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油炸操作规范（加工人员、质检人员、油炸机操作人员）责任者：加工人员、质检人员、油炸机操作人员目的/目标：提供正确的油处工序的操作规范，保证油炸产品的合格。相关材料：笔、油炸机、油炸机运行记录操作规程1 .工作前按工艺要求提设定好的油温、时间，调节好传送网带与油炸机网带的 运行频率。2 .油温达到要求后，可先投入试生产，根据试炸产品与样品的对比，可适当调 节油温及时间，一切完毕后正式开始生产。投放过密造成产品粘连及形状、温 度不合要求。3 .炸后产品的接货案面与油炸机出口之间的距离不能太大，避免产品跌落后， 损坏外衣。4 .炸后专人检查产品的中心温度、切面、形状、重量等，保证产品的中心温度、 形状、重量等均匀合格。5 .炸后产品停留时间不能过长，避免影响其加热状态。6 .油的酸价在W2时，每日测试一次；酸价在2-4时，每4小时测试一次；酸 价到4.0后换油；及时纠正车间检测出现的偏差。极限值1、炸后产品完全符合工艺要求。2、油的酸价达到4.0后换油。纠正措施1、炸后不合格品要及时隔离评估，进行处理。2、油的酸价达到4.0后立即停产换油。