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1、2023年设计院各工作岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：设计院各岗位职责 简介：不依规矩，不成方圆。所谓大院设计质量高，靠的不是个人的力量，而是制度的力量。设计院有一整套完成的规章制度，能够保证设计质量不因岗位人员变化而变化。作为有制度的设计院，一般是要实行二审三校制度的。即设计人自校、自审；校对人校对；审核人审核。一张图纸出手要经过至少3个人的签字，从而保证设计质量。其中每个人按照自己所在的岗位负责，拿相应岗位的钱。设计的岗位一般包括：设计人、专业负责人、校对人、审核人等，而审定人通常是行政的。各岗位所承担的责任如下.关键字：设计院，岗位职责 1、专业负责人 在室主任及主任工程师的领导下，院
2、级工程在院长及总工程师领导下，配合工程负责人组织和协调本专业的设计工作，对本专业设计的方案、技术、质量及进度负责。其主要职责是： 1.在工程负责人领导下，依据各设计阶段的进度控制计划制定本专业各个设计进度的进度计划和设计任务的分工，经室主任审定后实施。 2.应熟悉与本专业相关的法规。搜集分析设计资料，主持本专业方案及初步设计，并对本专业的方案和技术负全面责任。方案及初步设计应该向审核人汇报，必要时，提请室技术会议，院级工程由院技术会议讨论决策。并在后续阶段实施。 3.负责编写方案及初步设计文件。有关专业应写好人防、消防、环保、节能等专篇。 4.认真研究方案、初步设计阶段审批的意见。并对审批意见
3、逐条落实。如执行有问题，应通过工程负责人与有关部门汇报认可，并有书面批复意见。认真填写审批处理意见记录表。 5.施工图阶段，进一步解决本专业的技术问题。协调各专业之间的矛盾，负责各阶段的汇总。及时主动向有关专业提出要求，并以文字或图表向有关专业提供所需要的资料。所提资料专业负责人应签名、签日期。 6.组织并指导本专业设计人及制图人进行施工图设计。编写有关本工程统一技术规定和图纸目录。协调解决工作中出现的问题，督促本专业设计人、制图人认真自小计算书和图纸，提供出手质量。专业负责人应检查设计、制图人的设计文件，质量符号要求后，交校对人校对。质量差的计算书和图纸应该要求设计人修改后再校对。 7.检查
4、校对人工作是否到位，是否写好校审记录单。无重大问题时，交审核人审核。校对、审核后由设计人一起修改。 8.对本专业的设计质量进行自评。负责本专业设计文件的归档。 9.开工前向施工单位进行设计交底。施工工程中，做好工地服务。负责洽商变更、补充图纸。参加竣工验收。负责施工阶段洽商等设计文件的归档。 10.根据室和工程组的安排，进行工程回访和设计总结。 11.在技术问题上，与审核人意见有矛盾时，应听取审核人意见，必要时向总工室汇报，组成讨论决策。 2、设计人 技术上、设计上接受专业负责人的指导与安排，对本人的设计进度和质量负责。主要职责是： 1.根据专业负责人的安排制定设计进度计划，按时完成所承担的设
5、计任务。 2.认真研究设计基础资料，领会设计意图，掌握设计标准，做好所负责部分的方案设计，解决有关技术问题。 3.设计计算符合本工程的统一技术规定，计算准确无误，符合本专业对计算书的质量要求。无论是手算还是电算，设计人均应该对计算结果的准确、安全、经济合理负责。 4.施工图阶段，在专业负责人的领导下，负责解决好所负责部分的工种关系，给其它专业提条件，参加各阶段汇总。施工图应该符合设计深度要求，构造合理。图面紧凑、清晰、整洁、易读。 5.计算书、图纸认真自校，提高出手质量，对校对人、专业负责人、审核人提出的意见应该认真修改，并在校审记录单上写好处理意见。 6.按设计文件归档要求整理好设计文件，较
