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1、第六节 食品包装容器材料设食品包装容器材料设 备的食品卫生备的食品卫生l一、分类和基本卫生问题一、分类和基本卫生问题l根据根据卫生学特征卫生学特征可以分成三大类：可以分成三大类：l1.1.竹、木、纸、布等竹、木、纸、布等的特点是的特点是:l 表面不光洁表面不光洁;质地疏松质地疏松;渗水性强渗水性强;l 因而增加微生物污染的机会。因而增加微生物污染的机会。l2.2.金金属属和和含含有有金金属属盐盐或或金金属属氧氧化化物物的的搪搪瓷瓷、陶瓷陶瓷等等:表面光洁表面光洁;不渗水不渗水;l因而主要卫生问题是有害金属溶出。因而主要卫生问题是有害金属溶出。l3.3.高分子化合物包括高分子化合物包括塑料、合成
2、橡胶、化纤塑料、合成橡胶、化纤：l 充充分分聚聚合合的的高高分分子子化化合合物物难难移移行行到到食食品品中中，而而且且没没有有什什么么毒毒性性，但但是是在在塑塑料料、合合成成橡胶、化纤中还有一些低分子化合物，即橡胶、化纤中还有一些低分子化合物，即 :未参与聚合的游离单体；未参与聚合的游离单体；聚合不充分的低聚合度化合物；聚合不充分的低聚合度化合物；添加剂或加工过程中残留的化学处理剂；添加剂或加工过程中残留的化学处理剂；低分子降解产物。低分子降解产物。l这些低分子化合物的毒性和向食品中移行的这些低分子化合物的毒性和向食品中移行的可能性可能性l二、塑料的食品卫生二、塑料的食品卫生l 分分子子量量在
3、在1 1万万1010万万之之间间属属于于高高分分子子化化合合物物，其其中中单单纯纯由由高高分分子子化化合合物物构构成成，且且有有可可塑塑性性的的称称为为树树脂脂，而加入添加剂以后的就是而加入添加剂以后的就是塑料塑料。l（一）常见塑料（一）常见塑料l1 1、聚乙烯（、聚乙烯（PEPE）和聚丙烯（和聚丙烯（PPPP）：）：l安全性：安全性：l 1 1）聚聚乙乙烯烯和和聚聚丙丙烯烯化化学学稳稳定定性性高高，毒毒性性极极低低，毒毒理学实验从未发现其毒作用。理学实验从未发现其毒作用。l 2 2）游游离离单单体体乙乙烯烯和和丙丙烯烯本本身身毒毒性性很很低低；且且两两种种单单体体沸沸点点均均较较低低易易于于
4、挥挥发发，所所以以成成品品中中一一般般无无残残留留，所所以不规定单体含量限制；以不规定单体含量限制；l3 3）由于这两种塑料都是）由于这两种塑料都是H H饱和聚稀烃类饱和聚稀烃类，所，所以和其它元素的相容性很差，因此这两类塑以和其它元素的相容性很差，因此这两类塑料能够加入的添加剂包括色料种类很少。这料能够加入的添加剂包括色料种类很少。这两种塑料都难于印刷上鲜艳的图案。两种塑料都难于印刷上鲜艳的图案。l由于加入的添加剂少，且聚合过程中使用的由于加入的添加剂少，且聚合过程中使用的催化剂一般不存在残留问题，因而在安全上催化剂一般不存在残留问题，因而在安全上没有什么特殊问题。没有什么特殊问题。l注意：
