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1、2023年酒店厨师个人工作计划一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第 一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动 员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。二、建立奖罚制度三、加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就 一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计， 生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店 创造最佳的经济效益。五、生产加工，菜品质量的管理必须全面加强工作管理, 要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度, 合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两 味的现
2、象。六、成本核算的管理根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概 念，是酒店稳步发展的长远趋势。七、原料的管理通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储 藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益 的事情发生。八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损 坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做 出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅业务部的协调 很重要，业务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解 新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们 的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有
3、“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思 想。注：关于管理主度的几个提议1 .管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意 义。2 .工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求 和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。3 .管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事 求是。4 .制度上的落实要不折不扣，不能随意化。5 .要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精 神和整体的行动指南。6 .管理重在疏导而不在堵漏。7 .厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类 事端中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就 不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科
4、学的管 理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让 处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。2023年酒店客房工作计划客房部作为酒店的一个重要部门，其工作质量的优劣， 将直接影响酒店的外在形象与经济效益。此次感谢领导的信 任，任命我为客房部经理助理一职，在感觉压力的同时也动 力十足。身为客房部经理，在上月还没有完成的工作项目的 情况下，将在这个月的计划中进行，这是我的十月份工作计 划请检阅！根据我们酒店的自身特点，针对以后的客房部工作我有 以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点:1、提高员工业务质量，强化员工业务意识，对新员工 和后进员工做好辅导工作，并协同部长、
5、主管制作出培训计 划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每 位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客业务做到：热情, 主动，礼貌，耐心，周到。此酒店业务业的“十字方针 对表现优异的员工设立优秀/高级业务员，以后考虑其工作 待遇或作为以后晋升的重要参考。2、提高客房的卫生质量：加大客房卫生质量的督导力 度，务必保证每间出租房保持最佳状态，实行逐级负责制： 员工对所清洁的房间负责；楼层主管、部长对所辖楼层房间 的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查；部门经理或 部长主管对当值每位员工清扫的房间全面的督导与检查；对 临时清扫的房间同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫 生质量问题而引起客
