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1、 职教师资职教师资 20110520093 20110520093 潘良慧潘良慧 一、服装服装二、女士优先二、女士优先三、坐姿三、坐姿四、语言四、语言五、用餐习惯五、用餐习惯六、刀叉语言六、刀叉语言一、服装一、服装在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结女生着礼服，穿戴整齐女生着礼服，穿戴整齐二、女士优先二、女士优先 从进餐厅开始，贯穿服务全过程，从进餐厅开始，贯穿服务全过程，注重对女士的尊重，始终坚持女士优先注重对女士的尊重，始终坚持女士优先 上身端直上身端直 微前倾微前倾 不靠椅背不靠椅背以示对来宾或主人的尊重以示对来宾或主人的尊重三、坐姿三
2、、坐姿西餐桌上应与别人轻松的交谈西餐桌上应与别人轻松的交谈说话时嘴里不嚼食物说话时嘴里不嚼食物说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴四四、语语言言五、用餐习惯五、用餐习惯1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；面包用手掰成大小合适的小块送入口中；2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响；喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响；3.不端盘子进餐；不端盘子进餐；4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块；大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块；5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀
3、叉将肉与骨分开；6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声；不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声；7.不同种类的菜肴不同种类的菜肴配用不同的餐具配用不同的餐具和和搭配不同口味的酒品。搭配不同口味的酒品。六、刀叉语言六、刀叉语言 席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈呈“八八”字形搭放在盘边，刀口朝向里字形搭放在盘边，刀口朝向里侧。侧。用餐完毕，示意服务员可用餐完毕，示意服务员可以撤盘，将刀叉并排放在盘中以撤盘，将刀叉并排放在盘中 1.面包面包2.汤汤3.盘子盘子4.大块肉食大块肉食5.摩擦摩擦6.搭配搭配1.“八八”字形字形2.并排并排Thank you!鱼鱼叉叉正餐叉正餐叉正餐刀正餐刀鱼刀鱼刀汤勺汤勺任何菜肴任何菜肴231鱼类鱼类 白葡萄酒白葡萄酒 肉类肉类 红葡萄酒红葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒 用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒色香味淡雅色香味淡雅 色调冷、香气雅、口味纯色调冷、香气雅、口味纯色香味浓郁色香味浓郁 色调热、香气浓、口味杂色调热、香气浓、口味杂玫玫 瑰瑰 露露 酒酒香香 槟槟 酒酒