6、专业负责人统一归档。 7.配合专业负责人做好设计交底工作，参加工地服务。 8.对施工图实习及毕业实习学生所画图纸，设计人认真校对后，交校对人校对。 9.根据上级审核所定原则对设计文件、图纸的设计质量、图面质量及计算数据负责； 10.对所做工作与其它专业的配合协调负责； 11.对与校对人、审核人意见不一致时，有权要求上一级直至总师作进一步仲裁，对仲裁的最后决定仍有不同意见时，可以保留备案，但必须执行； 12.对所设计的工作因不符合规定而发生质量事故时负主要责任，应及时向上级汇报，分析原因、总结教训、进行检查处理。 3、校对人 在专业负责人领导下，对所校对的设计成品的质量负责。主要职责是： 1.按
7、时完成图纸、计算书的校对任务。 2.校对人要看相关工种的图纸及所提资料，校对过的项目要符合规范、规程和统一技术措施的要求。计算书、图纸、说明等无错误和遗漏。负有根据上级审核所定原则，校对本专业图纸、计算书的设计依据、计算方法、计算数据和图面质量正确无误的责任； 3.填写好校审记录单。签图时，注意设计人的处理意见。凡属技术性不同意见由专业负责人裁定。 4.如发现设计文件不齐、问题太多，通过专业负责人有权退回设计人，重新自校修改后再校对。校对中发现的问题，有权要求设计人员修改，在未修改完善前有权拒绝签字； 5.对经手校对的工作因不符合第1条规定而出现除上级审核所定的原则问题以外的重大质量事故时，与
8、设计人负同等责任，应协助设计人进行检查处理。 4、审核人 1.审核人应该在各设计阶段到位，参与方案、重要技术问题的讨论、审查与决策。 方案阶段：审查有关设计条件及主管部门的文件是否齐全并符合国家法规、规范。对设计指导思想、创优项目的创优目标及措施加以指导。分析比较各个方案，审核推荐方案。 初步设计阶段：研究方案审批意见，在方案调整及深入解决技术问题的过程中，及时指导，提建议，并参加讨论决策。对一般技术问题多尊重专业负责人意见，重要技术问题应指导在前。 施工图阶段：研究初步设计审批意见及有关主管部门对消防、人防、环保等专篇的审查意见，与工程负责人、专业负责人共同研究、落实。凡不能落实的，应研究解
9、决办法，向有关部门汇报、落实、备案。对施工图阶段需要深化解决的技术问题加以指导、审核。 2、对各设计阶段的成品及设计文件的质量全面负责。 检查专业负责人、校对人是否到位。检查校审记录单。在审核过程中，如发现校对未到位，有权退回重校。对经验少的校对人，应加以指导，协助做好校对工作。 3、对各阶段设计文件全面审核。设计成品符合“建筑工程设计文件编制深度的规定”。设计成品应符合批准的设计任务书、符合国家(包括所在地区)编制的法规、规范、规程的要求。审批意见得到贯彻、落实。各阶段所定方案、技术问题、构造措施等在施工图中得到全面落实。在设计人自校、校对人校对后，全面检查审核设计文件是否齐全；计算书、图纸
10、是否准确；图签是否规范。写好审核记录单。 5、审定人 审定人从院或室的行政领导角度对成品质量负责。应重点审查以下内容： 1、设计文件是否齐全，是否符合国家的政策、法规。各主管部门的审批文件是否齐全。审批意见是否认真贯彻并有记录。 2、对各专业中有关创新的部分，如建筑方案、各专业中采用的新材料、新技术等重大技术问题应重点审定。 3、检查设计成品的质量：工程负责人、专业负责人、校对、审核是否到位，校审记录单是否齐全。计算书、图纸质量是否符合院有关质量管理的规定。 4、检查图签栏各岗位是否符合有关注册建筑师职业规定及院认定的技术岗位。 推荐第2篇：设计院各岗位职责1 1、专业负责人 在室主任及主任工
11、程师的领导下，院级工程在院长及总工程师领导下，配合工程负责人组织和协调本专业的设计工作，对本专业设计的方案、技术、质量及进度负责。其主要职责是： 1.在工程负责人领导下，依据各设计阶段的进度控制计划制定本专业各个设计进度的进度计划和设计任务的分工，经室主任审定后实施。 2.应熟悉与本专业相关的法规。搜集分析设计资料，主持本专业方案及初步设计，并对本专业的方案和技术负全面责任。方案及初步设计应该向审核人汇报，必要时，提请室技术会议，院级工程由院技术会议讨论决策。并在后续阶段实施。 3.负责编写方案及初步设计文件。有关专业应写好人防、消防、环保、节能等专篇。 4.认真研究方案、初步设计阶段审批的意