5、注意：l1 1）低低聚聚合合度度的的分分子子易易溶溶于于油油脂脂，使使油油带带有有蜡味，故不适于盛装油脂。蜡味，故不适于盛装油脂。l2 2）再生制品禁用于盛装食品。）再生制品禁用于盛装食品。l由由于于回回收收品品来来源源复复杂杂，不不能能保保证证洗洗净净回回收收容容器上的残留物；器上的残留物；l再再者者回回收收品品常常常常已已变变色色而而再再生生时时加加入入大大量量的的深色颜料掩盖。深色颜料掩盖。l故再生制品应禁止用于盛装食品。故再生制品应禁止用于盛装食品。l3 3）由于由于C C：H H为为1 1：2 2，因此燃烧不冒黑烟，因此燃烧不冒黑烟，而且比重小。而且比重小。l应应用用：聚聚乙乙烯烯多
6、多生生产产薄薄膜膜，聚聚丙丙烯烯多多用用于于生生产固体成形品。产固体成形品。l2 2聚苯乙烯（聚苯乙烯（polystyrene PSpolystyrene PS）:l1)1)是是苯苯乙乙烯烯聚聚合合物物，由由于于在在每每个个乙乙烯烯单单元元中中有有一一个个苯苯核核，因因而而比比重重大大，由由于于C C：H H为为1 1：1 1，因因此此燃燃烧烧时黑烟。时黑烟。l 由由于于属属于于氢氢饱饱和和的的烃烃，因因而而相相容容性性差差，使使用用添添加剂种类少。加剂种类少。l主主要要卫卫生生问问题题：苯苯乙乙烯烯单单体体；甲甲苯苯、乙乙苯苯、异异丙丙苯等热解产物。苯等热解产物。l与食品有关的聚苯乙烯有：与
7、食品有关的聚苯乙烯有：l无无色色透透明明的的聚聚苯苯乙乙烯烯，较较脆脆、无无弹弹性性，有有透透明盒、小餐具、或食品包装用覆盖薄膜。明盒、小餐具、或食品包装用覆盖薄膜。l发发泡泡聚聚苯苯乙乙烯烯：在在加加工工时时加加入入发发泡泡剂剂用用于于食食品品容容器器的的主主要要是是低低发发泡泡的的薄薄膜膜聚聚苯苯乙乙烯烯纸纸，有的加工为一次性的餐具。有的加工为一次性的餐具。l用用聚苯乙烯聚苯乙烯食品容器贮放牛奶、肉汁、糖液、食品容器贮放牛奶、肉汁、糖液、酱油可产生异味；酱油可产生异味；l贮放发酵奶饮料后，可有贮放发酵奶饮料后，可有苯乙烯移入饮料苯乙烯移入饮料l3 3聚聚氯氯乙乙烯烯（polyvinyl p
8、olyvinyl chloride,chloride,PVCPVC）：）：l 由由氯氯乙乙烯烯聚聚合合而而成成，当当前前产产量量最最大大的的品品种种。聚聚氯氯乙乙烯烯分分子子中中有有氯氯，使使它它有有以以下下特特点：点：l 氯氯是是亲亲电电子子元元素素，所所以以聚聚氯氯乙乙烯烯的的相相容容性广泛，可以加入多种添加剂性广泛，可以加入多种添加剂；l氯的比重大，所以氯的比重大，所以聚氯乙烯的比重大聚氯乙烯的比重大；l 氯氯在在高高温温下下易易发发生生分分子子内内元元素素的的重重新新排排列列而而产产生生氯氯化化氢氢从从而而使使该该树树脂脂劣劣化化，所所以以要要在在热热加工时加入稳定剂；加工时加入稳定剂
9、；l 聚氯乙烯不稳定，聚氯乙烯不稳定，l 且纯聚氯乙烯较硬脆且纯聚氯乙烯较硬脆 ，l 聚氯乙烯与低分子化合物的相容性大，聚氯乙烯与低分子化合物的相容性大，l 因而加入稳定剂、增塑剂等。因而加入稳定剂、增塑剂等。l安安全全问问题题：聚聚氯氯乙乙烯烯本本身身无无毒毒，但但卫卫生生问问题题主主要是：要是：l氯乙烯单体：氯乙烯单体有致癌、致畸作用；氯乙烯单体：氯乙烯单体有致癌、致畸作用；l品种复杂的添加剂；品种复杂的添加剂；l热分解产物。热分解产物。l聚氯乙烯多用于大罐、管道、食品机械部分，聚氯乙烯多用于大罐、管道、食品机械部分，l不允许使用于食品包装。不允许使用于食品包装。l4.4.聚偏二氯乙烯塑料
