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1、2023年活动安全保障方案（精选多篇） 推荐第1篇：安全保障方案 高坡红岩峡谷景区开工仪式 安全预案 根据区委常委会议精神和高坡红岩峡谷景区现场调研会精神，市旅文集团与区旅文公司将联袂开发建设高坡红岩峡谷景区，为确保开工仪式顺利进行，切实做好开工仪式期间的安全生产工作，保障安全有序的开工环境，确保红岩峡谷景区、游客的生命财产安全，按照大型活动安全管理的相关规定和要求，结合各项活动的实际情况，特制定本安全预案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，按照“安全第 一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“精心组织、周密安排、落实责任、加强协调”的原则，充分做好高坡红岩峡谷景区开工仪式的安全保障工作，为创
2、造一个安全有序的开工环境，树立红岩峡谷景区良好的文明窗口形象，认真落实各项安全保障预案，确保高坡峡谷景区开工仪式实现“秩序、安全、质量、效益”四统一的目标。 二、成立高坡红岩峡谷景区开工仪式安全保障工作领导小组。 组长：杨通强（高坡乡党委书记） 杨洋（高坡乡人民政府乡长） 龙灵（市旅文集团总经理助理） 王伟（区旅文公司总经理） 副 组 长：田晓（高坡乡党委副书记） 张贤（市旅文集团经理） 张大鹏（区旅文公司总经理助理） 领导小组下设办公室，办公室设在高坡乡。高坡乡党委副书记田晓同志兼任办公室主任。 三、明确职责，落实责任，全面建立安全责任体系。为了切实把各项工作落到实处，根据各相关单位、部门的
3、职能和活动要求，活动安全保障工作小组下设以下工作组，分别是： （一）现场安保组 组长：杨通强 责任部门：高坡乡派出所 1、负责活动现场的安全保卫、治安防范工作。 2、负责开工仪式当天及现场前一天的安全保卫。 3、负责现场秩序的维护工作。 4、负责对现场进行搜爆工作。 5、负责突发性群体事件的处置。 （二）安全隐患排查组 组长：杨洋 责任部门：高坡乡安监站 1、负责对整个会场布置的安全检查及隐患排除等工作，对主席台安全进行复审。 2、负责现场消防安全工作。 3、高坡乡负责对辖区内不稳定因素进行排查，并提前做好调处稳控工作，杜绝在开工动员会仪式现场及进行时段出现上访、群体性等事件发生。 （三）信访
4、维稳组 组长：杨通强 责任部门：高坡乡党政办 1、高坡乡负责不稳定因素的排查和处理。 2、负责协调处置突发性群体事件。 3、负责做好信访接待工作。 4、负责和花溪区维稳办对接。 （四）卫生保障组 组长：杨 洋 责任部门：高坡乡卫生院 1、负责现场医疗救护工作，确保救援到位。 2、负责当日就餐的食品卫生安全工作。 （五）环境综合整治组 组长：田晓 责任部门：高坡乡、扰绕村 1、负责市境内沿途及活动场地周围的环境整治。 （六）供电保障组 组长：杨洋 责任部门：高坡乡供电所 1、负责确保整个活动期间的用电保障工作。 四、工作要求 （一）交通保障、游览秩序方面： 1、负责对游客（观众人员）和车辆的疏导
5、，积极协调区相关部门实施交通管制，并对相关交通安全进行监管，确保整个活动人员、车辆通行顺畅，秩序良好。 2、负责对可能出现的交通拥堵现象进行应急疏散，遇到拥堵现象及时起动预案，确保人、车安全。 （二）消防安全方面： 1、负责对节庆期间所有活动场所消防安全的检查，设置消防救火设备，并组织应急抢险工作； 2、在烟花燃放期间，加强安保人员的巡查，及时发现和消除隐患，确保活动的正常开展； 3、负责景区山林防火巡查，禁止游客携带火种进入景区山林，确保景区山林不发生火灾。 （三）用电安全方面： 1、负责整个仪式期间相关用电线路的铺设和保障，对临时电器设施、设备、临时电器线路等其它用电安全的检查，及时发现隐
6、患，防止触电和火灾事故发生。 （四）应急抢险及医疗救护方面 1、组织机动力量，配备辆机动应急车辆，现场指挥突发事件的处置工作。 贵阳高坡峡谷旅游开发经营有限公司 二一一年七月八日 推荐第2篇：重大活动食品安全保障工作方案 苏州工业园区重大活动食品安全保障工作方案 （模板） XX活动将于XX年XX月XX日在我区XX地点举行，XX等餐饮单位将参与本次活动的接待工作，现依据中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例、重大活动食品卫生监督规范等相关法律法规的规定，苏州工业园区卫生监督所对各餐饮接待单位进行全面的食品安全保障，为规范保障工作，特制订本方案： 一、工作目标 切实加强食品安全监管，完
7、成本次活动食品安全保障工作任务，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，消除各类食源性疾患发生的隐患，避免食物中毒事故，确保各活动参加人员的饮食安全，保障本次活动顺利举行。 二、工作任务 食品安全保障工作落实到每家接待单位的每一餐次，对重点区域、重点环节、重点菜品进行全面检查，坚决做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮接待单位健全各项制度，完善卫生设施，提高食品安全责任意识；对成品、半成品及原料进行查看，指导、督促其逐一建立监管台帐，逐一落实监管责任。 三、组织领导 1、加强领导，落实责任。为加强对本次活动的组织领导，我局专门成立保障工作领导小组。 领导小组名单： 组 长：俞璐刚 苏州工业
8、园区卫生监督所所长 副组长：计归南 苏州工业园区卫生监督所所长助理 成 员：徐志伟 苏州工业园区卫生监督所二科科长 孙苏 苏州工业园区卫生监督所三科科长 徐明 苏州工业园区卫生监督所四科科长 张乐一 苏州工业园区卫生监督所五科副科长 2、部门密切配合，形成监管合力。加强协调配合和信息沟通，形成监管合力，加强卫生监督力度，不留问题死角，保证本次保障工作取得预期效果。 3、加大宣传教育力度。普及卫生常识，提高全民的食品安全知识、辨别假冒伪劣食品的能力和自我保护意识。 四、职责分工 （一）主办单位 1、全面部署重大活动食品安全监督保障工作，协调部门联动； 2、及时向各相关部门通报信息，发布食品安全友
