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1、七大营养素的功能及营养七大营养素的功能及营养缺乏症缺乏症第一页，共二十三页。一、七大营养素的功能及营养缺乏症一、七大营养素的功能及营养缺乏症 一概念性的问题一概念性的问题 1。什么是营养？。什么是营养？2。什么是营养素？。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有。人体所需的营养素有几大类？有多少种？多少种？1有七大类营养素有七大类营养素 2有有4种以上营养素种以上营养素 4。什么是必须营养素？。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？。营养素在体内有何作用？6。什么是合理营养，平衡膳食？。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃
2、和肠对食物的作用是什么？。胃和肠对食物的作用是什么？第二页，共二十三页。二能量：能量是生命活动的根本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。1蛋白质：1.0克产热4卡2脂肪：1.0克产热9卡3碳水化合物：1.0克产热4卡 2.各年龄组每日热能供给量3.能量的食物来源4.热量供给缺乏影响生理、心理发育，供给量超标体重加大第三页，共二十三页。三蛋白质三蛋白质1。生理功能。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的。氨基酸：组成蛋白质的最小单位最小单位3。肽键与肽链。肽键与肽链4。氨基酸的代谢。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价。食物蛋
3、白质的营养评价四脂类四脂类1。脂肪甘油三脂。脂肪甘油三脂2。类脂。类脂3。脂类的生理功能。脂类的生理功能4。不饱和脂肪酸的食物来源：。不饱和脂肪酸的食物来源：第四页，共二十三页。五碳水化合物五碳水化合物。单糖；。单糖；。双糖；。双糖；。多糖；。多糖；六常量元素六常量元素1。钙：每日。钙：每日400800mg1生理功能生理功能2钙缺乏和超量钙缺乏和超量3钙的食物来源钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯。磷、镁、钾、钠、氯第五页，共二十三页。七微量元素七微量元素。铁：每日。铁：每日10mg1功能功能2食物来源食物来源3缺铁贫血缺铁贫血。碘。碘1缺乏患呆小病缺乏患呆小病2食物来源食物来源。锌。锌1生理
4、功能生理功能2缺乏缺乏3食物来源食物来源。硒。硒。铜。铜。氟。氟第六页，共二十三页。八维生素八维生素1。维生素。维生素A2。维生素。维生素D3。维生素。维生素E4。维生素。维生素K5。维生素。维生素B16。维生素。维生素B27。维生素。维生素B68。维生素B129。维生素PP10。维生素C11。叶酸12。胆碱13。生物素 九水和纤维素九水和纤维素第七页，共二十三页。一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？突触突触第八页，共二十三页。三、健脑营养素及食物来源1.血清素：神经递质控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素 食物来源：1/3 奶粉、蛋类、
5、鱼类、肝、肉、豆类2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质这种营养素能提高敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心注意力、创造力 食物来源：2/3 奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、豆、鱼、虾 1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉第九页，共二十三页。3.亚油酸花生四烯酸、ARA、AA：神经递质亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂食物来源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼
6、类中也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害。第十页，共二十三页。4.-亚麻酸 Omega_3脂肪酸二十二碳六烯酸、DHA极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的局部；DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的根底，增加记忆力、注意力、想象思维力；DHA能使血清素增加，稳定情绪；脑活动信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处许多研究已经说明：自闭
7、症、注意力缺陷、多动症ADHD的宝宝，血中DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂在给大量的DHA和AA的同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高。食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，-亚麻酸不会破坏。鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油含极不饱和脂肪酸，鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油第十一页，共二十三页。5.油酸：是一种单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是预防冠心病、脑梗、心梗的最佳答案营养素神经纤维髓
8、鞘化中含量最丰富，作为传导信息的绝缘体，支持和加速脑细胞间的信息传递，促进大脑网络的形成和开展，有助于提高我们的注意力和记忆力。第十二页，共二十三页。食物来源：橄榄油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黄油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。(牛羊肉中含油酸和亚油酸少)科学家对7个国家心血管病的流行病学调查中发现，在地中海地区的一些国家居民冠心病发病率和血胆固醇水平远远低于欧美国家，但他们每日摄入脂肪量还是最高的，供热能到达50%，这是什么原因呢？使用橄榄油的结果。橄榄油在植物油中保健作用是最好的能增加孩子的注意力，提高智商、情商、预防心血管疾病、保护眼睛和皮肤