10、聚偏二氯乙烯塑料l 对气体、水分的密闭性良好，主要用于薄膜对气体、水分的密闭性良好，主要用于薄膜和肠衣。和肠衣。l卫生问题：卫生问题：l1 1）单体溶出量限制，偏二氯乙烯的代谢产物）单体溶出量限制，偏二氯乙烯的代谢产物致突变阳性，但树脂中单体含量不超过致突变阳性，但树脂中单体含量不超过1 1mg/kg mg/kg 而且又未发现溶出单体。而且又未发现溶出单体。l2 2）此塑料也用稳定剂和增塑剂。）此塑料也用稳定剂和增塑剂。l 5 5聚聚对对苯苯二二甲甲酸酸乙乙二二醇醇酯酯塑塑料料：简简称称聚聚酯酯塑塑料料是是对对苯苯二二甲甲酸酸和和乙乙二二醇醇的的共共聚聚物物，耐耐热热性性、耐耐油油性性、透透明
11、明性性、气气体体密密闭闭性性好好，可可用用作作液液体体食食品品塑塑料料瓶瓶，生生产产1.251.25立立升升的的饮饮料料瓶瓶和软罐头的复合薄膜。和软罐头的复合薄膜。l主主要要卫卫生生问问题题是是在在聚聚合合中中使使用用含含锑锑、锗锗、钴钴和和锰锰的的催催化化剂剂，因因此此应应防防止止这这些些催催化化剂剂的的残残留。留。l6.6.尼龙（尼龙（nylonnylon）是是聚酰胺树脂聚酰胺树脂，是，是二元酸二元酸和二元胺的酰胺型共聚物和二元胺的酰胺型共聚物，既可纺化纤，既可纺化纤，也可用其树脂作为成型品，因其硬度大、也可用其树脂作为成型品，因其硬度大、韧性强、耐酸碱、便于机械加工，食品领韧性强、耐酸碱
12、、便于机械加工，食品领域用于食品机械设备中作为阀门等耐磨、域用于食品机械设备中作为阀门等耐磨、耐腐蚀的部件。耐腐蚀的部件。l7 7三聚氰胺甲醛塑料三聚氰胺甲醛塑料 又称又称 蜜胺蜜胺 电玉电玉 温度温度 耐耐120120高温高温 l 应用应用 均可制食具均可制食具l安全性：安全性：由于聚合时，可能有未充分参与聚合由于聚合时，可能有未充分参与聚合反应的游离甲醛，且甲醛是细胞原浆毒，反应的游离甲醛，且甲醛是细胞原浆毒，故卫故卫生指标是检查甲醛的溶出量，生指标是检查甲醛的溶出量，如不合格，则推如不合格，则推迟出库，使之自然挥发，继续降低。迟出库，使之自然挥发，继续降低。l（二）塑料种类的简单辨认法：
13、（二）塑料种类的简单辨认法：l燃烧试验燃烧试验：是否冒烟，有味，离火时情况：是否冒烟，有味，离火时情况l铅笔画痕试验铅笔画痕试验：观察软硬度：观察软硬度。l聚乙烯和聚丙烯燃烧时有蜡味、烟少；聚乙烯和聚丙烯燃烧时有蜡味、烟少；l聚苯乙烯冒黑烟；聚苯乙烯冒黑烟；l聚氯乙烯、聚偏氯乙烯燃烧时有氯刺激味，聚氯乙烯、聚偏氯乙烯燃烧时有氯刺激味，离火即灭；离火即灭；l尼龙：用尼龙：用2 2H H铅笔能划出痕；铅笔能划出痕；l三聚氰胺甲醛：用三聚氰胺甲醛：用4 4H H铅笔也不能划出痕。铅笔也不能划出痕。l（三三）塑塑料料容容器器卫卫生生要要求求与与标标准准：由由于于原原料料树树脂脂颗颗粒粒经经热热加加工工
