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1、高一（高一（9 9）班）班 第第二研究小组二研究小组 在繁华的街道，总见在繁华的街道，总见“麦麦当劳当劳”与与“肯德基肯德基”的身影，的身影，其生意天天都是异常火爆，其生意天天都是异常火爆，而与其相隔不远的几家中式而与其相隔不远的几家中式快餐店生意虽谈不上差，但快餐店生意虽谈不上差，但人数勉强够凑满个小店。为人数勉强够凑满个小店。为什么中式快餐与西式快餐的什么中式快餐与西式快餐的差异如此巨大？为什么西式差异如此巨大？为什么西式快餐开一家火一家，而中式快餐开一家火一家，而中式快餐则快餐则 “快餐快餐”最早出现于西最早出现于西方世界，英语称为方世界，英语称为“quickmealquickmeal”
2、或或“fastfoodfastfood”。引入中国之引入中国之后，中文名称就叫后，中文名称就叫快餐快餐，即烹饪好了的，能随时供，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。它以应的饭食。它以明快、方便、明快、方便、节约节约的显著特征走进了千家的显著特征走进了千家万户。万户。现在让我们一起来看看学校旁边各式各样的快餐店。琳琅满目的快餐店让人眼花缭乱琳琅满目的快餐店让人眼花缭乱 据不完全统计，在营业额方据不完全统计，在营业额方面，中式快餐呈劣势，麦当劳一年营面，中式快餐呈劣势，麦当劳一年营业额为业额为16241624万元人民币，而中式快餐万元人民币，而中式快餐与之相差了与之相差了160160倍，即全国倍，即全
3、国4040万个网万个网点营业额总和才是麦当劳点营业额总和才是麦当劳2.3 2.3 万个网万个网点的营业额的点的营业额的1 19 9。找出中西式快餐的差异找出膳食真理给中式快餐以启示给快餐业以启示 通过上网、查阅书籍、通过上网、查阅书籍、发放调查表、采访专发放调查表、采访专家等途径。家等途径。1414周周 确定课题确定课题 510510周周 研究调查，得出结论研究调查，得出结论10151015周周 制作计算机课件制作计算机课件 所需资源：所需资源：图书资料：各类相关报刊、杂志及书籍图书资料：各类相关报刊、杂志及书籍 交通工具：公交车交通工具：公交车 其它：数码相机、扫描仪、计算机其它：数码相机、
4、扫描仪、计算机 指导老师：孙曙光组长：孙涵小组成员：钟霆缓、陈一帆、王洋、陈锐艺我们从中西式快餐的管理管理卫生卫生价格价格创新创新等方面着手调查等方面着手调查做这个课做这个课题当然少题当然少不了实践不了实践一下！一下！这粉真这粉真可谓是可谓是真才实真才实料阿料阿这碟却这碟却油光可油光可见见嘿！这里的嘿！这里的卫生还不错卫生还不错哦哦这派吃了之后很容易上火哦 中西餐的对比调查表中西餐的对比调查表 1 1你喜欢快餐吗？你喜欢快餐吗？A A喜欢喜欢 B B不喜欢不喜欢 2 2你经常吃快餐吗？你经常吃快餐吗？A A是是 B B不是不是 C C偶尔偶尔 3.3.你喜欢哪种类型的快餐？你喜欢哪种类型的快餐
