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1、5 维生素维生素5.1 维生素的定义和分类维生素的定义和分类5.2 脂溶性维生素脂溶性维生素5.3 水溶性维生素水溶性维生素5.4 维生素补品维生素补品5.5 选择富含维生素的食物选择富含维生素的食物 5.6 抗氧化营养物质抗氧化营养物质v吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？v 人们如何利用阳光制造维生素？人们如何利用阳光制造维生素？v B族维生素与心脏病有什么关系？族维生素与心脏病有什么关系？v 维生素维生素C有可能过量吗？有可能过量吗？v 我需要服用维生素补品吗？我需要服用维生素补品吗？v 什么样的补品对身体有益，
2、什么样的补品有害？什么样的补品对身体有益，什么样的补品有害？v 抗氧化营养物质有那么神奇吗？抗氧化营养物质有那么神奇吗？抗氧化营养物质有那么神奇吗？抗氧化营养物质有那么神奇吗？常见问题常见问题维生素分为两类：维生素分为两类：脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素。溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织
3、吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度毒性浓度毒性浓度毒性浓度。水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数多数都不能在组织中大量贮存都不能在组织中大量贮存都不能在组织中大量贮存都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液
4、排，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。那样大，当然高剂量情况除外。5.1 维生素的定义和分类维生素的定义和分类维生素分类维生素分类脂溶性脂溶性维生素维生素水水溶性维生素溶性维生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K B B 族维生素族维生素族维生素族维生素硫胺素（硫胺素（B1）核黄素（核黄素（B2）尼克酸（尼克酸（B3）叶酸叶酸维生素维生素B12维生素维生素B6生物素生物素泛酸泛酸维生素维生素维生素维生素C C 脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素
5、水溶性维生素水溶性维生素被水溶性维生素被吸收到血液中，吸收到血液中，过量将被肾脏排过量将被肾脏排入尿液入尿液食物在胃和小肠中被食物在胃和小肠中被降解，释放出维生素降解，释放出维生素食物中维生素的吸收食物中维生素的吸收含有脂溶性维生含有脂溶性维生素的乳糜颗粒经素的乳糜颗粒经淋巴进入血液，淋巴进入血液，最终到达肝脏最终到达肝脏微微绒毛绒毛绒毛绒毛微团携带脂溶微团携带脂溶性维生素和脂性维生素和脂肪到达小肠被肪到达小肠被吸收吸收5.2 脂溶性维生素脂溶性维生素q脂溶性维生素脂溶性维生素A、D、E和和K一般共存于脂肪和食物油中。一般共存于脂肪和食物油中。和和脂肪一样，这些维生素被吸收时需要胆汁脂肪一样，
