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1、教案课题手冲咖啡的操作要求授课年级二年级专业旅游服务与 管理专业学生数使用教材咖啡实用技艺第二版授课时间教具准备学习资料、多媒体课件及视频、教学资料、教学设备及材料（手冲器具、咖啡豆等）课 型新授课课 时1课时（40分钟）教材 分析教材 的地位 与作用手冲咖啡的操作要求是科学出版社出版的咖啡实用技艺（第二版） 一书第二模块手工咖啡实操训练之第一单元滴滤杯中的第四项内容。掌握该内 容，有助于学生更好地认识、理解手冲咖啡的操作要求和标准，在日后的实操 训练中根据客观情况调整好手冲的各种参数，从而冲泡出符合品评标准的的精 品咖啡。因此，在处理教材内容时，我综合参考了行业标准、咖啡店及培训机 构的操作
2、要求、其他中高职教材及市面上公开发行的咖啡书籍，对教材内容进 行适当的删减和补充。教 学 目 标知识目标掌握手冲咖啡各参数包括新鲜度、研磨度、水温、粉水比、 注水方式、冲煮时间等的操作要求。技能与 能力目标在学习手冲咖啡操作要求过程中培养学生的观察能力、分 析和探究能力，在小组合作过程中能根据手冲咖啡的操作要求 尝试冲煮一份精品咖啡。情感目标在小组合作学习及课堂活动中体验互动学习的乐趣，培养 学生对咖啡师的职业认同感及严谨的工作态度。教学 重难点教学重点手冲咖啡的研磨度、水温参数、粉水比、注水方式教学难点将手冲咖啡的各项参数根据实际情况进行整合，并运用到 滴滤杯冲煮当中。学情 分析教学对象旅游
3、服务与管理专业，高二年级学生学习 情况知识层面该班学生已学过咖啡的基础知识、滴滤杯的器具及实操步 骤。对滴滤杯冲煮咖啡有一定的初步认识。分析素质层面学生有小组合作学习的经历，动手能力强，精力充沛，思 维活跃。专业层面对实训室的相关设备器具有基本的操作能力，有一定的专 业素养。解决方案课前一周开始指导学生在实训室分组，培养小组合作的默契，对小组内的 成员搭配和分工做好指导。布置前置作业，课下对学生进行差异化辅导，提前 一小时布置好上课场地。教法 学法 指导教法指导问题探究法创设学生进行探究发现的教学情境，引导学生的探究发现 活动。直观演示法课堂上展示实物、教具、派学生代表进行示范性演示及讲 解，
4、调动学生多种感官参与学习。讨论法增强学生观察、分析、交流的主体意识，使全班学生积极 参与到主动的学习活动中去。学法指导合作学习法（培养学生合作意识）、讨论研究法（提高分析能力，语言表 达能力）、操作实践法（培养学生的动手能力，提高操作技巧）课前一周，我布置了学习任务，各小组合作完成前置作业。指派个别学生 完成课前任务，包括情景剧的编排、手冲操作流程练习等，对不同水平的学生 进行差异化辅导。教学 手段充分地利用多媒体课件、视频资料、实操器具、身边触手可及的教学资源 及学生资源等教学手段来整合课堂。教学过程教学 环节教师活动学生活动设计意图前置 作业 展示（3分半钟）手冲咖啡是利用热水冲泡咖啡粉，
5、 释放出咖啡的精华部分。我们在实训室 已经接触过手冲咖啡的实操步骤，并且 布置了前置作业，请同学们用画图及流 程图的形式将它表现出来。分小组展示前置作业，引导学 生温故知新。手冲咖啡的操作 要求是贯穿在实操步 骤当中的，通过小组 课下合作用画图的形 式表现出实操步骤， 在相互分享中加深对 知识框架的理解。同 时建立起学生对于小 组合作的认同感和成 就感。to： 剧及 探究 问题 的提出 （3分 钟）探究性问题：“遵循冲煮原理及实 操步骤制作出来的手冲咖啡，就是好咖 啡吗？ ” 一一引发学生对于前置作业所 蕴含的知识框架的推敲和思考。情景剧：“实习咖啡师的困惑”一一通 过将咖啡厅常有的客人投诉现