5、？A A中式中式 B B西式西式 C C中西结合中西结合 4 4你觉得中西式快餐哪个贵？你觉得中西式快餐哪个贵？A A中式中式 B B西式西式 C C都贵都贵 5 5你你认认为为中中西西快快餐餐哪哪个个质质量量好好？A A中式中式 B B西式西式 C C都不好都不好 6 6中西快餐哪个卫生好？中西快餐哪个卫生好？A A中式中式 B B西式西式 C C都不好都不好 如果你喜欢中式快餐或者西式快餐，如果你喜欢中式快餐或者西式快餐，请你说说它们的优点：请你说说它们的优点：中式优点：中式优点：西式优点：西式优点：我组共我组共发出发出250250份调查份调查表，有效收回表，有效收回209209份。份。以
6、下是调查以下是调查表的内容及分析表的内容及分析结果。结果。吃西式快餐的人群比例吃西式快餐的人群比例大家对中西式快大家对中西式快餐的评价餐的评价喜欢吃西式快餐的人年轻化，喜欢吃西式快餐的人年轻化，但仍以中年消费者为主，他们又但仍以中年消费者为主，他们又是以白领阶层为主。中式快餐除是以白领阶层为主。中式快餐除价格以外其他方面都不占优势。价格以外其他方面都不占优势。调查表结果显示2004年年11月月16日日我们在学校校医室我们在学校校医室里采访了校医余华、罗志军里采访了校医余华、罗志军为了得到更多与我们课为了得到更多与我们课题有关的知识，我们来题有关的知识，我们来到了到了又于又于2004年年11月月
7、16日在深圳市日在深圳市人民医院营养科采访营养科专家葛人民医院营养科采访营养科专家葛医生（出于个人要求我们没有展示医生（出于个人要求我们没有展示相片）相片）对专家们的采访使我们受益匪浅，他们都对我们的提问一一解答，还向我们述说快餐的危害。在在快快餐餐行行业业中中，西西式式快快餐餐一一直直都都以以管管理理称称“王王”。其其优优雅雅的的环环境境、过过人人的的质质量量、优优质质周周到到的的服服务务、上上餐餐的的速速度度是是中中式式快快餐餐无无法法比比较较的的。快快可可能能就就是是中中学学生生爱爱吃吃西西式式快快餐餐的的原原因因。快快餐餐讲讲究究的的就就是是快快。麦麦当当劳劳在在不不久久前前开开展展了
8、了59秒秒内内上上齐齐食食品品的的活活动动，如如果果超超过过59秒秒，就就送送一一个个雪雪糕糕。这这恐恐怕怕是没有一家中式快餐店能够效仿的吧是没有一家中式快餐店能够效仿的吧!中式快餐西式快餐之管理篇中式快餐西式快餐之管理篇西式快餐店给人西式快餐店给人的印象就是干净的印象就是干净,宽敞宽敞.而对中式快餐店就只而对中式快餐店就只能睁一只眼闭一只能睁一只眼闭一只这便是中西快餐一个最悬殊的差别。举一个例子这便是中西快餐一个最悬殊的差别。举一个例子吧，就是连厕所，西餐店也是干净如新，至于吧，就是连厕所，西餐店也是干净如新，至于中餐店则有点不可想象。作为一个顾客而言，中餐店则有点不可想象。作为一个顾客而言
9、，谁不愿意去一家干爽洁净的餐厅用餐呢？谁不愿意去一家干爽洁净的餐厅用餐呢？中式快餐西式快餐之卫生篇中式快餐西式快餐之卫生篇 即使你洗过手，但是你不能保即使你洗过手，但是你不能保证你的手洗后就没有接触到细菌！证你的手洗后就没有接触到细菌！毕竟细菌无处不在！这是西式快餐毕竟细菌无处不在！这是西式快餐一个致命的缺点！一个致命的缺点！中式快餐品种、口味繁多，营养丰富并且价格低廉，正中的西式快餐价格高,普通薪阶层无法经常消费。中式快餐西式快餐之价格篇中式快餐西式快餐之价格篇一一个个圣圣地地6 6元元一一袋袋薯薯条条7 7元元一一个个汉汉堡堡5 5元元一一个个麦麦香香鱼鱼5 5元元一一个个苹苹果果派派3