14、成成型型时时有有挥挥发发，而而且且还还加加入入添添加加剂剂，故故应应分分别别规规定定树树脂脂和和成成型型品的卫生标准。品的卫生标准。l卫生标准的主要指标是溶出试验，卫生标准的主要指标是溶出试验，l1 1）常用浸泡液：）常用浸泡液：l模拟食醋的模拟食醋的3 34 4醋酸、醋酸、l模拟食用油己烷或庚烷。模拟食用油己烷或庚烷。l此此外外还还用用蒸蒸馏馏水水、乳乳酸酸、乙乙醇醇、碳碳酸酸氢氢钠钠、蔗糖等的水溶液蔗糖等的水溶液 。l2 2）浸泡液用量：）浸泡液用量：l 按一定面积接触一定量溶液，大多为按一定面积接触一定量溶液，大多为2 2mlmlcmcm2 2；l3 3）时间、温度：长期贮存的时间无法模
15、拟，时间、温度：长期贮存的时间无法模拟，故一般提高浸泡温度。故一般提高浸泡温度。l 4 4）检验项目：）检验项目：浸泡液的检验项目除少数有针浸泡液的检验项目除少数有针对性的项目外（如氯乙稀单体、甲醛、苯乙稀、对性的项目外（如氯乙稀单体、甲醛、苯乙稀、乙苯等），一般不做单一成分的分析而测乙苯等），一般不做单一成分的分析而测 l重金属含重金属含（按（按 PbPb mg/L mg/L浸泡液计），浸泡液计），l溶出物总量溶出物总量（按（按KMnOKMnO4 4消耗量消耗量mg/Lmg/L浸泡液计）浸泡液计）l蒸发残渣蒸发残渣（按（按mg/Lmg/L浸泡液计），浸泡液计），l我国食品卫生标准规定浸泡条件
16、为：我国食品卫生标准规定浸泡条件为：l蒸馏水蒸馏水 60 260 2小时，小时，l4 4醋酸醋酸 60 260 2小时，小时，l6565乙醇乙醇 室温室温 2 2小时，小时，l正己烷正己烷 室温室温 2 2小时。小时。l此此外外三三聚聚氰氰胺胺还还要要求求4 4醋醋酸酸浸浸泡泡液液中中甲甲醛醛不不超过超过3030mgmgL L。l几几种种塑塑料料制制品品用用无无色色油油脂脂、冷冷餐餐油油、6565乙乙醇醇涂擦都不得褪色。涂擦都不得褪色。l 几种常用塑料的卫生标准几种常用塑料的卫生标准(mgL)l 项项 目目 聚乙烯聚乙烯 聚丙烯聚丙烯 聚苯乙烯聚苯乙烯 三聚氰胺三聚氰胺l 4醋酸中浸泡醋酸中浸
17、泡l蒸发残留物蒸发残留物 30 30 30l蒸馏水浸泡液中蒸馏水浸泡液中l蒸发残留物蒸发残留物 10l65乙醇浸液中蒸发乙醇浸液中蒸发l物残留物物残留物 30 30 正己烷浸泡液中正己烷浸泡液中l蒸发残留物蒸发残留物 60 30l水溶液中高锰水溶液中高锰l酸钾消耗量酸钾消耗量 10 10 10 10l 重金属重金属(以以Pb计计)1 1 1 1l(二二)橡胶的食品卫生橡胶的食品卫生l 橡橡胶胶有有天天然然与与合合成成橡橡胶胶二二种种。天天然然橡橡胶胶是是天天然然长长直直链链高高分分子子化化合合物物，在在体体内内不不被被酶酶分分解解，也也不不被被吸吸收收，因因此此可可以以认认为为无无毒毒的的。但
18、但因因工工艺艺需要，常加入各种添加剂。需要，常加入各种添加剂。l合合成成橡橡胶胶也也要要加加入入各各种种添添加加剂剂。因因而而橡橡胶胶的的主主要卫生问题也是单体和添加剂。要卫生问题也是单体和添加剂。l合合成成橡橡胶胶单单体体因因橡橡胶胶种种类类不不同同而而异异，大大多多是是由由二烯结构二烯结构的单体聚合而成。主要有：的单体聚合而成。主要有：l丁丁橡橡胶胶和和丁丁二二烯烯橡橡胶胶的的单单体体为为异异丁丁二二烯烯、异异戊戊二二烯烯有有麻麻醉醉作作用用，但但尚尚未未发发现现有有慢慢性性毒毒性作用。性作用。l苯苯乙乙烯烯丁丁二二烯烯橡橡胶胶蒸蒸气气有有刺刺激激性性，但但小小剂剂量也未发现慢性毒性。量也
