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1、装订线装订线装订线装订线注:装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其 他标记。东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（A）一、名词解释（每题3分，共15分）1、产品方案：2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设：二、判断题（每题1分，共15分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（）6、蒸汽、水、霜等配管可以於食品暴露之直接上空。（）7、食品工厂因污
2、染少建设项目不用报环保部门审批。（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重耍组成部分。（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（）三、填空（每空1分，共30分）第1页共5页注:装订线内禁止答题,装订线外禁止有姓名和其他标记。1、食品工厂的特点是0、（）、（），使得食品工厂的
3、设计与一般工厂设计有其 相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及)o2、承担可行性研究的单位可以是()和()。3、两阶段设计通常指包含0设计和()设计。4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最()的方位上,污染系数反 映了()和。对于污染几率的影响。0,0,0,5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：0, Oo6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应0,其次，用()来调节生产 上忙闲不均的现象。7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是()，()，0, Oo8、在编排产品方案时，每月一般按()天计。全
4、年的生产日期一般为0天，最 少也不宜少于()天。三、简答题(每题10分，共40分)1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类?各包括哪些?注:装订线内禁止答题,装订线外禁止有姓名和其他标记。3、设备露天布置的好处有哪些?哪些情况下的设备可以露天布置？4、什么是洁净厂房?按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何 特点？注:装订线内禁止答题,装订线外禁止有姓名和其他标记。答案食品工厂设计基础答案A一、名词解释1、产品方案:产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产 哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。2、工艺流程:
5、.工艺流程:就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其 各环节必需的技术参数。3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采 取的措施。5、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。6、工艺流程设计:是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工 艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。二、判断题（每题2分，共30分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（错）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（错）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（对）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区
6、流向清洁区。（错）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（错）6、蒸汽、水、霜等配管可以於食品暴露之直接上空。（错）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（错）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（对）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（错）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（对）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（错）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（错）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（对）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就
7、是公称直径和公称压力。（对）三、填空1、食品工厂的特点是（产品种类复杂）、（生产季节性高）、（卫生要求高），使 得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面乂有其特殊的一面。工厂设计时 除了在（确定工艺流程）、（设备选型）、（车间布置）、（管线安排）时必须按照国家有 关的规范和标准执行以外，还要考虑（工人工作环境和减轻劳动强度），以及（原料种 植,采收贮存,加工运输销售过程安全）。2、承担可行性研究的单位可以是（设计单位）和（工程咨询公司）。3、两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计。4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上,污染系数 反映了（风向频率和（平均
8、风速）对于污染几率的影响。5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指 标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调 节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（区带式布置形式），（周边式布置形 式），（整体式），（组合式）。8、在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300） 天，最少也不宜注:装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。少于（250）天。三、简答题1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？基本内容L平面布
9、置设计2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合设计5. 绿化布置和环保设计总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适 应;2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求;3.总平面设计应充分利用厂址的自然 条件;4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向;5.总平面设计应符合国家有关规 范和规定;6.总平面设计应留有发展余地食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求2、啤酒厂耗冷量分为哪两类?各包括哪些？1、工艺耗冷量:麦汁冷却耗冷量Q1,发酵耗冷量Q2,酵母洗涤用冷无菌水冷却 的耗冷量Q3 ,酵母培养耗冷量Q4,发酵车间工艺耗冷量Qt2、非工艺耗冷量:露天锥形罐冷量散失Q5,清酒罐
10、、过滤机及管道等散失冷 量Q63、设备露天布置的好处有哪些?哪些情况下的设备可以露天布置？好处：(1)可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。(2)节约土建施工工程 量,从而加快建设进度。节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生 产费用和厂房造价。(4)对厂房的改建、扩建增加灵活性。考虑露天布置的设备：(1)生产中不需要经常看管的设备和辅助设备,受气候影响较小的设备,如吸收 塔等。(2)需要大气来调节温度、湿度的设备,如冷却塔等。(3)不需要人工操作,高自动化的设备。(4)气候温度，无酷暑或严寒的地区4、什么是洁净厂房?按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何 特点？洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含 尘量或含菌浓度的厂房。分为一般生产区、控制区和洁净区。生产区对洁净等级不作要求,如化验室、外包装工段等；控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的“精烘包”工序 或胶囊生产的全过程等；洁净区的洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药的“精烘包”工序、 产品的分装等。