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1、项目七无酒精饮料服务项目七无酒精饮料服务咖啡认知与服务咖啡认知与服务任务任务1茶认知与服务茶认知与服务任务任务2碳酸饮料认知与服务碳酸饮料认知与服务任务任务3果蔬汁饮料认知与服务果蔬汁饮料认知与服务任务任务4乳品饮料认知与服务乳品饮料认知与服务任务任务5其他饮料认知与服务其他饮料认知与服务任务任务62021/9/211任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u一、咖啡认知一、咖啡认知（一）咖啡树、咖啡花和咖啡豆（一）咖啡树、咖啡花和咖啡豆2021/9/212任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务（二）咖啡的品种（二）咖啡的品种u1蓝山咖啡蓝山咖啡u2哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡。u3巴西咖啡巴西咖啡u4意大利咖
2、啡意大利咖啡u5曼特宁咖啡曼特宁咖啡2021/9/213任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u6爪哇咖啡爪哇咖啡。u7哥斯达黎加咖啡哥斯达黎加咖啡u8肯尼亚咖啡肯尼亚咖啡u9摩卡咖啡摩卡咖啡u10危地马拉咖啡危地马拉咖啡u11乞力马扎罗咖啡乞力马扎罗咖啡 u12科纳咖啡科纳咖啡2021/9/214任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u13炭烧咖啡炭烧咖啡u14山多士山多士u15肯亚肯亚u16阴干阴干。u17那加雪飞那加雪飞u18牙买加牙买加u19曼巴曼巴u20曼蓝曼蓝2021/9/215任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务（三）咖啡的主要产地（三）咖啡的主要产地世界上盛产咖啡的国家有许多，咖啡产量居第一位
3、的世界上盛产咖啡的国家有许多，咖啡产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之，印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、是巴西，哥伦比亚次之，印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国云南省、海南省所产新几内亚等国家的产量也很高。我国云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。2021/9/216任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u二、咖啡饮品的制作与服务二、咖啡饮品的制作与服务（一）烘焙（一）烘焙（二）研磨（二）研磨2021/9/217任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务（三）咖啡器具（三）咖啡器具2021/9/218任任务1咖啡咖啡认知与服知与服
4、务（四）咖啡的冲泡方法（四）咖啡的冲泡方法2021/9/219任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u1意式浓咖啡意式浓咖啡u2卡布基诺咖啡卡布基诺咖啡。u3爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡（五）常见咖啡饮品的调制方法（五）常见咖啡饮品的调制方法2021/9/2110任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u4维也纳咖啡维也纳咖啡。u5皇室咖啡皇室咖啡u6冰拿铁咖啡冰拿铁咖啡2021/9/2111任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务u7.咖啡拉花咖啡拉花。p做法：做法：2021/9/2112任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务（六）咖啡的饮用时机（六）咖啡的饮用时机咖啡的饮用时机也比较讲究，一般来讲早晨喝咖啡，多咖啡的饮用时机