12、见。并对审批意见逐条落实。如执行有问题，应通过工程负责人与有关部门汇报认可，并有书面批复意见。认真填写审批处理意见记录表。 5.施工图阶段，进一步解决本专业的技术问题。协调各专业之间的矛盾，负责各阶段的汇总。及时主动向有关专业提出要求，并以文字或图表向有关专业提供所需要的资料。所提资料专业负责人应签名、签日期。 6.组织并指导本专业设计人及制图人进行施工图设计。编写有关本工程统一技术规定和图纸目录。协调解决工作中出现的问题，督促本专业设计人、制图人认真自小计算书和图纸，提供出手质量。专业负责人应检查设计、制图人的设计文件，质量符号要求后，交校对人校对。质量差的计算书和图纸应该要求设计人修改后再
13、校对。 7.检查校对人工作是否到位，是否写好校审记录单。无重大问题时，交审核人审核。校对、审核后由设计人一起修改。 8.对本专业的设计质量进行自评。负责本专业设计文件的归档。 9.开工前向施工单位进行设计交底。施工工程中，做好工地服务。负责洽商变更、补充图纸。参加竣工验收。负责施工阶段洽商等设计文件的归档。 10.根据室和工程组的安排，进行工程回访和设计总结。 11.在技术问题上，与审核人意见有矛盾时，应听取审核人意见，必要时向总工室汇报，组成讨论决策。 2、设计人 技术上、设计上接受专业负责人的指导与安排，对本人的设计进度和质量负责。主要职责是： 1.根据专业负责人的安排制定设计进度计划，按
14、时完成所承担的设计任务。 2.认真研究设计基础资料，领会设计意图，掌握设计标准，做好所负责部分的方案设计，解决有关技术问题。 3.设计计算符合本工程的统一技术规定，计算准确无误，符合本专业对计算书的质量要求。无论是手算还是电算，设计人均应该对计算结果的准确、安全、经济合理负责。 4.施工图阶段，在专业负责人的领导下，负责解决好所负责部分的工种关系，给其它专业提条件，参加各阶段汇总。施工图应该符合设计深度要求，构造合理。图面紧凑、清晰、整洁、易读。 5.计算书、图纸认真自校，提高出手质量，对校对人、专业负责人、审核人提出的意见应该认真修改，并在校审记录单上写好处理意见。 6.按设计文件归档要求整
15、理好设计文件，较专业负责人统一归档。 7.配合专业负责人做好设计交底工作，参加工地服务。 8.对施工图实习及毕业实习学生所画图纸，设计人认真校对后，交校对人校对。 9.根据上级审核所定原则对设计文件、图纸的设计质量、图面质量及计算数据负责； 10.对所做工作与其它专业的配合协调负责； 11.对与校对人、审核人意见不一致时，有权要求上一级直至总师作进一步仲裁，对仲裁的最后决定仍有不同意见时，可以保留备案，但必须执行； 12.对所设计的工作因不符合规定而发生质量事故时负主要责任，应及时向上级汇报，分析原因、总结教训、进行检查处理。 3、校对人 在专业负责人领导下，对所校对的设计成品的质量负责。主要
16、职责是： 1.按时完成图纸、计算书的校对任务。 2.校对人要看相关工种的图纸及所提资料，校对过的项目要符合规范、规程和统一技术措施的要求。计算书、图纸、说明等无错误和遗漏。负有根据上级审核所定原则，校对本专业图纸、计算书的设计依据、计算方法、计算数据和图面质量正确无误的责任； 3.填写好校审记录单。签图时，注意设计人的处理意见。凡属技术性不同意见由专业负责人裁定。 4.如发现设计文件不齐、问题太多，通过专业负责人有权退回设计人，重新自校修改后再校对。校对中发现的问题，有权要求设计人员修改，在未修改完善前有权拒绝签字； 5.对经手校对的工作因不符合第1条规定而出现除上级审核所定的原则问题以外的重