19、未发现慢性毒性。l丁丁腈腈(丁丁二二烯烯丙丙烯烯腈腈)橡橡胶胶耐耐热热性性与与耐耐油油性性较较好好，但但其其单单体体丙丙烯烯腈腈具具较较强强毒毒性性。可可引起流血且有致畸作用。引起流血且有致畸作用。l 氯氯丁丁二二烯烯橡橡胶胶的的单单体体1 1，3-3-二二氯氯丁丁二二烯烯，有报告可致肺癌和皮肤癌。有报告可致肺癌和皮肤癌。l硅硅橡橡胶胶的的毒毒性性很很小小，可可用用于于食食品品工工业业，也可作为人体内内脏器官使用。也可作为人体内内脏器官使用。l 2 2橡胶添加剂橡胶添加剂 主要的添加剂有主要的添加剂有:l 硫化促进剂硫化促进剂 l 防老剂防老剂 l 充填剂充填剂 l (1)(1)硫化促进剂：促
20、进橡胶硫化作用，以硫化促进剂：促进橡胶硫化作用，以提高其硬度、耐热性和耐浸泡性。提高其硬度、耐热性和耐浸泡性。l 无机促进剂有氧化锌、氧化镁、氧化钙等无机促进剂有氧化锌、氧化镁、氧化钙等均较为安全。均较为安全。l 氧化铅由于其对人体的毒性作用应禁止用氧化铅由于其对人体的毒性作用应禁止用于食具。于食具。l有机类促进剂多属于醛胺类，禁用的有有机类促进剂多属于醛胺类，禁用的有:乌洛托品，又名促进剂乌洛托品，又名促进剂H H能分解出甲醛。能分解出甲醛。l 硫脲类：乙撑硫脲有致癌。硫脲类：乙撑硫脲有致癌。l 架架桥桥剂剂中中过过氯氯化化二二苯苯甲甲酰酰的的分分解解产产物物二二氯氯苯甲酸苯甲酸毒性较大，不
21、宜用于食品工业橡胶。毒性较大，不宜用于食品工业橡胶。l(2)(2)防防老老化化剂剂：为为提提高高橡橡胶胶耐耐热热性性，耐耐酸酸性性、耐耐臭臭氧氧性性以以及及耐耐曲曲折折龟龟裂裂性性等等而而使使用用防防老老化剂。化剂。l因因芳芳族族胺胺类类及及其其化化合合物物具具有有明明显显毒毒性性不不宜宜采采用用,而而应应使使用用酚酚类类，酚酚类类化化合合物物则则应应限限制制制品中制品中游离酚含量游离酚含量l(3)(3)充填剂：主要有二种，即炭黑与氧化锌。充填剂：主要有二种，即炭黑与氧化锌。l炭炭黑黑提提取取物物在在AmesAmes试试验验中中，证证实实有有明明显显的的致致突突变变作作用用，所所以以要要求求其
22、其纯纯度度高高，限限制制其其中中苯苯并并（a a）芘的含量芘的含量 。l氧化锌要求纯度高氧化锌要求纯度高(三三)涂料的食品卫生涂料的食品卫生 为为使使食食品品容容器器耐耐腐腐蚀蚀、耐耐浸浸泡泡等等常常需需在在其其表表面面涂涂覆覆化化学学成成膜膜物物质质即即涂涂料料。目目前前应应用用较较广广的的是是罐罐头头内内壁壁涂涂料料，此此外外发发酵酵池池、贮贮藏藏池池内内壁壁也也常常用用涂涂料料。涂涂料料的的食食品品卫卫生生问问题题不不少少，必须引起注意。必须引起注意。l根根据据涂涂料料的的成成分分，其其食食品品卫卫生生问问题题主主要要有有以以下下几几方方面：面：l 1 1溶溶剂剂挥挥干干成成膜膜涂涂料料