5、也比较讲究，一般来讲早晨喝咖啡，多加点牛乳，提神又有营养；下午三、四时为饮茶时间，此时加点牛乳，提神又有营养；下午三、四时为饮茶时间，此时喝咖啡会消除疲劳，精神百倍；晚餐后喝上一杯咖啡，加少喝咖啡会消除疲劳，精神百倍；晚餐后喝上一杯咖啡，加少许威士忌或白兰地酒，芳香可口，帮助消化。许威士忌或白兰地酒，芳香可口，帮助消化。2021/9/2113任任务1咖啡咖啡认知与服知与服务（七）饮用咖啡的注意事项（七）饮用咖啡的注意事项1.孕妇及喂乳产妇应尽量避免饮用含咖啡因的饮料。孕妇及喂乳产妇应尽量避免饮用含咖啡因的饮料。2.有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致胃病恶化。有胃病者应尽量少喝咖啡，才不
6、致因过量而导致胃病恶化。3.过度摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压增高，故高血压与动脉过度摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压增高，故高血压与动脉硬化者须注意控制饮用含有咖啡因的饮料。硬化者须注意控制饮用含有咖啡因的饮料。4.皮肤病患者更要注意尽量避免饮用咖啡，才不致使病症加速恶化。皮肤病患者更要注意尽量避免饮用咖啡，才不致使病症加速恶化。5.运动员也要节制饮用含有咖啡因的饮料，因为过度刺激与兴奋会运动员也要节制饮用含有咖啡因的饮料，因为过度刺激与兴奋会比未刺激前更加疲劳。比未刺激前更加疲劳。2021/9/2114任任务2茶茶认知与服知与服务u一、茶认知一、茶认知（一）茶叶的种类（一）茶叶的种类u1
7、绿茶绿茶（1）龙井茶（2）碧螺春茶（3）黄山毛峰茶u2红茶红茶（1）祁红（2）滇红（3）英红u4花茶花茶u5紧压茶紧压茶（1）普洱茶（2）六堡茶u6白茶（1）白毫银针茶（2）白牡丹茶u3乌龙茶乌龙茶（1）武夷岩茶（2）安溪铁观音（3）冻顶乌龙茶（4）水仙（5）大红袍（6）广东乌龙茶2021/9/2115任任务2茶茶认知与服知与服务u二、茶饮用与服务二、茶饮用与服务2021/9/2116任任务2茶茶认知与服知与服务（一）荐茶（一）荐茶饮茶者对茶叶的喜好，往往与所处地理环境、生活条件和饮茶习俗饮茶者对茶叶的喜好，往往与所处地理环境、生活条件和饮茶习俗有关。一般年轻人多喜欢绿茶、花茶，老年人多喜欢红
8、茶、普洱茶。就有关。一般年轻人多喜欢绿茶、花茶，老年人多喜欢红茶、普洱茶。就我国范围内，广东、福建、云南、广西一带饮红茶的人较多，江南一带我国范围内，广东、福建、云南、广西一带饮红茶的人较多，江南一带饮绿茶的人较普遍；北方人喜欢饮花茶；西藏、内蒙、新疆等边远地区饮绿茶的人较普遍；北方人喜欢饮花茶；西藏、内蒙、新疆等边远地区则习惯于饮浓郁的紧压茶。则习惯于饮浓郁的紧压茶。2021/9/2117任任务2茶茶认知与服知与服务（二）茶具（二）茶具我国茶具种类极为丰富，除了以陶、瓷制作的茶我国茶具种类极为丰富，除了以陶、瓷制作的茶具以外，还有铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玛具以外，还有铜、银、锡、金、
9、漆胎、玉、水晶、玛瑙等制作的茶具。在冲茶时要根据茶得种类和饮茶习瑙等制作的茶具。在冲茶时要根据茶得种类和饮茶习惯来选用。惯来选用。2021/9/2118任任务2茶茶认知与服知与服务茶具以瓷器为为主，其次为陶器、玻璃、搪瓷及至塑料。茶具的茶具以瓷器为为主，其次为陶器、玻璃、搪瓷及至塑料。茶具的使用根据茶叶种类来搭配，如绿茶一般适用玻璃、瓷器等，乌龙茶则使用根据茶叶种类来搭配，如绿茶一般适用玻璃、瓷器等，乌龙茶则适合陶器（尤其是紫砂）、瓷器等。适合陶器（尤其是紫砂）、瓷器等。新购茶具，在使用前要清洗消毒，除了紫砂茶具外，其他材质的新购茶具，在使用前要清洗消毒，除了紫砂茶具外，其他材质的茶具多数都可
10、以用洗涤剂、消毒剂等浸泡清洗，一些杯具也可以放在茶具多数都可以用洗涤剂、消毒剂等浸泡清洗，一些杯具也可以放在锅里开水煮沸消毒，或者放在消毒柜内进行消毒。洗后的茶具用干净锅里开水煮沸消毒，或者放在消毒柜内进行消毒。洗后的茶具用干净的毛巾擦干水渍后，倒扣在茶盘上，或放在专用容器内备用。紫砂茶的毛巾擦干水渍后，倒扣在茶盘上，或放在专用容器内备用。紫砂茶具则需要用开水反复淋烫。具则需要用开水反复淋烫。2021/9/2119任任务2茶茶认知与服知与服务（1）茶壶：是茶具的主体，以不上釉的陶制品为上品，瓷和玻璃次之。）茶壶：是茶具的主体，以不上釉的陶制品为上品，瓷和玻璃次之。（2）茶杯：茶杯作为盛茶用具，
11、分大小两种。小杯主要用于乌龙茶的品啜，）茶杯：茶杯作为盛茶用具，分大小两种。小杯主要用于乌龙茶的品啜，亦叫品茗杯，是与闻香杯配合使用的；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要亦叫品茗杯，是与闻香杯配合使用的；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高级细嫩名茶的品饮用于高级细嫩名茶的品饮（3）茶碗：喝茶用的碗，以陶瓷制品为主。）茶碗：喝茶用的碗，以陶瓷制品为主。（4）茶船：放茶壶之用，防烫手，因其形似舟，遂以茶船或茶舟名之。）茶船：放茶壶之用，防烫手，因其形似舟，遂以茶船或茶舟名之。（5）茶海：敞口茶壶，用来保持茶汤的浓度均匀）茶海：敞口茶壶，用来保持茶汤的浓度均匀（6）茶荷：是盛放待泡干茶的器皿，