9、情提示； 3、选择符合卫生规范要求、具备与本次活动级别相应接待能力的餐饮接待单位，督促接待单位执行食品安全规范和要求； 4、根据食品安全保障部门的建议，调整重大活动餐饮接待单位、供餐方式、供餐品种等事项； 5、提供食品安全监督保障工作所需的基本条件（包括保障人员的工作场所、休息场所等）及经费支持； 6、配合保障部门做好其他食品卫生安全保障工作。 （二）接待单位 1、向食品安全保障部门报告重大活动供餐方式、菜谱、加工方式等相关事项； 2、成立食品安全自身管理组织，制定接待及保障工作方案、应急处置预案，并落实活动期间的相关食品安全管理制度； 3、指定本次活动食品安全专职管理人员，组织食品从业人员进
10、行健康检查和卫生知识培训； 4、配合食品安全保障部门开展监督保障工作，并提供相关条件； 5、落实保障部门提出的保障措施和整改要求； 6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隐患； 7、配合食品安全保障部门调查处理食品污染和食物中毒等公共卫生突发事件； 8、每日定时定人向食品安全保障部门上报自查及落实整改情况。 （三）保障部门 1、制定保障工作方案和预案； 2、对接待单位进行食品安全评估； 3、审核供餐方式、菜谱加工方式； 4、开展食品抽检和快速检测； 5、对重大活动食品加工供应进行全过程和重点监督保障； 6、及时发现食品安全隐患、提出整改意见。 五、保障方式 本活动参与人数众多（或：接待级别
11、较高），就餐方式较为复杂，本次食品安全保障工作实行全程保障方式。 活动期间，食品安全保障工作实行专人驻点负责、监督把关制。 （本活动餐饮接待单位较分散，就餐方式较为简单，本次食品安全保障工作实行重点保障方式。 活动期间，食品安全保障工作实行巡查监督把关制。） 六、监督检测 落实本单位后勤保障工作（包括：人员、组织指挥系统设备、监督检测仪器及试剂、通讯设备、通行证件、车辆），对涉及到本次活动的餐饮单位开展监督检测工作。 （一）活动前的食品安全评估工作 对拟接待本次活动的餐饮单位开展食品安全评估工作，审查其是否具备接待资格。接待单位应符合以下基本条件： 1、持有效的餐饮服务许可证； 2、监督量化分
12、级管理达到A级标准或相当于A级； 3、具备与本次活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力（许可项目是否符合、凉菜间是否能临时存放、人员是否足够）； 4、从业人员持有效健康证，健康档案记录完备； 5、食品及原料供应符合卫生要求，相关证件资料完备； 6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准； 7、省级食品安全规定的其他条件。 （二）活动前的食品安全监督检查 1、餐饮服务许可证、从业人员健康检查和卫生知识培训情况； 2、卫生管理组织、管理制度； 3、相关卫生设施运行情况（如冷藏冷冻设备、消毒设备、凉菜间的设施等）以及公共场所的通风状况； 4、食品及原料的索证情况。必要时对重点食品、高危食品以及原料
13、进行抽检； 5、清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等物品的使用存放情况； 6、常用原料、餐饮具的卫生状况，必要时进行抽样检验； 7、检查中发现的问题，应依法进行处理，同时责令接待单位立即进行整改。 （三）活动期间的食品安全保障 1、每日例行监督内容： （1）供应的菜肴 检查食品原料进货验收和索证登记情况（要求活动期间，蔬菜、水果等必须从超市采购）； 供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品； （2）查看留样记录，检查留样冰箱。一日三餐所有熟食品均应留样，数量不少于250克，并留置于专用冷藏设备中保存48小时以备查验。 （3）查验熟食间温控系统、
14、卫生设施的运行情况； （4）检查熟食冷盆、水果的加工切配及储存情况，保证现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存； （5）检查食品加工过程，确保原料清洗切配符合要求、生熟分开、菜肴烧熟煮透、餐饮具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求； （6）严格控制菜肴从加工到食用时间不超过2小时； （7）确保餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内； （8）检查从业人员的晨检情况及动态个人卫生、健康状况，确保患有禁忌疾病从业人员调离操作岗位； （9）查验前次检查中发现问题的落实改进情况； （10）对本活动指定食品、赞助食品生产企业或供应商的经营资质、卫生许可、卫生质量进行查验，必要时进行抽样检验，将结果及时上报主办方，
15、并通报相关职能部门； （11）食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。 2、现场快速检测： （1）原料、成品亚硝酸盐、有机磷、瘦肉精、色素、二氧化硫； （2）操作人员手、操作台面、砧板、刀具、抹布、各类公用具等操作环节ATP； （3）生活饮用水余氯、总氯、浊度、pH。 3、发现问题后的处理： （1）监督检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或卫生监督意见书等卫生行政执法文书，提出整改意见； （2）现场快速检测中发现检测不合格的食品原料或成品，责令接待单位立即停用，并封存该食品原料或成品，立即送实验室作进一步检测，对于可当场改正的问题，指导接待单位进行整改； （3）如同一时间内发生3