6、这些维生素被吸收时需要胆汁。吸收后，在。吸收后，在身体需要它们之前就一直贮存在肝脏和脂肪组织中。身体需要它们之前就一直贮存在肝脏和脂肪组织中。q只要饮食总体上提供平均量接近推荐的摄入量，只要饮食总体上提供平均量接近推荐的摄入量，即使食物即使食物即使食物即使食物中缺少这些维生素长达几周，中缺少这些维生素长达几周，中缺少这些维生素长达几周，中缺少这些维生素长达几周，也不会使身体造成太大危害。也不会使身体造成太大危害。q不过贮存能力也为毒性的积累提供了便利，不过贮存能力也为毒性的积累提供了便利，不过贮存能力也为毒性的积累提供了便利，不过贮存能力也为毒性的积累提供了便利，尤其是在尤其是在以补品形式过量
7、摄入的情况下。以补品形式过量摄入的情况下。以补品形式过量摄入维生素以补品形式过量摄入维生素以补品形式过量摄入维生素以补品形式过量摄入维生素A A、D D、E E和和和和KK时特别容易达到毒性水平时特别容易达到毒性水平时特别容易达到毒性水平时特别容易达到毒性水平。5.2.1 维生素维生素A v维生素维生素A应当说是功能最多一种的维生素，其功应当说是功能最多一种的维生素，其功能涵盖方方面面，包括视觉、免疫、体衬和皮肤的能涵盖方方面面，包括视觉、免疫、体衬和皮肤的维护、骨骼和身体生长、细胞的正常发育以及生育维护、骨骼和身体生长、细胞的正常发育以及生育。v维生素维生素A在体内有三种活性形式在体内有三种
8、活性形式：视黄醇：视黄醇：视黄醇：视黄醇：贮存在肝脏中，由肝脏进入血液，然后贮存在肝脏中，由肝脏进入血液，然后进入身细胞内。进入身细胞内。视黄醛和视黄酸：在细胞需要的时候，由视黄醇视黄醛和视黄酸：在细胞需要的时候，由视黄醇转化的两种活性形式：转化的两种活性形式：。维生素维生素A来源、来源、降解、吸收降解、吸收和作用和作用植物源前维生素植物源前维生素A植物提供前维生素植物提供前维生素A胡萝卜素，有胡萝卜素，有922被吸收被吸收动物源前维生素动物源前维生素A动物提供的维生素动物提供的维生素A形式为视黄形式为视黄醇（醇（10）和视黄基酯（）和视黄基酯（90），），有有7090被吸收被吸收在在小肠大多
9、数胡萝卜小肠大多数胡萝卜素被降解为视黄醇素被降解为视黄醇乳糜颗粒乳糜颗粒当摄入适量时当摄入适量时90维生素维生素A贮存在肝脏中贮存在肝脏中细胞细胞分化分化免免疫疫视视力力生生殖殖骨骼骨骼生长生长视网膜中有两种细胞：视网膜中有两种细胞：视锥细胞：视锥细胞：视锥细胞：视锥细胞：该细胞与眼睛在光亮中视物有关。该细胞与眼睛在光亮中视物有关。视杆细胞：视杆细胞：视杆细胞：视杆细胞：该细胞与眼睛在黑暗中视物有关。该细胞与眼睛在黑暗中视物有关。视杆细胞中的视杆细胞中的视紫红质视紫红质是在黑暗中视物的主要物质，是在黑暗中视物的主要物质，它是由视蛋白和它是由视蛋白和视黄醛视黄醛视黄醛视黄醛组成的。视紫红质在强光
10、中被分解组成的。视紫红质在强光中被分解为视黄醛和视蛋白；而在黑暗中视物又需要新的维生素为视黄醛和视蛋白；而在黑暗中视物又需要新的维生素A氧氧化生成视黄醛，再与视蛋白结合形成视紫红质。如果维生化生成视黄醛，再与视蛋白结合形成视紫红质。如果维生素素A供应不足，视黄醛补充不足，就影响视紫红质的合成，供应不足，视黄醛补充不足，就影响视紫红质的合成，继而发生暗适应障碍，甚至夜盲，所以继而发生暗适应障碍，甚至夜盲，所以视黄醛是视觉需要视黄醛是视觉需要视黄醛是视觉需要视黄醛是视觉需要的光敏感化合物的光敏感化合物的光敏感化合物的光敏感化合物。维生素维生素A来源来源每每100克食物含有克食物含有1000国际单位
