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1、2023年餐饮服务基本要求餐饮服务基本知识【摘要】: 礼节、礼貌：友好、礼貌。敬重不同民族和国家的习惯。运用时要依据对象的不同运用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必需注意礼节、礼貌的培育。要求：语言美：谈吐文静、语言温柔、语调亲切、简洁明白。依据不 礼节、礼貌：友好、礼貌。敬重不同民族和国家的习惯。运用时要依据对象的不同运用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必需注意礼节、礼貌的培育。要求：语言美：谈吐文静、语言温柔、语调亲切、简洁明白。依据不同的对象，用好敬语和精确地用好称呼等。仪容、仪表：A仪表要求：着装：要整齐整齐，上班穿工作服务，常常保持整齐干净，裤长合适，在消逝这前更换，衣带内不
2、装多余的物品。不行敞胸，服务卡左胸前。不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不行露出袜口，应穿肉钯袜子。系领带时，要将衣服的下摆扎在裤子里。衬衣也要穿颜色，并保持整齐。领带扎正，脏了要洗，破了要换。鞋子穿黑钯的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整齐。仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要常常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整齐。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。女服务员上班可以淡妆
3、装扮，但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。行为准则：行为灵敏、动作美丽、不卑不亢、训练有序，给来宾服务依据规格，按规定的程序有序进行，不能马虎和为所欲为。树立顾客止上的思想。留意肯定的礼仪，使来宾有宾止如归的感觉，服务人员要留意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。来宾是以服务员的语言和动作、行为、看法来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是简单做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，所以就须要服务员提高修养，适时调整自己的心情使这达到最佳状态。行为的详细要求：站姿是基本功。立姿：
4、挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人供应服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不行东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不行伸开太大，不行倚壁而立。行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,志向的轨迹是正前方直线,脚跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大匀称,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在来宾中间穿边过,多人行时不要横直一
5、排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人致歉。坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢。手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给来宾指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一样。严格禁止在来宾面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。语言：语言是服务员和顾客沟通的一种工具。所以服务员要驾驭基本的礼貌用语。基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告辞语、称呼语、庆贺
6、语、致歉语、道谢语、应答语、征询语1欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临2问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。3告辞语：再见、晚安、明天见、祝您旅途开心、祝您一路平安、欢迎您下次再来。4称呼语：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。5庆贺语：恭喜、祝您节日欢乐、祝您圣诞欢乐、祝您新年欢乐、祝您生日欢乐、祝您新婚欢乐、恭喜发财。6致歉语：对不起、请宽恕、打搅您了、失礼了。7道谢语：感谢、特别感谢。8应答语：是的、好的、我明白了、感谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应当做的。9征询语：请问您有什么事吗？（我能为您做什么吗？）须要我帮您做什么吗？您还有别的事吗/您喜爱（须要、能够。）？请您。好吗？10基本礼貌用语10字：您好、请、感谢、对不起、再见。11常用礼貌用语词11个：请、您、感谢、对不起、再见、请宽恕、没关系、没关系、别客气、你早、您好。12专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜爱吃点什么、请用餐、请坐、感谢、再见。服务员应正确运用服务用语：语气清楚、声音柔软、语言精确、简练清晰、面带微笑、看法和谒亲切、留意语言与表情一样、不瞻前顾后、要垂直恭立、距离适当、凝视脸的三角区、答应客人的事力争办到、不能回答的用时请示、不能随意。说话文明礼貌。