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1、基础营养考点复习基础营养考点复习曾老师曾老师我我国国现现代代保保健健品品产产业业发发展展兴兴起起的的年年代代为为 。（A）50年代年代（B）60年代年代（C）70年代年代（D）80年代年代答案答案D001营养保健产业的发展历史营养保健产业的发展历史 我国现代保健品产业的发展大概经过了我国现代保健品产业的发展大概经过了20世纪世纪80年代的缓慢起步和迅速崛起，年代的缓慢起步和迅速崛起，到到90年代的恶性膨胀和无序竞争，再到年代的恶性膨胀和无序竞争，再到2000年以来的重新洗牌和逐步寻求标准年以来的重新洗牌和逐步寻求标准规范的几起几落。规范的几起几落。基础代谢能量是指基础代谢能量是指 。（A A）
2、活活动动后后4 4小小时时测测得得机机体体所所需需的的维维持持生生命命活活动最低能量需要量动最低能量需要量（B B）处处于于清清醒醒、空空腹腹、安安静静状状态态下下机机体体所所需需维持生命活动的最低能量需要量维持生命活动的最低能量需要量（C C）机机体体处处于于清清醒醒、饭饭后后2 2小小时时、活活动动2 2小小时时后后测测得得机机体体所所需需的的维维持持生生命命活活动动最最低低能能量量需需要要量量 （D D）以上都不对以上都不对 答案答案BB002基础代谢的概念基础代谢的概念 基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动等基本的的状态下维持体
3、温和脏器活动等基本的生命活动所需要的最低能量。生命活动所需要的最低能量。003限制氨基酸的定义限制氨基酸的定义食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，使其营养体内不能被充分利用而浪费，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸，其中含量最低基酸被称为限制氨基酸，其中含量最低的称为第一限制氨基酸，余者以此类推。的称为第一限制氨基酸，余者以此类推。某某食食物物中中测测得得其其氨氨基基酸酸含含量量最最低低为为胱胱氨氨酸酸，其其
4、次次是是苏苏氨氨酸酸，再再次次是是色色氨氨酸酸，其其他他氨氨基基酸酸含含量量与鸡蛋白比较相近，则该食物与鸡蛋白比较相近，则该食物 。（A A）胱氨酸为第一限制氨基酸胱氨酸为第一限制氨基酸（B B）苏氨酸为第二限制氨基酸苏氨酸为第二限制氨基酸（C C）苏氨酸为第一限制氨基酸苏氨酸为第一限制氨基酸（D D）色氨酸为第三限制氨基酸色氨酸为第三限制氨基酸 答案答案CC大豆制品与米饭同时食用可起到（大豆制品与米饭同时食用可起到（）（A）蛋白质互补作用）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降）蛋白质利用率下降答案：答案：A004
5、蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用 将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高食物混合食用，互相取长补短，以提高基生物学价值，此即称为蛋白质的互补基生物学价值，此即称为蛋白质的互补作用。作用。大豆制品与米饭同时食用大豆制品与米饭同时食用 。（A A）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足（B B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足米中的赖氨酸弥补大豆的不足（C C）大豆可弥补米中的赖氨酸不足大豆可弥补米中的赖氨酸不足（D D）以上都不是以上都不是 答案答案CC下列属于脂类的是下列属于脂类的是 。（A A）磷脂磷脂（B B）胆固
6、醇胆固醇（C C）脂蛋白脂蛋白（D D）以上都是以上都是 答案答案DD005脂类的分类脂类的分类脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。奶奶油油较较猪猪油油的的营营养养价价值值高高，是是因因为为奶奶油油 。（A A）含较高的维生素含较高的维生素D D和和A A（B B）消化率高于猪油消化率高于猪油（C C）以上都对以上都对（D D）以上都不是以上都不是 答案答案AA006脂类的营养价值评价脂类的营养价值评价1）消化率：在正常情况下，一般脂类都是容易）消化率：在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的消化和吸收的,其中植物油的消化率较高。其中植物油的消化率较高。2）必