17、大质量事故时，与设计人负同等责任，应协助设计人进行检查处理。 4、审核人 1.审核人应该在各设计阶段到位，参与方案、重要技术问题的讨论、审查与决策。 方案阶段：审查有关设计条件及主管部门的文件是否齐全并符合国家法规、规范。对设计指导思想、创优项目的创优目标及措施加以指导。分析比较各个方案，审核推荐方案。 初步设计阶段：研究方案审批意见，在方案调整及深入解决技术问题的过程中，及时指导，提建议，并参加讨论决策。对一般技术问题多尊重专业负责人意见，重要技术问题应指导在前。 施工图阶段：研究初步设计审批意见及有关主管部门对消防、人防、环保等专篇的审查意见，与工程负责人、专业负责人共同研究、落实。凡不能
18、落实的，应研究解决办法，向有关部门汇报、落实、备案。对施工图阶段需要深化解决的技术问题加以指导、审核。 2、对各设计阶段的成品及设计文件的质量全面负责。 检查专业负责人、校对人是否到位。检查校审记录单。在审核过程中，如发现校对未到位，有权退回重校。对经验少的校对人，应加以指导，协助做好校对工作。 3、对各阶段设计文件全面审核。设计成品符合“公路工程设计文件编制深度的规定”。设计成品应符合批准的设计任务书、符合国家(包括所在地区)编制的法规、规范、规程的要求。审批意见得到贯彻、落实。各阶段所定方案、技术问题、构造措施等在施工图中得到全面落实。在设计人自校、校对人校对后，全面检查审核设计文件是否齐
19、全；计算书、图纸是否准确；图签是否规范。写好审核记录单。 5、审定人 审定人从院或室的行政领导角度对成品质量负责。应重点审查以下内容： 1、设计文件是否齐全，是否符合国家的政策、法规。各主管部门的审批文件是否齐全。审批意见是否认真贯彻并有记录。 2、对各专业中有关创新的部分，如建筑方案、各专业中采用的新材料、新技术等重大技术问题应重点审定。 3、检查设计成品的质量：工程负责人、专业负责人、校对、审核是否到位，校审记录单是否齐全。计算书、图纸质量是否符合院有关质量管理的规定。 4、检查图签栏各岗位是否符合有关注册建筑师职业规定及院认定的技术岗位。 6、设计院工程造价员职责及任务： 1、负责编制工
20、程的施工图预、结算及工料分析。 2、协助财务进行本公司的成本核算。 3、掌握准确的市场价格和预算价格，及时调整预、结算。 4、熟悉图纸、熟练运用预算软件；复核设计图纸工程量参加图纸会审，提出问题，对遗留未发现问题负责。 5、建好单位工程预、结算及进度报表台帐，填报有关报表。 造价员岗位职责 办理合同管理、内外结算事务 成本分析及估算 推荐第3篇：各工作岗位职责 一、餐饮部总监岗位职责 职 位：餐饮部总监 部 门：餐饮部 直属领导：总经理 工作概述：负责制订并实施餐饮部工作计划和餐饮预算，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，完成总经理下达的各项工作和经济指标。 职责描述： 1、负责全年酒店的餐饮预
21、算和餐饮盈亏。 2、负责餐饮开销，包括餐饮成本预算、人员工资和其他餐饮支出。 3、制订餐饮政策、各项规章制度、操作程序和标准，并督导下属认真执行。 4、提供菜谱编排和制定餐厅收费标准。 5、负责部门经理、主管的招聘、录用工作，定期对他们进行工作考核，并根据他们的表现实施升降、奖惩措施。 6、经常了解餐饮市场，制定和落实餐饮推销计划。 7、经常与采购部沟通，进行市场比较，确保采购物品的质量。 8、审核批准管事部的用具、清洁具和其他用品。 9、监管有关宴会的计划和安排。 10、根据要求，制定培训方案和实施培训计划。 11、代表餐饮部参加酒店有关会议，并负责向总经理报告工作。 12、每日安排所属分部
22、门经理例会和检查他们的工作日记。 13、巡视所有餐厅、厨房、管事部的工作。 14、与宾客保持联络，并负责处理客人投诉事宜。 15、执行酒店当局安排的其他工作。 16、负责属下员工的招聘、录用工作，定期对他们进行工作考评，并提出奖惩意见。 二、餐饮部秘书岗位职责 职 位：餐饮部秘书 部 门：餐饮部 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责餐饮部各类信息的收发、传递、保管和其他秘书工作。 1、负责安排落实部门会议，做好会议记录和整理工作。 2、负责餐饮部的收发文件工作及向餐饮部各个部门传达餐饮部经理的指示。 3、收发、打印、保管餐饮部的各种文件、合同、信件、员工档案等。 4、负责接待来访客人，接听电话
