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1、 健健 康康 与与 七大营养素七大营养素主讲：黄 浩第一页，共四十二页。主讲嘉宾：黄主讲嘉宾：黄 浩浩 中国城镇居民健康教育组委会中国城镇居民健康教育组委会高级高级讲师。曾先后到辽宁、讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、吉林、黑龙江、内蒙、北京、北京、河北、山西、山东、河南河北、山西、山东、河南、江、江苏、浙江、上海、四川、安徽苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千上千场，场，所到之处所到之处深深受观众好评。受观众好评。第二页，共四十二页。认识健康认识健康世界卫生组织
2、世界卫生组织WHOWHO对健康的定义：健康不仅指一个对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。和社会适应上的完好状态。生理上的完好状态是要求人的生理上的完好状态是要求人的“硬件无毛病，硬件无毛病，心理上和社会适应上的完好状态是要求人的心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件无问软件无问题。题。按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5 5，亚健康人群：亚健康人群：7575 疾病人群：疾病人群：20 20。第三页，共四十二页。WHOWHO公布影响健康的
3、因素公布影响健康的因素 n1515为遗传因素为遗传因素n1010为社会因素为社会因素n8 8为医疗条件为医疗条件n7 7为环境因素为环境因素 6060依靠自己建立的饮食依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式习惯和良好的生活方式管好厨房管好厨房 少进药房少进药房人类最好的医生是自己人类最好的医生是自己第四页，共四十二页。21世纪对人类最大的威胁世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病生活方式疾病生活方式：吃、喝、拉、撒、睡生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐、卧、走行、动、坐、卧、走生活方式病都市文明病、富贵病生活方式病都市文明病、富贵病第五页，共四十二页。什么是营养？什么是营养？n营养是维持生命
4、的养份；营养是维持生命的养份；n营养是谋求养生；营养是谋求养生；n营养是经过系统安排的一种生营养是经过系统安排的一种生活方式。活方式。第六页，共四十二页。目前能看出目前能看出“维持生命的必需养份有维持生命的必需养份有 大类大类宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素根底营养素根底营养素供能营养素供能营养素1、蛋白质、蛋白质2、脂类、脂类3、碳水化合物糖类、碳水化合物糖类4、维生素、维生素5、矿物质、矿物质6、水、水第七页，共四十二页。6类营养素中有类营养素中有40余种余种是人体必需的是人体必需的蛋蛋白白质质异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色
5、氨酸缬氨酸缬氨酸组氨酸组氨酸 维维生生素素维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素K K维生素维生素C C维生素维生素B B族族矿矿物物质质钾钾钠钠钙钙镁镁硫硫磷磷氯氯碘碘硒硒铁铁铜铜锌锌钼钼铬铬钴钴 必必需需脂脂肪肪酸酸亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸第八页，共四十二页。营养素的生理功能是什么？营养素的生理功能是什么？n供给和贮存能量；供给和贮存能量；n构成和修补组织；构成和修补组织；n调节和激活生理功能。调节和激活生理功能。第九页，共四十二页。n蛋白质蛋白质体内细胞的组成局部，每克可产能体内细胞的组成局部，每克可产能167kJn脂脂肪肪体内细胞的组成局部，每克可产能体内细
6、胞的组成局部，每克可产能3771KJn糖类糖类体内细胞的组成局部，每克可产能体内细胞的组成局部，每克可产能1671KJn维生素维生素调节机体生理功能调节机体生理功能n无机盐无机盐调节机体生理功能，体内细胞的组成局部调节机体生理功能，体内细胞的组成局部n水水体内各种生化反响介质，可以调节体温体内各种生化反响介质，可以调节体温n纤维素纤维素促进机体健康，减少和预防疾病发生促进机体健康，减少和预防疾病发生第十页，共四十二页。蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆
7、、杂薯、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大局部来自于类营养素大局部来自于 中中第十一页，共四十二页。维持生命的其它一些非必需养份维持生命的其它一些非必需养份第十二页，共四十二页。除母乳外，除母乳外，自然界中有没有一自然界中有没有一种天然食物含有人种天然食物含有人体必需的全部营养体必需的全部营养素？素？第十三页，共四十二页。全面不要偏食和挑食全面不要偏食和挑食怎样才能从食物中摄取到怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？人体所需的全部营养素呢？适度分清多食与少食适度分清多食与少食均衡均衡均衡均衡
