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1、关于开展春季学校关于开展春季学校食堂食品安全专项食堂食品安全专项检查的通知检查的通知 食药监办食201216号 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：v学校春季开学在即。为切实落实开学前学校食堂食品安全监督检查制度，全面加强学校食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，决定开展春季学校食堂食品安全专项检查。现将有关要求通知如下：一、召开学校食堂食品安全管理人员会议一、召开学校食堂食品安全管理人员会议v按照属地管理原则，组织召开学校食堂食品安全管理人员会议，部署春季开学前学校食堂食品安全专项检查工作，深入学习有关学校食堂食品安全的法律、法规、规章、规
2、范性文件等，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，推动学校食堂食品安全管理制度的进一步落实。二、督促学校全面开展食堂食品安全自查。二、督促学校全面开展食堂食品安全自查。v按照关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见（国食药监食2010160号）及关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知（食药监办食2011135号）的要求，督促辖区内学校全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写学校食堂食品安全专项自查表，并将自查报告上报当地食品药品监管部门和教育行政部门。三、开展学校食堂食品安全监督检查。三、开展学校食堂食品安全监督检查。v迅速对辖区内学校食堂，尤其是农村地区
3、中小学食堂进行抽查，抽查比例不少于10%。可邀请学生家长、社会监督员等参与检查。重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改；整改不到位的，要依法严肃处理。四、严防食物中毒事故发生四、严防食物中毒事故发生。v督促辖区内学校食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范。严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严防学校食堂食物中毒事故的发生。五、加快推进学校食堂食品安全量化分级管理。五、加快推进学校
4、食堂食品安全量化分级管理。v根据关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食20125号）的要求，按照省级食品药品监管部门的部署，加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理工作，并及时将量化分级情况向社会公示，接受社会监督。六、建立健全学校食堂食品安全监管信用档六、建立健全学校食堂食品安全监管信用档案。案。v地方食品药品监管部门要按照餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法的规定，建立健全辖区内学校食堂的食品安全监管信用信息档案。对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，要进行重点监管。福建省卫生厅转发关于开展春季学校食堂福建省卫生厅转发关于开展春季学校食堂食品安
5、全专项检查的通知食品安全专项检查的通知v各设区市卫生局，平潭综合实验区管委会办公室，省卫生厅卫生监督所：v 现将国家食品药品监督管理局办公室关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知（食药监办食201216号）转发给你们，请按照通知要求，立即组织开展春季学校食堂食品安全专项检查，确保广大师生的饮食安全。v 各设区市、平潭县卫生局于3月20日前将专项检查总结报告及2012年福建省春季学校食堂食品安全专项检查汇总表（附件2）报送省卫生厅法监处。v附件1：v 学校食堂食品安全专项自查表学校食堂食品安全专项自查表v食堂名称：v食堂地址：v食堂类型：大学 高职高专 中学 小学 幼儿园v负 责 人：联系电
6、话：检查检查项项目目检查检查内容内容结结果（合格果（合格/不合格）不合格）整改期限整改期限组织组织制度制度建建设设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任是否定期检查食品安全工作并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度许许可可情况情况有无餐饮服务许可证实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂食堂环环境境环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇
7、和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施从从业业人人员员健康健康管理管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位落落实实索索证证索票索票制度制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗清洗消毒消毒食堂
8、是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品食品加工加工制作制作管理管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食使用食品添加品添加剂剂情况情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求自查人员：检查时间：年 月 日