9、、粘膜、能减肥。第十三页，共二十三页。6.胆碱、乙酰胆碱记忆素：胆碱、乙酰胆碱记忆素：是大脑记忆的创造者，是记忆的神是大脑记忆的创造者，是记忆的神经递质，血里水平低，宝宝思维能经递质，血里水平低，宝宝思维能力下降，记忆能力也下降；力下降，记忆能力也下降；是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构成是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构成成分；成分；促进信息从细胞外向细胞核传递。促进信息从细胞外向细胞核传递。食物来源：蛋黄、花生酱、芝麻酱、食物来源：蛋黄、花生酱、芝麻酱、花生油、橄榄油、奶类、鱼类特别花生油、橄榄油、奶类、鱼类特别是鱼头、肝类、樱桃樱桃是水果是鱼头、肝类、樱桃樱桃是水果之王、浆果类、莴笋、花菜、豆腐、之
10、王、浆果类、莴笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子特别是皮、毛豆毛紫菜、茄子特别是皮、毛豆毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆，均衡营养，含有胆碱记忆素非常豆，均衡营养，含有胆碱记忆素非常高高第十四页，共二十三页。7.维生素维生素C和和8种种B组维生素：组维生素：维生素维生素B1、2、6、12、烟酸、泛酸、烟酸、泛酸、叶酸、生物素，这些维生素是其他健叶酸、生物素，这些维生素是其他健脑营养素的吸收和利用的催化剂，宝脑营养素的吸收和利用的催化剂，宝宝缺乏就会出现打人、抓人、记忆力宝缺乏就会出现打人、抓人、记忆力减弱丧失、嗜睡、发怒、烦躁、抑郁、减弱丧失、嗜睡、发怒、烦躁、抑郁
11、、情绪不好等情绪不好等食物来源：深色绿叶蔬菜食物来源：深色绿叶蔬菜小白菜小白菜叶、西兰花、大头菜、香菇、瓜类叶、西兰花、大头菜、香菇、瓜类特别是丝瓜含有干扰素，丝瓜水又叫特别是丝瓜含有干扰素，丝瓜水又叫美人水、芹菜叶、油菜叶、萝卜樱、美人水、芹菜叶、油菜叶、萝卜樱、玉米面、小米、燕麦、桔子、广柑、玉米面、小米、燕麦、桔子、广柑、奶、鱼、肉、豆、坚果花生酱、芝奶、鱼、肉、豆、坚果花生酱、芝麻酱、核桃泥等麻酱、核桃泥等第十五页，共二十三页。8.微量元素微量元素:铁、锌、碘铁、锌、碘(是形成甲状腺素是形成甲状腺素的原料，碘缺乏会造成呆小病，智力下的原料，碘缺乏会造成呆小病，智力下降降)、铬、硒、镁、
12、铬、硒、镁、能促进大脑成熟和髓鞘的形成；增加记能促进大脑成熟和髓鞘的形成；增加记忆力和认知能力。忆力和认知能力。食物来源：木耳、紫菜、海带、葱叶、食物来源：木耳、紫菜、海带、葱叶、海蛎子、海盐、鱼、虾、香菇金针菇海蛎子、海盐、鱼、虾、香菇金针菇含锌高、含赖氨酸高、海虹含硒高含锌高、含赖氨酸高、海虹含硒高9.牛磺酸：是一种氨基酸，有助于保护牛磺酸：是一种氨基酸，有助于保护和稳定细胞膜，预防脑细胞活动过度，和稳定细胞膜，预防脑细胞活动过度，促进突触的形成、生长和发育促进突触的形成、生长和发育食物来源：母奶和鱿鱼含量最高食物来源：母奶和鱿鱼含量最高)、鱼、肉、蛋、肝鱼、肉、蛋、肝豆类和坚果不含牛磺酸
13、豆类和坚果不含牛磺酸第十六页，共二十三页。10.唾液酸：是一种碳水化合物，是细胞膜活动唾液酸：是一种碳水化合物，是细胞膜活动的一种物质，参与信息的传递和神经纤维突的一种物质，参与信息的传递和神经纤维突触的形成、生长和发育触的形成、生长和发育食物来源：小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜、芋食物来源：小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜、芋头等碳水化合物头等碳水化合物第十七页，共二十三页。四、益智餐饮方案1.饥饿时：导致注意力下降，记忆力下降，情绪不好，因此必须在数量上和质量上摄入充分的食物；2.睡眠缺乏：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以睡觉前要吃高碳水化合物食物；3.超重：注意力下降、记忆力下降，情绪不
14、好，所以要控制脂肪和热量；4.选择优质食物编制代量食谱；(以后再讲)5.多运动、晒太阳每日不少于两个小时，促进食物的消化、吸收和利用；第十八页，共二十三页。6.多饮水，每日不少于500-1000毫升；7.要想促进大脑的发育和功能，在膳食中必须维持血糖在恒定的水平，血糖指数GI低的食物好，能使血糖慢慢升高，可以维持血糖在恒定的水平；血糖指数高的食物会使血糖迅速增高，影响大脑发育，所以在膳食中要加醋或者柠檬汁使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老，如：全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、牛奶等是低血糖指数食物；面包、西瓜、精米、精面是 高血糖指数食物第十九页，共二十三页。身体健康不生病身体健康不生病
15、充足的睡眠充足的睡眠脑结构正常发育脑结构正常发育神经递质产生发挥功能神经递质产生发挥功能传递信息传递信息 合理营养平衡膳食合理营养平衡膳食5超标超标第二十页，共二十三页。五、青少年少吃禁吃的食物1.菠菜、发芽、青、久放的土豆龙葵素2.膨化食品彭松剂、发泡粉、吊白粉、增红剂铅超标3.方便食品，如：方便面添加剂、碱4.久放的食品、剩饭菜、不新鲜的蔬菜和水果亚硝酸盐5.蜂蜜促性早熟、铅超标6.味素谷氨酸钠夺取锌7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药，吃以前要处理8.饮料、罐头、各种小食品添加剂、甲醛、防腐剂9.没有熟透的西红柿、苹果番茄碱、果胶10.老茄子茄碱11.卖的熟食品(色素、香料、亚硝酸盐)12.
16、皮蛋、葵花籽(铅超标)13.速冻15天以上的食品(氟里昂)14.虾皮、小银鱼(亚硝酸盐,处理后再食用)15.饮料、除了自来水以外的水,晨起前五分钟的水(色素、重金属、细菌、病毒等)以上食物都会抑制大脑细胞的发育,影响大脑的功能第二十一页，共二十三页。谢谢大家谢谢大家!第二十二页，共二十三页。内容总结七大营养素的功能及营养缺乏症。二能量：能量是生命活动的根本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。4.-亚麻酸 Omega_3脂肪酸二十二碳六烯酸、DHA。脑活动信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处。7.维生素C和8种B组维生素：。7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药，吃以前要处理。谢谢大家第二十三页，共二十三页。