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1、来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 第十章第十章第十章第十章2121世纪饭店管理新理念新趋势世纪饭店管理新理念新趋势世纪饭店管理新理念新趋势世纪饭店管理新理念新趋势第十章第十章21世纪饭店管理新理念世纪饭店管理新理念新趋势新趋势2021/9/211来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 第一节饭店业的计算机管理趋势第二节饭店管理的趋势饭店集团第三节21世纪饭店管理的新理念2021/9/212来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 第一节第一节 饭店业的计算机饭店业的计算机管理趋势管理趋势一、计算机在饭店管理中的应用 今天，各行各业采用现代科技手段实现信息
2、化的发展态势是前所未有的。在信息化时代，如果饭店能够把现代科技发展的各种成果运用于自身的管理和服务，将带来行业管理水平和服务质量的一次飞跃和创新。那么，形成于20世纪80年代初，始终处于中国改革开放最前沿的中国饭店行业，智能化管理发展程度怎样呢？2021/9/213来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（一）饭店计算机管理信息系统的配置分为硬件系统配置和软件系统配置1、硬件系统配置2、软件系统配置2021/9/214来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 1）单机配置）单机配置适用于小型饭店，一般用于总台接待、适用于小型饭店，一般用于总台接待、结账服务中。结账服务中。2
3、）局域网系统配置）局域网系统配置适用于中、大型饭店，各部门紧密联系。适用于中、大型饭店，各部门紧密联系。3）广域系统配置）广域系统配置也称广域网或互联网，比较适用于饭店也称广域网或互联网，比较适用于饭店集团或是饭店联号。集团或是饭店联号。返回返回2021/9/215来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 1）操作系统）操作系统Windows或或Windows/NT或或UNIX2）数据库系统）数据库系统3）网络系统）网络系统返回返回 2021/9/216来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（二）饭店计算机管理的主要业务内容1、有关柜台、餐饮作业的会计出纳管理2、预约管理
4、、空房管理、房间指示管理3、财务、薪资、人事、物资管理4、有关作业的会计出纳、签单作业的管理5、顾客情报管理6、有线电视系统的情报管理7、电话费用管理、Morning Call 管理8、营业管理方面的资料制作9、防灾、防盗等监视管理10、机械设备运转的控制管理2021/9/217来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 二、电子商务在饭店中的应用二、电子商务在饭店中的应用 电子商务电子商务E-business,是是利用先进的电子技术从事各种商业利用先进的电子技术从事各种商业活动的方式。它是利用现有的计算活动的方式。它是利用现有的计算机硬件设备、软件和网络基础设施，机硬件设备、软件和网
5、络基础设施，通过一定的协议连接起来的电子网通过一定的协议连接起来的电子网络环境，进行各种商务活动的方式。络环境，进行各种商务活动的方式。通俗的讲就是利用互联网进行商务通俗的讲就是利用互联网进行商务活动的一种方式。如网上营销、网活动的一种方式。如网上营销、网上广告、网上调查、网上客户服务上广告、网上调查、网上客户服务等。等。2021/9/218来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 电子商务对于饭店而言有如下四项基本功能：宣传功能网上预订服务传递征询意见2021/9/219来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、互联网在饭店管理中的应用扩大了信息的交流，多向的交流20
6、21/9/2110来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 四、饭店的计算机管理趋势1、应用范围越来越广泛我国起步晚，20世纪80年代才开始使用，但是发展迅速。2、饭店管理自动化程度不断提高预订、登记、结账、办公室提供个性化服务网络化经营发展方向返回2021/9/2111来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 第二节第二节 饭店管理的趋势饭店管理的趋势饭店集团饭店集团饭店集团化在 20 世纪 90 年代已经发展为饭店经营的主导现象，进入 21 世纪后，由于集团化经营所具有的饭店形象策划、占有市场份额以及规模经营的优势，迎合了产业竞争的国际化，经济全球化、商业活动的信息化以
7、及随之而来的大规模的兼并、重组等发展趋势，使得集团化经营的趋势进一步加强。2021/9/2112来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 一、饭店集团的定义及发展过程（一）饭店集团的定义（二）饭店集团的发展过程2021/9/2113来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。它们以品牌、资产作为纽带而形成饭店联号，并实行规模化的经营管理。通常饭店集团的所有成员采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理范围和服务标准、联合经营形成的系统。返回2021/9/2114来自来自
