第2章:葡萄酒的分类.docx
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1、葡萄酒的分类目录一、按颜色分2二、按葡萄酒中的含糖量和总酸分21.干葡萄酒22.半干葡萄酒23.半甜葡萄酒34.甜葡萄酒3三、按葡萄酒中二氧化碳含量分31.平静葡萄酒32.起泡葡萄酒3四、按品质和存放时间分31.普通葡萄酒32.高档葡萄酒4五、特种葡萄酒41.葡萄汽酒42.冰葡萄酒43.贵腐葡萄酒54.加香葡萄酒55.利口葡萄酒66.白兰地67.低醇葡萄酒68.无醇葡萄酒69.产膜葡萄酒610.山葡萄酒7 葡萄酒的分类极致生活,不仅包括享受,更包括感受,这是葡萄酒教给我们的。但是,不了解葡萄酒的内涵就永远不会知道葡萄酒有多少值得我们珍爱与享受的动人之处。葡萄酒的家族没有我们想象的那么单薄,葡萄
2、酒的滋味也比我们品味的要丰富多彩。因此,要更多的感受葡萄酒,就必须更多的知道葡萄酒知识。现在,就让我们一起来揭开这美人的层层面纱。很多消费者都单纯的以为葡萄酒就是红酒,对于干红干白的正确含义知之甚少。实际上,葡萄酒的分类很广,葡萄酒包含的产品种类也很丰富。我们在市场上见到的各种各样的葡萄酒有以下分类:一、按颜色分 可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。二、按葡萄酒中的含糖量和总酸分1. 干葡萄酒含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,含糖最高为9g/L,品评基本感觉不到甜味,明显感觉到单宁的存在,但整体具有洁净、爽怡、和谐的果香和酒香的
3、葡萄酒。 2. 半干葡萄酒含糖大于干酒,约在4.112g/L之间,或者总糖与总酸的差值,按上述干酒方法确定,含糖最高为18g/L,微具甜感,口味洁净舒爽,味觉圆润,并具和谐怡悦的果香和酒香的葡萄酒。3. 半甜葡萄酒含糖12.145g/L,具有甘甜、爽顺、舒润的果香和酒香的葡萄酒。4. 甜葡萄酒含糖不小于45.1g/L,浓甜、醇厚、愉悦的口味以及和谐的果香和酒香的葡萄酒。三、按葡萄酒中二氧化碳含量分1. 平静葡萄酒葡萄酒在20时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时,称平静葡萄酒。 2. 起泡葡萄酒葡萄酒在20时含有二氧化碳压力等于或大于0.05MPa时,称起泡葡萄酒。在20时含有二氧化碳的压力
4、在0.050.25MPa时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);在20时当二氧化碳的压力等于或大于0.35MPa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或大于0.3MPa)时,称高起泡葡萄酒。 香槟酒:香槟酒是法定的产区葡萄酒,其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售都是被严格管制的。简单的说,香槟酒就是法国香槟地区生产的起泡酒。四、按品质和存放时间分 1. 普通葡萄酒分为新酿葡萄酒和陈酿普通葡萄酒。新酿葡萄酒是指在葡萄收获当年酿造并以散装或瓶装形式销售的葡萄酒;陈酿普通葡萄酒是指在葡萄收获和酿造的第二年开始以散装或瓶装的形式销售的葡萄酒。2. 高档葡萄酒根据其质量特点可分为陈酿高档葡萄酒和珍品葡
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