23、 此此类类如如过过氯氯乙乙烯烯漆漆、虫虫胶胶漆漆等等。是是将将固固体体涂涂料料树树脂脂（成成膜膜物物质质）溶溶于于溶溶剂剂中中，涂涂覆覆后后，溶溶剂剂挥挥发发至至干干，树树脂脂析析出出成成膜膜。由由于于此此种种树树脂脂涂涂料料要要求求其其聚聚合合度度不不能能太太高高，分分子子量量也也需需较较小小，才才能能溶溶于于溶溶剂剂中中。因因此此与与食食品品接接触触，常常可可溶溶出出造造成成食食品品污污染染。而而且且在在溶溶化化时时，需需加加入入增增韧韧剂剂以以防防龟龟裂裂，后后者者也也可可污污染染食食品品。须须禁禁用用多多氯氯联联苯苯和和磷酸三甲酚酯磷酸三甲酚酯等有毒增塑剂。溶剂也应选用无毒者。等有毒增
24、塑剂。溶剂也应选用无毒者。l 2 2加加固固化化剂剂交交联联成成膜膜树树脂脂 主主要要代代表表为为环环氧氧树树脂脂和和不不饱饱和和聚聚酯酯树树脂脂。此此类类成成膜膜后后分分子子非非常常大大，除除未未完完全全聚聚合合的的单单体体及及添添加加剂外，涂料本身不容易向食品移行。剂外，涂料本身不容易向食品移行。l其毒性主要是：其毒性主要是：l单体环氧氯丙烷；单体环氧氯丙烷；l未参与聚合反应的固化剂未参与聚合反应的固化剂。l3 3氧氧化化成成膜膜树树脂脂 ：也也是是反反应应性性成成膜膜物物质质，干干性性油油为为主主的的油油漆漆属属于于这这类类。干干性性油油在在加加入入的催干剂的催干剂(多为金属盐类多为金属
25、盐类)作用下形成漆膜。作用下形成漆膜。l此类漆膜不耐浸泡，不宜盛装液态食品。此类漆膜不耐浸泡，不宜盛装液态食品。l因因催催干干剂剂中中金金属属盐盐类类或或防防锈锈漆漆中中的的红红丹丹(PbPb3 30 04 4)溶溶入入食食品品。此此类类漆漆膜膜不不能能接接触触酸酸性性食品，食品，l红丹防锈漆为干性油加大量氧化铅（红丹防锈漆为干性油加大量氧化铅（70%70%）l 4 4高高分分子子乳乳液液涂涂料料：聚聚四四氟氟乙乙烯烯树树脂脂为为代代表表，可可耐耐热热280280，属属于于防防粘粘的的高高分分子子颗颗粒粒乳乳剂剂，多多涂涂于于煎煎锅锅或或烘烘干干盘盘表表面面，以以防防止止烹烹调调食食品品粘粘附
26、附于于容容器器上上。高高温温处处理理，聚聚四四氟氟乙乙烯烯树脂熔融即成膜。树脂熔融即成膜。l 卫卫生生问问题题：是是其其聚聚合合不不充充分分，可可能能会会有有含含氟低聚物氟低聚物溶于油脂中影响体内钙代谢。溶于油脂中影响体内钙代谢。l在在使使用用时时，加加热热不不能能超超过过其其耐耐热热温温度度(280)(280)，否则可使其分解产生有毒的氟化物。，否则可使其分解产生有毒的氟化物。l5.5.高温液化涂覆：降温后成膜涂料也是非高温液化涂覆：降温后成膜涂料也是非反应型成膜物质，其代表为反应型成膜物质，其代表为沥青沥青。l石油沥青曾用于啤酒发酵池多年，虽然石石油沥青曾用于啤酒发酵池多年，虽然石油沥青中
27、苯并（油沥青中苯并（a a）芘较少，但溶出试验中芘较少，但溶出试验中仍能溶出荧光物质，而且石油沥青容易和仍能溶出荧光物质，而且石油沥青容易和含大量苯并含大量苯并（a a）芘及低分子有毒物酚萘的芘及低分子有毒物酚萘的煤焦油沥青混同，煤焦油沥青混同，故不得使用沥青作为食故不得使用沥青作为食品容器内壁材料品容器内壁材料；l (四四)陶瓷搪瓷及其它包装材料的卫生问题陶瓷搪瓷及其它包装材料的卫生问题 l1 1陶瓷或搪瓷陶瓷或搪瓷 l陶瓷是由黏土、长石、石英等无机物的混合物烧陶瓷是由黏土、长石、石英等无机物的混合物烧结而成素烧胎，然后在涂上结而成素烧胎，然后在涂上釉药釉药烧结。烧结。再用铅锌再用铅锌镉锑钡