7、需脂肪酸的含量。）必需脂肪酸的含量。3）脂溶性维生素）脂溶性维生素A、D、E、K的含量。鲨鱼肝的含量。鲨鱼肝油含油含A、D最多，奶油次之，猪油不含最多，奶油次之，猪油不含A、D。植物油含植物油含E较多，以麦胚油含量最高。较多，以麦胚油含量最高。4）脂类的稳定性。与不饱和脂肪酸和维生素）脂类的稳定性。与不饱和脂肪酸和维生素E的的含量有关，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化酸含量有关，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化酸败，败，E可防止脂类酸败。可防止脂类酸败。下列描述中错误的是下列描述中错误的是 。（A A）猪油不含维生素猪油不含维生素（B B）猪油和奶油的消化率相近猪油和奶油的消化率相近（C C）猪油和奶
8、油的营养价值相近猪油和奶油的营养价值相近（D D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸 答案答案CC油脂在烹调中起到的作用是油脂在烹调中起到的作用是 。（A A）促进食欲促进食欲（B B）增加风味增加风味（C C）使原料保持鲜嫩使原料保持鲜嫩（D D）以上都对以上都对 答案答案DD007食用油脂在烹调中的作用食用油脂在烹调中的作用 油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料的速度，
9、缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。保持鲜嫩。下列描述下列描述 是对的。是对的。（A A）烹烹调调中中多多用用可可可可油油，因因其其含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸多多（B B）烹烹调调中中多多用用棕棕榈榈油油，因因其其含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸多多（C C）烹烹调调中中多多用用椰椰子子油油，因因其其含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸多多（D D）烹烹调调中中多多用用玉玉米米油油，因因其其含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸多多 答案答案DD维生素维生素A A缺乏可导致缺乏可导致 。（A A）夜盲症夜盲症（B B）干眼病干眼病（C C）贫血贫血（D D）以上都对以上都对 答案答案DD008008维生素维生素A
10、 A缺乏及过多的症状缺乏及过多的症状缺乏：缺乏：先出现先出现暗适应能力降低暗适应能力降低，进一步发展可形成，进一步发展可形成夜盲症夜盲症；结膜角化、泪腺分泌减少，形成；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病干眼病，进一步发展可出现角膜溃疡、穿孔、失明，还可进一步发展可出现角膜溃疡、穿孔、失明，还可出现结膜皱折和出现结膜皱折和毕脱斑毕脱斑；皮肤起初时仅较正常干燥，以后由于毛囊上皮肤起初时仅较正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出现角化过度的皮角化，出现角化过度的毛囊性丘疹毛囊性丘疹；汗腺、皮；汗腺、皮脂腺萎缩、脂腺萎缩、皮肤干燥皮肤干燥、毛发干枯脱落毛发干枯脱落；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。骨骼发
11、育受阻、免疫和生殖功能下降。过多：主要症状为食欲减退、烦躁或嗜睡、骨痛、过多：主要症状为食欲减退、烦躁或嗜睡、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。皮肤搔痒、头痛、头晕等。毕脱斑的形成是由于（毕脱斑的形成是由于（）A核黄素缺乏核黄素缺乏 B硫胺素缺乏硫胺素缺乏 C体内脂质过多体内脂质过多 D维生素维生素A摄入过量摄入过量E维生素维生素A摄人不足摄人不足 答案：答案：E下列有关维生素下列有关维生素A的描述错误的是（的描述错误的是（）A维维生生素素A缺缺乏乏时时皮皮肤肤干干燥燥，过过多多中中毒毒时时 皮皮肤肤脱皮脱皮B维维
12、生生素素A缺缺乏乏时时眼眼角角膜膜溃溃疡疡，过过多多中中毒毒时时出出现头痛头晕现头痛头晕C维生素维生素A缺乏时生殖功能下降缺乏时生殖功能下降D维生素维生素A中毒症状主要是食欲加强、情绪低中毒症状主要是食欲加强、情绪低落落 答案：答案：D维生素维生素D D缺乏可导致缺乏可导致 。（A A）儿童出现肋骨串珠病儿童出现肋骨串珠病（B B）儿童出现鸡胸儿童出现鸡胸（C C）儿童出现方颅儿童出现方颅（D D）以上都是以上都是 答案答案DD009009维生素维生素D D缺乏及过多的症状缺乏及过多的症状缺乏：缺乏：儿童儿童发生发生佝偻病佝偻病，临床上可见到，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸、方颅、肋骨串珠、
