2023年餐厅工作总结3篇.docx

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1、2023年餐厅工作总结3篇餐厅工作总结3篇 工作总结在哪里都须要的，结合在餐厅的工作状况做一个总结，本文是我为大家整理的餐厅工作总结范文，仅供参考。 01 为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避开以后工作失误，对半年来的工作进行如下总结： 一、 餐厅管理 在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人削减为现在的4人，在承包工资不变的状况下，提高个人工资，提高其服务主动性。在人员管理方面实行分区责任制，个人对自己的责任区负责，做到个人任务先完成，团结协作共出力。较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心

2、有了很大的提升。 二、 餐厅选购 在餐厅食材选购方面，变更以前送菜制，实行自主选购，批发为主，变更以前选购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满足程度由以往的30%到现在的80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。 三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面，首先，注意接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境;其次，增加菜品的种类花样;最终，注意对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。 四、选购公示、账目明细 实行验菜制，每天对于选购的食材，验菜负责人进行价格、重量、品质检

3、验，并刚好录入餐厅选购公示，做到三天一公示。在管理处水果选购与小餐厅选购方面，做到一月一上报，一月一公示，账目明细，单据俱全。 五、管理处烟酒运用、仓库管理 管理机关运用烟酒状况，实行申请批准发放制度，依据申请得到的批准状况，发觉烟酒，对于发觉有疑意的，刚好向领导请示，做到不乱发、不错发。刚好做好烟酒入库登记，并妥当保存。月月底对管理处烟酒运用状况进行盘点，妥当保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒运用状况公示。仓库管理方面严格做到出入库刚好登记，留意库房的清洁打扫，妥当保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。 六、合作社运营 在领导

4、的支持和关怀下，合作起先运营，各项相关制度起先建立。在不断探究中，合作社建立起三种运营模式：1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。 1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，便利员工，同时在销售时秉承低利润，重服务，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品选购纳入合作社，合作社进行低价大批量选购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以削减机关科室收费所开支，也是将管理处整体成本节约了。 3、办公用品申请领用模式：合作社依据管理处办公生活用品运用状况，统一批发选购，各机关科室依据自身须要在

5、填写申请单得到领导批准后，可干脆来合作社领取。这样可以做到选购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品运用。 七、养殖场运营 在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场起先运营。养殖场实行自出资金，自主消费模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂选购基地。目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。每天有专人进行三次加水加食，刚好拾取鸡蛋，并时刻留意禽畜的健康状况;并打算相关治疗药品，做好养殖场的管理和运营。 圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入运用，

6、到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成果离不开各位领导及全体员工的大力支持。 02 回顾20xx年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮助下，员工餐厅的全体员工，同心协力，共同奋斗，特殊是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广阔员工供应更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。 现将一年来的主要工作汇报如下： 一、目标方向明确。 作为餐厅的管理者，对餐厅的建设发展管理必需心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬， 服务热忱文明。 食品平安健康， 卫生干净彻底。 管理规范有序，

7、员工团结友爱。 用餐多数满足， 领导基本放心。 二、员工素养优良。 经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素养较优，有团队意识，听从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业学问、专业技能等学习，同时依据餐厅工作实际须要，有安排、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素养与实力，打好了思想和综合素养地再教化。员工管理是餐厅管理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教化管理显得尤为重要。 三、管理严格规范。 好的质量、好的服务、关键在好的管理。好的管理出在好的制度与规

8、范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实,抓出成效,养成良好习惯,形成自觉行动.因为餐厅工作手册内容目前已相对比较全面,关键是针对性抓好学习、领悟、落实、执行。在实际工作中发觉用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作方法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作得到落实。我们全体员工要集中时间。集中精力，认仔细真地抓好一阶段，让大家熟识，多驾驭，并严格根据去做，养成按标准作业地习惯与氛围。 四、餐品、服务满足。 供餐食品和分餐服务是就餐人员特别关注地焦点，也是餐厅工作的主要成果。出品质量好不好，服务水平怎么样，更是餐厅要下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们

9、从以下五点入手： 1、 依据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，仔细细致地订好供餐食谱， 每日食谱要荤素搭协作理，热量养分够标准。使员工情愿吃，并吃的好。 2、 加工制作精细，符合出品标准、卫生平安、效果良好。 3、 不断的调剂改变，推陈出新、让员工有食欲、有好感、乐意接受。 4、 分餐服务讲文明、讲公允、讲卫生、讲效率。 5、 常常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的看法，不断虚心持续改正，提升满足度。 五、平安管理。 平安是餐厅管理的重点，没有平安就无法开展正常工作，也就谈不上准时供餐与优质服务，因此作为餐厅主要抓好六个方面的平安工作。 1. 抓好食品卫生平安。 2. 抓好防火工作平