12、用竹、木、陶、瓷、锡等制成。）茶荷：是盛放待泡干茶的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。（7）茶道组：茶筒，形如笔筒，用来放置其它器具；茶匙，取茶用，像细）茶道组：茶筒，形如笔筒，用来放置其它器具；茶匙，取茶用，像细长小勺；茶针，细长针状，通紫砂壶口用；茶夹，用来夹品茗杯等；茶则，用长小勺；茶针，细长针状，通紫砂壶口用；茶夹，用来夹品茗杯等；茶则，用于在冲泡过程中投茶；茶海，又称茶漏，状似大开口漏斗，用来增加紫砂壶壶于在冲泡过程中投茶；茶海，又称茶漏，状似大开口漏斗，用来增加紫砂壶壶口面积；茶刀，撬普洱茶茶饼时用。口面积；茶刀，撬普洱茶茶饼时用。（8）茶盘：是用来盛茶杯的，材质广泛，款式多样，圆
13、月形、棋盘形等等。）茶盘：是用来盛茶杯的，材质广泛，款式多样，圆月形、棋盘形等等。（9）茶托：放置在茶杯底下，每个茶杯配一个茶托。）茶托：放置在茶杯底下，每个茶杯配一个茶托。（10）茶巾：主要功用是干壶，在酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水）茶巾：主要功用是干壶，在酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，也可擦拭滴落桌面的茶水。擦干，也可擦拭滴落桌面的茶水。2021/9/2120任任务2茶茶认知与服知与服务（三）用水（三）用水水的硬度与茶汤品质关系密切。水的硬度与茶汤品质关系密切。泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。陆羽曾在陆羽曾在茶经茶经中明确指出：中明确指出
14、：“其水，用山水上，江水中，井水其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”我国泉水（即山水）资源极为我国泉水（即山水）资源极为丰富，其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏丰富，其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。除泉水、江州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。除泉水、江水、井水之外，洁净的雨水和晶莹的雪水都可以用来泡茶。自来水常含水、井水之外，洁净的雨水和晶莹的雪水都可以用来泡茶。自来水常含氯气超量，可将自来水注入容器过夜，或延长煮沸时
15、间，然后再用来冲氯气超量，可将自来水注入容器过夜，或延长煮沸时间，然后再用来冲泡茶水。泡茶水。2021/9/2121任任务2茶茶认知与服知与服务（四）讲究茶叶与水的比例（四）讲究茶叶与水的比例要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比例，要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者
16、或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水50至至60毫升，沸水毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一为好，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。2021/9/2122任任务2茶茶认知与服知与服务（五）泡茶水温（五）泡茶水温2021/9/2123任任务2茶茶认知与服知与服务（六）冲泡的时间和次
17、数（六）冲泡的时间和次数2021/9/2124任任务2茶茶认知与服知与服务（七）冲泡程序（七）冲泡程序奉茶奉茶赏茶赏茶续水续水温杯温杯置茶置茶冲泡冲泡2021/9/2125任任务2茶茶认知与服知与服务（八）茶水服务注意事项（八）茶水服务注意事项u1茶具一定要洁净，包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。茶具一定要洁净，包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。u2取茶叶要用专用的器皿取茶叶要用专用的器皿竹制或木制的茶勺，也可用不锈竹制或木制的茶勺，也可用不锈钢或陶制的勺代替，不要用手抓。钢或陶制的勺代替，不要用手抓。u3要用双手敬茶，杯把在客人的右边。敬茶时要用茶托盘，如要用双手敬茶，杯把在客人的右
