牌与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。品位的竞争。从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。从竞争规模看，重点由单店竞争、
37、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。从竞争地域看，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。综观几年来涌现出的一批从竞争地域看，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。进中心城市和国际性大都市。从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营
38、企业之间的竞争为主，进而发展到国内从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。企业与外资企业的竞争加剧。家庭消费比例继续攀升，节假日市场红火。家庭消费比例继续攀升，节假日市场红火。个性化消费日趋明显，品牌特色更加突出。个性化消费日趋明显，品牌特色更加突出。菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。企业并购重组势头增强，股份制和外资企业发展迅速。企业并购重组势头增强，股份制和外资企业发展迅速。http:/ 拥有庞大的管理资
39、料库对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的SWOTSWOT分析分析分析分析 机机机机 会会会会Opportunities Opportunities Opportunities Opportunities-来自外部来自外部来自外部来自外部企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是：社会经济发展，特别是社会对服务行业的逐渐重视，假日经济带动餐饮业迅速的发展；社会经济发展，特别是社会对服务行业的逐渐重视，假日经济带动餐饮业迅速的发展
40、；城市化进度加快，生活节奏较快，消费者外出就餐比例越来越大，中高收入群体以在外就餐为主；城市化进度加快，生活节奏较快，消费者外出就餐比例越来越大，中高收入群体以在外就餐为主；正餐与快餐企业定位日益清晰，连锁经营在餐饮行业的比重越来越大，西式快餐依然占主导地位，中式快餐行正餐与快餐企业定位日益清晰，连锁经营在餐饮行业的比重越来越大，西式快餐依然占主导地位，中式快餐行业内企业的实力不断增强，管理专业化程度不断提高，但由于中式餐饮业整体水平还很低，尚有较多的发展空业内企业的实力不断增强，管理专业化程度不断提高，但由于中式餐饮业整体水平还很低，尚有较多的发展空间；大多数餐饮管理公司在管理体系建立、市场
41、运作、特许服务的能力还未实现标准流程化和职业化，特许输间；大多数餐饮管理公司在管理体系建立、市场运作、特许服务的能力还未实现标准流程化和职业化，特许输出还停留在初级阶段；出还停留在初级阶段；西部大量传统食品产品均未为被标准化和品牌化，有较大的产品与市场开发空间，是西部餐饮企业扣开东部大西部大量传统食品产品均未为被标准化和品牌化，有较大的产品与市场开发空间，是西部餐饮企业扣开东部大城市餐饮市场大门的有利条件之一；城市餐饮市场大门的有利条件之一；在社会倡导文明用餐方式、革除传统陋习这一背景下，中式餐饮业将迎来变革；在社会倡导文明用餐方式、革除传统陋习这一背景下，中式餐饮业将迎来变革；目前在发展连锁
42、特许经营的市场中，餐饮企业是该领域的主要力量，餐饮管理公司已被行业充分认可，占据了目前在发展连锁特许经营的市场中，餐饮企业是该领域的主要力量，餐饮管理公司已被行业充分认可，占据了连锁资源的连锁资源的30%30%以上的市场份额；以上的市场份额；北京、上海、广州等城市包容性极大，饮食文化多元化，第三产业发展已经成为城市经济发展的支柱，是具备北京、上海、广州等城市包容性极大，饮食文化多元化，第三产业发展已经成为城市经济发展的支柱，是具备一定实力餐饮企业寻求发展的理想平台，各个细分消费群体资源较大；一定实力餐饮企业寻求发展的理想平台，各个细分消费群体资源较大；http:/ 拥有庞大的管理资料库优优优优
43、 势势势势Strengths Strengths Strengths Strengths-来自内部来自内部来自内部来自内部 具有多年中式餐饮的门店经营经验；具有多年中式餐饮的门店经营经验；熟悉原材料供应链的管理；熟悉原材料供应链的管理；对投资餐饮管理公司的管理和加盟连锁有一定的实践经验与深刻教训；对投资餐饮管理公司的管理和加盟连锁有一定的实践经验与深刻教训；熟悉川菜文化，拥有川渝地区丰富的民间饮食文化可供再开发使用；熟悉川菜文化，拥有川渝地区丰富的民间饮食文化可供再开发使用；豆珍坊产品定位健康营养，符合目前消费者健康饮食趋势的需求；豆珍坊产品定位健康营养，符合目前消费者健康饮食趋势的需求；拥有
