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1、生物体内营养物质的变化生物体内营养物质的变化蛋白质代谢与合理膳食蛋白质代谢与合理膳食川中北校川中北校 严晨虹严晨虹可怜的大头娃娃可怜的大头娃娃 由于小儿处于生长发育的阶段，对营养素由于小儿处于生长发育的阶段，对营养素尤其是尤其是蛋白质的需要相对较多蛋白质的需要相对较多，此时如母乳不足而未及时添，此时如母乳不足而未及时添加其他富含蛋白质的食品，奶粉配制过稀或长期服用加其他富含蛋白质的食品，奶粉配制过稀或长期服用蛋白质含量不足的蛋白质含量不足的劣质奶粉劣质奶粉；长期以淀粉类食品（粥、；长期以淀粉类食品（粥、米粉、奶糕）喂养等均可导致米粉、奶糕）喂养等均可导致“大头娃娃大头娃娃”的发生。的发生。蛋白
2、质摄入不足或丢失过多蛋白质摄入不足或丢失过多，使体内蛋白质代，使体内蛋白质代谢处于负平衡，可发生低蛋白性谢处于负平衡，可发生低蛋白性水肿水肿、生长停滞，、生长停滞，也可引起免疫功能全面低下，患者极易并发各种感也可引起免疫功能全面低下，患者极易并发各种感染。染。问题一 “大头娃娃大头娃娃”事件出现的事件出现的营养不良营养不良、生长生长停滞停滞、免疫力下降免疫力下降，反应了蛋白质有哪些作用，反应了蛋白质有哪些作用？结构物质结构物质激素激素抗体抗体由此可知，食物蛋白质在体内的代谢途径之由此可知，食物蛋白质在体内的代谢途径之一是什么？一是什么？蛋白质蛋白质消化消化吸吸 收收主动运输主动运输氨基酸氨基酸
3、血液中的氨基酸血液中的氨基酸合成合成各种组织蛋白质、各种组织蛋白质、酶酶、激素激素、抗体、抗体等等人类每天需要排尿，其中较多的是水和什么？人类每天需要排尿，其中较多的是水和什么？问题二尿素是食物中没有的，它来自哪里？尿素是食物中没有的，它来自哪里？NH2CHRCOOHCO(NH2)2 氨基酸氨基酸尿素尿素三、三、蛋白质蛋白质代谢代谢蛋白质蛋白质消化消化吸收吸收氨基酸氨基酸主动运输主动运输合成合成氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基含氮部分：氨基含氮部分：氨基转变转变氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量合成合成氨基酸氨基酸血液中的氨基酸血液中的氨基酸各种组织蛋白质、酶和激素等各种组织蛋白质、酶和激素
4、等形成新的形成新的氨基酸氨基酸不含氮部不含氮部分分(碳链碳链)尿素尿素糖类、脂肪糖类、脂肪糖糖脂脂COOHNH2CHCOOH(CH2)C+COOHCH3C=OCOOH(CH2)-COOHO=COOHCH3NH2-CH 谷氨酸谷氨酸 丙酮酸丙酮酸 酮戊二酸酮戊二酸 丙氨酸丙氨酸 氨基转换作用氨基转换作用谷丙转谷丙转氨酶氨酶GPT氨基转换氨基转换作用后，作用后，氨基酸的种类改变，氨基酸的种类改变，数量不变数量不变 苏氨酸苏氨酸 丁酮酸丁酮酸酶酶CH-CH2-CH2-COOHOCH3-CH-CH-COOHOHNH2NH3+脱氨基作用脱氨基作用不含氮部分不含氮部分脱氨基脱氨基作用后，氨作用后，氨基酸的
5、数量减少。基酸的数量减少。糖、脂、蛋白质三者之间有什么关联呢？糖、脂、蛋白质三者之间有什么关联呢？问题三葡萄糖葡萄糖氧化分解氧化分解 (线粒体线粒体)合成合成分解分解合成合成转变转变 (肝脏肝脏)非必需非必需氨基酸氨基酸肌糖原肌糖原肝糖原肝糖原COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量乳酸乳酸肝脏肝脏分解分解脂肪脂肪淀粉淀粉血糖血糖消化消化吸收吸收温故温故知新知新转氨酶转氨酶蛋蛋脂脂问题三温故温故知新知新蛋蛋血血脂脂分解分解甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸氧化分解氧化分解COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量糖原等糖原等转变转变储存在皮下结缔组织、肠系膜等处储存在皮下结缔组织、肠系膜等处糖、脂