23、，处理各种传真、复印等。 5、负责办公室的考勤和汇总餐饮部的考勤、排班表。 6、负责各餐厅菜单的制作。 7、负责各类单据管理，办理采购申请、支票申请、用车申请等工作。 8、负责员工餐券、办公用品的申领和发放。 9、遵守酒店纪律，搞好与其他部门的沟通工作，发挥工作主动性，完成餐饮部总监交办的其他工作。 三、餐厅经理岗位职责： 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责餐厅经营和管理，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。 职责描述： 1、注意用餐客人动态和住店客人情况，有针对性地制定餐厅促销培训计划，想方设法增加餐厅营业收入。 2、负责制定部门规章制度、操作程序，督导下属认真执行，确保优质服务。 3
24、、负责餐厅日常经营管理，组织安排宴会订单和其他的大型活动。 4、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 5、负责员工培训和员工转正考核评估工作，实施对员工的奖惩制度。 6、每周一参加餐饮部例会，汇报上周工作情况，提出改进工作措施。 7、负责召开主管和领班例会，报告餐厅运转情况和工作打算。 8、了解客人对服务、出品的意见，经常与厨房进行沟通，不断改进工作。 9、管辖餐厅所需用具、设备和物料的正常使用和周转，做好物品的申请补充和设备报修工作。 10、负责检查餐厅的环境卫生和服务员的个人卫生工作。 11、关心员工的思想和工作，加强员工之间的团结合作。 12、检查员工
25、纪律，完成上级布置的其他工作。 13、负责餐厅硬件设施的维护，保养。 14、适时填写每日餐厅经理工作日报，将餐厅经营情况及特殊情况的发生，包括客人意见、投诉等及时汇报总监。 15、参加餐厅的餐前例会，传达上级领导的管理意图，提出工作要求、目标。 16、对重要客人及宴会予以特殊关注。 四、餐厅主管岗位职责 直属领导：餐厅经理 工作概述：配合餐厅经理工作，具体落实部门日常经营管理工作，确保优质服务。 职责描述： 1、配合餐厅经理，具体落实部门日常经营管理工作。 2、制定员工当值表，负责人员调配，保证营业时间内岗位有人，有服务，并参与和关注重要客人的重点服务工作。 3、每日召开二次员工班前会，布置分
26、配当日工作和有关注意事项。 4、了解当天货源情况和供应菜单变化 ，组织和布置服务员做好现场促销工作。 5、了解当天客人用餐预订要求和标准，并具体组织实施。 6、每天检查餐厅环境卫生和个人卫生，并及时安排改进。 7、做好用具盘点补充工作和设备报修工作。 8、坚持服务现场管理，处理客人投诉和要求。 9、保持餐厅与厨房的密切联系，经常沟通信息。 10、定期搞好员工考核工作，并提出奖惩意见。 11、配合餐厅经理，检查员工纪律，做好员工思想工作。 五、餐厅领班岗位职责 直属领导：餐厅主管 工作概述：配合餐厅主管，协助班组管理，搞好客人服务工作。 职责描述： 1、负责带班时分配本班次员工的工作岗位。 2、
27、配合主管督促执行日常工作任务。 3、检查开市前餐具的准备和摆台情况。 4、检查餐厅卫生和员工的仪表仪容。 5、带领全班员工按照餐厅服务规范和操作要求，做好客人的服务，出品介绍和推销工作，确保高效、优质。 6、注意餐厅客人用餐动态，及时、灵活、妥善地处理发生的各种问题。 7、负责餐厅物料用品的领用，保管工作，并督促员工爱护酒店设备用具，有效控制损耗率。 8、做好早、中、晚班的交接工作。 9、掌握全班员工的思想动态和工作表现情况，定期做好汇报工作，并完成上级分配的其它工作。 六、餐厅领位员岗位职责 直属领导：餐厅领班 工作概述：负责迎送客人工作 职责描述： 1、站在餐厅门口（或电梯口），注意仪表仪