28、铬等金属氧化物硅酸盐、铅盐等彩料烧结。镉锑钡铬等金属氧化物硅酸盐、铅盐等彩料烧结。瓷釉中加入铅盐可降低熔点，易烧结。瓷釉中加入铅盐可降低熔点，易烧结。但铅盐移但铅盐移行于食品中去，其卫生问题主要由釉彩而引起，行于食品中去，其卫生问题主要由釉彩而引起，l上釉彩工艺有三种，其中釉上彩及粉彩中的有上釉彩工艺有三种，其中釉上彩及粉彩中的有害金属易于移入食品中，而釉下彩则不易移入。害金属易于移入食品中，而釉下彩则不易移入。l其卫生标准以其卫生标准以4 4乙酸液浸泡乙酸液浸泡后，溶于浸泡液后，溶于浸泡液中的中的l PbPb低于低于7.0 7.0 m gm gL Ll CdCd低于低于0.5 0.5 mgm
29、gL L l 搪瓷是以釉药涂于金属坯上烧结而成。与搪瓷是以釉药涂于金属坯上烧结而成。与陶瓷相似应注意釉料中陶瓷相似应注意釉料中 铅、镉、锑。铅、镉、锑。l 2 2铝制品铝制品 主要的卫生问题在于铸铝中的主要的卫生问题在于铸铝中的 杂杂 质金属和回收铝中的杂质。由于回收铝中质金属和回收铝中的杂质。由于回收铝中含有的杂质种类常较多种，含有的杂质种类常较多种，因此，我国规定，因此，我国规定，凡回收铝，不得用来制作食具。凡回收铝，不得用来制作食具。对成品限制对成品限制溶出物的杂质金属有溶出物的杂质金属有锌、铝、镉和砷。锌、铝、镉和砷。3 3不不锈锈钢钢 以以控控制制铅铅、铬铬、镍镍、镉镉和和砷砷为为主
30、。主。4 4玻玻璃璃制制品品 玻玻璃璃制制品品中中原原料料为为二二氧氧化化硅硅，毒毒性性小小，但但应应注注意意原原料料的的纯纯度度，至至于于在在4 4乙乙酸酸中中溶溶出出的的金金属属，主主要要为为铅铅。而而高高档档玻玻璃璃器器皿皿(如如高高脚脚酒酒杯杯)制制作作时时，常常加加入入铅铅化化合合物物，其其数数量量有有的的可可达达玻玻璃璃重重量量的的3030，是较突出的卫生问题。是较突出的卫生问题。l5 5包装纸卫生问题有：包装纸卫生问题有：l荧光增白剂；荧光增白剂；l废品纸的化学污染和微生物污染；废品纸的化学污染和微生物污染；l浸蜡包装纸中多环芳烃；浸蜡包装纸中多环芳烃；l彩彩色色或或印印刷刷图图
31、案案油油墨墨的的污污染染等等，都都必必须须加加以控制管理。以控制管理。l我国规定：我国规定：l食食品品包包装装用用原原纸纸不不得得采采用用回回收收的的废废纸纸作作为为原原料，禁止添加荧光增白剂等有害助剂；料，禁止添加荧光增白剂等有害助剂；l食食品品包包装装用用于于原原纸纸的的印印刷刷油油墨墨、颜颜料料应应符符合合食食品品卫卫生生要要求求，油油墨墨、颜颜料料不不得得印印刷刷在在接接触触食食品面；品面；l食品包装用石蜡应采用食品级石蜡，不得使食品包装用石蜡应采用食品级石蜡，不得使用工业级石蜡。用工业级石蜡。l(五五)复合包装材料的卫生问题复合包装材料的卫生问题l 为为使使包包装装食食品品可可以以高