44、较丰富的厨师队伍；拥有较丰富的厨师队伍；重视企业文化建设；重视企业文化建设；为新创品牌，重视品牌管理，积极导入为新创品牌，重视品牌管理，积极导入CISCIS识别系统；识别系统；企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是：http:/ 拥有庞大的管理资料库威威威威 胁胁胁胁ThreatsThreatsThreatsThreats-来自外部来自外部来自外部来自外部 国内餐饮业连锁特许行业发展迅速，部分企业已经在一些地区颇具规模。通过中国连锁经营协会统计资料可清国内餐饮业连锁
45、特许行业发展迅速，部分企业已经在一些地区颇具规模。通过中国连锁经营协会统计资料可清楚看到，我们一些快餐企业也在迅速崛起，在向集团化、规模化发展，行业巨无霸出现。在迅速抢占加盟商、楚看到，我们一些快餐企业也在迅速崛起，在向集团化、规模化发展，行业巨无霸出现。在迅速抢占加盟商、各主要城市的门店、客户资源，特别是主要的几家洋快餐企业占据了大中城市商圈的黄金铺面，造成资源稀缺，各主要城市的门店、客户资源，特别是主要的几家洋快餐企业占据了大中城市商圈的黄金铺面，造成资源稀缺，租金上涨；租金上涨；西式快餐进入中国城市市场以来，其先进的经营理念在年轻一代心目当中已经占据了牢固的地位；西式快餐进入中国城市市场
46、以来，其先进的经营理念在年轻一代心目当中已经占据了牢固的地位；西式快餐为了本土化，适应中国人口味，正在有步骤的推出经过改良标准化的中式快餐，这一策略势必将会对西式快餐为了本土化，适应中国人口味，正在有步骤的推出经过改良标准化的中式快餐，这一策略势必将会对本土中式快餐形成另一轮冲击；本土中式快餐形成另一轮冲击；百胜中国公司已经在百胜中国公司已经在20042004年中推出了自己的中式快餐年中推出了自己的中式快餐“东方东方既既白白”实验店。实验店。由于大型餐饮业、娱乐行业普遍存在资产负债率高、经营状况不稳定的状况，部分金融机构已经对除信用评级由于大型餐饮业、娱乐行业普遍存在资产负债率高、经营状况不稳
47、定的状况，部分金融机构已经对除信用评级AAAAAA的借款人外，全面实施退出机制；的借款人外，全面实施退出机制；港台餐饮管理公司对一些内地品牌的管理权接手，凭借雄厚的资金和国际餐饮经营理念将对内地餐饮业带来较港台餐饮管理公司对一些内地品牌的管理权接手，凭借雄厚的资金和国际餐饮经营理念将对内地餐饮业带来较大的冲击和推动；大的冲击和推动；原材料、能源、土地资源的上涨开办须付出更大的代价；原材料、能源、土地资源的上涨开办须付出更大的代价；对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的SWOTSWOT分析分析分析分析 企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业
48、所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：http:/ 拥有庞大的管理资料库劣劣劣劣 势势势势WeaknessesWeaknessesWeaknessesWeaknesses-来自内部来自内部来自内部来自内部企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：管理公司股本结构与直营店的股本结构相重叠，没有形成科学决策体制；管理公司股本结构与直营店的股本结构相重
49、叠，没有形成科学决策体制；管理公司的组织架构、业务流程、以及业绩评估等科学的管理体系还未形成；管理公司的组织架构、业务流程、以及业绩评估等科学的管理体系还未形成；资金实力不足，企业发展会受到一定程度的制约；资金实力不足，企业发展会受到一定程度的制约；内外信息渠道不畅，团队内缺少有效沟通。内外信息渠道不畅，团队内缺少有效沟通。未尚组成一支优秀的管理队伍，缺少人才产生机制；未尚组成一支优秀的管理队伍，缺少人才产生机制；市场开发主观因素还较多，尚缺乏客观市场研究与分析、制定策略；市场开发主观因素还较多，尚缺乏客观市场研究与分析、制定策略；企业文化建设不系统，广告推广过于注重形式，对其内涵缺乏研究，造
50、成资源浪费；企业文化建设不系统，广告推广过于注重形式，对其内涵缺乏研究，造成资源浪费；短时间还无法掌握整套已标准化的成熟产品；短时间还无法掌握整套已标准化的成熟产品；品牌，没有知名度、指名度、美誉度，尚不具备发展连锁与特许经营的条件；品牌，没有知名度、指名度、美誉度，尚不具备发展连锁与特许经营的条件；http:/ 拥有庞大的管理资料库影响我们企业的其它竞争压力与动力：影响我们企业的其它竞争压力与动力：影响我们企业的其它竞争压力与动力：影响我们企业的其它竞争压力与动力：目前的竞争压力目前的竞争压力目前的竞争压力与动力目前的竞争压力与动力供供应应商商在在原原料料供供应应之之间间的的不不利变化带来了