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1、食堂责任制度2021食堂责任制度（精选5篇）食堂责任制度1为加强食堂管理工作，不断提高饭菜质量，保证师生的身体健康，维护正 常的教学秩序，使食堂工作纳入学校的重要议事日程，现特制定田林中学食堂 管理责任制，具体如下：一、食堂工作由校长分管1、校长要定期检查食堂工作，督促食堂认真严格依法，依规章制度进行餐 饮操作工作，并检查制度落实情况。2、定期听取食堂负责人的工作报告，支持食堂负责人开展工作。3、及时添置更新食堂餐饮工作设施。二、食堂负责人职责1、每天检查食堂的卫生制度的落实情况。2、每天检查食堂的各类食品的进货情况。3、经常督促检查食堂现场管理员的工作情况。4、经常要听取师生对食堂卫生，伙食
2、等情况的意见，以便今后更好的为师 生服务。三、管理员职责1、每天负责检查验收各类进货质量和数量并记录签字。2、根据每天情况，安排好炊事人员的工作岗位，做到有条不紊。3、落实执行学校对食堂的各项规章制度。4、统计好食堂人员的出缺勤情况。食堂责任制度2为了进一步加强学校食堂的安全防范工作，维护稳定的教学秩序，现特制 定田林中学食堂内部安全防范管理制度，望全体食堂工作人员认真学习，领会 精神，坚决贯彻。一、食堂工作场所地面易滑，行走要注意安全。二、切菜时要要精神集中，思想勿开小差，以防万一。三、开油锅时人不得离开，以防油温过高而着火。四、拎开水不得用塑料桶，以防桶体变形而出事。必须用铝桶，铅桶等金
3、属桶或者木桶。五、各种容器摆放合理，不得影响操作。六、下班时要检查各个环节，必须关好煤气，灯，水龙头以及门窗后，方 可锁门回家。食堂责任制度3一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1 小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。二、冷藏柜的使用：1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的 半成品。2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大 的容器盛装。3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。4、冷柜不得存放私人食物或饮料。三、砧板、刀的使用：1、粗加工间的砧板、刀只
4、能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、 冷菜等直接供人食用的食物。2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边 三面光洁。四、蔬菜、肉类的处理原则:肉类：先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。食堂责任制度4为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师 生身体健康，根据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与集体用餐卫 生管理规定等相关法律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长） 是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任； 学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第
5、三责任 人。二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培 训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生 教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、 规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检 查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校 长要定期检查落实情况，并提出整改意见。四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应 区分存放区域，不同区域应有明显
6、标识；库房内应设置数量足够的物品存放 架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利 于空气流通及搬运。六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签 订，食品原材料定点供应协议书和食品原材料供应质量安全承诺书的 供应商采购食品，不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品；采购时 应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发 市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明 等。七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变 质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括 辅
7、料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品 要冷藏。八、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食 品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾 病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生 进行监督检查，并如实提供有关情况。食堂责任制度5一、认真学习卫生安全政策法规，增强卫生安全意识。二、确保保管室、仓库内外环境卫生和个人卫生，杜绝脏、舌L、差现象及 个人不良卫生行为。三、确保粮、面、油等食品及各种作料按规范进货（进货须验质验数并做好 台帐）、发货（除作料外宜当日发货）、存储（如粮、面离地离墙存放等）。四、确保食品、作料和公共财产无人为损坏及丢失，切实做好防火、防 盗、防鼠、防蜂螂、防坏人施害工作，不得允许学生及非管理人员、食堂工作 人员随意进入保管室和仓库。五、遵守工作纪律，杜绝收、发过程中的一切循私舞弊行为。六、提高服务质量，做到诚信、耐心、热情，最大限度地满足食堂炊事员 的需求。七、出现非正常情况应及时报告主管或学校分管领导或校长处理，确保在 最短的时间内控制局面，解决问题。八、若出现责任事故，严格追究责任。