10、3.5 5元元 西式快餐店运用的是现代化的西式快餐店运用的是现代化的管理方式，经过专业培训的服务员管理方式，经过专业培训的服务员的服务也十分周到的服务也十分周到,中式快餐始终没中式快餐始终没有很清晰的管理方式有很清晰的管理方式.可见西式更具可见西式更具有服务的创新意识有服务的创新意识.中式快餐西式快餐之创新篇中式快餐西式快餐之创新篇 据据英英国国卫卫报报1414日日报报道道，英英国国政政府府将将推推出出“红红绿绿灯灯”标标记记方方案案，糖糖果果和和汉汉堡堡包包等等甜甜品品和和高高脂脂肪肪食食物物必必须须在在包包装装上上印印上上红红色色标标记记，以以警告儿童应当少吃。警告儿童应当少吃。材料一“他
11、是吃汉堡吃死的。他是吃汉堡吃死的。”有人说有人说20042004年年4 4月月1919日，麦当劳前掌日，麦当劳前掌门人吉姆门人吉姆坎塔卢波因心脏病发坎塔卢波因心脏病发去世。批评人士表示，坎塔卢波去世。批评人士表示，坎塔卢波的猝死就是因为食用太多汉堡包、的猝死就是因为食用太多汉堡包、薯条的结果。薯条的结果。材料二材料三 英英国国和和沙沙特特阿阿拉拉伯伯科科学学家家最最近近说说，儿儿童童经经常常吃吃营营养养不不均均衡衡的的西西式式快快餐餐，容容易易患患哮哮喘喘病病。此此外外，过过去去3030年年来来苏苏格格兰兰儿儿童童哮哮喘喘发发病病率率急急剧剧增增加加，经经研研究究也也发发现现与与“垃垃圾圾食食
12、品品”吃吃得得太太多多、新新鲜鲜水水果果和蔬菜摄入量减少有关和蔬菜摄入量减少有关。材料五 世世界界卫卫生生组组织织的的国国际际癌癌症症研研究究中中心心研研究究发发现现，发发育育期期女女孩孩常吃快餐容易致癌常吃快餐容易致癌。上面案例都能说明快餐危害极大（1）营养供应有欠均衡）营养供应有欠均衡（2）多项指标均以超标）多项指标均以超标,例如例如:盐分供应太多对盐分供应太多对心脏血管及肾脏都无益处心脏血管及肾脏都无益处,长久食用过多的话，长久食用过多的话，会引起白内障，影响智力，更可致癌。会引起白内障，影响智力，更可致癌。（3）快餐的快餐的“三高垃圾三高垃圾”食品（即高油、高糖、食品（即高油、高糖、高
13、脂肪）对人体伤害极大，其引发的高脂肪）对人体伤害极大，其引发的肥胖可以肥胖可以带来许多疾病，如：高血压、冠心病、脂肪肝、带来许多疾病，如：高血压、冠心病、脂肪肝、浮肿、糖尿病等等浮肿、糖尿病等等,这些疾病在世界上的死亡这些疾病在世界上的死亡率居于艾滋病、癌症之上。率居于艾滋病、癌症之上。我们把专家说的快餐的危害进行一番概括吃多了会变吃多了会变成我们这样成我们这样专家给出意见专家给出意见:尽量尽量不要吃快餐，人们不要吃快餐，人们要遵守中国人膳食要遵守中国人膳食指南及膳食宝塔指南及膳食宝塔 调查过后，我们感调查过后，我们感触良多触良多 西西式式快快餐餐拥拥有有雄雄厚厚的的资资金金力力量量，而而中中
14、式式快快餐餐往往往往资资金薄弱。金薄弱。标标准准化化程程度度太太低低是是中中式式快餐的又一败因。快餐的又一败因。中式快餐失败的原因中式快餐失败的原因（1 1）品质、服务和环境方面标准化）品质、服务和环境方面标准化（2 2）取人之长补己之短）取人之长补己之短，取西之长补中之短，取西之长补中之短（3）打出自己的打出自己的“特色特色”来来（4）品牌经营很关键品牌经营很关键（5）充分发挥自身优势充分发挥自身优势我们认为最重要的还是我们认为最重要的还是“以人为本以人为本”。在中国经济稳定发展的大背景下，中国的餐饮在中国经济稳定发展的大背景下，中国的餐饮业必须在接受严峻挑战的情况下抓住一切的机遇，业必须在
