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1、2021/7/19 星期一12021/7/19 星期一2为了摄入维生素，为了摄入维生素，我就以吃水果来代我就以吃水果来代替蔬菜。替蔬菜。2021/7/19 星期一3因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。2021/7/19 星期一4我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。2021/7/19 星期一52021/7/19 星期一6有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。2021/7/19 星期一7烧烤食物真香啊，烧烤食物真香啊，我喜欢！我喜欢！2021/7/19 星期一8我们是忙碌的上班族，常
2、常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。为了摄入维生素，为了摄入维生素，我就以吃水果来我就以吃水果来代替蔬菜。代替蔬菜。烧烤食物真香啊，我喜欢！有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力鸡鸭鱼肉，没够！2021/7/19 星期一92021/7/19 星期一10v1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类；v2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；v3、了解各营养素的来源。v4、认识营养素对人的生命活动的
3、重要意义以及合理安排饮食的重要性；2021/7/19 星期一11n n1.什么是营养素？什么是营养素？n n2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？原理是怎样的？n n3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n n5.你认识几种糖？它们的组成是怎样的？你认识几种糖？它们的组成是怎样的？n n6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？相比较，谁放出的能量更高？n n7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素
4、维生素C会有什么会有什么后果？哪些食物中后果？哪些食物中维生素维生素C的含量较高？的含量较高？2021/7/19 星期一12 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水2021/7/19 星期一13一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质n n功能：功能：功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的
5、物质。质。质。质。n n来源：来源：来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。2021/7/19 星期一14蛋白质的组成：蛋白质的组成：C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元：氨氨 基基 酸酸2021/7/19 星期一15蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受
6、损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素2021/7/19 星期一16蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等2021/7/19 星期一172021/7/19 星期一18蛋白质类食品蛋白质类食品2021/7/19 星期一19富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物2021/7/19 星期一20人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白
7、质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成2021/7/19 星期一21知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会
8、出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.2.人体内的重要蛋白质：人体内的重要蛋白质：人体内的重要蛋白质：人体内的重要蛋白质：（1 1）血红蛋白：血红蛋白是由）血红蛋白：血红蛋白是由）血红蛋白：血红蛋白是由）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成构成构成构成的。的。的。的。2021/7/19 星期一22血红蛋白血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作由蛋白质和血红素构成，起载体作用。用。血红蛋血红蛋白白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白易与易与
9、CO结合难分离，不能再结合难分离，不能再与氧气结合，与氧气结合，使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡。2021/7/19 星期一23香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。2021/7/19 星期一24（2）酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生酶是生物催化剂，能催化生物体物体内的反应。内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）知识积累知识积累2021/7/19 星期一25淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麦
10、芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖2021/7/19 星期一263.蛋白质的变性蛋白质的变性vv蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。结构会被破坏，失去生物活性。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等知识积累知识积累2021/7/19 星期一27蛋白质的变性蛋白质的变性加热或重金属离子都会造成蛋白加热或重金属离子都会造成蛋白质变性质变性例：已知
11、钡的相对原子质量为例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？么？2021/7/19 星期一28【思考】【思考】【思考】【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出
12、原因。的疼痛，请你说出原因。答：答：答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思考】【思考】【思考】【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中
13、加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马
14、铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的分解的分解的物质物质物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。2021/7/19 星期一29【思考】【思考】医院常用下列手段来杀菌医院常用下列手段来杀菌消毒，消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?
15、紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤2021/7/19 星期一30【思考】【思考】怎样解释怎样解释生活中的这些生活中的这些事例？事例？晒晒被被子子？流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐返回返回2021/7/19 星期一31二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类vv功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。vv组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10
16、O5）n2021/7/19 星期一32糖类食品糖类食品2021/7/19 星期一33大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物2021/7/19 星期一34淀粉的来源6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.2021/7/19 星期一35淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6+
17、6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶2021/7/19 星期一36葡萄糖的来源A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖C.自然界：绿色植物光合作用2021/7/19 星期一37糖在人体内的氧化糖在人体内的氧化每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶2021/7/19 星期一38低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏
18、、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻饭量增加，但是体重减轻等症状等症状.血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。中也要维持一定浓度的葡萄糖。2021/7/19 星期一39 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，
19、应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。作为糖尿病人的蔬菜。返回返回2021/7/19 星期一40三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油
20、脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈下呈下呈下呈液态液态液态液态，称为，称为，称为，称为油油油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态固态固态，称，称，称，称为为为为脂肪脂肪脂肪脂肪。油脂由。油脂由。油脂由。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。n n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的
21、氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。倍。倍。倍。n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂
22、溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。皮肤干燥病。皮肤干燥病。2021/7/19 星期一41三、油脂三、油脂花生油、豆油等来自于某花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下些植物种子的油脂，常温下呈液态呈液态；叫做叫做油油.牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；常呈固态；叫做叫做脂脂.2021/7/19 星期一42富含油脂的食物富含油脂的食物2021/7/19 星期一43油脂类食品2021/7/19 星期一442 2、油脂的物理性质：、油脂的物
23、理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）（如汽油、己烷、氯仿等）3 3、油脂的化学性质：、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素2021/7/19 星期一45v 4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。富的热能。v如果
24、摄入的碳水化合物（糖类）过多，会如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。是肝硬化。2021/7/19 星期一46油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑保护和固定体内器官，并起润滑作用。作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有
25、溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。人体所吸收。2021/7/19 星期一472021/7/19 星期一48讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪别说摄入了，就连身上的脂肪都都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这，这种看法科学吗？请说说你的观种看法科学吗？请说说你的观点。点。2021/7/19 星期一49分析脂肪是人体必需的一种营养物脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日
26、需摄入情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物用。因此应每天吃点含脂肪的物质。质。返回返回2021/7/19 星期一50四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素n n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有取。维生素有取。维生
27、素有取。维生素有2020多种。多种。多种。多种。n n水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。n n维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维持身
28、体健康。维持身体健康。维持身体健康。2021/7/19 星期一51水果、蔬菜富含维生素水果、蔬菜富含维生素2021/7/19 星期一52富含维生素的食物富含维生素的食物2021/7/19 星期一53n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C
29、C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐
30、等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的
31、危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：2021/7/19 星期一54【思考】【思考】【思考】【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根
32、据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜
33、炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳为佳为佳2021/7/19 星期一55按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？2
34、021/7/19 星期一56中国居民“平衡膳食宝塔”300-500克谷类400500克蔬菜100200克水果125200克动物性食物100克奶制品50克豆制品不超过50克按每日每天计算2021/7/19 星期一572021/7/19 星期一58【小结】【小结】【小结】【小结】1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和
35、修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
36、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。2021/7/19 星期一59作业：作业：v1.课本96页：4；v2.练习册49页：1，5，9。v3.预习下节：知道常见元素与人体健康的关系。2021/7/19 星期一60