6、、蛋白质三者之间有什么关联呢？糖、脂、蛋白质三者之间有什么关联呢？脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪脂肪消化消化吸收吸收肝脏肝脏合成合成脂肪脂肪糖糖糖类转变糖类转变四、三大营养物质代谢的关系四、三大营养物质代谢的关系糖类糖类脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质1、糖类、脂质和蛋白质之间可以转化、糖类、脂质和蛋白质之间可以转化脱氨基脱氨基脱氨基脱氨基转氨基转氨基2、糖、脂和蛋白质的转化是有条件的，转化程度有明显差异、糖、脂和蛋白质的转化是有条件的，转化程度有明显差异糖类糖类脂肪脂肪氨基酸氨基酸脱氨基脱氨基氨基转换氨基转换糖类供应充足大量转化糖类供应充足大量转化不能大量地转化不能大量地转化、糖类、脂质和蛋白质是
7、相互制约的、糖类、脂质和蛋白质是相互制约的脱氨基脱氨基糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质供能顺序供能顺序五、三大营养物质代谢与人体健康五、三大营养物质代谢与人体健康1、糖代谢与人体健康的关系、糖代谢与人体健康的关系尿尿糖糖低血糖低血糖低于低于60mg/dL高于高于160mg/dL血糖血糖(80-120mg/dL)2 2、脂质代谢与人体健康、脂质代谢与人体健康肥胖肥胖 脂蛋白合成脂蛋白合成受阻受阻脂肪肝脂肪肝恶化恶化肝硬化肝硬化脂肪脂肪过多过多肝功能不好肝功能不好磷脂过少磷脂过少3、蛋白质代谢与人体健康的关系、蛋白质代谢与人体健康的关系健康健康缺乏必需氨缺乏必需氨基酸基酸营养不良营养不良氨基酸氨基酸种
8、类齐全种类齐全蛋白质蛋白质甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸营养过剩（尿素过多）氮代谢平衡失调营养过剩（尿素过多）氮代谢平衡失调过多过多五、三大营养物质代谢与人体健康五、三大营养物质代谢与人体健康1、早餐空腹喝牛奶，不如喝牛奶时吃些馒头等面食利用价值高些，为什么？糖类是人体主要的能源物质，早晨人体最需要补充的是糖类，而馒头中主要成分是糖类，牛奶中的主要成分是蛋白质。如果空腹喝牛奶，那么，牛奶中的部分蛋白质将作为能源物质氧化分解掉，因而利用价值不高。2、为什么减少了糖和脂肪的摄入，大量食用高蛋白食品
9、，照样会胖起来呢？过量的蛋白质会转变成脂肪问题四3、人体为什么、人体为什么每天每天都必须都必须摄入摄入适量适量的蛋白质？的蛋白质？问题五a、蛋白质在动物和人体内不能长期储存；、蛋白质在动物和人体内不能长期储存；b、自身蛋白质通过脱氨基作用每时每刻都要分解一部分氨基酸；、自身蛋白质通过脱氨基作用每时每刻都要分解一部分氨基酸；c、必需氨基酸在体内不能合成。、必需氨基酸在体内不能合成。d、过量的氮则会造成肝肾的负担。、过量的氮则会造成肝肾的负担。说明说明：少年儿童，孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较：少年儿童，孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较多的蛋白质。多的蛋白质。动物性食物和植物性食
10、物要动物性食物和植物性食物要 。即即合理膳食合理膳食：指人体摄入的食物中七大营养物质：指人体摄入的食物中七大营养物质种类种类齐全、齐全、摄入量摄入量及其及其比例比例符合人体营养要求。符合人体营养要求。合理搭配，均衡营养合理搭配，均衡营养总结性练习总结性练习：下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：氨基酸新的氨基酸各种组织蛋白质、酶和激素含氮部分不含氮部分体外CO2+H2O+EB或CA12345（1）1和和3的生化过程分别为的生化过程分别为 和和 。（2）2和和6所代表的生理过程分别在所代表的生理过程分别在 和和 细胞器进行。细胞器进行。（3）过程）过程4进行的器官是
11、进行的器官是 ，A是是 ，其中大部分通过，泌，其中大部分通过，泌尿系统以尿系统以 形式排出体外，部分通过皮肤汗腺形成形式排出体外，部分通过皮肤汗腺形成 而排出体外。而排出体外。（4）从图中可知，体内氨基酸的来源有）从图中可知，体内氨基酸的来源有 、和和（5）B和和C代表的物质是代表的物质是 和和 。6食物中的蛋白质氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基核糖体核糖体线粒体线粒体肝脏肝脏尿素尿素尿液尿液汗液汗液食物中吸收食物中吸收氨基转换形成氨基转换形成自身组织蛋白分解形成自身组织蛋白分解形成糖类糖类脂肪脂肪 用含放射性15N标志的谷氨酸作饲料，结果发现猪细胞的酶中、体内的丙氨酸中、尿素中发现了15N。如果用14C标志谷氨酸喂猪，在猪呼出的气体中发现了14C，在糖类和脂肪中也发现了14C，请分析说明。课后拓展课后拓展