18、边。敬茶时要用茶托盘，如果没有，也要用小茶碟，一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯，双手捧果没有，也要用小茶碟，一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯，双手捧上。手指不能触及杯沿。上。手指不能触及杯沿。u4第一杯差要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请第一杯差要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。女士用茶。u5茶水斟倒以七八分满为宜。茶水斟倒以七八分满为宜。2021/9/2126任任务2茶茶认知与服知与服务u三、茶艺三、茶艺2021/9/2127任任务2茶茶认知与服知与服务（一）泡茶用水的选择（一）泡茶用水的选择其一，水其一，水质要清。要清。其二，水体要其二，水体要轻。其三，水味要
19、甘。其三，水味要甘。其四，水温要冽。其四，水温要冽。其五，水源要活。其五，水源要活。2021/9/2128任任务2茶茶认知与服知与服务（二）品茶（二）品茶品茶，是一门综合艺术。品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的好坏之分，茶叶没有绝对的好坏之分，还要看个人喜好而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级还要看个人喜好而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等品。一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、品和劣等品。一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。2021/9/2129任任务2茶茶认知与服知与服务（三）各类茶的品饮（三）各类茶的
20、品饮1高级细嫩绿茶的品饮高级细嫩绿茶的品饮高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻赏茶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。2花茶品饮花茶品饮花茶品饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的花茶品饮，以维护香气不致无效散失和显示
21、茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品目品”。三分钟后，揭开杯。三分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一二次，。茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品口品”。2
22、021/9/2130任任务2茶茶认知与服知与服务红茶品饮红茶品饮红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。白茶与黄茶品饮白茶与黄茶品饮由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶
23、中的君山银针，具有极高的欣赏价由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，值，因此是以观赏为主的一种茶品。在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以再用直筒无花纹的玻璃杯以70的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。
24、品饮的方法带有一定的特殊性。2021/9/2131任任务2茶茶认知与服知与服务5.乌龙茶的品饮乌龙茶的品饮6.普洱茶品饮普洱茶品饮2021/9/2132任任务3碳酸碳酸饮料料认知与服知与服务u一、碳酸饮料认知一、碳酸饮料认知碳酸饮料是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑的碳酸饮料是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑的饮料。它是用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、饮料。它是用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成。食用色素等原料按一定比例配制而成。碳酸饮料按配制原料可分为汤力水类、柠檬水类和可碳酸饮料按配制原料可分为汤力水类、柠檬水类和可乐类三大类。乐类三大