13、鸡胸、“O”O”型腿。型腿。成成人人出现出现骨质软化症骨质软化症和和骨质疏松症骨质疏松症。过多：出现中毒现象。表现为头痛、厌过多：出现中毒现象。表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。肾功能衰竭、高血压等症状。有关维生素有关维生素E E的描述的描述 是错误的。是错误的。（A A）长期缺乏维生素长期缺乏维生素E E可导致贫血可导致贫血（B B）可用于治疗心绞痛可用于治疗心绞痛（C C）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎长期摄入过多可致消化道不适、皮炎（D D）每每
14、天天摄摄入入100400100400毫毫克克，则则容容易易出出现现中毒症状中毒症状 答案答案DD010010维生素维生素E E缺乏及过多的症状缺乏及过多的症状缺乏：血浆中维生素缺乏：血浆中维生素E E浓度可降低，红细浓度可降低，红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血溶血性贫血性贫血。过多：维生素过多：维生素E E的毒性相对较小，可能会的毒性相对较小，可能会出现消化道不适、皮炎及疲劳。出现消化道不适、皮炎及疲劳。011011维生素维生素B1B1缺乏及过多的症状缺乏及过多的症状缺乏：神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻缺乏：神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮
15、酸堆积在神经组织中，引起碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起多发多发性神经炎和脚气病性神经炎和脚气病，早期表现为疲乏无力，肌，早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻。继之出现典型肉酸痛，食欲下降，体重减轻。继之出现典型的症状：上升性对称性的症状：上升性对称性周围神经炎周围神经炎，先发生在，先发生在下肢，呈袜套状分布；感觉异常、肌肉无力、下肢，呈袜套状分布；感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰心动过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰竭，水肿竭，水肿过多：过多：VitVit B 1 B 1过多症很少见，静脉注射过量过多症很少见，静脉注射过量维生素维生素B1B1可因
16、呼吸中枢压抑而致死。可因呼吸中枢压抑而致死。有关维生素有关维生素B1B1的描述的描述 是错误的。是错误的。（A A）维维生生素素B1B1缺缺乏乏早早期期则则出出现现典典型型的的神神经经炎炎症症状状，以以头头部部为为主主出出现现头头套套状状感感觉觉异异常常，易易于于诊诊断。断。（B B）维维生生素素B1B1缺缺乏乏早早期期则则出出现现典典型型的的神神经经炎炎症症状状，以以躯躯干干为为主主出出现现放放射射状状感感觉觉异异常常，易易于于诊诊断。断。（C C）维维生生素素B1B1缺缺乏乏早早期期则则出出现现典典型型的的神神经经炎炎症症状状，以以下下肢肢为为主主出出现现袜袜套套状状感感觉觉异异常常，易易
17、于于诊诊断。断。（D D）维维生生素素B1B1缺缺乏乏早早期期则则出出现现典典型型的的神神经经炎炎症症状状，以以上上肢肢为为主主出出现现手手套套状状感感觉觉异异常常，易易于于诊诊断。断。答案答案BB属于维生素属于维生素B2B2缺乏的症状是缺乏的症状是 。（A A）骨质软化骨质软化（B B）能量和物质代谢混乱能量和物质代谢混乱（C C）夜盲症夜盲症（D D）脚气病脚气病 答案答案BB012012维生素维生素B2B2缺乏及过多的症状缺乏及过多的症状缺乏：出现能量和物质代谢的紊乱，表缺乏：出现能量和物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。1 1、唇炎
18、和口角炎；、唇炎和口角炎；2 2、舌炎；、舌炎；3 3、脂溢性、脂溢性皮炎；皮炎；4 4、阴囊炎；、阴囊炎；5 5、眼部症状为视力、眼部症状为视力模糊、视力疲劳、角膜充血等。模糊、视力疲劳、角膜充血等。属于维生素属于维生素B2B2缺乏的症状是缺乏的症状是 。（A A）阴囊炎阴囊炎（B B）脂溢性皮炎脂溢性皮炎（C C）A A和和B B都正确都正确（D D）A A和和B B都错误都错误 答案答案CC712月的婴儿月的婴儿AI由由 组成。组成。（A A）0.6L0.6L母母乳乳所所含含的的营营养养素素及及辅辅食食或或断断奶奶食食品品中所提供的营养素中所提供的营养素（B B）0.8L0.8L母母乳乳