11、（国际单位（IU）维生素维生素A以上的食物有以上的食物有动物的肝、奶粉、螃蟹和蛋类等。其中以肝中含量最高：动物的肝、奶粉、螃蟹和蛋类等。其中以肝中含量最高：鸡肝：鸡肝：50900 IU/100克克 （1000IU相当于相当于300 g）羊肝：羊肝：29900 IU/100克克牛肝：牛肝：18300 IU/100克克猪肝：猪肝：8700 IU/100克克螃蟹：螃蟹：5960 IU/100克克蛋黄：蛋黄：蛋黄：蛋黄：3500 3500 IU/100/100克克克克（1000IU相当于相当于300 g视黄醇当量）视黄醇当量）推荐的参考摄入量：推荐的参考摄入量：q男人每天男人每天800 g视视黄醇当量
12、（黄醇当量（RE）；）；q女人女人每天每天700 g视黄视黄醇当量（醇当量（RE）。）。在在植物性食物中含有可以在体内转化为维生素植物性食物中含有可以在体内转化为维生素A的胡萝卜素，所以又称之为前维生素的胡萝卜素，所以又称之为前维生素A，其中其中-胡萝卜素的生理作用最强。胡萝卜素的生理作用最强。胡萝卜素含量较高蔬菜主要有胡萝卜素含量较高蔬菜主要有胡萝卜胡萝卜胡萝卜胡萝卜和和绿叶蔬菜绿叶蔬菜绿叶蔬菜绿叶蔬菜。其中每其中每100克蔬菜中胡萝卜素含量在克蔬菜中胡萝卜素含量在2毫克以上的毫克以上的有：胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴有：胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、金花菜
13、和茶叶等。香、香菜、韭菜、金花菜和茶叶等。q维生素维生素A是脂溶性的，是脂溶性的，所以膳食中缺乏脂肪会所以膳食中缺乏脂肪会所以膳食中缺乏脂肪会所以膳食中缺乏脂肪会影响它的吸收和利用。影响它的吸收和利用。影响它的吸收和利用。影响它的吸收和利用。牛肝牛肝芒芒 果果杏杏菠菜菠菜红薯红薯胡萝卜胡萝卜 牛奶牛奶（1杯杯150RE）120g120g1500RE1500RE（90g90g9000RE9000RE）1900RE/110g1900RE/110g740RE/110g740RE/110g320RE/110g320RE/110g274RE/274RE/3个个富含维生素富含维生素A的食物的食物维生素维生
14、素A缺乏引起的疾病：缺乏引起的疾病：夜盲症夜盲症：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除后，适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除后，需要适应一段时间才能看清东西的生理现象。当发生暗适需要适应一段时间才能看清东西的生理现象。当发生暗适应障碍时，恢复时间长。严重的就是夜盲症。应障碍时，恢复时间长。严重的就是夜盲症。干眼病干眼病：眼睛干燥的疾病。维生素眼睛干燥的疾病。维生素A缺乏发展到已超过夜缺乏发展到已超过夜盲症阶段时会出现角蛋白的积累，该角蛋白分布在依赖于盲症阶段时会出现角蛋白的积累，该角蛋白分
15、布在依赖于维生素维生素A的眼睛外层角膜上。这种情形称之为角质化的眼睛外层角膜上。这种情形称之为角质化，而且如果不及时治疗的话，有可能发展成为而且如果不及时治疗的话，有可能发展成为干燥（病）干燥（病）干燥（病）干燥（病），进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病。皮肤病：皮肤病：皮肤病：皮肤病：不仅角膜，所有上皮组织也需要维生素不仅角膜，所有上皮组织也需要维生素A。维生素维生素A在遗传上的作用是促进细胞分化。在遗传上的作用是促进细胞分化。皮肤干燥、变粗、继而皮肤干燥、变粗、继而