25、类。2021/9/2133任任务3碳酸碳酸饮料料认知与服知与服务u（一）汤力水类（一）汤力水类常见的有：常见的有：苏打水（苏打水（SodaWater）、干姜水（）、干姜水（GingerAle）、汤力水（）、汤力水（TonicWater）。）。u（二）柠檬水类（二）柠檬水类常见的有：常见的有：柠檬碳酸饮料（柠檬碳酸饮料（Lemonade）、雪碧（）、雪碧（Sprite）、芬达（）、芬达（Fanta）。）。u（三）可乐类（三）可乐类可乐类饮品有两种品牌，即可口可乐（可乐类饮品有两种品牌，即可口可乐（CocaCola）和百事可乐）和百事可乐（PepsiCola）。）。2021/9/2134任任务3碳
26、酸碳酸饮料料认知与服知与服务u二、碳酸饮料服务二、碳酸饮料服务（一）碳酸饮料机的操作（一）碳酸饮料机的操作2021/9/2135任任务3碳酸碳酸饮料料认知与服知与服务（二）瓶装碳酸饮料服务（二）瓶装碳酸饮料服务u在服务中，应注意以下几点：在服务中，应注意以下几点：1饮料的载杯通常为海波杯（饮料的载杯通常为海波杯（HIGHBALL）并配以吸管和杯垫。）并配以吸管和杯垫。2碳酸饮料适宜温度为碳酸饮料适宜温度为48，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块，里面可放一片柠檬加以调味。块，里面可放一片柠檬加以调味。3开瓶时不能摇动，避免饮料喷出溅到客人身上。开瓶时不能摇
27、动，避免饮料喷出溅到客人身上。4不能将碳酸饮料放入摇酒壶中调制鸡尾酒。不能将碳酸饮料放入摇酒壶中调制鸡尾酒。5一般斟倒八分满。一般斟倒八分满。2021/9/2136任任务4果蔬汁果蔬汁饮料料认知与服知与服务u一、果蔬汁饮料认知一、果蔬汁饮料认知以新以新鲜鲜或冷藏果蔬或冷藏果蔬为为原料，原料，经过经过清洗、挑清洗、挑选选后，采用物理后，采用物理的方法如的方法如压压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为为果蔬果蔬汁，因此果蔬汁也有汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬液体果蔬”之称。之称。果蔬汁果蔬汁饮饮料按配制原料可分料按配制原料可分为为果汁果汁类饮类饮料和蔬菜汁料
28、和蔬菜汁饮饮料两料两大大类类。2021/9/2137任任务4果蔬汁果蔬汁饮料料认知与服知与服务（一）果汁类饮料（一）果汁类饮料2021/9/2138任任务4果蔬汁果蔬汁饮料料认知与服知与服务（二）蔬菜汁饮料（二）蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是使用一种或多种新鲜蔬菜汁或冷蔬菜汁饮料是使用一种或多种新鲜蔬菜汁或冷藏蔬菜汁、发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经藏蔬菜汁、发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后制成的饮品。脱气、均质及杀菌后制成的饮品。2021/9/2139任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务u一、乳品饮料认知一、乳品饮料认知（一）乳品饮料分类（一）乳品饮料分类1新鲜牛奶类新鲜牛奶
29、类2021/9/2140任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务2含乳饮料类含乳饮料类（1）发酵型含乳饮料）发酵型含乳饮料（2）配制型含乳饮料）配制型含乳饮料2021/9/2141任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务3乳粉类乳粉类以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品，一般水分含量在干燥而制成的粉末状产品，一般水分含量在4%以以下，是一种常见的固体饮料。下，是一种常见的固体饮料。2021/9/2142任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务l4冰激凌类冰激凌类（1）冰淇淋圣代）冰淇淋圣代（2）巴菲（）巴菲（Parfait）（3）奶昔