19、所所含含的的营营养养素素及及辅辅食食或或断断奶奶食食品品中所提供的营养素中所提供的营养素（C C）0.9L0.9L母母乳乳所所含含的的营营养养素素及及辅辅食食或或断断奶奶食食品品中所提供的营养素中所提供的营养素（D D）以上都错误以上都错误 答案答案AA013制定婴儿适宜摄入量的方法制定婴儿适宜摄入量的方法 06月婴儿营养素月婴儿营养素AI的制定是计算其从的制定是计算其从母乳中获得的营养素的量。母乳中获得的营养素的量。712月的月的婴儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶婴儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食物过渡，这一时期的食品，向固体食物过渡，这一时期的AI由两部分组成：（由两部分组成
20、：（1）0.6L母乳中所含的母乳中所含的营养素，因为这一阶段的婴儿平均每天营养素，因为这一阶段的婴儿平均每天摄摄入入0.6L母乳。（母乳。（2）辅食或断奶食品中）辅食或断奶食品中所提供的营养素。所提供的营养素。014014烟酸的缺乏症烟酸的缺乏症会造成癞皮病或糙皮病。会造成癞皮病或糙皮病。早期常有食欲不振、消化不良、腹泻、失眠、早期常有食欲不振、消化不良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象；头痛、无力、体重减轻等现象；继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎，红、继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎，红、痒、皮肤呈暗褐色，有色素沉着，皮肤粗糙，痒、皮肤呈暗褐色，有色素沉着，皮肤粗糙，有明显浮肿，可伴有
21、疱疹、溃疡与感染；有明显浮肿，可伴有疱疹、溃疡与感染；消化道与舌部也有炎症，舌呈消化道与舌部也有炎症，舌呈“牛肉红色牛肉红色”，有溃疡，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。，有溃疡，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。烟酸缺乏早期的症状为（烟酸缺乏早期的症状为（）A、皮肤色素沉着、皮肤色素沉着 B、食欲不振，消化不良、食欲不振，消化不良 C、明显浮肿、明显浮肿 D、以上都错误以上都错误答案答案B015015能量代谢与氧在营养中的作用能量代谢与氧在营养中的作用能量在人体的代谢过程中有各种形式的能量在人体的代谢过程中有各种形式的转换，以便对外做功，对内维持各种生转换，以便对外做功，对内维持各种生理机能并相互协调。
22、氧气是人体生命活理机能并相互协调。氧气是人体生命活动的三大要素之一，参与人体所有器官动的三大要素之一，参与人体所有器官的活动。的活动。机机体体缺缺乏乏（）时时,可可引引起起同同型型半半胱胱氨氨酸酸血血症症.（A A）叶酸叶酸（B B）维生素维生素B12B12（C C）A A和和B B都正确都正确（D D）A A和和B B都错误都错误答案：答案：C016016维生素维生素B12B12的生理功能的生理功能促进红细胞的发育和成熟；促进红细胞的发育和成熟；和叶酸一起降低和叶酸一起降低高半胱氨酸水平，预防动脉硬高半胱氨酸水平，预防动脉硬化。化。缺乏症状：缺乏症状：巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血高同型半
23、胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症引引起起老老年年人人巨巨幼幼红红细细胞胞贫贫血血的的主主要要原原因因是（是（）A铁摄入不足铁摄入不足 B锌摄入不足锌摄入不足 C.维生素维生素B12缺乏缺乏 D维生素维生素B6缺乏缺乏 E维生素维生素C缺乏缺乏答案：答案：C叶酸缺乏的典型临床常见表现是叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （）A巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 B胃肠功能紊乱胃肠功能紊乱 C生长发育不良生长发育不良 D口角炎口角炎 E精神异常精神异常（答案）（答案）A017017叶酸缺乏的症状叶酸缺乏的症状首先影响细胞增殖速度较快的组织，骨首先影响细胞增殖速度较快的组织，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受
