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1、2021/8/7 星期六1糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）2021/8/7 星期六2葡萄糖果糖分分子子式式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结结 构构 特特 点点多羟基醛多羟基酮存存在在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物物 理理 性性 质质 白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水化化 学学 性性 质质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性生
2、物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用用途途制药、制糖果、制镜食物制制法法淀粉水解2021/8/7 星期六3C HCCCCCH2O HOHO HHHO HHO HO HCH2 OH(CHOH)4 CHO2021/8/7 星期六4CCCCCH2OHOO HHHO HHOHCH2OHCH2 OH(CHOH)3COCH2OH2021/8/7 星期六5蔗糖（甜菜糖）蔗糖（甜菜糖）麦芽糖麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）物 理 性 质无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜及蔗糖
3、甜存 在甘蔗（甘蔗（11%14%）甜菜（甜菜（14%26%）麦芽、薯类麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化 学 性 质 水解反应水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用 途食物食物2021/8/7 星期六6淀粉纤维素分子式 (C6H10O5)n （n值淀粉小于值淀粉小于纤维素纤维素）物理性质无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂存 在大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、棉花组成与结构直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性仅为直链 无还原性化学性质遇遇I2变变蓝蓝，可，可水解水解为葡萄糖，为葡萄糖，具有具有胶体胶体的性质的性质可可水解水解为葡萄糖，与为葡萄糖，与硝酸、二乙酸酐发生硝酸、二乙酸酐发生酯化反应酯化反应用 途食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸2021/8/7 星期六782021/8/7 星期六