6、象编成情 景剧，引出本节课的授课内容。手冲咖啡的操作要求要素：1 .咖啡豆的新鲜度2 .研磨度一一磨豆机的刻度参数3 .水温参数4 .粉水比例参数5 .预浸时间参数6 .萃取时间参数7 .注水方式闻香 识咖 啡游 戏（3 分钟）新鲜度是咖啡豆的生命，要处理好 咖啡豆的新鲜度与手冲的关系，一般选 择养豆七天后的豆子，吸水饱和度高， 释放的可溶性物质多，口感更丰厚。观察 与判 断研 磨度 （5分 钟）研磨太细，咖啡过苦；研磨过粗， 酸味越重。手冲咖啡要求白砂糖颗粒大 小的研磨度。触觉 体验 与互 动（6 分钟）手冲的水温要视烘焙程度来调整， 烘焙程度浅，咖啡豆密实，不易透水； 烘焙程度深，咖啡豆质
7、地稀疏，吸水性 强。请同学们根据不同烘焙区域给出适宜的 水温。观看情景剧并思考， 对手冲咖啡的操作要求有 个整体的印象。情景剧的设置 贴合工作实际，能引 发学生的共鸣，激发 探究欲望。将本节课 要解决的问题分点 罗列出，有利于学生 逐个突破，同时能照 顾到班上不同水平 的学生，为学生设置 差异化的学习目标。 课堂的片段化也有 利于学生注意力的 保持。派学生上讲台蒙眼闻 三包不同的豆子，根据新 鲜度及香味判断哪一包适 合手冲。训练学生对于 咖啡豆的敏感嗅觉， 培养学生对于手冲 咖啡“精品”的把关 意识。各小组观察三份不同 研磨度的咖啡，讨论并选 取其中的中细研磨，派代 表上讲台调整磨豆机的刻 度
8、参数。在小组讨论与 意见达成过程中进 行团队的磨合；训练 学生能根据不同的 磨豆机性能调整出 需要的咖啡粉颗粒。调动触觉，用感官去 判断不同烘焙程度咖啡豆 的特性并思考相应的水 温。参加课堂互动一一“你 站对了吗？ ”通过小组讨 论为手头的温度牌选择适 合的烘焙区域。培养学生根据 所提供的咖啡豆设 计水温参数的技能。 在小组讨论与互动 中体验到团队沟通 及协作的重要性。观看 视频 与思 考（4 分钟）手冲咖啡的粉水比一般是1： 15, 但也会根据不同顾客的口感需求作适当 的调整，且调整有一定的参考范围。现场演示与操作Q1分钟）预浸时间参数、萃取时间参数和注 水方式需要同学们在实际操作中去探 索
9、。且不同的咖啡师对这三个参数有不 同的理解，请班上两位同学做示范，其 他组在台下观察并尝试用现有的器具冲 泡咖啡，将以上三个参数的答案写于纸 ho同学们操作完毕后教师对以上三个 参数进行总结：预浸时间参数：25-30秒萃取时间参数：3分钟以内注水方式：水流稳定绕圈反思 与评 价（3 分钟）请同学们对本节课所学的知识进行 反思，并给出简短的评价。作业 与拓 展练习（1 分半 钟）教师对本节课的内容进行简短小 结，布置作业：为展示台的咖啡豆量身 定做各种手冲参数。课下请加强注水方 式的练习。观看班上同学演的咖 啡厅实景记录，为片中的 三位女生制定合适的粉水 比。教授内容贴近 学生的生活和经验， 易
10、于接受。将学生的 表演拍成视频，活跃 课堂氛围，作为一个 短暂的放松环节。两位学生代表上台展 示手冲咖啡的操作要求， 班上同学根据计时器的显 示计算其炳蒸时间和冲泡 时间。学生代表将冲泡的 咖啡分享。台下的同学品 评并提出改进意见，根据 所提供的咖啡自行调整好 预浸时间参数、萃取时间 参数和注水方式，并尝试 冲泡。发挥周围学习 者的作用，学生教授 他人对于知识的吸 收率更高。利用反思球，对本节 所学到的知识进行评价和 反馈。学生的评价和 反馈有利于教师改 进工作；在反思中也 有利于学生对知识 进行巩固，并将自身 印象最深刻的知识 点带出课堂。观看展示区，讨论作业方 案锻炼学生的分 析、总结能力