24、髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为红蛋白的合成减少，表现为巨幼红细胞巨幼红细胞性贫血性贫血，还可引起，还可引起高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症。怀孕早期缺乏叶酸是引起怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸胎儿神经管畸形形的主要原因。的主要原因。叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（）A、皮肤组织中的上皮细胞、皮肤组织中的上皮细胞 B、骨髓中的红细胞、骨髓中的红细胞 C、神经组织中的神经细胞、神经组织中的神经细胞 D、肌肉组织中的肌细胞、肌肉组织中的肌细胞（答案）（答案）B018蛋白
25、质的消化率蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解后被吸收的程是指蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。的可能性大，其营养价值也高。有关蛋白质消化率描述错误的是（有关蛋白质消化率描述错误的是（）A、动物蛋白质的消化率一般相同、动物蛋白质的消化率一般相同 B、豆浆蛋白质的消化率高于炒整粒黄豆、豆浆蛋白质的消化率高于炒整粒黄豆 C、蛋白质消化率高，其营养价值也高、蛋白质消化率高，其营养价值也高 D、蛋白质消化率高，蛋白质被消化利用、蛋白质消化率高，蛋白质被消化利用的可能性大的可能性大（答案）（答案）A019蛋白质的
26、生物价蛋白质的生物价指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。储留和利用的部分。评价食物蛋白质的质量高低，主要看评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A蛋白质的含量和消化率蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋蛋白白质质含含量量、氨氨基基酸酸含含量量、生生物物学学价价值值 D蛋蛋白白质质含含量量、蛋蛋白白质质消消化化率率及及生生物物学学价值价值答案：答案：D下下列列哪哪些些食食物物中中的的蛋蛋白白质质生生物物学学价价值值最最高（高（）。）。A、鸡蛋鸡蛋 B、小麦小麦 C、豆腐豆腐 D、生黄豆生黄豆答案答案A0
27、20限制氨基酸和特殊氨基酸限制氨基酸和特殊氨基酸人体内人体内20种常见的氨基酸都十分重要，只种常见的氨基酸都十分重要，只是有是有9种氨其酸在体内难以合成，或合成种氨其酸在体内难以合成，或合成的速度远不能适应机体的需要，故称为必的速度远不能适应机体的需要，故称为必需氨基酸，而其余需氨基酸，而其余11种氨基酸，并非不重种氨基酸，并非不重要，因为非必需氨基酸不足，就从必需氨要，因为非必需氨基酸不足，就从必需氨基酸分解来满足蛋白质合成的需求，因此，基酸分解来满足蛋白质合成的需求，因此，必需与非必需两类氨基酸存在着辩证的关必需与非必需两类氨基酸存在着辩证的关系，存在着相互依存的关系，有一部分氨系，存在着
28、相互依存的关系，有一部分氨基酸在成人中能通过体内的分解与合成满基酸在成人中能通过体内的分解与合成满足机体要求，但在幼儿中却未能达到机体足机体要求，但在幼儿中却未能达到机体的要求，有一部分氨基酸的中间代谢产物，的要求，有一部分氨基酸的中间代谢产物，具有特别的作用，如牛磺酸、谷氨酰胺、具有特别的作用，如牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸。精氨酸。下列有关下列有关牛磺酸的描述错误的牛磺酸的描述错误的是（是（）A牛磺酸牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要是体内有机硫及无机硫的主要来源来源 B因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名来而获名 C牛磺酸在植物性食物丰富牛磺酸在植物性食物丰
29、富 D牛磺酸具有清除体内氧化物的功能牛磺酸具有清除体内氧化物的功能答案：答案：C021必需脂肪酸的食物来源必需脂肪酸的食物来源1.亚油酸最好食物来源是植物油类，如亚油酸最好食物来源是植物油类，如葵花子油、豆油、玉米油，但常吃的植葵花子油、豆油、玉米油，但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比其它植物油少。其它植物油少。2.亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。植物油中亚油酸含量最低的是植物油中亚油酸含量最低的是 （）A.菜油菜油B.玉米油玉米油C.椰子油椰子油D.橄榄油橄榄油E.豆油豆油（答案）（答案）C022022血糖生成指数的含义
