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1、学校食堂管理制度（通用12篇）发布时间：2022-08-20学校食堂管理制度（通用12篇）学校食堂管理制度篇1【学校食堂餐厅卫生管理制度】餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学 生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生 管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、 屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打 扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时, 餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争
2、抢拥挤，不大声喧哗，不要 面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序, 保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒 残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政 值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。学校食堂管理制度篇2为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工 作规章制度与指标，特制订本财务管理制度：一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度, 如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁 仟元。三
3、、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付,饭菜加工距开始用餐时间过长的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。4、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时 采取相应措施：食堂加工完毕的饭菜未采取防蝇措施，学生食用前受到蚊蝇严 重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；有加工四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心 加工温度的；饭菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异常；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全卫生的情况。5、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、
4、嗜睡等明显 症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食 品就餐学生进行跟踪观察。6、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就 餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。学校食堂管理制度篇10为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合 学校实际，特制定本校教师陪餐制度。1、陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生 就餐地点陪餐。2、陪餐教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集 对食堂工作的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善 学生生活。4、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填
5、写当天日志。5、陪餐教师确有困难不能陪餐要向分管领导请假，以便调整。6、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、 物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7、陪餐人员每次必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首 先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝 的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才 向学生开餐，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻 止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。8、陪餐人员食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写 情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校分 管领导或校长，同时抽调食堂
6、工作人员，迅速阻止其他人不得食用。9、未经学校安排的其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。学校食堂管理制度篇11为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务 水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进 行陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认 真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责 征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐
7、次，饭菜的 品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的 问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪 餐后详细记载。5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及 时整改纠正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专 用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要 求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时 采取相应措施：
8、食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩坂菜下餐继续加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温 度的；饭菜有发霉变质等感官问题的；坂菜有明显的口味异常；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全卫生的情况。7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显 症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食 品就餐学生进行跟踪观察。8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时 指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及 时发现或不及时
9、制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶 劣后果的，视情况轻重给予行政处分。9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校 领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。10、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的 问题及时整改落实。12、校长每学期应至少陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂 陪餐情况的检查，定期通报检查情况。20xx年9月2日学校食堂管理制度篇12为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全 工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生 安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制度。1、陪餐人员由当天的值
10、日教师组成，由当天行政值日安排就餐 人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收 集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生, 然后检查坂菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝 饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，应 在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人 不得食用，不得将食品带出食堂。4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜 留样管理规定。5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。6、陪餐人员要
11、高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究 陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。7、本制度从20xx年3月1日执行。清镇市犁倭小学20xx年3月21日不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。四、大额用款时，须事先征得校长同意。五、现金往来当面点清。六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。七、凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定期 盘存和结账。八、接受上级和审计单位的监督、检查、指导。夏云小学20xx 年学校食堂管理制度篇3为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂 财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定 如下：一、学校食堂财务管
12、理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得 以盈利为目的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国 家有关法律、法规和财务管理规章制度，由学校财务室实行统一管理, 独立建帐，成本核算，收支平衡。二、学校食堂物资采购与资产管理一）食堂物资采购应坚持勤进快销，以销定进，以进促销原则。 所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。二）建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行 双人采购。三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过 秤、验收等入库手续，经采购人员、学校两名值日老师分别签字认可 后，方可登记入账。四）建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据
13、采购的品种、 数量、价格等编制食堂采购计划表，经复核人员、保管人员和审批人 员同意审批后方可采购。五）建立食堂存货盘点制度。三、学校食堂收入管理一)学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入。教职工及食堂人员的就餐费同学生一样结算。二)学校食堂原则上不允许对外承包经营，对于在学校统一监管 下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管 理。三)食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下 脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。四)学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出 的估算成本为依据，力求收支基本平衡。四、学校食堂支出管理一)学校食堂支出要以服务
