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1、2023年河北加一食品有限公司实习报告 实习报告 学 院： 生工学院 班 级： 食品101班 姓 名： 赵婷婷 学 号： 100301139 实习时间： 2023年9月9日 指导教师： 郝建雄 高晓光 实习地点： 内详 河北加一食品有限公司实习报告 一、企业简介及产品介绍 河北加一食品有限公司是一家拥有自主出口经营权的生产企业，公司已通过HACCP和ISO9001体系认证，公司是以加工果品，蔬菜为主的石家庄市农业产业化重点龙头企业。注册资本万元人民币，位于晋州市开发区。主要产品包括果蔬罐头，番茄制品等三大系列多个品种，年加工能力吨。其中罐头的产量占总产量的40%，果酱、番茄酱占30%。所有产品
2、30%内销，70%销往国外市场，包括日本，韩国，美国，欧盟，俄罗斯及中东等国家和地区。 公司果品深加工项目是年国家农业综合开发产业化经营项目。公司的建设和发展将促进当地农业产业结构优化，农民增收和农村经济的发展，为新农村建设做出更大贡献。 二、工艺流程及车间设备 糖水黄桃罐头的生产工艺 生产原料及设备 1 原料：黄桃、白砂糖、氢氧化钠、盐酸、食盐等 2 设备用具：洗果槽及升运机、转筒分级机、水果挖核机、淋碱去皮机、螺旋预煮、装灌输送机、排气箱、封罐机、棍式杀菌机、已消毒的500mL玻璃灌、不锈钢刀、台秤折光仪等 生产工艺 （一）工艺流程 原料选择清洗去皮切半挖核热烫冷却修整分选装罐、加糖液排气
3、、密封 空罐处理 糖水配制 杀菌、冷却保温检验、擦罐贴标签、装箱入库销售 （二）工艺要点 1 原料选择 采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种，如大久保、玉露、黄露等 2 去皮 采用碱液去皮，以淋减法比浸减法好，因为能达到快速去皮。将桃子放入9095浓度为35的氢氧化钠溶液中处理3060S后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3%盐酸液中浸泡，中和23分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟，随后用清水冲净盐液。 3 切
4、半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半，不要切偏。切半后立即浸入清水或12%的盐水中护色，并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留红色果肉。 4 热烫冷却 将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中，95100热水中烫48分钟，以煮透而不烂为度，迅速捞出用冷水冷透，以停止热作用，保持果肉脆度，且原料在加工过程中受热，这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度，因而控制加热温度和时间非常重要。 5 修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮，挖去斑点和变色部分，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形，并用水冲洗，沥水后选择果形完整等桃块，即可装罐。
5、 6 装罐、注液 500g玻璃罐果肉装罐量为310g，注入85以上，2530%的热糖水（糖水中加0.20.3%的柠檬酸）170g。采用人工装罐，将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注液。罐盖和胶圈预先在100沸水中煮5分钟，灭菌。糖液配制为75Kg水加20Kg砂糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网过滤。 7 排气、密封 采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入排气箱后，在预定的排气温度下，经过一段时间的加热，使罐头中心温度达到85，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸。采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口
6、铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。 8 杀菌、冷却 密封后及时杀菌（杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，罐头应全部浸没在水中，宜先将罐头预热刀60再放入杀菌锅内，以免杀菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水的沸腾知道杀菌结束），在沸水浴中煮20分钟后 ，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却（温水的温度可分段设置为65、43.5、30或75、55、35）至3540，罐头冷却的最终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手，罐内压力已降
7、至常压为宜，此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发，使罐头不易生锈。 9 保温 将冷却后的罐头在保温仓库内（372）贮存7天左右。 10 检验 检验是否有胀罐、平盖酸败、硫化黑变、霉变等罐藏质量问题。 11 擦罐、贴标签、装箱 冷却后的罐头经擦干罐身保温后经敲检合格后贴上标签装箱。 12 入库 罐头贮存温度1015，避免仓库温度剧烈变化。库房宜干燥通风，有较低的 湿度环境，保持相对湿度7075%，不超过80%。罐瓶要码成通风垛；库内不要堆放具有酸性、碱性及宜腐蚀性的其他物品，不受强光暴晒。 （三）产品质量标准 果块大小、色泽一致，糖水较透明，允许有少量果块碎屑，具有桃子风味。无异味。固形物
8、重55%，开罐糖水浓度1216%。 三、实习体会 怀着激动的的心情，我们到了位于晋州的加一食品厂，经过到车间实际参观和与工人师傅的密切交谈，我对这次实习有很深的体会。没去之前我总以为根据自己从书上、从课堂上所学到的知识应该对企业的生产情况有了比较深刻的了解，但去了之后才知道自己的想法有多么幼稚，才体会到书上所说的“纸上得来终觉浅，绝知此事需躬行”的真正含义，也明白了老师要我们一定要下工厂实习的良苦用心，在书本上学到的一些机械和流程在实际生产过程中或许已经落后。有许多东西看似已经懂了，但真正到了实际却又是另一种情况。有时自己认为自己已掌握的东西可能仅是一些肤浅的表面或总体的一个方面，甚至有时是错
9、误的认识，而如果没有实地考察实践，你是无法发现这些问题的。这次实习给我们每个人一个很好的机会学习那些书本上不能学到的知识，增长了我们的见识，对生产操作有了一定的直观认识。每一道工序都不是我们想象的那么简单，比如一步简单的将黄桃核挖去，都很有技巧，不能多不能少，多则浪费，少则会影响口感，只有在实践中不断积累才能学到这些知识。 河北加一食品有限公司实习报告 食品有限公司实习报告 食品有限公司实习报告 蓝水星食品有限公司实习报告 恒宝食品有限公司实习报告 河北滦平华都食品有限公司介绍 杭州中萃食品有限公司实习报告 今麦郎食品有限公司实习报告 今麦郎食品有限公司实习报告 某水产食品有限公司毕业实习报告