11、。帮助 学生学以致用，对手 冲咖啡的核心技能提 出更高层次的要求。小数除法教材简介：本单元的主要内容有：小数除以整数、一个数除以小数、商的近似值、循环 小数、用计算器探索规律、解决问题。教学目标1、使学生掌握小数除法的计算方法。2、使学生会用“四舍五入”法，结合实际情况用“进一”法和“去尾”法取商 的近似数，初步认识循环小数、有限小数和无限小数。3、使学生能借助计算器探索计算规律，能应用探索出的规律进行小数乘除法的 计算。4、使学生体会解决有关小数除法的简单实际问题，体会小数除法的应用价值。教学建议：1 .抓住新旧知识的连接点，为小数除法的学习架设认知桥梁。2 .联系数的含义进行算理指导，帮助
12、学生掌握小数除法的计算方法。课时安排：本单元可安排11课时进行教学。第一课时小数除以整数（一）商大于1教学内容：P16例1、做一做，P19练习三第1、2题。教学目的：1、掌握比较容易的除数是整数的小数除法的计算方法，会用这种方法计算相应 的小数除法。2、培养学生的类推能力、发散思维能力、分析能力和抽象概括能力。3、体验所学知识与现实生活的联系，能应用所学知识解决生活中的简单问题， 从中获得价值体验。教学重点：理解并掌握小数除以整数的计算方法。教学难点：理解商的小数点要与被除数的小数点对齐的道理。教学过程：一、复习准备：计算下面各题并说一说整数除法的计算方法.224 + 4=4164-32=13
13、804-15 =一-导入新课：情景图引入新课：同学们你们喜欢锻炼吗？经常锻炼对我们的身体有益，请看王 鹏就坚持每天晨跑，请你根据图上信息提出一个数学问题？出示例1：王鹏坚持晨练。他计划4周跑步22. 4千米，平均每周应跑多少千米？教师：求平均每周应跑多少千米，怎样列式？ （22.4 + 4）观察这道算式和前面学习的除法相比有什么不同？板书课题：“小数除以整数”。三.教学新课：教师：想一想，被除数是小数该怎么除呢？小组讨论。分组交流讨论情况： （1）生：22. 4 千米=22400 米22400 + 4=5600 米5600 米=5. 6 千米（2）还可以列竖式计算。教师：请同学们试着用竖式计算
14、。计算完后，交流自己计算的方法。教师：请学生将自己计算的竖式在视频展示台上展示出来，具体说说你是怎样算 的？追问：24表示什么？商的小数点位置与被除数小数点的位置有什么关系？引导学生理解后回答“因为在除法算式里，除到被除数的哪一位，商就写在哪一 位上面，也就是说，被除数和商的相同数位是对齐了的，只有把小数点对齐了， 相同数位才对齐了，所以商的小数点要对着被除数的小数点对齐”.问：和前面准备题中的224除以4相比,224除以4和它有哪些相同的地方?有哪 些不同的地方？怎样计算小数除以整数？（按整数除法的方法除，计算时商的小数点要和 被除数的小数点对齐）教师：同学们赞同这种说法吗？（赞同）老师也赞
15、同他的分析.教师：大家会用这种方法计算吗？（会）请同学们用这种方法算一算.四、巩固练习完成“做一做”：25.2 + 634.54-15五、课堂作业：练习三的第1、2题课后反思：学生们在前一天的预习后共提出四个问题：1,被除数是小数的除法怎样计算？（熊佳豪）2,为什么在计算时先要扩大，最后又要将结果缩小？（郑扬）3,小数除以整数怎样确定小数点的位置？（梅家顺）4,为什么小数点要打在被除数小数点的上面？特别是第4个问题很有深度，有研究的价值.在这四个问题的带动下，学生们一直精神饱满地投入到学习的全过程，教学效果相当好.第二课时小数除以整数（二）商小于1教学内容：P17例2、例3、做一做，P18例4
