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1、大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质一、组成蛋白质的基本单一、组成蛋白质的基本单位位:氨基酸氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2氨基羧基(酸性)试一试推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸至少有每种氨基酸至少有一个氨基一个氨基(-
2、NH2)和一和一个羧基个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在并且氨基和羧基连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）表示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。侧链基团侧链基团分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲甲 携携
3、 来来 一一 两两 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必须氨基酸。接获取，这些氨基酸叫做必须氨基酸。甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成一定有一定有C C、H H、O O、N N。有的还含有有的还含有P P、S S、FeFe等组成等组成氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次
4、？二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1
5、NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O蛋白质的有关计算蛋白质的有关计算1 1、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？若是形成分子？若是形成2 2条呢条呢?脱去的水分子数脱去的水分子数=肽键数肽键数 肽键数肽键数=氨
6、基酸分子数氨基酸分子数-肽链数肽链数 =n m2 2、n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有 个氨个氨基，基，至少至少含有含有 个羧基个羧基100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个氨含有多少个氨基，基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNmm3、n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，假设每个氨基酸的平均条肽链时，假设每个氨基酸的平均分子量为分子量为a，则得到的蛋白质的分子量是多少？，则得
7、到的蛋白质的分子量是多少？某种蛋白质是由某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含100100个个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120120，则该，则该蛋白质的相对分子量是？蛋白质的相对分子量是？反应式：反应式：100个氨基酸个氨基酸蛋白质蛋白质+水水蛋白质分子量蛋白质分子量氨基酸分子量氨基酸分子量脱去的水的分子量脱去的水的分子量 =na-（n-m）18氨氨基基酸酸的的种种类类氨氨基基酸酸的的数数量量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能
8、的蛋白质功能的蛋白质功能的_多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性三、蛋白质的功能：三、蛋白质的功能：1、结构蛋白：、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白、识别作用：糖蛋白蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结构多样性
9、蛋白质结构多样性课堂小结功能多样性功能多样性1.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢（氨基，至少含有多少个羧基呢（）A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5D3.3.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链条肽链 共共
10、288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（需要消耗的水分子个数是（）A、284；B、287;C、288;D、289A4.4.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构 不相同的原因是（不相同的原因是（）A、所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的 空间结构不同。空间结构不同。D5、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的下
11、列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、2、3、1；C、1、3、2；D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;课堂巩固课堂巩固6 6、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能
12、调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源7 7、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋 白质的白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸8.8.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B B