16、脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿的后外侧，以后会脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿的后外侧，以后会逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。v 通过补品摄入过量的维生素通过补品摄入过量的维生素A，其毒性不亚于缺乏时带来其毒性不亚于缺乏时带来的危险性。毒性的症状很多，包括腹部疼痛、脱发、关节痛、的危险性。毒性的症状很多，包括腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏受损及脾脏增大等。受损及脾脏增大等。v 摄入过量的早期症状有食欲不振、视觉模糊、儿童停止生摄入过量的早期症状有食欲不
17、振、视觉模糊、儿童停止生长、头痛、皮痒和过敏。长期服用维生素长、头痛、皮痒和过敏。长期服用维生素A补品超过孕妇建补品超过孕妇建议用量的议用量的3到到4倍有可能导致胎儿畸形。甚至一次性服用的维倍有可能导致胎儿畸形。甚至一次性服用的维生素生素A剂量太大（超过需要量的剂量太大（超过需要量的100倍）也会如此。儿童对倍）也会如此。儿童对维生素的需求量小，而且对维生素过量的反应比成年人敏感。维生素的需求量小，而且对维生素过量的反应比成年人敏感。维生素维生素A的毒性的毒性 一般控制量在推荐摄入量的一般控制量在推荐摄入量的10倍以下为好。倍以下为好。5.2.2 维生素维生素D 维生素维生素D与体内其它的营养
18、物质不同，身体借与体内其它的营养物质不同，身体借助于阳光就可合成维生素助于阳光就可合成维生素D。因此，在某种意义上因此，在某种意义上讲，维生素讲，维生素D并不是必需营养物质。只要每天获得并不是必需营养物质。只要每天获得充足的阳光，大多数人根本不需要从食物中摄取维充足的阳光，大多数人根本不需要从食物中摄取维生素生素D。人们在很早以前就知道晒太阳可以促进健人们在很早以前就知道晒太阳可以促进健康；而只是在近年来科学家才彻底弄清了维生素康；而只是在近年来科学家才彻底弄清了维生素D合成的详细过程。现在，维生素合成的详细过程。现在，维生素D被认为具有很多被认为具有很多关键的功能，包括协助免疫系统抵抗感染。
19、关键的功能，包括协助免疫系统抵抗感染。维维生生素素D来来源源与与作作用用在在小肠维生素小肠维生素D 随脂肪一起被吸收随脂肪一起被吸收食物中维生素食物中维生素D被收入被收入乳糜颗粒经淋巴系统和乳糜颗粒经淋巴系统和血液进入肝脏血液进入肝脏紫外光紫外光7脱氫胆固醇脱氫胆固醇甲状旁腺激素甲状旁腺激素在在甲状旁腺激素刺激下，甲状旁腺激素刺激下，肾脏将肾脏将1,25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇1,25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇紫外光使得紫外光使得7-脱氫胆固醇转脱氫胆固醇转换为胆钙化醇换为胆钙化醇胆钙化醇胆钙化醇肝脏将胆钙化醇转换肝脏将胆钙化醇转换为为25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇食物中的麦角固醇食物中的麦
20、角固醇（维生素维生素D2，D3）二羟胆钙化醇增二羟胆钙化醇增强钙和磷的吸收强钙和磷的吸收小小肠肠骨骨骼骼其他其他组织组织二羟胆钙化醇调控骨二羟胆钙化醇调控骨的钙化的钙化二羟胆钙化醇抑制细胞二羟胆钙化醇抑制细胞增生和增强细胞分化增生和增强细胞分化 维维生生素素D包包括括维维生生素素D2（麦麦角角钙钙化化醇醇）和和D3（胆胆钙钙化化醇醇）。缺缺乏乏维维生生素素D：儿儿童童易易患患佝佝偻偻病病，而而成成人人易易患患软软骨骨病病，因因为为磷磷酸酸钙钙不不能能在在骨骨骼骼的的胶胶原原基基质质中中形形成成合合适适的的结结晶晶，所所以以导导致致骨骨质质疏疏松松。当当一一个个哺哺乳乳动动物物暴暴露露于于充充足