14、师生为中心，按照量入为出原则安排 各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要 包括：1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具 体包括：(1)粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；(2)菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;(4)燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；(5)其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。 具体包括：炊事员工资、社会保障费、教师管理补贴、水电费支出、 非正常支出及其他杂项支出。二)食堂支出的管
15、理程序和审批规定。1 .所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价 格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单, 数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库， 并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入 库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支 出。2 .领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单， 出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食 堂管理人员签章，并记入有关账簿。3 .食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食 堂负责人审核，报学校校长审批后，向
16、食堂出纳办理报销手续，直接 列入当月支出。以上费用报销时必须使用税务发票（如酒、饮料、电 话费、办公费等可到超市采购、食堂不得列支烟等招待费）4 .食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审 核，审批同意后，方可按当年市局教育系统招投标（集中采购）目录及 标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。5 .食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校 委会集体研究同意后执行。三）学校因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在学校内部 食堂就餐，费用按实际支出成本结算。（四）食堂早上购完菜后经验收入库签字后应及时到财务室报销 当日购菜发票，要求在下午4时前报销，
17、并在当天上午10时前填制 好浬中食堂购菜情况公示表；金龙卡收款后也于当日上缴银行（除学 期开学等特殊原因外），并由当天下午把存款日操作情况表与银行对 帐单上缴财务室。操作表中另须说明教师换卡人及打卡错误姓名等情 况，不得用收款垫付支出款项。（五）学校食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在 500元下的项目由食堂经理签字汇总后由校长统一签字后支付，其他 也由校长签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报校长 室审批，发票报销时附审批单。五、学校食堂财务收支结余及分配管理一）食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收 入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持
18、收支 平衡、略有节余的原则。二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制学校食堂资产负债 表、学校食堂收支明细表，及时发现问题，分析原因，消除亏损。三）食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施收支两条线管理。六、财务公开食堂财务应按规定，每学年末由民主理财小组对食堂帐目清查一 次，清查情况在校公开栏中公示。七、学校食堂会计档案管理食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。学校食堂管理制度篇4学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也 是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制 度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、
19、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任 意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做 好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或 混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药 及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。学校食堂管理制度篇5【学校食堂从业人员健康检查制度】学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定 食堂从业人员的健康检查制度。
20、一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业 人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人 员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加 工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负
21、责同志对从业人员 进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。学校食堂管理制度篇6第一条农村义务教育学生营养改善计划（以下简称计划）财 务管理按照统一领导，分级管理的体制，实行校长负责制，由校长负 总责，并做到见账不见钱。明确分管副校长负责具体的资金管理和支 付。第二条中小学校计划资金按照校财局管要求，实行报账制度。 中小学校按财务管理规定设立专户，确定专人负责日常账目核算工作。 分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好现金及银行存款日记 账。账目核算要日清月结，并建立健全会计档案，以备审计核查。第三条学校每月初将当月的用款计划报教育局核算中心，由核 算中心预支一定限额的备用金，学校财
22、务人员及时审核汇总票据并附 经学生签字认可的实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每月至 少一次到教育核算中心报账。第四条 计划资金实行专项管理，全部用于学生伙食。食堂工勤 人员的工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费予以保障，食堂 煤、水、电等相关费用可在学校公用经费中开支。第五条学校可收取社会捐赠或在国家补助基础上家第六条食堂大宗原材料采购实行统招、统购、统配、统送，由 教育局核算中心统一结算并作账务处理。鲜活产品、零星原料由学校 自行采购，并做到票据齐全。少数没有正式发票的要有供货人签字的 收据并记录联系方式，据实核算入账。购物发票（收据）经采购人、验 收人、分管负责人签字后，财务人员
23、进行报账。每月进行采购清单统 计表的登记工作。第七条根据食堂原材料采购、保管、领用的情况，保管人员据 实填写材料入库单和出库单，每月进行出、入库清单及盘存表的登记 工作。第八条 食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产的 购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长 审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定 资产的购进不能用计划资金进行开支。第九条加强食堂成本核算。学校结合实际细化支出范围和标准, 厉行节约，严格控制成本开支范围，保证伙食质量。第十条 计划当年资金结余流动到下一年度使用。第十一条学 校建立实名制学生信息管理系统，对学生第十二条学校成立计
24、划监督小组，参与和监管经费收支等事项 的管理。第十三条设立计划公示制度，每天将菜谱、材料品种及数量、 价格、资金使用情况进行全面公示。第十四条建立财务公开制度。计划资金的收支情况每月公布一 次，接受学生、家长和社会监督。第十五条 教育、财政等部门定期或不定期对计划资金使用情况 进行检查，审计部门将计划资金使用和管理列为审计重点。第十六条对有以下情况发生的，必须立即整改并追究当事人责 任：1 .原材料采购价格明显高于市场价格，与供应商暗中勾结牟取非 法利益的。2 .资金使用账目不清，严重违反财经纪律，收支和原材料或物资 管理存在明显漏洞的。3 .虚列支出，弄虚作假，私设小金库的。4 .克扣、挤占
25、、挪用学生计划资金的。5 .其它违纪违规行为。学校食堂管理制度篇7【学校食堂操作间管理制度】操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环 节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的炊事员要认真学习食品卫生法和相关卫 生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量 不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐 者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握
26、 火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习 惯，加工食品时不能对着倪菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢， 上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾 汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不 能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第 二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员
27、不能随意换岗，不得随 意增减炊事员。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。学校食堂管理制度篇8【学校食堂粗加工管理制度】学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全, 而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬 菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的 食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时 消
28、毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面 残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊 晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。学校食堂管理制度篇9学校为让在校学生吃得舒心，家长放心；确保食堂食品安全, 进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障学生在食堂的饮食安全, 根据上级有关要求，制定教师陪餐制度。1、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭 菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业 人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪 餐记录。2、陪餐人员负责维持食堂学生秩序和纪律。3、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及 时整改纠正：食堂卫生环境较差的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰 的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的, 以及其他不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；