15、接受严峻挑战的情况下抓住一切的机遇，为自己的未来寻找一条新的出路为自己的未来寻找一条新的出路 我们给中式快餐的建议我们给中式快餐的建议我们对快餐业的忠告我们对快餐业的忠告（1）快餐营养要平衡）快餐营养要平衡（2）各项指标坚决不要超标（盐、糖、油）各项指标坚决不要超标（盐、糖、油等）等）（3）为了消费者的健康杜绝生产、出售）为了消费者的健康杜绝生产、出售“三高垃圾三高垃圾”食品食品（4）价格适中（主要是西式快餐）价格适中（主要是西式快餐）我们认为最重要的还是我们认为最重要的还是“以人为本以人为本”。以下是我们给中华人民共和国以下是我们给中华人民共和国卫生部部长的一封信：卫生部部长的一封信：您好：
16、您好：部长，我们是深圳市翠园中学高一九部长，我们是深圳市翠园中学高一九班研究性学习第二小组学生。本学期我班研究性学习第二小组学生。本学期我们研究的课题是：中式快餐与西式快餐们研究的课题是：中式快餐与西式快餐的比较与启示。经过两个多月的调查与的比较与启示。经过两个多月的调查与研究，我们发现快餐的缺点非常多，主研究，我们发现快餐的缺点非常多，主要为：要为：1.快餐中快餐中,“三高垃圾三高垃圾”食品太多食品太多2.快餐中的各项指标中，大部分均已超标快餐中的各项指标中，大部分均已超标,尤其尤其是西式快餐。是西式快餐。所以我们建议：所以我们建议：1.建立快餐安检部，对各种快餐进行强制性检建立快餐安检部，
17、对各种快餐进行强制性检验验,以确保快餐的以确保快餐的安全性与健康性安全性与健康性,保证快餐营养要保证快餐营养要平衡对不服从者平衡对不服从者,进行法律制裁进行法律制裁.2.为了消费者的健康，限制或禁止市场上为了消费者的健康，限制或禁止市场上“三三高垃圾高垃圾”食品的销售食品的销售各项指标坚决不要超标（盐、糖、油等）各项指标坚决不要超标（盐、糖、油等）希望您能够采纳我们的建议希望您能够采纳我们的建议-为了我们的为了我们的健康健康!深圳市翠园中学高一九班深圳市翠园中学高一九班研究性学习第二小组研究性学习第二小组2004年年12月月12日日健康是人生的最大财富。赠言：我们翠园中学高一（9）班第二研究小
18、组全体成员祝大家身体健康、万事如意 营养与膳食问题实际是一个国家的人文素质的表现营养与膳食问题实际是一个国家的人文素质的表现,快餐是现快餐是现代都市青年人有效机动的一种消费方式代都市青年人有效机动的一种消费方式,它加快了社会生产率的发它加快了社会生产率的发展展.但由于卫生及法制监管的不到位但由于卫生及法制监管的不到位,中西快餐的中西快餐的“三高三高”食品已经食品已经被世界卫生组织暴光并列入被世界卫生组织暴光并列入“垃圾食品垃圾食品”之列之列,它们是导致儿童及它们是导致儿童及青少年消费群体跻身青少年消费群体跻身“肥胖症肥胖症”的直接诱惑因素的直接诱惑因素.孙涵小组的同学孙涵小组的同学们对深圳的中西快餐经营管理状况进行了采访和跟踪调查们对深圳的中西快餐经营管理状况进行了采访和跟踪调查,尤其是尤其是洋快餐的洋快餐的“三高三高”劣势进行了无情的暴光劣势进行了无情的暴光,采访有关专家得出正确采访有关专家得出正确结论结论,并提出了善意的建议并提出了善意的建议,不仅指出了营养结构的严重失衡导致病不仅指出了营养结构的严重失衡导致病变变,不愧是有胆识、有责任的一群中学生，难能可贵，值得褒奖与不愧是有胆识、有责任的一群中学生，难能可贵，值得褒奖与肯定。肯定。孙孙 曙曙 光光中国营养协会深圳市人民医院营养科