8、中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 1、20世纪4050年代的地区性发展阶段美国的希尔顿2、20世纪6070年代的欧美领先发展阶段凯悦集团假日集团 3、20世纪7080年代（至今）的国际发展阶段美国的巴斯饭店及度假村集团法国的雅高集团喜达屋饭店及度假国际集团美国的最佳西方国际集团2021/9/2115来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 世界饭店集团的特点：1、世界饭店集团是顺应世界旅游业的发展需要而产生的，也是对传统旅游饭店业的改造和革新，其自身发展又大大推进了世界旅游业的发展。2、世界饭店集团通过输出自己独特的经营管理风格和模式，从而形成与本公司饭店相一致的经营服务标准
9、和质量，树立了旅游饭店联号集团的良好品牌形象。3、世界饭店集团的规模越来越大，分布的国家和城市越来越广，在世界旅游业中的影响作用和地位也越来越强。返回2021/9/2116来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 二、世界饭店集团的经营形式1、直接经营形式2、租赁经营形式3、合作经营形式4、合同经营形式5、出售特许经营权形式2021/9/2117来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、饭店集团的优势1、品牌优势。2、资本优势。3、市场营销优势4、物资采购优势5、管理方面优势。6、风险分散优势。7、人力资源优势。2021/9/2118来自来自 中国最大的资料库下载中国最
10、大的资料库下载 四、饭店集团集锦1、我国饭店集团2、世界著名饭店集团2021/9/2119来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 我国第一家饭店集团（公司）上海锦江饭店集团，成立于1984年3月。目前国内知名的饭店集团有北京兆龙、北京六合兴、北京九州、北京燕都、北京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总公司、广州白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、上海新亚、上海衡山、厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。2021/9/2120来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 l.巴斯饭店公司（假日）2.精品国际饭店公司3.希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司4.喜来登5.马里奥特集团2021/9
11、/2121来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 上海金龙精品国际酒店上海金龙精品国际酒店青岛精品国际酒店青岛精品国际酒店大连精品国际酒店大连精品国际酒店重庆精品国际酒店重庆精品国际酒店2021/9/2122来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 美国纽约马里奥特饭店美国纽约马里奥特饭店南南非非马马里里奥奥特特饭饭店店青岛马里奥特饭店北京马里奥特饭店2021/9/2123来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 返回三亚希尔顿三亚希尔顿南南京京希希尔尔顿顿2021/9/2124来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 第三节第三节 21世纪饭店管理的
12、新理念世纪饭店管理的新理念一、经营理念的新发展：人本主义以人为本的经营理念首先要关注员工其次，从以人为本的理念出发，饭店要创造顾客满意2021/9/2125来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 二、服务理念的新发展：个性化服务 饭店个性化服务派生于饭店服务 以 人为本的理念 饭店个性化服务主要从饭店产品 的三个要素方面去实施：设备设施多样化（客房、餐厅）实物产品的个性化体现在细节上 灵活的服务形式2021/9/2126来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、营销理念的新发展：主题饭店随着旅游者旅游需求多样化，饭店将更加注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略。现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆应运而生。产品有主题、客源有主题、风格有主题2021/9/2127来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 四、新型饭店的兴起：环保型饭店欧洲最早出现大陆饭店集团加拿大太平洋饭店和度假集团2021/9/2128来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 五、新型饭店的兴起：经济型饭店我国的如家、莫泰168、锦江之星、新亚之星、中江之旅和青年旅社天天客栈、汽车饭店6（Motel6）、红屋顶客栈分别为膳宿特许经营系统（HFS、圣达特的前身）和雅高所兼并。返回2021/9/2129