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1、关键控制点（CCP）:指一个操作环节，通过在该步骤施予一个预防或控制措施，能消除或最大程度地降低一个或几个危害。（一）关键控制点“决定树”是否有控制措施？问题1:修改生产过程或产品 否该步骤的控制以于食品安全是必要的吗？ 是 是 否停止不是CCP该步骤是否专门用于消除危害或将危害减少到可接受水平？问题2； 否判定危害产生的污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗？ 问题3:停止不是CCP 是 否下一步骤会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗？ 问题4： 是 否是CCP 不是CCP停止(二）确定关键控制点序号步骤问题1问题2问题3问题4是否CCP是否是否是否
2、是否1原料不是CCP2干混不是CCP3高速搅拌不是CCP4140目过滤不是CCP5收集不是CCP65um过滤不是CCP7均质不是CCP8调配不是CCP9产品UHT是CCP110PET(辅料）不是CCP11制瓶不是CCP12瓶输送系统不是CCP13理瓶不是CCP14瓶消毒（五合一机）是CCP215盖子不是CCP16盖斗不是CCP17盖输送系统不是CCP18理盖系统不是CCP19盖消毒是CCP320压缩空气（制瓶）不是CCP21无菌压缩空气系统是CCP422空气净化系统是CCP523无菌水(UHT）是CCP624无菌灌装是CCP725半成品质检(质检一）不是CCP26暂存不是CCP27包装质检(质
3、检二)是CCP828包装不是CCP八HACCP有效控制记录表CCP名称主要危害关键限值/标准控制措施纠偏措施记录内容方法频率监控者产品UHT （CCP1)微生物细菌/霉菌0个/ml；大肠杆菌3个/100ml1 UHT设备CIP清洗2 UHT设备灭菌条件3 物料灭菌条件4 管道渗漏1 每周期进行CIP一次。2 控制尾端温度125，灭菌30分钟3 118120，25秒4 检查、试漏1 一次/32小时2 开机启动或重新开机3 一次/小时4 班前操作工1 排掉产品桶和管道物料并清洗2 设备重新灭菌，重新进行生产启动3 隔离此前产品，扩大取样抽查茶线超高温杀菌机生产记录瓶消毒(CCP2)微生物细菌/霉菌
4、0个/ml；大肠杆菌3个/100ml1 消毒液浓度A液：2.53%;H液1518%2 消毒液温度40453 杀菌时间20S1.按工艺要求配置消毒液,生产中每2小时检测一次消毒液浓度并及时补加.2。生产前启动蒸汽加热系统对消毒液进行加热并恒温，每2小时记录一次并及时调整。3。控制灌装速度，保证消毒液充分与瓶接触并灌满。生产前进行检修,生产中随时观察灌装量，发现转盘喷嘴堵塞导致灌不满时立即停机处理,如有灌不满的瓶子流入三合一机则隔离此前产品,扩大抽样检验。1. 一次/2小时2. 一次/2小时3. 随时检查操作工1 及时补充消毒液2 控制消毒液温度3 隔离此前产品，扩大取样抽查1. 茶线（瓶/盖)消
5、毒液的配制和检测记录表盖消毒(CCP3）细菌/霉菌0个/ml；大肠杆菌3个/100ml1 消毒液浓度A液:2.53;H液1518%2 消毒液温度40-451 工艺要求配置消毒液，生产中每2小时检测一次消毒液浓度并及时补加.2 控制灌装速度，保证消毒液充分与盖接触1分钟以上.3 生产前进行检修,并锁住下盖道，保证消毒液充分与盖接触1分钟以上才让其流入三合一机.生产中随时观察消毒液的喷射效果,发现喷嘴堵塞导致盖流动不畅时立即停机处理。1。一次/2小时2.一次/2小时3。随时检查操作工隔离此前产品,扩大取样抽查同上无菌压缩空气系统(CCP4）细菌/霉菌0个/ml；大肠杆菌3个/100ml1 滤芯、管
6、道完好性2 消毒液浓度、压力和消毒时间3 滤器蒸汽杀菌压力、时间4 管道密封性1 检查、试漏2 2%戊二醛或0.2的过氧乙酸、0。3Mpa，浸泡时间8小时3 0。10。01Mpa，30分钟4 检查、防止管道渗漏，冷凝水倒流1 班前2 配制时和使用前3 每次4 随时操作工1 补漏过滤器或更换2 隔离此前产品，扩大取样抽查茶线灌装无菌处理记录表空气净化系统（层流罩)(CCP5）100级1 层流罩完好性2 空气洁净1 定期清洁与维护，产前尘埃粒子计数器检测，2 产前空间薰蒸，产中空间喷雾消毒1 班前2 产前每次,产中第2小时一次操作工1 设备、管道重新灭菌，无菌启动。2 隔离此前产品，扩大取样抽查茶
7、线灌装无菌处理记录表无菌水（CCP6)无菌1 管道完好性2 UHT设备灭菌条件3 管道消毒条件4 无菌水灭菌条件5 无菌保持1 检查、试漏2 尾端回流温度125,30分钟3 2戊二醛或0。2的过氧乙酸，0.3Mpa4 135-145，15秒5 检查、防止意外停水，造成管内负压或无菌状态破坏1 班前2 每次启动3 每次4 在线记录和每小时人工记录一次5 随时操作工1 设备、管道重新灭菌，无菌启动。2 隔离此前产品,扩大取样抽查茶线灌装无菌处理记录表无菌灌装（CCP7)无菌（100级）1设备、管道完好性2设备、管道清洁度3 空间清洁度4 设备灭菌条件5 设备、人员、工具消毒6 空间消毒条件7 空气
8、净化保持8 人员着装1 产前管道检漏、蒸汽试漏2 CIP清洗：3 熏蒸: 4 蒸汽高温杀菌：回流温度1301，压力0.180.01Mpa,30分钟5 消毒:75%的酒精擦洗表面；12Kg消毒液消毒手套；脚踏池消毒双脚；75%的酒精消毒双手6 喷雾:0。2消毒液，0.3Mpa,2分钟约80L7 保持5Pa正压8 穿戴无菌衣帽、水鞋115项：每次班前2任何时候均须保持无菌环境和无菌操作操作工1 重新CIP清洗、或重新熏蒸、灭菌和无菌启动2 隔离此前产品,扩大取样抽查茶线灌装无菌处理记录表包装质检(CCP8）漏检率小于万分之一漏检产品1产品储存7天后进行全检，全检时如发现半成品微生物污染率超过0。1%时，停止包装，隔离所有同批次的产品（包括已包装好的产品）并上报品控部处理。1 设置黑白背景的灯检反光板2 套标、扶标、质检、装箱人员互检3 工班长抽检4 外包装抽检每批1 操作工2 工班长3 品管员扩大抽查一万瓶产品,若漏检率小于万分之一，合格;若大于万分之一，整批产品返工1工序抽查表2外包装抽查记录表