21、足的的阳阳光光下下，维维生生素素D3在在皮皮肤肤内由内由7-脱氢胆固醇非酶催化就可形成。脱氢胆固醇非酶催化就可形成。维生素维生素D的活性形式的活性形式1,25-二羟胆钙化醇是由维生素二羟胆钙化醇是由维生素D3形成的。形成的。q 维维生生素素D与与其其它它物物质质共共同同作作用用确确保保血血液液中中有有充充足足的的钙钙和和磷磷以以满足骨骼结构的生成需要。满足骨骼结构的生成需要。q 钙钙是是全全身身所所有有组组织织表表现现正正常常功功能能所所必必不不可可少少的的；肌肌肉肉、神神经经、腺腺体体和和其其它它组组织织的的细细胞胞需需要要钙钙时时都都要要从从血血液液中中获获取取。骨骨骼骼是是储储存存钙钙的
22、的一一个个巨巨大大仓仓库库，血血液液中中的的供供应应量量即即使使有有轻轻微微的的下降，都会从这个储备库中重新补充。下降，都会从这个储备库中重新补充。q 维维生生素素D也也有有激激素素的的作作用用，激激素素是是身身体体中中由由某某个个器器官官产产生生而而作作用用于于其其它它器器官官或或组组织织的的化化合合物物。除除了了在在骨骨骼骼、小小肠肠和和肾肾脏脏中中的的作作用用以以外外，维维生生素素D还还可可以以作作用用于于脑脑、胰胰腺腺、皮皮肤肤、生生殖殖器官和某些癌细胞，但对这些作用的了解还不充分。器官和某些癌细胞，但对这些作用的了解还不充分。q 和和维维生生素素A一一样样，维维生生素素D也也可可以以
23、促促进进包包括括免免疫疫细细胞胞在在内内的的各种细胞的成熟。各种细胞的成熟。维生素维生素 D 的作用的作用 维生素维生素D太少危害骨骼：太少危害骨骼：v 维维生生素素D缺缺乏乏最最为为明明显显的的信信号号就就是是骨骨骼骼发发育育不不正正常常。儿儿童童中中由由于于维维生生素素D缺缺乏乏造造成成的的佝佝偻偻病病。儿儿童童佝佝偻偻病病的的特特征征是是骨骨骼骼虚虚弱弱经经受受不不住住身身体体重重量量而而导导致致双双腿腿弯弯曲，以及腹部肌肉松弛导致腹部鼓胀。曲，以及腹部肌肉松弛导致腹部鼓胀。用富含维生素用富含维生素用富含维生素用富含维生素D D的鱼肝油可以治愈佝偻病。的鱼肝油可以治愈佝偻病。的鱼肝油可以
24、治愈佝偻病。的鱼肝油可以治愈佝偻病。晒太阳与晒太阳与预防和治疗佝偻病有关。在二十世纪初，人们对于预防和治疗佝偻病有关。在二十世纪初，人们对于佝偻病的认识已经非常清楚，甚至能够在实验动物佝偻病的认识已经非常清楚，甚至能够在实验动物身体引发这种疾病。现在罗圈腿、膝外翻和佝偻病身体引发这种疾病。现在罗圈腿、膝外翻和佝偻病导致的儿童突胸（鸽胸）已不再是常见的现象了。导致的儿童突胸（鸽胸）已不再是常见的现象了。维生素维生素D太少或太多的危害太少或太多的危害v成年人的佝偻病，常称之为软骨病常常出现在一成年人的佝偻病，常称之为软骨病常常出现在一些钙量摄入低，日晒太少（因此自身合成维生素些钙量摄入低，日晒太少
25、（因此自身合成维生素D的机会少）。的机会少）。v软骨病也常出现在多次怀孕和授乳的妇女中。在软骨病也常出现在多次怀孕和授乳的妇女中。在这种情况下，钙只能从骨骼中，而不能有效地从肠这种情况下，钙只能从骨骼中，而不能有效地从肠和肾脏再循环中获取。腿部和脊柱的骨骼就会发生和肾脏再循环中获取。腿部和脊柱的骨骼就会发生软化，甚至可以使一个软化，甚至可以使一个20岁身材很高和身板很直的岁身材很高和身板很直的年青女士，经过几次怀孕之后到年青女士，经过几次怀孕之后到30岁时就会变成罗岁时就会变成罗圈腿和驼背。圈腿和驼背。q 维维生生素素D在在所所有有维维生生素素中中潜潜在在的的毒毒性性最最大大。长长期期过过量量