10、安。 3. 抓好防食物中毒平安。 4. 抓好用电平安。 5. 抓好用气、用水平安。 6. 抓好加工作业平安。 在20xx年的工作中，我们员工餐厅共有三起意外损害事故，其中有两人报销医药费1808.1元，给公司增加了负担，我们从中吸取教训，把不适合特别岗位的部分人员作了适当调整，有的人员已劝退。 六、环境卫生。 环境是餐厅的脸面，也是餐厅管理工作的重点、难点，一个没有良好卫生习惯的餐厅，确定是一个不合格的餐厅，而且简单出大问题。为此，抓好餐厅管理肯定要把卫生工作当作餐厅日常管理的主要工作，抓好抓实，决不放松。管理手册中已有明确标准要求，重点在于扎扎实实抓落实、抓坚持。针对其工作环境仔细的制作了工

11、作流程，让每位员工明白我们是餐厅的主子，餐厅是我们的家。每日一清理，每周六、周日为餐厅的卫生日，周一是检查日，检查结果为评比优秀班组的条件之一，来督促员工要做就做最好。 七、费用限制达标。 员工餐厅从1月-12月中旬的应计收入为：2539860元。 实际用餐人数分别为： 早餐：18748人次，中餐：279907人次， 晚餐：187052人次，夜餐：19852人次， 全年合计用餐人数：505559人次。 全年实际用料总金额：2030970.48元。 全年毛利为： 508889.52元。 全年费用合计: 440652.30元(不含人员工资) 其中全年总用水金额：16104.00元。 全年总用电金额

12、：101400.00元。 全年总用煤气金额：297708.00元。 全年的物料消耗为：25440.30元。 经过简洁的计算,不难发觉员工餐厅这一年来,给公司增加了很大的负担,我们会在2023年从人员的合理调配方面及工作的满负荷方面加大管理力度,保证用正常供餐同季节约费用支出和限制原料的选购价格。 费用是餐厅运转的基础，也是公司考核的硬指标，因此，餐厅的伙食费和年度预算经费(办公耗材等)，都是严格驾驭合理运用，不超支、奢侈，任何开支都得按作业流程和审核程序办。 当然，经过一年的风风雨雨，我们取得了肯定的成果，但是同样也暴露出许很多多这样、那样的问题。我们还存在许多不足。 一、远期目标的跟进工作，

13、任重道远，需经过肯定阶段的共同努力，改进提升，的确把餐厅建设管理成为全国同行业中名副其实一流餐厅。 二、排烟道清理。因已与沈阳绿洲机电设备制造有限公司沟通，已报价，但未解决。 三、煤气运用。因目前工作的环境需常常用火碱清理地面，简单造成漏气、漏电的平安问题发生，已申请多次，但尚未解决。 四、现在厨房的地面的地砖已许多发生松动，急待解决。 新的一年就要到来了，让我们发扬成果，克服缺点，更好的协作公司的各项活动，做好服务，为公司实现总体目标做出我们应有的贡献。 03 20xx年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能遗忘，在过去的一年里，我们原委做过那些详细有益的工作?又有哪些工作还不

14、够完善尽美?我们又从哪些事务中得到启发等等?为了在13年开创一个更好的局面与进步，我们仔细总结12年工作阅历，吸取不足和教训，现将一年的工作状况如下总： 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入16137333万元，其中菜金收入 12683016万元，酒水收入2979901万元，香烟收入474416万元;较去年同期增长659778万元，服务桌数6164桌，服务人次55955人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。 二、管理状况 1、规范服务用语提高应知应会实力和服务质量 餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的巩固性训练，通过周而复始持

15、之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热忱相待，敬语服务;为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论学问的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细微环节条例，培训、检查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了对客的自觉服务质量;领班主管真实具体做好员工的日考核书面记录，避开出现同类重复问题敲响警钟，为月底的奖金评定作为重要依据，使得奖罚分明，体现相对的公允公正

16、 2、突出餐厅基层管理一动两表三环节重要性 现场走动管理是餐厅日常管理的重中之重，本人始终坚持当班期间严格根据二八原则进行时间安排(百分之八十的时间在管理区域现场，百分之二十的时间在做信息收集和管理总结)，并干脆参加现场服务，对出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行具体记录，共性问题分析根源，制定相应的培训安排，堵塞问题漏洞，加强工作记录、考核检查表的登记;领班主管依据值班责任划分自己管辖区域，主要针对班前打算、班中督导、班后检评作书面记录，餐前打算充分性与客人特性需求作相应的指引和提示服务，设备设施的完好状况，员工精神状态的调整。 3、提升部分主题宴会服务的质量，从菜单的设计打印到配

17、套餐具与调料的打算，特殊是上菜的语言服务设计将是整个服务的点缀和装饰，开盘菜的欢迎词导入，餐中重头菜肴的介绍宣扬，主食供应时的再次祝愿，将时刻突出主子对主宾的敬重热忱，也通过此举服务让客人在心里更加加强对挚友盛情的美妙回忆，真正达到客人宴请的物质精神双重享受。 4、建立完善信息收集制度，降低投诉与提高存酒的信任度 依据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒服务流程，特殊注意值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此避开了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人解除凝虑。吧台人员