28、容，注重举止端庄，做到热情、周到迎送进餐的客人。 2、掌握了解当日预订、客人用餐和餐桌安排情况，引领客人到适当的座位上，并将值台的服务员介绍给客人。 3、主动征求客人意见，并微笑与客人道别。 4、认真填写“客人用餐登记簿”。 5、参加餐厅开业前的准备工作和市后结束工作。 6、遵守酒店各项规章制度，加强员工之间的团结合作。 7、完成上级分配的其他工作。 8、按要求开启、关闭走廊、厕所的照明灯，按要求开启、关闭包房门，负责贵宾厅的各项准备工作。 七、餐厅服务员岗位职责 直属领导：餐厅领班 工作概述：为客人提供优质服务 职责描述： 1、做好餐具的开市准备工作，摆台工作和餐后收尾工作。 2、根据不同客
29、人的要求，按照规范要求向客人提供周到的服务，并主动介 绍推销各种菜肴和饮品。 3、搞好厅面环境清洁和个人卫生，注意仪表仪容。 4、爱护酒店设备财产，减少餐具和布草的损耗。 5、自觉遵守酒店的各项规章制度。 6、刻苦学习专业知识，积极参加员工培训，不断提高服务水平。 7、搞好员工间的团结合作，完成上级交办的其它工作。 8、准确了解每日供应的菜肴与传菜员密切配合。 八、中餐厅走菜员岗位职责 职 位：中餐厅走菜员 部 门：餐饮部中餐厅 直属领导：餐厅领班 工作概述：配合服务员，正确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。 职责描述： 1、餐前，做好传才菜间和连接厨房通道的卫生工作，备齐传菜用具、各类调料和
30、跟用器皿。 2、做好茶水、毛巾供应的准备工作。 3、开市期间，负责菜单和菜肴的传递工作，做到熟记台号，熟悉菜点，按 出菜要求，准确无误地上菜。 4、协助前后场工作，及时传递客人和厨房间的信息。 5、做好传菜间的收市整理、清洁工作。 6、积极参加培训，不断提高业务水平。 7、遵守酒店各项规章制度，搞好员工的团结工作。 8、完成上级交办的其他工作。 九、中餐厅划菜员岗位职责 职 位：中餐厅划菜员 部 门：餐饮部中餐厅 直属领导：餐厅领班 工作概述：加强与走菜员和厨房的联络，检查出品质量，控制出菜时间和先后顺序。 4 职责描述： 1、开餐前，做好传菜间和连接厨房通道的卫生工作。 2、了解当日客人用餐
31、、宴席和会议的预订情况，并相应做好准备工作，备齐各类调料和跟用器皿。 3、将厨房的二联“入厨单”，一联交厨房，一联留传菜间以作划菜之用。 4、开市期间，加强与走菜员和厨房的联络，检查出品质量，控制出菜时间和先后顺序。 5、做好传菜间的收市清洁和划菜单的统计整理工作。 6、积极参加培训，不断提高业务水平。 7、遵守酒店各项规章制度，加强员工之间的团结合作，完成上级分配的其他工作。 十、中餐行政总厨岗位职责 职位：中餐行政总厨 部门：餐饮部中餐厨房 直属领导：餐饮部总监 工作概述：负责厨房正常运转日常管理，提供优质的菜点，控制食品成本，完成餐饮部下达的经营指标。 职责描述： 1、配合餐饮部总监制定
32、全年预算和营销方针、策略、方法。 2、了解餐饮市场变化，根据季节、节庆特点，指定推销计划。 3、加强与餐厅的联系，及时了解客人需求和意见，以便不断提高产品质量和推陈出新。 4、协调各厨房负责人、厨师的工作，保证技术操作和出品符合规范及食品卫生法。 5、负责厨房成本核算，加强对食品原料、各类调料和水电煤的控制和管理。 6、参加餐饮部例会，报告工作情况，做到上下沟通。 7、加强厨房人事管理，制定和落实培训计划、规章制度等，定期对下属表现进行评估，并提出奖惩意见。 8、审核新菜单，对照用料成本确定各类菜点售价。 9、负责厨房所需的食品、用品、设备的申购工作。 10、负责厨房设备的保养和报修工作。 1
33、1、配合管事部搞好厨房环境卫生工作。 12、遇到大型或特殊规格的宴请时与餐饮部总监、各厨师负责人、餐厅经理共同商议落实，确保万无一失。 13、检查员工纪律，关心员工的思想工作情况，完成上级分配的其他工作。 5 十 一、中餐厨房炉灶主管岗位职责 职位：中餐厨房炉灶主管 部门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房总厨 工作概述：负责炉灶管理工作，搞好菜肴出品工作。 职责描述： 1、执行厨师长的工作指令，搞好各类炉锅的管理工作。 2、根据各炉灶厨师的特长，安排他们的工作，负责厨师的考勤和考核，并提出奖惩意见。 3、开市前，安排厨师做好调味、油和原料加工等准备工作。 4、坚持操作现场管理，根据操作程序和