32、高温温杀杀菌菌；有有良良好好密密封封性性能能以以防防氧氧、光光、水水的的透透过过，保保持持食食品品的的色、香、味而采用复合包装。色、香、味而采用复合包装。l 主主要要卫卫生生问问题题是是粘粘合合剂剂，粘粘合合剂剂除除可可采采用用改改性性聚聚丙丙烯烯直直接接粘粘合合外外，有有的的多多采采用用聚聚氨氨酯酯型型粘粘合合剂剂，它它常常含含有有甲甲苯苯、二二异异氰氰酸酸酯酯、蒸蒸煮煮食食物物时时，可可以以使使二二异异氰氰酸酸酯酯移移入入食食品品，二二异异氰氰酸酸酯酯水水解解可可产产生生具具有有致致癌癌作作用用的的2 2，4-4-二二氨氨基基甲甲苯苯。所所以以应应控控制制二二异异氰氰酸酸酯酯在在粘粘合剂中
33、的含量；合剂中的含量；l我国规定由纸、塑料薄膜或铝箔经粘合我国规定由纸、塑料薄膜或铝箔经粘合(粘合粘合剂多用聚氨酯和改性聚丙烯剂多用聚氨酯和改性聚丙烯)复合而成的食品复合而成的食品包装袋包装袋(蒸煮袋或普通复合袋蒸煮袋或普通复合袋)其其4 4乙醇浸泡乙醇浸泡液中液中甲苯二胺甲苯二胺(2(2，4-4-二氨基甲苯二氨基甲苯)。应应0.0040.004mgmgL L。l(六六)食品容器包装材料的卫生管理食品容器包装材料的卫生管理 l 卫生部制订食品容器包装材料的卫生管理卫生部制订食品容器包装材料的卫生管理办法，以加强对其管理监督。其管理涉及原材办法，以加强对其管理监督。其管理涉及原材料、配方、生产工
34、艺、运输、销售、贮存等各料、配方、生产工艺、运输、销售、贮存等各方面，其主要点是：方面，其主要点是：l 1 1包装容器材料必须符合有关卫生标准，并包装容器材料必须符合有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。经检验合格方可出厂。l 2 2利利用用新新原原料料生生产产接接触触食食品品容容器器的的新新品品种种，在投产前必须：在投产前必须：l提供产品卫生评价所需的资料提供产品卫生评价所需的资料(包括配方、毒包括配方、毒理学安全评价、卫生标准、检验方法、等理学安全评价、卫生标准、检验方法、等)和和样品样品，l按照审批程序报请审批，经审查同意后方可投按照审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。产。l3 3生产
35、过程中：生产过程中：l必须严格执行生产工艺；必须严格执行生产工艺；l建立健全产品卫生质量检验制度；建立健全产品卫生质量检验制度；l产产品品必必须须有有清清晰晰完完整整的的生生产产厂厂名名、厂厂址址、批批号号、生产日期的标识和产品卫生质量合格证。生产日期的标识和产品卫生质量合格证。l4 4销销售售单单位位在在采采购购时时，要要索索取取检检验验合合格格证证，凡不符合卫生标准的产品不得销售。凡不符合卫生标准的产品不得销售。l 食食品品生生产产经经营营者者不不得得使使用用不不符符合合标标准准的的食食品容器包装材料设备。品容器包装材料设备。l5 5食食品品容容器器包包装装材材料料设设备备在在产产贮贮运运销销过过程程中中，应防止有毒有害化学品的污染。应防止有毒有害化学品的污染。l6 6食品卫生监督机构对生产经营与使用单位食品卫生监督机构对生产经营与使用单位应应加强经常性卫生监督加强经常性卫生监督，根据需要采取样品，根据需要采取样品进行检验。对于违反管理办法者，应根据进行检验。对于违反管理办法者，应根据中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法的有关规定的有关规定追究法律责任。追究法律责任。