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1、附件2-7山东省食品流通环节食品安全主体责任清单-食品摊点项目要点内容依据常见问题1.亮证经 营1. 1公不备案信 息公示卡有食品摊点信息公示卡并在经营场所醒目公示。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第十三条无食品摊点信息公示卡 或未在醒目位置公示。1.2公示健康证从事销售直接入口食品和制售食品的人员持有有效 健康证明并在经营场所醒目公示。从业人员无健康证、健康 证过期或未公示。2.食品安 全自查2. 1定期自查整 改定期对生产经营状况进行自查，发现食品或者食品 原料存在安全隐患的，应当立即采取整改措施。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第九条3.安全承 诺3. 1公不食品
2、安 全承诺书在经营场所醒目公示食品安全承诺书。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第十三条4.原料公 示4.1公示制售食 品原料按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品 和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使 用情况。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第八条、第 十三条未在经营场所醒目公示 食品添加剂使用情况。5.票据留 存5. 1查验并留存 相关凭证查验食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货 者的许可证或者登记证、产品合格证明，留存进货 票据。进货票据留存期限不得少于六个月。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第十二条未查验并留存进货票据。6.操作规6.
3、 1加工用水用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。山东省食品小作坊从事食品制售摊点使用范小餐饮和食品摊点管 理条例第八条不洁净的水加工或者清 洗餐厨具。6.2个人卫生从业人员保持个人卫生。从事接触直接入口食品 的不佩戴口罩等。6.3食品相关产D 口口接触食品的包装材料无毒、清洁；使用的洗涤剂、 消毒剂对人体安全、无害。提供安全、无毒、清洁的餐具、饮具。无专用餐具、 饮具清洗消毒设施的，使用符合规定的集中消毒或 者一次性餐具、饮具。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第二十九条使用未经消毒的餐饮具。6.4食品存放、运 输加工、贮存、运输、装卸和销售食品的容器、工具、 设备安全、无害并保持
4、清洁，符合食品安全所需特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、 运输。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第八条容器、工具污浊未清洗。 食品与非食品一同贮存、 运输。加工生、熟食品的用具、容器分开使用，避免交叉 污染。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第二十九条加工生、熟食品的用具、 工具混用。7.场所 清洁7.1场所环境生产经营场所清洁，与污染源保持安全、无害距离。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第八条经营场所卫生环境差、与 垃圾中转站等污染源距 离较近。7. 2设施设备具有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫设备或者设施。未配备有效的防蝇防尘 设备。具有防雨设施以及密闭的废弃物容器。山东省食品小作坊 小餐饮和食品摊点管 理条例第二十九条无防雨设施，未配备密闭 式废弃物容器。8.食品 质量8.1禁止销售的 食品不经营保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途 配方食品和其他专供特定人群的主辅食品、裱花蛋 糕、生食水产品、散装酒、现制乳制品、散装食醋、食品安全法第三 十四条、山东省食品 小作坊小餐饮和食品食品摊点经营者制销售 食品安全法山东省 食品小作坊小餐饮和食散装酱油、散装食用油。摊点管理条例第三品摊点管理条例等规定不经营无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食 品标签、超过保质期法律、法规规定禁止经营的其 他食品。十条禁止经营的食品。