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1、一、食品中氯丙醇的来源，对人体的危害和预防措施来源：食品加工贮藏过程中均会受到氯丙醇污染，其中酱油、蛇油等调味品 加工过程中产生氯丙醇是其污染食品主要途径。传统方法生产自然 酿造酱油中并没有发觉产生氯丙醇，某些酱油等调味品之所以被检 出有抓丙醇，是添加有不合卫生条件酸水解蛋白质液原因。由于酸水 解蛋白液成本低，且具有氨基酸系列物质和呈味性成分，能增加食品 中养分成分，因而成为近年来蓬勃进展起来新型调味品原料。较易受 氯丙醇污染食品还包括：饼干、面包、经烧煮鱼和肉制品。归纳起来，氯丙醇的来源有：酸水解植物蛋白（HVP）、酱油、不含 酸水解HVP成分的食物如烤谷物和焦麦芽及提取物和发酵香肠、家 庭
2、烹调、包装材料、饮水等。危害：氯丙醇具有急、慢性毒性作用、致突变性、致癌性。其毒性会引起某 些试验动物肿瘤，造成肾脏和生殖系统损伤。预防措施：加强技术革新、技术创新，采纳无污染工艺。限制食品中鲜味剂的使 用。二、食品中多氯联苯的来源，对人体的危害和预防措施来源：环境污染、食品容器、包装材料中的污染、含PCBs的设施事故。危害：毒性作用如有生殖毒性、发育神经毒性;致癌性;干扰内分泌系统等。预防措施：掌握垃圾的焚烧，进行垃圾分类处理。对于焚烧炉，确定允许排放的 限量标准。对于职业人员，加强职业爱护。集中封存。建立、健全掌 握PCBs污染的法规和标准，依法监管。三、食品中二嗯英的来源，对人体的危害和预防措施来源：垃圾焚化、含氯化合物的合成与使用、纸浆漂白、氯碱工业、汽车尾 气、金属生产、意外事故等。危害：致死作用与废物综合症、胸腺萎缩、氯座疮、肝毒性、免疫毒性、 发育毒性和致畸性、生殖毒性、致癌性：I级致癌物。预防措施：扩大食品卫生的宣扬，加强人们对二嗯英危害的熟悉。加强对垃圾的 管理，限制焚烧垃圾量，进行垃圾分类处理，对含氯化合物垃圾可填 埋处理。制定食品中二嗯英含量最高限量标准。