16、人以上呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向平江区人民政府报告，并告知本活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。同时按食品安全突发事件应急处理预案的要求做好相关工作。 七、经费预算 本次活动由主办单位XX承担食品安全监管检测所需的工作条件、监督检测经费及活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费。具体包括：现场快速检测试剂费用XX、检验费用XX、器材费用XX、资料费用XX、食宿交通费用XX、通讯费用XX、人员补助费用XX等共计预算经费XX。 苏州工业园区卫生监督所 年 月 日 附件： 禁、慎用的食品类别（品种）名单 除严格禁用中华人民共和国食品安全法第二十八条和餐饮服务食品安全监督管理办法第
17、十四条规定的各类食品外，还必须注意以下要求： 一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单： （一）非本单位自行加工的直接入口食品。如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等。 （二）直接入口的生海、水产品，包括海产贝类、虾、蟹及炝制、酱制、腌制、冰制品。已经死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、贝类、淡水蟹等不得用作食品加工原料。 （三）生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜。 （四）硝酸盐、亚硝酸盐。 （五）河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。 二、慎重食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单： （一）
18、需强调烧熟煮透的：白果、豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大的肉、整鸡、整鸭。 （二）需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盆。 （三）需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盆食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。 （四）需注意防止加工过程中与工具、用具、操作人员手交叉污染的：生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。 推荐第3篇：重大活动餐饮安全保障工作实施方案 重大活动餐饮安全保障工作实施方案 为进一步规范节假日、重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障餐饮服务环节食品安全，特制定本方案。 一、工作目的 规范重大活动餐饮
19、服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据食品安全法、食品安全法实施条例、国家重大食品安全事故应急预案、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等规定，结合我县实际，制定本预案。 三、适用范围 本方案适用于食品药品监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 （一）预防为主。坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行
20、重大活动的食品安全监管职责。 （二）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用。 （三）监督与服务并重。积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。 五、工作任务 根据兵团卫生部门和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。 六、工作职责 1、负责节假日、重大活动餐饮服务指定的接待单位的食品安全审查、确认工作，对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管； 2、配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处
21、理； 3、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务; 4、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作； 5、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。 七、组织领导 根据重大活动餐饮安全保障工作需要，成立重大活动食品安全监管领导组，组长由我所分管领导担任，人员为我所卫生监督人员。 八、监管方式 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。重大活动食品安全监管领导组依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品安全监管的方式。 全程食品安全监督主要包括： （1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品