8、是是营养营养的最高境界的最高境界第十四页，共四十二页。蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步n蛋白质一词来源于希腊语的蛋白质一词来源于希腊语的 “Prateos“Prateos,意思是意思是“第一或第一或“最重要的；最重要的；n蛋白质是生命的一种存在方式；蛋白质是生命的一种存在方式；n一切生命的产生、生存、死亡都一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。没有生命。n 第十五页，共四十二页。蛋白质的根本单位是氨基酸蛋白质的根本单位是氨基酸第十六页，共四十二页。蛋白质构成细胞的主要成分蛋白质构成细胞的主要
9、成分n蛋白质约占细胞内物蛋白质约占细胞内物质的质的80%以上；以上；n一个人的体重的一个人的体重的18%左右都是蛋白质；左右都是蛋白质；n人体每天有相当于体人体每天有相当于体重的重的3%的蛋白质需的蛋白质需要更换。要更换。第十七页，共四十二页。蛋白质调节激活功能蛋白质调节激活功能n蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；n蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；n蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造抗体增强免疫功能；n蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；n蛋白质增强肌肉的收缩功能。蛋白质增强肌肉的收缩功能。第十八页，共四十二页。豆类豆类
10、禽肉类禽肉类鱼虾类鱼虾类畜肉类畜肉类蛋类蛋类谷类谷类乳类乳类日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？38%38%18%18%18%18%15%15%12%12%9%9%3%3%第十九页，共四十二页。乳类和豆类是优质蛋白质的最佳乳类和豆类是优质蛋白质的最佳答案来源答案来源乳类乳类豆类豆类你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？第二十页，共四十二页。中国居民优质蛋白的摄入量严重缺乏中国居民优质蛋白的摄入量严重缺乏120120克克2 2克克兴旺国家兴旺国家中国中国n中国居民每天人均喝奶中国居民每天人均喝奶27克，克，远低于膳食宝塔推荐的远低于膳
11、食宝塔推荐的300克；克；n中国居民每天人均豆类及豆制中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为品摄入量为16克，远低于膳食克，远低于膳食宝塔推荐的宝塔推荐的3050克。克。中国居民优质蛋白的摄入量够吗？中国居民优质蛋白的摄入量够吗？第二十一页，共四十二页。现代人大多数缺乏优质蛋白质现代人大多数缺乏优质蛋白质n疲惫不堪、没有活力；疲惫不堪、没有活力；n腰酸背痛、四肢无力；腰酸背痛、四肢无力；n面黄肌瘦、神情呆滞；面黄肌瘦、神情呆滞；n水肿硬化、站坐无相；水肿硬化、站坐无相；n生长缓慢、衰老加快。生长缓慢、衰老加快。你认为现代人缺乏蛋白质吗？你认为现代人缺乏蛋白质吗？第二十二页，共四十二页。生物体内不
12、溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物脂脂类类脂肪甘油三酯脂肪甘油三酯类似于脂肪的物质类似于脂肪的物质磷脂和胆固醇磷脂和胆固醇+第二十三页，共四十二页。1 1.供供 应应 能能 量量n蛋白质：构成和修复细胞蛋白质：构成和修复细胞n碳水化合物：供能快碳水化合物：供能快能量低能量低不持久不持久n脂类：能量高脂类：能量高最持久肉、菜包子最持久肉、菜包子n浓缩的能源浓缩的能源n提供人体提供人体30%的能量的能量n休息状态下脂肪供能到达休息状态下脂肪供能到达60%第二十四页，共四十二页。2 2.储储 存存 能能 量量n脂肪是人体储存能量的主要方式脂肪是人体储存能量
13、的主要方式n骆驼的驼峰骆驼的驼峰n体力活动大的人更需要脂肪体力活动大的人更需要脂肪n人体饥饿时动用脂肪提供能量人体饥饿时动用脂肪提供能量n脂肪摄入过多诱发肥胖脂肪摄入过多诱发肥胖第二十五页，共四十二页。3 3.调调 节节 体体 温温n人的正常体温人的正常体温3637度度n皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。n胖人怕热、瘦人怕冷。胖人怕热、瘦人怕冷。n婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。体温散失。第二十六页，共四十二页。4 4.保保 护护 脏脏 器器n皮下脂肪：肌肉、神经皮下脂肪
14、：肌肉、神经n足底脂肪：长久步行、站立不伤足底脂肪：长久步行、站立不伤n臀部脂肪：久坐而不疲劳臀部脂肪：久坐而不疲劳n内脏周围脂肪：支撑保护内脏周围脂肪：支撑保护n消瘦的人易得下垂消瘦的人易得下垂第二十七页，共四十二页。5 5.脂脂 溶溶 性性 维维 生生 素素 的的 溶溶 剂剂n脂肪是脂溶性维生素的溶剂，假设长期缺乏会导致脂肪是脂溶性维生素的溶剂，假设长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的病症。的病症。第二十八页，共四十二页。6 6.增增 加加 食食 物物 的的 美美 味味n刺激味蕾中消化液的分泌刺激味蕾中消化液的分泌n芳香类