26、摄摄入入会会引引起起食食欲欲减减退退、恶恶心心和和呕呕吐吐。由由于于维维生生素素D对对中中枢枢神神经经系系统统的的作作用用还还可可能能导导致致严严重重的的心心理理压压抑抑。如如果果连连续续过过量量摄摄入入维维生生素素D会会将将血血液液中中各各种种矿矿物物质质的的水水平平提提高高到到一一个个危危险险的的界界限限，迫迫使使钙钙沉沉积积在在如如心心脏脏和和肾肾脏脏这这样样的的软软组组织织中中。钙钙沉沉积积在在关关键键器器官官可能会引起功能失常，对健康和生命带来严重的后果。可能会引起功能失常，对健康和生命带来严重的后果。q 婴儿最有可能发生维生素婴儿最有可能发生维生素D中毒，他们的父母出于好意，都中毒
27、，他们的父母出于好意，都误认为好东西就是越多越好。服用维生素误认为好东西就是越多越好。服用维生素D的补品很容易发生的补品很容易发生摄入过量，这是没有意识到身体组织还为这种维生素建立了摄入过量，这是没有意识到身体组织还为这种维生素建立了储备。摄入量仅仅到达标准量的储备。摄入量仅仅到达标准量的5倍就会分别引发幼儿和成年倍就会分别引发幼儿和成年人维生素人维生素D的中毒症状。的中毒症状。维生素维生素D太多危害软组织太多危害软组织维生素维生素D来源来源 根根据据年年龄龄不不同同设设定定了了不不同同的的维维生生素素D摄摄入入量量标标准准：19至至50岁岁的的人人每每天天5微微克克，5070岁岁的的人人每每
28、天天10微微克克，70岁岁以以上上的的人人每天每天15微克。微克。下下图图列列出出了了一一些些维维生生素素D含含量量特特别别丰丰富富的的食食物物来来源源。黄黄油油、奶油和添加维生素奶油和添加维生素D的人造黄油只提供少量维生素的人造黄油只提供少量维生素D。每每天天喝喝两两杯杯牛牛奶奶可可以以获获得得一一半半每每天天所所需需维维生生素素D量量，另另一一半半则则来来自自晒晒太太阳阳和和其其它它食食物物。儿儿童童每每天天喝喝2杯杯以以上上的的牛牛奶奶有有利利于维生素于维生素D摄入满足生长需要。摄入满足生长需要。绝绝对对素素食食者者，尤尤其其是是他他们们的的孩孩子子摄摄入入的的维维生生素素D可可能能较较
29、低低，因因为为只只存存在在两两种种添添加加维维生生素素D的的植植物物性性食食品品来来源源：人人造造黄黄油油以以及某些添加维生素及某些添加维生素D的谷物。的谷物。鲑鱼肉鲑鱼肉虾虾强化牛奶强化牛奶 阳光阳光维生素维生素 D 来源来源 维维生生素素E是是一一组组有有密密切切关关系系的的生生育育酚酚化化合合物物。这这些些化化合合物物含含有有一一个个含含氧氧的的双双环环系系统统，环环上上带带有有一一个个疏疏水水的的侧侧链链。有有四四种不同的生育酚化合物，分别命名为种不同的生育酚化合物，分别命名为、和和生育酚。生育酚。5.2.3 维生素维生素Eq 维维生生素素E可可用用作作抗抗氧氧化化剂剂，它它是是身身体
30、体抵抵抗抗氧氧化化损损伤伤的的主主要要防防御御者者之之一一。通通过过自自身身氧氧化化，维维生生素素E可可以以保保护护多多不不饱饱和和脂脂肪肪和和细细胞胞其其它它不不稳稳定定化化合合物物以以及及细细胞胞膜膜免免受受破破坏坏，可可以以保保护所有细胞的脂类和相关的化合物，如维生素护所有细胞的脂类和相关的化合物，如维生素A不被氧化。不被氧化。q 维维生生素素E在在肺肺部部具具有有特特别别重重要要的的抗抗氧氧化化作作用用。在在肺肺部部细细胞胞暴暴露露于于高高氧氧浓浓度度下下，高高氧氧浓浓度度可可破破坏坏细细胞胞膜膜中中的的分分子子。当当血血红红细细胞胞将将氧氧从从肺肺部部携携带带到到其其它它组组织织时时
