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1、第一节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施第一节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施2、产毒菌种黄曲霉寄生曲霉集峰曲霉3、分析方法微柱法薄层色谱法（TLC）液相色谱法（LC）ELISA法4 4、毒性、毒性急性毒性生殖毒性遗传毒性致癌性5、对人类健康的影响急性中毒致人类肝癌的作用第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素（ST）赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端
2、孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施2、产毒菌株曲霉属的多个种其他属（如青霉等）的一些种3、ST对农作物的污染主要污染小麦、玉米、大米、花生、大豆等粮食作物、食品和饲料。4、ST的生物学效应与人和动物健康的关系急性毒性慢性毒性 细胞和遗传毒性细胞和遗传毒性 致癌作用致癌作用第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素黄曲霉毒素杂色曲霉素杂色曲霉素赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A展青霉素展青霉素伏马菌素伏马菌素玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施减低食品中真菌毒素污染的措施
3、2、产毒菌种赭曲霉（Aspergillus ochraceusAspergillus ochraceus）疣孢青霉（Penicillium verrucosumPenicillium verrucosum）炭黑曲霉（A.carbonariusA.carbonarius）3、分析方法TLC法HPLC法ELISA法4、毒性急性毒性致畸性、致突变性、致癌性对家畜的影响对人类健康的危害5、在食品中的污染世界部分国家OTA污染较重我国也有污染第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施2、产毒
4、菌种棒曲霉、扩张曲霉、展青霉、曲青霉，其中扩张曲霉是主要引起苹果霉烂的菌种。展青霉素主要来源于霉烂苹果或用霉 烂苹果加工的苹果汁。3、分析方法TLC法HPLC法4、毒性急性毒性和短期试验遗传毒性繁殖毒性和致畸试验长期毒性/致畸性试验对酶的影响第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施2、产毒菌种串珠镰孢和多育镰孢是主要的产生伏马菌素的菌种。尖孢镰孢F.oxysporum、F.nygami也能产生伏马菌素。串珠镰孢是玉米的致病菌。3、分析方法TLC法HPLC法GC-MS法免疫化学毛细
5、管电泳法4、毒性急性毒性及亚急性毒性生殖毒性、胚胎毒性和致畸性致突变性致癌性对其他哺乳动物的毒性破坏体内神经鞘酯类代谢第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施2、产毒菌种禾谷镰孢、黄色镰孢、木贼镰孢、半裸镰孢、茄病镰孢等。3、分析方法TLC法ELISA法第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施1、化学结构和理化性质2、产毒菌种A型单端孢霉烯族化合物主要由拟 枝孢镰孢
6、、梨孢镰孢、木贼镰孢等 产生，其中最重要的是拟枝孢镰孢。B型单端孢霉烯族化合物主要由禾 谷镰孢和黄色镰孢产生。3、分析方法TLC法ELISA法HPLC法GC-MS法4、毒性急性毒性短期试验长期/致癌试验遗传毒性致畸性5、对人体健康的影响6、对食品的污染T-2毒素DON对食品的污染第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施第二节 真菌毒素的污染黄曲霉毒素杂色曲霉素赭曲霉毒素A展青霉素伏马菌素玉米赤霉烯酮单端孢霉烯族化合物食品中真菌毒素的允许限量标准减低食品中真菌毒素污染的措施GAPGMP HACCPThank You！