22、留样、自带食品和赞助食品等内容； （2）食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员（以下简称执法人员）进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书； （3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。 2 重大活动重点食品安全监督主要包括： （1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容； （2）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场； （3）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。 九、工作程序 （一）登记备案。对重大活动实行登记备案制度。重大
23、活动主办单位应于活动举办前7个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相关信息及资料。 （1）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数； （2）主办单位名称、联系人、通讯方式； （3）接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式； （4）参与活动人员驻地分布和餐饮情况； （5）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。 根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施全程监督、重点监督或不予监督。 （二）召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。 （三）做好人员、物质、
24、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。 十、应急处理 发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，立即向重大活动主办方和重大活动食品安全监管领导组报告并采取以下相应措施： （1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人； （2）在突发事件原因未查明前，协调接待方暂停食品生产加工和供餐活动； （3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （4）配合相关部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料； 十一、食品安全要求 （一）食谱的食品安全审查 1、必须对食谱进行审查，食谱审查应遵守“三不用原则”：即未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食
25、品不用、易污染的食品不用。每餐必须按已审查食谱进行复核。 2、食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计，食谱中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应违禁的动物、水产品及食品安全法规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品。对以上食品，监督员有权责令停止供应使用。 （二）食品原材料采购卫生要求 1、要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。 2、由原料到成品实行“三不制度”：采购人员不得采
26、购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质的原料。大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。 3、赞助食品应在大会召开三天前确定，活动主办方要确保赞助食品的安全性，要求赞助食品提供方提供合法资质复印件，并索取赞助食品的检验合格报告。 4、禁止食用、使用各类水发食品（如百叶等）和生食各类海鲜食品、海藻类食品以及死蟹类和甲鱼类食品。禁止食用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜、发芽的马铃薯等。 5、蔬菜和水果必须经过农药残留检测，检测合格的蔬菜应放入浸洗池浸泡1小时以上方可进行
27、烹制。要求各种水果做到现吃现切现制，不得预先切好后放冰箱储藏待用。 （三）食品库房卫生要求 1、食品库房应专人管理，各种食品有进货记录。食品入库前须进行验收、登记、感官检查，不符合要求者不得入库。 2、食品储藏做到各类食品分库存放，隔墙离地上架，易腐食品须冷藏。常温库要通风良好，保持干燥。地面、货架、容器保持清洁，库内无鼠、无蝇、无有害昆虫。避免阳光直晒食品，容器须加盖。 3、库房管理人员要经常检查食品质量，不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。 4、冷库要保持无霜、无血水、无冰渣，冷藏库温度在05之间，冷冻库温度在一18以下。 5、所有上货架的食
28、品必须贴有标签。清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等物品不得与直接入口食品混放，应分类分开存放，不得交叉污染。 （五）粗加工卫生要求 1、加工前应检查食品原料感官性状，不得加工腐败变质、污秽不洁、超过保质期的食品原料。 2、粗加工必须在专用房间进行，用具容器要专用。荤素食品加工应分间或分区域，洗涤池、刀、墩、板、容器必须分开专用。 3、加工数量应有计划，做到当天进原料，当天加工，及时冷藏，当日用完。加工用的刀、墩、案、绞肉机、水池每次用后洗涮干净，做到物见本色、定位存放。 4、肉禽类及水产品要洗净、掏净、不带毛、不带血块、不带鳞，菜要摘洗干净，无杂物、无泥沙。加工后的半成品放在清洁容器内。废弃物须放在