34、质量要求，搞好菜肴出品。 5、抓好菜肴烹制过程中的安全和食品卫生工作，防止事故发生。 6、注意对物料、水电及调味品的控制，以降低物耗，节约成本。 7、抓好班组培训，不断提高厨师炒，烙，煮，烤，熏，汤类等的操作技艺。 8、经常与餐厅保持联系，及时听取客人意见，以不断改进工作。 9、遵守酒店规章制度，搞好厨房间员工的团结合作，完成上级分配的其他工作。 十二、中餐厨房炉灶厨师岗位职责 职位：中餐厨房炉灶厨师 部门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房炉灶主管 工作概述：根据规范要求，搞好菜肴出品工作。 职责描述： 1、根据每日菜谱和预定单，准备好各种调味品和用具的准备工作。 2、认真按照操作程序和质量
35、要求制作菜点，做到投料准确，上浆上料适度，掌 握火候，出锅及时，装盆美观。 3、搞好个人卫生和食品卫生，并保持操作环境清洁。 4、爱护设备和用具，节约水、电、煤。 5、积极参加各类培训，努力钻研业务知识，不断提高菜肴质量。 6、搞好厨工间的团结合作，遵守酒店各项规章制度，完成上级分配的其他工作。十 三、中餐厨房冷盆间主管/中厨烧烤主管岗位职责 职 位：中餐厨房冷盆/烧烤主管 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房厨师长 工作概述：负责冷盆（烧烤）管理工作，搞好冷盆出品工作。 职责描述： 1、执行厨师长的工作指令，搞好各类冷盆间和烧烤房的管理工作。 2、根据厨师特长，安排他们的工作，负责厨师
36、的考勤、考核、并提出奖惩意见。 3、了解当天用餐任务的情况和要求，领用必要的食品、水果和其他物料， 并 严格把好质量关。 4、开市前做好原料切配、烹调、烧烤等加工工作和调味品的准备工作。 5、严格执行食品卫生法，搞好环境卫生、食品卫生和个人卫生，防止食品 中毒事故。 6、坚持制作现场管理，按照操作规程和质量要求，把好出品关。 7、抓好成本核算，做到合理用料。 8、抓好班组培训，不断提高冷盆、烧烤、鲜果切配装盘和雕刻的技艺。 9、经常与餐厅保持联系，及时听取客人意见，不断改进工作。 10、遵守酒店规章制度，搞好厨房间的团结合作，完成上级分配的其他工作。十 四、中冷盆间厨师岗位职责 职 位：中冷盆
37、厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房冷盆间主管 工作概述：根据规范要求，搞好各类冷盆出品工作。 职责描述： 1、了解当日工作任务，并根据每日菜谱，领用好食品和水果等，准备好各类调味品。 2、做好市前冷盆卤味的成品、半成品烹制工作。 3、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，搞好冷盆间的清洁卫生和消毒工作，并注意个人卫生，确保食品卫生。 4、按操作程序和质量要求，精心制作各类产品，做到色味准确，切配均匀，装盘整齐，份量公平。 5、综合利用原料，以降低物耗。 6、做好设备和用具的保养、保管和保修工作。 7、积极参加各类培训，不断提高业务水平。 8、搞好员工间的团结合作，遵守酒店规章制度，完
38、成上级分配的其他工作。 十五、中餐厨房烧烤厨师岗位职责 职 位：中餐厨房烧烤厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房烧烤主管 工作概述： 1、根据当日餐厅和冷盆间的需要量，做好家禽肉类的申领工作，并注意规格和质量。 2、做好烧烤的调味品加工工作和家禽肉类的化冻、冲洗工作。 3、严格按照烧烤的操作程序和质量要求搞好出品，做到适时用火，色泽均匀，用料 和品位却准。 4、做好环境卫生和个人卫生，严格执行食品卫生法的有关规定。 5、节约水、电、煤，合理使用调味品，努力降低成本。 6、安全操作，防止事故发生。 7、积极参加各类培训，自觉遵守酒店规章制度，完成上级分配的其他工作。 十六、中餐厨房切