6、人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日 退客房务必当日清扫完毕。并且制作出计划卫生表，有 针对性的对客房进行清洁整理和保养维护，提高客房卫生质 量及客房设备设施的使用寿命，由于我们客房内出现部分不 锈钢器件氧化问题、以及少量设施表层顽污顽渍等相关问 题。已上报工程部协调采购部购买清洁养护所需物料，例如: 不锈钢水、金属上光济、洁尔亮、万能清洁济、玻璃清洁济、 空气清新济、墙纸胶等相关保养清洁用品。3、控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控 制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制：从10 月1号开始，楼层定员管理，白班每楼层固定一名业务员， 根据其楼层开房数量核对其物耗情况，部长督导业务
7、员每日 盘点，客房主管每周盘点，月底客房部统一全面盘点。一旦 损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任 的同时，对其所辖楼层部长将追究其连带责任。培训下属员 工树立全员推销意识，（例：客房消费品、洗衣业务、加床、 麻将出租等房费额外收费项目）增加酒店客房部的营业额。 并且近期制作出客房部经营分析表，对客房物耗情况、 客房消费品收入情况、PA组的物耗情况。全部上表上墙，提 高员工的责任心及工作积极性。4、客房部下属PA部：PA部因工作须经常出入公共区域 应强调其仪容仪表，礼貌礼节。将督导其保证所辖区域的卫 生质量，由于所负责区域人流量大，必须实行走动式管理，发现问题及时解决;对卫生间
8、、大堂、酒店外围等要勤打扫。5、客房部下属总机与房务中心的管理：做为酒店幕后 一线员工一话务员，应提升其业务质量，培训普通话及礼貌 用语，并强调其工作区域要保持安静，确保话务业务质量；争 取使每一位话务工作人员，对客做到普通话标准，声音婉转, 业务热情、并及时与前厅部、楼层等相关部门班组做好协调 沟通，满足客人业务需要，确保酒店整体业务水平得以快速 有效的发挥。2023年酒店客房工作计划一、培养员工的各项能力，提供全方位业务。创业务品牌随着行业发展，代店业的经营理念与业务理 念在不断更新，仅仅让顾客满意是不够的，还需让客人难忘。 这就要求在规范业务的基础上，提供个性化业务。酒店业务 讲究“想客
9、人之所想，急客人之所急业务人员要注意观 察，揣摸客人的心理，在客人尚未说出要求时，即以最快的 速度提供业务，就向我们常说的“刚想睡觉，就送来一个枕 头”。试想顾客对这样的业务是不是难忘？部门将重点培训员 工如何根据客人的生活习惯，来提供个性化业务。在日常工 作中通过鼓励培养、搜集整理、系统规范和培训奖励等，使 这成为员工的自觉行动，从整体上促进业务质量的提高。1、鼓励培养：对于工作中有优秀表现和受到客人表扬 的业务员，部门会将他们列为骨干进行培养，使其业务意识 和业务质量更上一层楼，立足本岗位，争创一流业务。2、搜集整理：部门管理人员在日常工作中加强现场管 理，从一线业务中发现个性化业务的典型
10、事例，进行搜集整 理，归纳入档。3、系统规范：将整理的典型事例进行推广，在实践中 不断补充完善，从而形成系统化、规范化的资料，并做为衡 量业务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡。4、培训奖励：整理好的资料可以做为培训教材，让新 员工一开始就了解工作的要求及学习目标，使老员工通过对 比找差距补不足，以此提高员工的认识。对于工作中表现突 出的员工，部门以各种形式进行表彰奖励，使员工能形成争 先进、比贡献的良好氛围。商业的核心在于创造产品，酒店 的核心在于创造业务。日常业务中要求员工按照简、便、快、 捷、好的业务标准，提供“五心”业务。简：工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明了，意 见反馈要
11、做到简明扼要。便：要让客人从进店到出店，处处感受到方便。快：客 人的需求要以最快的速度得到满足。捷：业务员的反应要敏捷，对客人的言谈举止能迅速地 理解并作出应对，然后业务好：客人接受业务后要有“物”有所值的感受。5、用心业务：为重点客人精心业务、为普通客人全心 业务、为特殊客人贴心业务、为挑剔的客人耐心业务、为有 困难的客人热心业务。二、外围绿化环境整治，室内绿色植物品种更换自10月底酒店与兴源绿化公司中止合同后，外围绿化 一直是由PA员工自行管理，由于缺乏技术和经验，有些绿 色植物养护的不太好，加上海南今年缺雨水，已出现枯死的 现象。明年将更换枯死的植物，尽量种植一些开花的植物， 并在外围范
12、围内，适当补栽一些南方果树，给酒店增添一些 喜庆。现在酒店存在室内植物品种单一、档次不高的问题。明年将联系一家合适绿化公司，达成协议，彻底解决这一问 题。六、商务楼层客用品的更换目前商务楼层的客房重新装 修以后，给客人感觉档次较高，但房间的客用品一直未做更 换，且档次一般，很不协调。打算将商务楼层的客用品更换, 如：将袋泡茶更换成散装茶叶，将卫生间用品的包装盒更换 成环保袋等，以此提高房间档次。三、减少业务环节，提高业务效率业务效率是业务的一个重要环节，很多投诉都是因为业务缺乏效 率而引起。客人提出的任何要求和业务都是希望能尽快帮助 其解决，而不是被推来推去，因此推行“一站式”业务势在 必行。客人入住酒店以后，对各种业务电话均不清楚，虽然 我们在电话上制作了一个小小的电话说明，但大多数客人都 不会认真看，需要业务时都是拿起电话随便拨一个电话号 码，而电话也总会被转来转去，如此很不方便客人，使客人 对我们的业务满意度大打折扣。我部将从减少业务环节来提 高业务效率。