29、密闭容器内，随时清理，不积压、不暴露、不外溢。 5、加工完毕，对地面、地沟进行彻底清洗，做到地面、地沟盖无油垢，无积水，无异味。 （六）烹调间卫生要求 1、检查用料是否新鲜，食品加工过程应做到生熟分开、菜肴烧熟煮透，食品中心温度不低于70，防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干净。自助餐菜肴不得用生菜进行菜面点缀和围边 2、厨房内冰箱、冷库储存生食品、半成品、熟食品必须分开，且有明显标志，定期除霜。食品应放入容器中，不得直接放入冰箱。 3、各类调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘。食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，当餐清除，不得堆积存放到下班后一起清理，应做到不外溢、不滴漏。 4
30、、烹调后的食品要保洁存放，尽快食用。食品加工用具必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。非烹调间工作人员不得进入烹调间。品尝食品设专用工具，不用炒菜勺尝味。 5、厨房内不存放个人物品、杂物，卫生工具定位存放。未经粗加工的食品不得进入厨房烹调间内。检查所用的食品用工具及容器的消毒情况，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内。 6、墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无油垢。排烟罩不满油、无油迹。操作台、水池、地面水沟做到每餐后清洗一次，做到无蟑螂等有害昆虫。 （七）凉拌、冷荤间卫生要求(包括沙拉间) 1、冷荤间凉莱配制必须做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。冷荤间必须
31、设有二次更衣室，并设置专用洗手消毒设施，冷荤间内温度不高于25。工作前使用紫外线灯进行空气、台面消毒30分钟，地面、水池、操作台每天工作完毕进行清理，做到无有害昆虫。 2、冷荤食品加热要彻底，并凉透后放人冰箱保存、8小时内用完。外购熟肉制品仅限于定型包装类，禁止使用散装熟肉制品。 3、冷荤、凉菜要现做现食，超过4小时的禁止食用。食品托盘不得重叠摆放。 4、蔬菜水果洗净后再进入冷荤间消毒，使用含氯消毒剂配制浓度应达到100mgL，浸泡时间不得少于5分钟。 5、冰箱应每周清洗一次，把手使用湿消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱内。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，荤素凉菜刀、案必须分开，并
32、有明显标志。冷荤凉菜切配操作时，工作人员要洗净消毒双手，并戴一次性手套和口罩。 （八）主食、面点卫生要求 1、原料要无虫、无异物、无霉变、无酸败。肉馅须随用随制，不得使用有酸味的豆沙馅。剩饭菜不得再次食用。面包、糕点应冷藏保存不超过三天，裱花奶油糕点不超过一天。 2、各种早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必须是接待单位现制，不得外卖供应。豆浆必须煮熟后方可食用。使用添加剂应符合国家卫生标准。馅类、油炸食品要彻底加热。 3、糕点裱花做到专室、专人、专用工具、专用冷藏柜。合面机、发面缸、面杖、刀具、模具用后洗净消毒，定位存放。食品容器工具用前应清洗消毒，衬布、盖布要有正反面标志。 4、制作间墙壁、天花板
33、做到无脱落、无霉斑、无滴水，台面、地面每天打扫干净做到无有害昆虫。 （九）餐厅卫生要求 1、餐厅服务员发现食品有异味、混有异物，不得上餐台。各类调料无异物、无霉膜，一天一换，容器应每天清洗。 2、不准过早摆台，应在开餐前1小时内摆放餐具，摆台后不得打扫地面卫生。餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅、清洁整齐，无有害昆虫。 3、餐台酒水饮料应在开餐时开启饮用，不得提前开启盛在容器中存放，餐具、食品在开餐前不得暴露，应有必要的防蝇防尘措施 4、自助餐食用的奶油裱花糕点、鲜榨果汁、冷食应冷藏保存。叠口布、口纸应在专台操作，工作人员操作前应洗净双手。 （十）餐具清洗消毒卫生要求 1、洗刷餐具应设专间与厨房分开。
34、洗刷消毒设备齐全、工序合理，先去除残渣、油垢，然后洗涤，最后进行热力或药物消毒，提倡双消毒方法。 2、保持洗碗间的环境整洁卫生。所使用的洗涤剂、消毒剂必须是经县食品药品监督管理局批准使用的。洗碗间废弃污物须存放于密闭加盖容器内，及时清理，不得暴露、外溢。 3、热力消毒须达到规定的温度和时间(80，2分钟以上)，洗碗机温度应达到85，60秒以上。感官检查达到光、洁、涩、干。热力消毒、药物消毒后，餐具细菌检验合格率达到100 4、不宜热力消毒的物品用化学药物消毒，消毒前应洗刷干净。有效氯配制浓度不低于250mgL，浸泡5分钟以上，用清水冲洗后用消毒毛巾擦拭。 5、洗刷消毒后的餐具应存放在密闭固定的
35、贮存柜中，柜内保持清洁卫生，不得盛放其它物品。检查所用的食品用工具及容器的消毒情况，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内。 （十一）个人卫生要求 1、食品从业人员须持有效健康证、培训证上岗工作。食品从业人员在工作期间患有法定五种传染病等有碍食品卫生的疾病时应调离工作岗位。食品从业人员不得留披肩发、留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工场所吸烟。 2、工作时应穿工作服戴工作帽，并保持清洁。冷荤、冷食、奶油裱花间工作人员工作前应再次更衣、戴口罩操作，洗净消毒双手。严禁穿戴工作服、帽进厕所及与生产无关的场所，便后应洗净双手。 （十二）自助餐供应卫生要求 1、自助餐食品摆