39、配主管岗位职责 职 位：中餐厨房切配主管 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房行政总厨 工作概述：负责切配管理工作，确保原材料加工符合质量要求。 1、与供货部门保持密切联系，互相配合，及时反馈信息，共同把好食品原料进货质量关。 2、负责切配厨师的工作安排、考勤、考核，并提出奖惩意见。 3、坚持工作现场管理，督导厨师严格按照操作程序和质量要求，做好切配加 工工作，做到削洗、切配选料准确，用料合理，物尽其用，加工精确。 4、检查原料加工记录。 5、都导下属搞好加工间的冰箱、用具及环境清洁和个人卫生，保证食品原料的新鲜和符合食品卫生法。 6、加强与粗加工和炉灶师的联系，确保原料供应。 7、抓好
40、班组培训，不断提高业务水平。 8、遵守酒店规章制度，加强厨师间的团结合作，完成上级分配的其他工作。 十七、中餐厨房切配厨师岗位职责 职 位：中餐厨房切配厨师岗位职责 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房切配主管 工作概述：根据规范要求，完成切配任务。 职责描述： 1、服从切配主管的安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2、按照操作程序和质量要求，做好切配工作，做到原料新鲜，切配规格精细一致，并注意物尽其用，降低物耗。 3、做好切配原料加工记录。 4、保持加工场地清洁，注意各项用具的清洁卫生和个人卫生。 5、加强与粗加工和炉灶厨师的联系，确保原料供应。 6、遵守酒店的规章制度，积极参加
41、各类培训，搞好员工间的团结合作，完成上级分配的其他工作。 十八、中餐厨房粗加工岗位职责 8 职 位：中餐厨房粗加工 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房切配主管 工作概述：负责原料削洗加工工作。 职责描述： 1、 2、 3、 4、 5、 6、准备好各种削洗的工具、盛器，并做好使用前的清洁工作。 了解各种动植物原料的质量，熟悉加工技术和要求，及时做好削洗等粗加工工作。 做好各种食品原料的综合利用。 做好原料加工记录，确保厨房正常使用。 搞好个人卫生和环境卫生，保持水斗、地面清洁，及时清倒垃圾。 遵守酒店纪律，搞好员工之间的团结合作，完成上级分配的其他工作。 十九、中餐厨房配菜厨师岗位职责
42、职 责：中餐厨房配菜厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房切配主管 工作概述： 1、每日检查各类原料质量，确保新鲜，防止变质。 2、开市前，清洁好配菜台和各种用具，并注意个人卫生。 3、严格按菜肴规格和标准配菜，主副原料要过秤，防止短斤缺两。 4、与切配厨师和炉灶厨师密切配合，按序配菜。 5、市后搞好环境和设备清洁，多余原料要分类保管，注意节约。 6、遵守酒店规章制度，参加各类培训，搞好员工之间的团结合作，完成上级分配的其他工作。 二 十、中餐厨房蒸灶厨师岗位职责 职 位：中餐厨房蒸灶厨师 部 门：餐饮部中餐厨房 直属领导：中餐厨房炉灶主管 工作概述：根据规范要求，负责蒸灶菜点制作工作。 职责描述： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 听从炉灶主管的工作指令，负责米饭、点心和菜肴蒸制工作。 熟悉制作方法，懂得加工技巧、过程、时间和质量要求。 市前做好原料加工和笼具清洁工作。 按照蒸灶操作程序和要求进行加工，确保出品质量。 节约煤、水、店