31、，维维生生素素E要要保保护护细细胞膜不受伤害。胞膜不受伤害。q神神经经的的正正常常发发育育也也依依赖赖于于维维生生素素E。人人们们发发现现维维生生素素E补补品品可可以以改改善善正正常常的的老老年年人人的的免免疫疫反反应应，而而他他们们的的免免疫疫系系统统经常会受到伤害。经常会受到伤害。维生素维生素E的作用的作用维生素维生素E缺乏在动物实验中产生的症状各种各样。但其中多数缺乏在动物实验中产生的症状各种各样。但其中多数症状用尽了很多方法在人身上都很难出现。可能有三个原因：症状用尽了很多方法在人身上都很难出现。可能有三个原因：v 维生素维生素E在食物中非常普遍，想设计出一套饮食使之不含维在食物中非常
32、普遍，想设计出一套饮食使之不含维生素生素E几乎是不可能的。几乎是不可能的。v 身体脂肪组织内贮存了大量的维生素身体脂肪组织内贮存了大量的维生素E，即使饮食中不含维即使饮食中不含维生素生素E也需要很长时间才能消耗掉储备。也需要很长时间才能消耗掉储备。v 维生素维生素E可以被细胞循环再利用以避免维生素可以被细胞循环再利用以避免维生素E缺乏。缺乏。维生素维生素E缺乏症会出现在早产婴儿中。由于没有充足的维生素缺乏症会出现在早产婴儿中。由于没有充足的维生素E，胎儿的红细胞会发生破裂（红细胞溶血胎儿的红细胞会发生破裂（红细胞溶血），），导致婴儿贫血。导致婴儿贫血。成年人维生素成年人维生素E缺乏症状包括肌肉
33、协同性下降以及视觉和言语缺乏症状包括肌肉协同性下降以及视觉和言语的反应能力降低。维生素的反应能力降低。维生素E有一定的治疗效果。有一定的治疗效果。维生素维生素E 缺乏缺乏 维生素维生素E的来源的来源 依据身体大小：女性每天需要依据身体大小：女性每天需要8毫克，男性毫克，男性10毫克。毫克。维生素维生素E在食物中的分布非常广泛。人们消费的维生在食物中的分布非常广泛。人们消费的维生素素E大约有大约有20是来自植物油以及它们的产品，如沙是来自植物油以及它们的产品，如沙拉敷料和起酥油。另有拉敷料和起酥油。另有20来自水果和蔬菜，尽管它来自水果和蔬菜，尽管它们本身并不是很好的来源。添加了维生素们本身并不
34、是很好的来源。添加了维生素E的谷物和的谷物和其它的谷类产品占饮食中维生素其它的谷类产品占饮食中维生素E来源的来源的15。麦胚麦胚麦胚麦胚和大豆是维生素和大豆是维生素和大豆是维生素和大豆是维生素E E的很好来源。的很好来源。的很好来源。的很好来源。而蓄肉、禽蛋、鱼、蛋、坚果和果实所占的比例更小。而蓄肉、禽蛋、鱼、蛋、坚果和果实所占的比例更小。动物脂肪，如奶脂或肉中的脂肪几乎不含维生素动物脂肪，如奶脂或肉中的脂肪几乎不含维生素E。蛋黄酱蛋黄酱大豆大豆葵花籽葵花籽麦粒麦粒玉米油玉米油菜籽油菜籽油红花油红花油富含维生素富含维生素E的食物的食物 维维生生素素K（叶叶绿绿醌醌）是是来来自自植植物物的的一一
35、种种维维生生素素，参参与与血血液液凝凝固固的的某某些些蛋蛋白白的的合合成成需需要要维维生生素素K。维维生生素素K是是催催化化特特殊殊的的谷谷氨氨酸酸残残基基转转化化为为-羧羧基基谷谷氨氨酸酸残残基基的的羧羧化化酶酶的的辅辅助助因因子子。-羧羧基基谷谷氨氨酸酸成成分分起起着着Ca2+螯螯合合剂剂的的作作用用。钙钙与与凝凝固固蛋蛋白白的的-羧羧基基谷谷氨氨酸酸残残基基结结合合使使得得这这些些蛋蛋白白粘粘附附在在血血小小板板的的表表面面上上，在在表表面面上上会发生许多血液凝固级联反应。会发生许多血液凝固级联反应。5.2.4.5.2.4.维生素维生素维生素维生素KK维生素维生素K来源来源牛肝牛肝鹰嘴豆鹰嘴豆鸡蛋鸡蛋 莴苣莴苣牛奶牛奶菜花菜花洋白菜洋白菜菠菜菠菜富含维生素富含维生素K的食物的食物