30、血糖生成指数的含义是在空腹状态下进食是在空腹状态下进食5050g g被试食物后血糖被试食物后血糖反应曲线下的面积与葡萄糖或白面包对反应曲线下的面积与葡萄糖或白面包对比进行计算所得的值，即前者反应曲线比进行计算所得的值，即前者反应曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以下面积除以后者曲线下面积再乘以100100。有关血糖生成指数有关血糖生成指数的描述错误的的描述错误的是（是（）A血糖生成指数既血糖生成指数既GI值，是食物的一种生理值，是食物的一种生理学参数学参数 B血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标应的一项指标 C血糖生成指数是表示含血糖生成指数是表示
31、含50克有价值的碳水克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小小时内体内血糖应答水平百分比时内体内血糖应答水平百分比 D血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和答案：答案：D023023钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致导致婴幼儿佝偻病婴幼儿佝偻病、成人骨质软化症成人骨质软化症与与骨质疏松症骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉
32、血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。的兴奋性。024024钾缺乏临床表现钾缺乏临床表现钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。裂解及肾功能障碍等。钾的丢失，不包括（钾的丢失，不包括（）。）。A、经呼吸道损失经呼吸道损失 B、经消化道损失经消化道损失 C、经肾脏损失经肾脏损失 D、经汗腺损失经汗腺损失答案答案A025钾缺乏的原因钾缺乏的
33、原因 常见原因是摄入不足或损失过多。常见原因是摄入不足或损失过多。如频如频繁的呕吐、腹泻，大量的排尿、流汗等。繁的呕吐、腹泻，大量的排尿、流汗等。下列选项中，（下列选项中，（）可引起缺钾）可引起缺钾 A、频繁呕吐、腹泻、频繁呕吐、腹泻 B、心跳失常、心跳失常 C、感冒、咳嗽、感冒、咳嗽 D、以上都正确、以上都正确（答案）（答案）A026026缺铁的症状缺铁的症状铁缺乏症（铁缺乏症（IDID）是一种全身性营养缺乏是一种全身性营养缺乏疾病，临床上经典的表现为贫血（疾病，临床上经典的表现为贫血（IDAIDA），），其次为生长发育障碍，食欲、消化吸收其次为生长发育障碍，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降
34、低，皮肤和毛发发功能下降，抵抗力降低，皮肤和毛发发生变化，抗寒能力降低。近期认为神经生变化，抗寒能力降低。近期认为神经系统发育及行为异常，尤其是婴幼儿系统发育及行为异常，尤其是婴幼儿IDAIDA所致脑损害不可逆转是铁缺乏造成的最所致脑损害不可逆转是铁缺乏造成的最大危害。大危害。027027缺铁的化验指标缺铁的化验指标 （1 1）男性）男性HbHb（血红蛋白含量）血红蛋白含量）130g/L130g/L，女性女性HbHb120g/L120g/L，孕妇孕妇HbHb110g/L110g/L；MCVMCV（平均红细胞体（平均红细胞体积）积）80fl80fl，MCHMCH（平均红细胞血红蛋白量平均红细胞血
35、红蛋白量）26pg26pg，MCHCMCHC（平均红细胞血红蛋白浓度平均红细胞血红蛋白浓度）310g/L310g/L；红细胞红细胞形态有明显低色素表现。形态有明显低色素表现。（2 2）有明确的缺铁病因和临床表现。）有明确的缺铁病因和临床表现。（3 3）血清铁（）血清铁（SISI）10.7mol/L64.4mol/LTIBC)64.4mol/L。（4 4）血清运铁蛋白饱和度血清运铁蛋白饱和度（TSTS）15%0.9mol/L0.9mol/L（全全血），或血液锌原卟啉（血），或血液锌原卟啉（ZPPZPP）0.96mol/L0.96mol/L（全全血）血）或或FEP/FEP/HbHb4.5g/g 4
36、.5g/g HbHb。（7 7）血清铁蛋白（血清铁蛋白（SFSF）14g/L.14g/L.（8 8）铁剂治疗有效。铁剂治疗有效。028028儿童缺碘的疾病谱儿童缺碘的疾病谱 甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床型克汀病，智力发育障碍，体格亚临床型克汀病，智力发育障碍，体格发育障碍，单纯聋哑。发育障碍，单纯聋哑。儿童时期缺碘，可能引发（儿童时期缺碘，可能引发（）。）。A、甲状腺肿甲状腺肿 B、单纯聋哑单纯聋哑 C、智力障碍智力障碍 D、以上选项都正确以上选项都正确答案答案D029029锌的食物来源锌的食物来源锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但锌的来源广泛，普遍存