16、、做一做，P1920练习三第3一11 题。教学目的：1、使学生学会除数是整数的小数除法的计算方法，进一步理解除数是整数的小 数除法的意义。2、使学生知道被除数比除数小时，不够商1,要先在商的个位上写0占位；理 解被除数末位有余数时，可以在余数后面添0继续除。3、理解除数是整数的小数除法的计算法则跟整数除法之间的关系，促进学习的 迁移。教学重点：能正确计算除数是整数的小数除法。教学难点：正确掌握小数除以整数商小于1时，计算中比较特殊的两种情况。教学过程：一、复习：教师出示复习题：（1） 22.44-4（2） 21.454-15教师先提问：“除数是整数的小数除法，计算时应注意什么？ ”然后让学生独
17、立 完成。二、新课1、教学例2：上节课我们知道王鹏平均每周跑5.6千米，那他每天跑多少千米呢?这道题该如何列式？问：你为什么要除以7,题目里并没有出现7？原来这个条件隐藏在题目中,我们要仔细读题才能发现.尝试用例1的方法进行计算，在计算的过程中遇到了什么问题？（被除数的整数部分比除数小）问：“被除数的整数部分比除数小，不够商1,那商几呢?为什么要商0?（在被除 数个位的上面，也就是商的个位上写“0”，用0来占位。）强调：点上小数点后接着算.请同学们试着做一做。2. 4/37. 2/9学生做完后，教师问：在什么情况下，小数除法中商的最高位是0?2、教学例3：先让学生根据题意列出算式，再让学生用竖
18、式计算。当学生计算到12除6时， 教师提问：接下来怎么除？请同学们想一想。引导学生说出：12除6可以根据小数末尾添上0以后小数大小不变的性质，在6 的右面添上0看成60个十分之一再除。请同学们自己动笔试试。在计算中遇到被除数的末尾仍有余数时该怎么办？在余数后面添0继续除的依据是什么？3、做教科书第17页的做一做。4、教学例4：想一想，前面几例小数除以整数是怎样计算的？在计算过程中应 注意什么？整数部分不够商1怎么办?如果有余数怎么办？引导学生总结小数除以整数的计算方法。（1）小数除以整数按照整数除法的方法 去除，（2）商的小数点要和被除数的小数点对齐，（3）整数部分不够除,商0,点上 小数点再
19、除；（4）如果有余数，要添0再除。师：怎样验算上面的小数除法呢？（用乘法验算）自己试一试。5、P18 做一做。三、课堂小结：1、说说除数是整数的小数除法的计算法则。2、被除数比除数小时，计算要注意什么？四、课堂作业：P19第4题，P20第8、11题。五、作业：P19第3、5、6题，P20第7、9、10题。课后小记：本课新增知识点多，难度较大,特别是例3应引导学生去思考其计算依据。 课堂中张子钊同学问到“为什么以往除法有余数时都是写商几余几，可今天却要 在小数点后面添0继续除呢？ ”这反映出新知与学生原有知识产生了认知冲突， 在此应帮助学生了解到知识的学习是分阶段的，逐步深入的。以往无法解决的问 题在经过若干年后就可以通过新的方法、手段、途径来解决，从而引导其构建正 确的知识体系。学生归纳综合能力的培养在高年段显得尤为重要。虽然教材中并没有规范 的计算法则，但作为教师有必要让学生经历将计算方法归纳概括并通过语言表述 出来的过程，所以引导学生小结小数除法的计算法则，然后再由教师总结出规范 简洁的法则是必不可少的教学环节。作业应注意以下几方面错误：1、整数除以整数，商是小数的计算题，学生容易遗忘商的小数点。2、商中间有零的除法掌握情况不太好，需要及时弥补。对于极个别计算 确有困难的同学建议用低段带方格的作业本打草稿，这样便于他们检查是否除到 哪一位就将商写在那一位的上面。