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1、现代生活方式与健康第三章-营养与能量平衡第一节、能量与能量单位第一节、能量与能量单位一、能量的作用及意义一、能量的作用及意义 体体内内的的能能量量，一一方方面面不不断断地地释释放放出出热热量量，维维持持体体温温的的恒恒定定并并不不断断地地向向环环境境中中散散发发，另另一一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。除除碳碳水水化化合合物物、脂脂肪肪和和蛋蛋白白质质是是三三大大能能量量营养素外，酒中的营养素外，酒中的乙醇乙醇也能提供较高的能量。也能提供较高的能量。二、能量的单位、能量的单位 焦耳焦耳(joule,J)(joule,J)，千焦耳千焦耳(kil
2、ojoule(kilojoule，kJ)kJ)卡卡(calorie(calorie，cal)cal)千千 卡卡(kilocalorie(kilocalorie，kcaloriekcalorie，kcal)kcal)1cal 1cal4.184J4.184J 1J 1J0.239cal0.239cal。三、生热营养素产生的能量三、生热营养素产生的能量 1g 1g碳水化合物产生能量为碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)16.7kJ(4.0kcal)1g 1g脂肪产生能量为脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)36.7kJ(9.0kcal)1g 1g蛋白质产生能量为蛋白质产生能量
3、为16.7kJ(4.0kcal)16.7kJ(4.0kcal)1g 1g乙醇产生能量为乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)29.3kJ(7.0kcal)第二节第二节 食物能值食物能值一、食物能值与生理能值一、食物能值与生理能值1、食物能值是食物彻底燃烧时所测定的、食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，即能值，即“物理燃烧值物理燃烧值”，或称，或称“总能总能值值”。2、生理能值即机体可利用的能值，在体、生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同与体外燃烧时相同。第三节第三节 影响人体能量需要的因素影响人体能量需要的
4、因素 人体的能量消耗包括基人体的能量消耗包括基础础代代谢谢、对食物对食物的代谢反应的代谢反应和和从事各种活动和劳动从事各种活动和劳动三个方面三个方面一、基础代谢一、基础代谢1 1、基础代谢与基础代谢率、基础代谢与基础代谢率 （1 1）基基础础代代谢谢(basal metabolism(basal metabolism，BM)BM)是指是指维维持生命的最低能量消耗，即人体在安持生命的最低能量消耗，即人体在安静和静和环境温度环境温度(一般一般18182525)，禁食，禁食1212小小时时后，后，静卧、放松而又清醒静卧、放松而又清醒时时的能量消耗。的能量消耗。这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液这
5、包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。泌和细胞代谢活动等。（2 2）基础代谢率就是指人体处于基础代谢）基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积状态下，每小时每平方米体表面积(或每公或每公斤体重斤体重)的能量消耗。的能量消耗。人体热能的基础代谢率受到很多因素的人体热能的基础代谢率受到很多因素的影响，如身体大小、性别、年龄、气候、营影响，如身体大小、性别、年龄、气候、营养与机能状况等。通常男性比女性高，儿童养与机能状况等。通常男性比女性高，儿童比成人高，寒冷气候中比温热气候中高比成人
6、高，寒冷气候中比温热气候中高 。二二、对对食食物物的的代代谢谢反反应应：食食物物热热效效应应(thermic(thermic effect effect of of foodfood，TEF)TEF)，即即食食物物特特殊殊动动力力作作用用(specific(specific dynamic dynamic actionaction，SDA)SDA)：指指人人体体在在摄摄食食过过程程中中，由由于于要要对对食食物物中中营营养养素素进进行行消消化化、吸吸收收、代代谢谢转转化化等等，需需要要额额外外消消耗耗能能量量，同同时时引起体温升高和散发能量。引起体温升高和散发能量。不同的产能营养素其食物热效应不
7、等不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪：消耗本身产生能量的脂肪：消耗本身产生能量的4%4%5%5%碳水化合物碳水化合物:消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的5%5%6%6%，蛋白质蛋白质:消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的30%30%。三、体力活动三、体力活动 劳动强度越大，持续时间越长，工作越劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时，其所需能量越多。不熟练时，其所需能量越多。第四节第四节 热能的供给及食物来源热能的供给及食物来源 一一 热能的供给热能的供给 糖类、蛋白质、脂肪为三大产能营养素。糖类、蛋白质、脂肪为三大产能营养素。三种产能营养素在人体代谢中各自具有特殊的三种产能营养素在人
8、体代谢中各自具有特殊的生理功能，碳水化合物与脂肪之间可以相互转生理功能，碳水化合物与脂肪之间可以相互转化，它们对蛋白质有节约作用，所以三者在向化，它们对蛋白质有节约作用，所以三者在向人体供能方面应有一个适当的比例。通常碳水人体供能方面应有一个适当的比例。通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例应占总化合物向人体提供的热能较合适的比例应占总能量的能量的60一一70。脂肪占。脂肪占20一一25，蛋白，蛋白质占质占11一一14。二、热能的食物来源二、热能的食物来源 人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、人体热能的来源主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质所提供。脂肪和蛋白质所提供。这三种产能营养
9、素普遍存在于动物性食物这三种产能营养素普遍存在于动物性食物中和植物性食物中，蔬菜和水果含热能量较少：中和植物性食物中，蔬菜和水果含热能量较少：动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质，而动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质，而植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的碳水植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的碳水化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如化合物，它们是较经济的热能来源。坚果类如花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多脂肪，具较高的热量。脂肪，具较高的热量。各国的营养学家对乙醇在人体内的代谢各国的营养学家对乙醇在人体内的代谢问题已经进行过多次研究。通过实验已经证问题已经进行过多次研究。通过实验已经证明、在适量饮用乙醇的情况下、乙醇是可以明、在适量饮用乙醇的情况下、乙醇是可以提供一定能量的。乙醇全部燃烧每提供一定能量的。乙醇全部燃烧每1克产生克产生7kcal 热量其中热量其中70可被机体利用，即提可被机体利用，即提供供5kcal的热量。的热量。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