37、于各种食物，但动植物性食物之间，锌的含量和吸收利动植物性食物之间，锌的含量和吸收利用率很大差别。动物性食物含锌丰富且用率很大差别。动物性食物含锌丰富且吸收率高。据报告每公斤食物含锌量，吸收率高。据报告每公斤食物含锌量，如牡蛎、鲱鱼都在如牡蛎、鲱鱼都在10001000mgmg以上，肉类、以上，肉类、肝脏、蛋类则在肝脏、蛋类则在20205050mgmg之间。之间。在在下下列列元元素素中中，目目前前认认为为有有促促进进手手术术病病人伤口愈合作用的是（人伤口愈合作用的是（）A.硒硒 B碘碘 C锰锰 D铬铬 E锌锌 答案：答案：E030030锌的生理功能锌的生理功能参加人体内许多金属酶的组成参加人体内许
38、多金属酶的组成 锌是人锌是人机体中机体中200200多种酶的组成部分。多种酶的组成部分。促进机体的生长发育和组织再生促进机体的生长发育和组织再生促进食欲促进食欲促进性器官和性机能的正常促进性器官和性机能的正常保护皮肤保护皮肤参与免疫功能参与免疫功能促进维生素促进维生素A A的代谢和生理功能的发挥的代谢和生理功能的发挥锌缺乏所引起的常见疾病包括（锌缺乏所引起的常见疾病包括（）。）。A、容易发生感染容易发生感染 B、伤口不容易愈合伤口不容易愈合 C、发生口角炎发生口角炎 D、以上选项都正确以上选项都正确答案答案D儿儿童童生生长长发发育育迟迟缓缓，食食欲欲减减退退或或有有异异食食癖，最可能缺乏的营养
39、素是癖，最可能缺乏的营养素是（）A蛋白质和热能蛋白质和热能 B钙和钙和VD C锌锌 D维生素维生素A E水水答案：答案：C下列选项中，铬的生理功能是（下列选项中，铬的生理功能是（）。）。A、加强胰岛素作用加强胰岛素作用 B、促进结缔组织形成促进结缔组织形成 C、维持正常造血功能维持正常造血功能 D、维持正常免疫功能维持正常免疫功能答案答案A031031铬的生理功能铬的生理功能1 1、加强胰岛素的作用加强胰岛素的作用2 2、预防动脉粥样化预防动脉粥样化3 3、促进蛋白质代谢和生长发育促进蛋白质代谢和生长发育4 4、提高应激状态下的体内免疫球蛋白提高应激状态下的体内免疫球蛋白不属于铬的生理功能的是
40、（不属于铬的生理功能的是（）（A）加强胰岛素作用）加强胰岛素作用 （B）促进结缔组织的形成）促进结缔组织的形成（C）预防动脉粥样硬化）预防动脉粥样硬化（D）促进蛋白质代谢与生长发育）促进蛋白质代谢与生长发育答案答案B032032氟的生理功能氟的生理功能1 1、牙齿的重要成分牙齿的重要成分2 2、骨盐的组成成分骨盐的组成成分033033氟的食物来源氟的食物来源动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼鱼28.5028.50mg/kgmg/kg）和茶叶（和茶叶（37.5178.0 37.5178.0 m
41、g/kgmg/kg）氟含量很高。氟含量很高。034034脱水常见的原因脱水常见的原因水摄入不足或水丢失过多。主要有三种水摄入不足或水丢失过多。主要有三种类型：类型：1 1、高渗性脱水高渗性脱水2 2、低渗性脱水低渗性脱水3 3、等渗性脱水等渗性脱水035035体内水的排出器官体内水的排出器官肾脏、肺、皮肤、大肠肾脏、肺、皮肤、大肠036036膳食纤维的概念膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分发酵或全部发酵的可在人体大肠能部分发酵或全部发酵的可食用的植物性部分，即碳水化合物及其食用的植物性部分，即碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多
42、糖、寡糖、相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。木质素以及相关的植物物质。以下不属于膳食纤维的是（以下不属于膳食纤维的是（）A纤维素纤维素 B果胶果胶 C半纤维素半纤维素 D藻类多糖藻类多糖 E低聚糖低聚糖（答案）（答案）E037037高膳食纤维食物可以预防的疾病高膳食纤维食物可以预防的疾病1 1、便秘便秘2 2、肥胖病、肥胖病3 3、糖尿病、糖尿病4 4、心血管疾病、心血管疾病5 5、癌症、癌症高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）A、便秘、糖尿病、便秘、糖尿病 B、肥胖病、肥胖病 C、高脂血症、高胆固醇血症、高脂血症、高胆固醇血症 D、肺结核、肺结核（答案）（答案）D