36、台不得超过1.5小时，菜肴制作完成至食用时间不超过3小时，上菜供应时间不得超过1.5小时，已制作好的菜肴应保温供应。 2、不得供应生食水产品，凉菜在专间内加工切配，并应现用现配。 （十三）现制饮料的卫生要求 1、不得在大会集体供应现制饮料，现制饮料只能经大会有关领导同意供应小范围的特定就餐人员。加工用原料、用水应符合卫生标准，原料新鲜，索证齐全。 2、现制饮料制作应有环境整洁的专区，现制饮料机的管道与榨汁机等工具每餐使用之前及用完之后必须清洗消毒。 附件：1、食品药品监督管理局重大活动食品安全保障登记备案表 2、阿克陶县食品药品监督管理局重大活动餐饮接待方食品安全评估表 3、阿克陶县食品药品监
37、督管理局重大活动食品安全责任书 4、阿克陶县食品药品监督管理局重大活动食品安全现场监督检查表 附件1: 食品药品监督管理局重大活动食品安全保障登记备案表 重大活动信息 活动名称 活动时间 活动地点 参加人数 活动主办方信息 单位名称 联系人 联系电话 活动接待方信息 单位名称 单位地址 联系人 联系电话 承担接待量 供餐形式 单位名称 单位地址 联系人 联系电话 承担接待量 供餐形式 单位名称 单位地址 联系人 联系电话 承担接待量 供餐形式 赞助或指定食品信息 单位名称 联系人 联系电话 食品名称 单位名称 联系人 联系电话 食品名称 单位名称 联系人 联系电话 食品名称 附件2: 食品药品
38、监督管理局重大活动餐饮接待方食品安全评估表 评估项目 评估内容 评估情况 需整改内容 管理组织机构人员 设置卫生管理部门,有健全的卫生管理制度和岗位责任制 配备专/兼职食品卫生管理员 证件 持有有效的餐饮服务许可证，从业人员持有有效的健康合格证明及培训证 索证索票 有进货验收和索证索票制度，有进货台帐 建筑材料 与结构 食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度 食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶 食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落 流程布局
39、食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 生熟食品的存放场所无交叉污染 面积 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 食品处理区与就餐场所面积之比符合规范规定 粗加工 操作场所 分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识 加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识 烹调场所 使用对食品无污染的炉灶 设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求 洗消场所 充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池） 餐具采用热力消毒 餐
40、用具保洁 充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识 就餐场所 有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 有符合要求的餐具保洁设施 原料库 设有专用的食品存放场所 库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施 热藏、冷藏（冻）设施 有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求 热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置 “三防”设施 加工经营场所内设有符合规范要求的防尘防鼠防虫害设施 更衣场所 设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内 设有更衣柜、洗手设施 卫生间 厕所设在食品处理区外、且为水冲式 其门口与食品加工间不直接相通 设有洗手设施 其它 卫生要求 有相应的采光、
41、照明和通风排烟设施，符合规范要求，有专用的清洁工具清洗池 按有关规定管理废弃油脂 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器 专间要求 为独立隔间 入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂） 设有更衣、洗手、消毒设施 设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除外） 设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外） 设专用加工工具 采用非手动式的水龙头 设有能够开合的食品传送窗 地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） 备注： 接待单位（签章）： 食品药品监督管理局（签章） 负责人（签名）： 评估人员（签名）： 年 月 日 附件3: 食品药品监督管理局重大活动食品安全责任书 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法等相关法律、法规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度，做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，