15、物质烘烤芳香类物质烘烤第二十九页，共四十二页。7 7.增增 强强 饱饱 腹腹 感感n在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。n吃多了会油腻易发胖。吃多了会油腻易发胖。第三十页，共四十二页。8 8.保保 持持 体体 形形 美美n少女进入青春期，逐渐饱满起来。少女进入青春期，逐渐饱满起来。n女子体内脂肪应该到达女子体内脂肪应该到达25%，低于，低于17%影响月影响月经等生理功能。经等生理功能。n男性体内脂肪到达男性体内脂肪到达15%第三十一页，共四十二页。4545克克25302530克克实际量实际量推荐量推荐量中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？
16、中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？n超重和肥胖超重和肥胖2.62.6亿；亿；n高血压高血压1.61.6亿；亿；n血脂异常者血脂异常者1.61.6亿；亿；n大量的脂肪肝人群；大量的脂肪肝人群；n大量的癌症人群。大量的癌症人群。第三十二页，共四十二页。19921992年年19821982年年20022002年年中国居民肉类的摄入量急剧增长中国居民肉类的摄入量急剧增长5353克克103103克克132132克克中国居民肉类的摄入量符合推荐量中国居民肉类的摄入量符合推荐量5075克吗？克吗？第三十三页，共四十二页。你认识碳水化合物吗你认识碳水化合物吗?糖糖类类单糖类果糖、葡萄糖单糖类果糖、葡萄糖蔗糖
17、蔗糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜多糖多糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜双糖双糖麦芽糖麦芽糖小小麦麦乳糖乳糖牛奶牛奶淀粉淀粉谷类谷类、糊精、糊精谷类谷类、糖原、糖原肉类肉类膳食纤维膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果谷类、豆类、蔬菜、水果水苏糖水苏糖大豆大豆第三十四页，共四十二页。碳水化合物有什么特点碳水化合物有什么特点?糖糖类类单糖单糖多糖多糖双糖双糖甜、直接吸收甜、直接吸收甜、分解成单糖后才吸收甜、分解成单糖后才吸收淀粉等淀粉等甜、分解成单糖后才吸收甜、分解成单糖后才吸收膳食纤维膳食纤维不甜、不能被人体吸收不甜、不能被人体吸收第三十五页，共四十二页。n最重要红细胞唯一可以利用的能量；最重要红细胞唯一
18、可以利用的能量；n最快速能量释放不需要通用转化途径；最快速能量释放不需要通用转化途径；n最廉价种植面积广泛、方法简单。最廉价种植面积广泛、方法简单。碳水化合物的生理功能是什么碳水化合物的生理功能是什么?供给人体所需的能量供给人体所需的能量第三十六页，共四十二页。n谷类谷类75%80%75%80%n豆类豆类25%30%25%30%n薯类薯类15%30%15%30%n水果水果10%10%n牛奶牛奶3%3%n蔬菜蔬菜0.5%0.5%哪些食物含有丰富的碳水化合物？哪些食物含有丰富的碳水化合物？第三十七页，共四十二页。19921992年年19821982年年20022002年年中国居民谷类消费量呈下降趋
19、势中国居民谷类消费量呈下降趋势510510克克440440克克402402克克推荐量推荐量250400250400克克中国居民谷类消费量到达推荐量了吗？中国居民谷类消费量到达推荐量了吗？第三十八页，共四十二页。n调节性调节性:维生素帮助人体产生能量；维生素帮助人体产生能量；n微量性微量性:人体每日对维生素的需求人体每日对维生素的需求量很少；量很少；n互动性互动性:互相制约、互相平衡，共互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。同维护人体健康。什么是维生素？什么是维生素？第三十九页，共四十二页。怎样才能摄取到维生素呢？怎样才能摄取到维生素呢？n食物中摄取；食物中摄取；n阳光来合成；阳光来合成；n有益
20、菌合成；有益菌合成；n实验室合成。实验室合成。第四十页，共四十二页。维生素可分为哪两种？维生素可分为哪两种？脂溶性脂溶性维生素维生素A A、D D、E E、K K水溶性水溶性维生素维生素B B族和族和C C溶于脂中；溶于脂中；不溶于水；不溶于水；不会流失；不会流失；不太平安。不太平安。溶于水中；溶于水中；不溶于脂；不溶于脂；容易流失；容易流失；比较平安。比较平安。第四十一页，共四十二页。内容总结健康。主讲嘉宾：黄浩。按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5，。生活方式疾病。蛋白质体内细胞的组成局部，每克可产能167kJ。脂肪体内细胞的组成局部，每克可产能3771KJ。维生素调节机体生理功能。无机盐调节机体生理功能，体内细胞的组成局部。纤维素促进机体健康，减少和预防疾病发生。中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的300克。比较平安第四十二页，共四十二页。