18、在货架的分类上创新编号排放便于快速查找，起到了良好的效果。(现在客人存放酒水量基本超过仓库自备酒水) 5、班会组织趣味活动，展示餐厅各项技能 为营造欢乐班会欢乐工作的氛围，餐厅常常以活动的形式来组织趣味嬉戏，虽然时间短暂但是收获多多，拓展PK小嬉戏配备嘉奖式惩罚，融洽气氛、消退工作中的隔阂，提高相互之间的信任度有着推波助澜的作用，包括每月的消防突击演练以真正检验全员的真实性效果，提高处变不惊的实力和处理突发事务的反应，当然托盘摆台技能的比拼才是我们真正的专业，从时间与质量考验选手的日常基本功，提高服务效率。 6、开展各类员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了班会全员培训相对多一点达到46场

19、次，业务式技能培训11场，新人入职培训5场，领班主管的自主专题培训海底捞进行4场，通过培训来达到思想意识的提高，拓展管理思路，开阔行业视野。 7、全员齐努力，销售新突破 依据年初部门设定的果汁饮料销售新目标，全员不懈努力，在客源市场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售11900多扎数，每月销售之星嘉奖的喜悦众人共享，从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自身努力和实力的象征，餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销售中因没有留意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。 8、角色随时变，欢乐搬运工 酒水自带现在已经习以为常

20、，这也就使餐厅的服务流程又增加了一个项目那就是搬运工，只要是客人的酒水无论是吧台，值台还是传菜岗位只要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位，对于餐厅的零时翻台，加减座，这已是习以为常，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们常常灌输大家餐厅工作唯一不变的就是在不断改变，因为我们没法预料，只能在变革中生存，所以要学会角色不停的变换。 9，豪苑e家，快乐一家 为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑e家，有多类型的版块，欢乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影视视听，图书阅览、美妙瞬间、爱心捐赠，网络互动版块等深受员工的宠爱。今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅

21、人员的心，大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发探望，这种同事之情呈现出来的豪苑之爱是无私和不断持续的一种企业精神。 今年的工作虽然按安排完成了，但在完成的数量和质量上还不够，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，特殊是打算工作后的抽查力度和餐后收台时的检查流程严峻不够，打算工作时常有疏漏，卫生达标率下降，收台时的卫生意识与噪音问题等，且对多次出现的服务质量问题不能一语道破的提出，使部分隐性问题长期存在，不能从根本上得以解决。同时将主要精力放在宴会服务的补位与跟踪方面，减弱了事后的记录总结。 2、培训互动环节不够 在培

22、训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的朝气和活力。模拟培训演练不多，缺乏实效性，餐饮专业学问课程设置太少。 3、由于应收款单位的增加，加大了财务回收的难度，部门吧台虽然也接连利用空闲时间进行送单催缴，但是还是存在回收时间慢不固定的特点，因此明年将设定账单和区域分类管理，消费额度和信誉度依据等级划分来进行账单跟踪服务。 4、主动协作营销对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。对反馈的客源信息调整效率偏慢，且喜爱找借口。 5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 主动和被动的动手实力有些薄弱，应加强此方面的强化训练。 6、由于餐厅员工的流淌性，导致了新员工对岗位操作的

23、娴熟程度驾驭偏慢。没有很好利用中餐这个最佳演练时间。 三、20xx年初步工作准备 _年是一个适应年和突破年，酒店将依据现有市场对产品结构和菜肴创新作充分调整，为进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有菜肴档次，打造新形象，制造服务新亮点，树立良好的餐饮口碑作努力。 1、优化婚宴预定服务流程，再次提升服务搭配内容， 今年的婚宴餐厅将注意自身优势进一步提升喜庆环境布置和背景音乐的选择，突出布置婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把大厅利用率的提高作为首先。 2、建立兄弟部门沟通平台机制，提高工作的互补性 依据现在硬件没有优势的特点，我们必需认清形势，只有把服务质量作为部门基

24、层管理人员相互沟通，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，的一个真实平台，才能使我们弥补硬件的不足之处。餐厅今年基层管理人员的学习目标酒店是青岛海景大酒店，虽然没发直搬硬套但是我们从思维上应当有汲取。 3、考核质量检查机制，每月通报公示对比 通过对各岗位卫生状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、物品摆放、器皿消毒、仪表仪容、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格人员进行口头警告或惩罚，形成质量检查每天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以VIP接待为平台，制造服务新亮点，树立优质服务形象 将在现有

25、服务水准的基础上对VIP服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把VIP接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务形象，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。主要提倡表演式服务的塑造，把用餐的精神愉悦放到服务的首位，创建一些惊喜给来宾，同时依据用餐主题来搭配相应得迎宾语言，菜肴宣扬介绍的时机把握等。 今年是豪苑诞生的第八个年头，新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，要靠酒店总经理室的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。兄弟姐妹们让我们紧跟总经理室的步伐，团结一样，开拓进取，锐意创新，实现20xx年经济效益的突飞猛进，以优异的成果向开业8周年献礼，为建设品牌豪苑奠定坚实基础，为永葆豪苑青春活力而努力奋斗!