30、（）奶昔（Milk Shake）（4）冰淇淋苏打汽水（）冰淇淋苏打汽水（Ice Cream Soda）2021/9/2143任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务（二）乳品饮料储存的注意事项（二）乳品饮料储存的注意事项2021/9/2144任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务u二、乳品饮料服务二、乳品饮料服务（一）热奶服务（一）热奶服务p1冬天和早餐适合饮用热奶。冬天和早餐适合饮用热奶。p2将奶加热到将奶加热到77左右，用预热的杯子服务。一般用咖啡杯配咖啡勺服务。斟左右，用预热的杯子服务。一般用咖啡杯配咖啡勺服务。斟量一般为量一般为8分满。分满。p3加热牛奶时，注意不宜使用铜制器皿，因为铜会
31、破坏牛奶中的维生素加热牛奶时，注意不宜使用铜制器皿，因为铜会破坏牛奶中的维生素C，从而，从而降低营养价值；加热过程中不宜放糖，否则牛奶和糖在高温下产生结合物降低营养价值；加热过程中不宜放糖，否则牛奶和糖在高温下产生结合物果糖基果糖基赖氯酸，会严重破坏牛奶中蛋白质的营养价值。赖氯酸，会严重破坏牛奶中蛋白质的营养价值。p4早餐牛奶适宜与面包、饼干等食品搭配饮用，不宜与含草酸的巧克力混和食早餐牛奶适宜与面包、饼干等食品搭配饮用，不宜与含草酸的巧克力混和食用。用。2021/9/2145任任务5乳品乳品饮料料认知与服知与服务u（二）冰奶服务（二）冰奶服务1冰奶适合在夏天饮用。2应用海波杯配吸管、杯垫服务
32、，斟量一般为8分满。3服务中应注意保质、保鲜，应把消毒过的牛奶放在4以下冷藏。u（三）酸奶服务（三）酸奶服务1酸奶在低温下饮用风味最佳。2用海波杯配吸管、杯垫服务，斟量一般为8分满。3酸奶应低温保存，存放时间不宜过长。u（四）冰激凌服务（四）冰激凌服务使用专用的冰激凌碗和勺服务。2021/9/2146任任务6其他其他饮料料认知与服知与服务u一、可可（一、可可（Cacao）2021/9/2147任任务6其他其他饮料料认知与服知与服务u二、矿泉水二、矿泉水矿泉水是高山上由岩石中浸出的清泉，含有钾、钠、钙、矿泉水是高山上由岩石中浸出的清泉，含有钾、钠、钙、磷、铁、铜、铝、锌、锰等多种人体不可缺少的矿
33、物质，它以磷、铁、铜、铝、锌、锰等多种人体不可缺少的矿物质，它以其水质好、无杂质污染、营养丰富而深受人们的欢迎，是调兑其水质好、无杂质污染、营养丰富而深受人们的欢迎，是调兑鸡尾酒及混合饮料的最佳用水。其味有微咸和微甜两种，其特鸡尾酒及混合饮料的最佳用水。其味有微咸和微甜两种，其特征分有汽泡和无汽泡两种，饮之清凉爽口，可助消化。征分有汽泡和无汽泡两种，饮之清凉爽口，可助消化。2021/9/2148任任务6其他其他饮料料认知与服知与服务u三、植物蛋白饮料三、植物蛋白饮料2021/9/2149任任务6其他其他饮料料认知与服知与服务u四、运动饮料四、运动饮料2021/9/2150任任务6其他其他饮料料
34、认知与服知与服务u五、功能饮料五、功能饮料功能饮料又称保健饮料，是继碳酸饮料、果蔬汁饮料之后的新功能饮料又称保健饮料，是继碳酸饮料、果蔬汁饮料之后的新型饮品，被誉为型饮品，被誉为21世纪的饮料，是当今饮料行业发展的新趋势。功世纪的饮料，是当今饮料行业发展的新趋势。功能饮料能够帮助饮用者获得和补充有效的营养成分，促进神经、肌能饮料能够帮助饮用者获得和补充有效的营养成分，促进神经、肌肉的功能，消除疲劳，提高大脑工作的效率，从而改善工作状态和肉的功能，消除疲劳，提高大脑工作的效率，从而改善工作状态和体力，达到驱病强身的作用。体力，达到驱病强身的作用。2021/9/2151任任务6其他其他饮料料认知与
35、服知与服务u六、冷冻饮品六、冷冻饮品现在流行的冷冻饮品除冰淇淋饮品外，还有刨冰饮品、现在流行的冷冻饮品除冰淇淋饮品外，还有刨冰饮品、果汁加冰淇淋、冰淇淋加甜酒类等。果汁加冰淇淋、冰淇淋加甜酒类等。2021/9/2152任任务6其他其他饮料料认知与服知与服务u七、其他七、其他另外，还有根据某些特殊需要而研制的具有针对性的另外，还有根据某些特殊需要而研制的具有针对性的新型饮料。这种新型饮料有我国南方传统的凉茶饮料（如新型饮料。这种新型饮料有我国南方传统的凉茶饮料（如夏桑菊）以及专供老人、幼儿饮用的无咖啡因、无钠、低夏桑菊）以及专供老人、幼儿饮用的无咖啡因、无钠、低糖、无化学添加剂饮料等等。新型饮料使饮料的发展日新糖、无化学添加剂饮料等等。新型饮料使饮料的发展日新月异，品种繁多。月异，品种繁多。2021/9/2153项目小结项目小结本项目可使学生知道咖啡、茶、碳酸饮料等其他一系列无酒精饮料的基本知识，分类及著名品牌，并会进行各类饮料的饮用服务。可使学生知道多种茶艺、多种咖啡机，会进行红茶茶艺、绿茶茶艺等多种茶艺表演，会使用各种咖啡机，并会制作多种咖啡饮品。2021/9/21542021/9/2155