《中国肉食消费市场报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国肉食消费市场报告.docx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、图1过半数中国消费者以肉食消费为主，素食消费意 识仍处于发展期以下哪项最符合您当前的饮食1?受访者占比有意尝试 素食的消 费者有意尝试 素食的消 费者包括纯素食 者、素食者、 鱼素者、弹 性素食者2、 有意转向索 食的肉食者传统肉食 消费者日常吃肉或者爱吃肉的中国1 美国 英国 荷兰 德国McKinsey& Company1.中国数据依据500个族外自由样本调查反应，避免预设配额影响 2.纯米食者（不食用任何动物产品），米食者（不食用肉类/鱼类，但食用 鸡蛋/奶制品），鱼素者（食用鱼类/贝美，但不食用肉类），弹性素食者 （大部分时间践行主食主义，但间或有意识地食用肉类及/或鱼类）资料来源：20
2、22年麦肯锡全球蛋白质调查，2022年麦肯锡中国蛋白质调查在坚持素食/有意尝试素食的消费者中，中国人群结构与欧美有着明显差异。中国的素食者包括大量女性和年长群 体，欧美国家则以女性和年轻人为主。这无疑与国人的饮食文化息息相关，包括年长群体对健康的考虑，低收入 人群的价格敏感性等。与欧美消费者因动物福利、碳减排等因素而考虑减少肉食不同，中国消费者更多出于个人 原因减少肉类消费。近半数中国消费者表示“有益于我和家人的健康”是选择少吃肉的主要原因，对饮食的多样化 考虑和成本的实用主义考虑则紧随其后。趋势二：中国猪肉消费量稳居其一，禽类、牛肉和海鲜正迎头追赶 猪肉是中国消费者心目中的首选。中国消费者购
3、买猪肉的频次不仅远超欧美国家，也超出牛肉和禽类10%以上 （见图2 ）。此外，猪肉的食用场景十分多样，不仅在午餐、晚餐等正餐场景中频繁出现，还会被加工制成零食和各种佐餐小食。调查结果表明，近60%的中国消费者每周至少会吃35次猪肉。图2猪肉是中国消费者的首选，禽肉其次，而替代肉 在中国渗透率偏低过去一个月内购买过肉类在家食用或者在餐厅使用过肉类1 表示购买过这类肉的受访者占比渗透率最高猪肉禽肉牛肉鱼/海鲜中国188国776666美国英国荷兰德国56836347616388扇707666615953植物肉（替代（替代28344132蛋白肉）.中国数据依据500个样本调查调整，没有预设配额1 .中
4、国消费者可能对“替代肉/植物肉”的定义存在误解，比如豆腐和素鸡McKinsey应该被排除在外& Company资料来源：2022年麦肯锡全球蛋白质调查，2022年麦肯锡中国蛋白质调查不过，中国肉类消费结构也在悄然发生变化。20172021年间，猪肉消费占比从63%降至59% ,禽类和牛肉则分 别从22%和9%升至26%和10%。国人健康意识的增强驱动上述变化。中国消费者视牛肉为更健康、更高质量的肉 类选择，但出于价格考量，购买比重并不高。随着中国消费者收入水平的增加，牛肉和海鲜的比重将进一步提 升。调查结果显示，20%的中国消费者有增加牛肉消费的意愿,净增加值明显高于猪肉（-6% ）和禽类（1
5、% ）。趋势三：预制肉产品异军突起，外出就餐和线上购买热度不断攀升 在所有被调研的国家，未加工生肉都是消费者首选。但在中国，忙碌的年轻人群对便利性的追求，推动了美味可 口的预制肉市场的迅猛发展。此外，中国年轻消费者做饭意愿不强，外出就餐也常常更为便宜。因此，中国消费 者相较于其他国冢而言，更爰去餐馆就餐，其中肉类食品往往是必点菜。中国拥有成熟的电商平台，生鲜产品的零售自然也不例外。冷链等新兴技术的兴起打消了消费者对新鲜等要素的 顾虑，此外，线上购买的便利性叠加疫情影响，使得网购占比进一步提升。调研显示，中国消费者线上购买肉类 的意愿约为20% ,较其他国家更高。随着当日达、无接触配送、送货上门
6、等创新服务模式的不断推出，未来这一 比例有望提升至30%。趋势四：质量安全与口味是中国消费者的主要考量因素，价格影响占比较低食品质量安全始终是中国消费者的关注焦点。在影响肉类消费的主要因素中，健康/产品安全占比最高，口味紧随 其后（见图3 ）。图3产品安全和口味是影响中国肉类消费的主要因素， 西方国家则更在意价格购买在家使用的肉类时的关键购买因素1将该因素列为最重要的受访者占比9最重要原因总第2重要原因自第3重要原因中国美国英国II健康/产品H质量/口味HH 田0便捷性BHP FI.可得性甲QQ荷兰德国L LB a HI自1| BMcKinsey& Company1.仅展示排名前5的考量因素资
7、料来源：2022年麦肯锡全球蛋白质调查，2022年麦肯锡中国蛋白质调查出于对肉质安全问题的考虑，中国消费者更愿意购买鲜肉。由于冻肉难以直观判断质量，故如今多用于餐饮渠 道。相比之下，欧美国家消费者更加注重肉品价格，也更容易受价格因素影响而改变购买决策。趋势五：可持续发展理念深入人心，但“个人意识”明显先于“社会意识” 消费升级和消费理念的不断转变使得可持续发展理念深入人心。不过，当前中国消费者对可持续发展的认知仍旧 围绕于个人层面（见图4）。中国消费者更在意有关肉类产品本身的功能性“可持续发展”，例如“无抗生素/激素”“牧 场饲养/自由放养”“有机”等，但对于社会层面的可持续发展认知相对薄弱。
8、图4抗生素使用和牧场饲养是消费者最为关注的“可 持续发展”要素你在购买肉类产品时注重哪些与可持续性发展相关的卖点？ 选择该因素的的受访者占比中国美国英国中国美国英国荷兰德国无抗生素/ 激素牧场饲养/ 自由放养有机本地生产草饲环境保护可回收 包装26303032McKinsey& Company资料来源：2022年麦肯锡全球蛋白质调查，2022年麦肯锡中国蛋白质调查若仅仅聚焦可持续发展理念的推广，植物肉（替代蛋白肉）将难以在中国市场打开发展局面。过去一个月，仅有 6% 的消费者购买过植物肉/替代蛋白肉。我们建议，在提升产品口味的同时，相关企业需调整营销策略，立足于 产品 营养价值，加强消费者对产
9、品的认识教育。给肉类企业的建议为了顺应中国肉类市场的消费需求，紧抓趋势下的市场机遇，肉食企业可把握以下三点：一是洞察破局。深入洞察消费结构向禽类、牛肉、海鲜等健康僖质量肉类转型的机遇，以及外食 场景占比高所驱动的冻品肉需求等，寻找激烈市场竞争下的破局抓手；积极主动收集一手消费者 洞见，深挖消费者需求，将是肉食企业赢得未来竞争的关键所在。二是夯实拓宽。以安全为基 石、以口味为方向，不断夯实产品品质基本盘；在此基础上，把握年轻人对便捷性需求所带来的 新机遇，开展预制品等产品创新尝试，适时捕捉线上生鲜电商新趋势，拓宽渠道结构；三是优化升级。不断优化生产效率，形成价格优势，打造本土化竞争护城河；加强均衡营养、可 持续发展等概念的市场教育，跟随市场趋势，强化企业的社会责任。