营养生活方式环境与孕前优生.ppt

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1、营养生活方式养生活方式环境与孕前境与孕前优生生20022002年中国营养与安康状况调查：年中国营养与安康状况调查：育龄妇女贫血患病率约育龄妇女贫血患病率约20%20%72007200万万低体重或营养不良占低体重或营养不良占7.7%7.7%28002800万万超重和肥胖人数超重和肥胖人数20%20%72007200万万高血压患病者高血压患病者3.1%3.1%17001700万万糖尿病患者糖尿病患者0.5%0.5%280280万万 育龄妇女安康现状育龄妇女安康现状2021/11/142 年轻夫妇都想年轻夫妇都想优生优育优生优育 生育质量取决于精子和卵生育质量取决于精子和卵子的质量子的质量 孕前营养

2、和饮食行为与精孕前营养和饮食行为与精子和卵子质量密切相关。子和卵子质量密切相关。如何做到优生优如何做到优生优育？育？2021/11/143 大局部妇女在怀孕第三周，当从医大局部妇女在怀孕第三周，当从医院检查结果得知自己怀孕了，又喜院检查结果得知自己怀孕了，又喜悦又担忧。悦又担忧。药物药物污染污染偏食偏食饮酒饮酒咖啡咖啡吸烟吸烟怀怀孕孕了了？2021/11/144 即使马上改变生活习惯，调整饮食构造，最快即使马上改变生活习惯，调整饮食构造，最快 需要需要2 2周发挥作用，已是受精后第五周，错过胚周发挥作用，已是受精后第五周，错过胚 胎发育最重要时期，形成的畸形也难以纠正。胎发育最重要时期，形成的

3、畸形也难以纠正。优生从孕前开场，如果在最正确的营养与安康条件下优生从孕前开场，如果在最正确的营养与安康条件下 卵子和精子结合，下一代生命的起点就将更高，卵子和精子结合，下一代生命的起点就将更高，对提高出生人口素质具有非常重要的意义。对提高出生人口素质具有非常重要的意义。2021/11/145 主要内容主要内容主要内容主要内容CONTENTSCONTENTSCONTENTSCONTENTS营养素的作用营养素的作用营养与安康营养与安康优生与合理营养优生与合理营养优生与生活方式优生与生活方式优生与环境卫生优生与环境卫生优生与食品平安优生与食品平安2021/11/146一、营养素的作用一、营养素的作用

4、2021/11/147 维持生命和安康的营养素维持生命和安康的营养素 1、蛋白质、蛋白质 2、脂肪、脂肪 摄入量大，称为宏量营摄入量大，称为宏量营养素养素 3、碳水化合物、碳水化合物 4、矿物质、矿物质 5、维生素、维生素 摄入量小，称为微量营养素摄入量小，称为微量营养素 6、水、水 2021/11/148蛋白质蛋白质1g食物蛋白质在体内产生食物蛋白质在体内产生 4.0Kcal能量。能量。人体组织的构成成分组织器官重要的组成成人体组织的构成成分组织器官重要的组成成分分构成体内各种生理活性物质。构成体内各种生理活性物质。酶酶-胰蛋白、激素、抗体、血液胰蛋白、激素、抗体、血液Hb等等 2021/1

5、1/149 蛋白质也是组成卵子、精子发育的重要蛋白质也是组成卵子、精子发育的重要原材料，合理摄入富含优质蛋白质的原材料，合理摄入富含优质蛋白质的食物，有益于提高卵子和精子的质量。食物，有益于提高卵子和精子的质量。为胎儿和母体组织子宫、胎盘、乳为胎儿和母体组织子宫、胎盘、乳房蛋白质储藏。房蛋白质储藏。孕前摄入充足的优质蛋白质孕前摄入充足的优质蛋白质 2021/11/1410 脂肪脂肪提供能量，提供能量，1g食物脂肪在体内产生食物脂肪在体内产生 9.0Kcal能量。能量。保护器官作用，对器官的支撑和衬垫，缓保护器官作用，对器官的支撑和衬垫，缓冲作用。骨密度、器官损伤冲作用。骨密度、器官损伤重要的组

6、织成分细胞膜的磷脂、雌激素重要的组织成分细胞膜的磷脂、雌激素等等增加饱腹感，改善食物感官性状，促进脂增加饱腹感，改善食物感官性状，促进脂溶性维生素在肠道的吸收。溶性维生素在肠道的吸收。孕妇和胎儿均需储存脂肪，但脂肪摄入量孕妇和胎儿均需储存脂肪，但脂肪摄入量不宜过多。不宜过多。2021/11/1411碳水化合物碳水化合物提供能量：人体主要的能量来源。提供能量：人体主要的能量来源。1g碳水化合物碳水化合物在体在体 内产生内产生 4.0Kcal能量。能量。2.机体构成成分：机体构成成分：细胞膜外表的具有信息传递功细胞膜外表的具有信息传递功能的能的 糖蛋白。糖蛋白。3.节约蛋白的利用：碳水化合物摄入缺

7、乏节约蛋白的利用：碳水化合物摄入缺乏,会动会动用体内用体内 蛋白质。蛋白质。2021/11/1412 脂溶性维生素脂溶性维生素2021/11/1413 水溶性维生素水溶性维生素2021/11/1414常量元素常量元素2021/11/1415微量元素微量元素2021/11/1416二、营养与安康二、营养与安康2021/11/1417 营营养养不不良良2021/11/1418 1 1、蛋白质、蛋白质-热能营养不良消瘦型、水肿热能营养不良消瘦型、水肿型型2 2、维生素、维生素A A缺乏病夜盲目症、干眼病缺乏病夜盲目症、干眼病3 3、维生素、维生素B1B1缺乏病脚气病缺乏病脚气病4 4、核黄素缺乏病、

8、核黄素缺乏病VB2VB2缺乏病缺乏病5 5、尼克酸缺乏病癞皮病、尼克酸缺乏病癞皮病6 6、维生素、维生素C C缺乏病坏血病缺乏病坏血病 7 7、维生素、维生素D D及钙缺乏佝偻病及钙缺乏佝偻病8 8、铁缺乏缺铁性贫血、铁缺乏缺铁性贫血9 9、叶酸胎儿神经管畸形、叶酸胎儿神经管畸形 营养缺乏病营养缺乏病2021/11/1419抑郁症抑郁症钙钙镁镁维生素维生素B族族 健忘健忘 易冲动易冲动 忧虑忧虑 情绪冲动情绪冲动 精神紧张精神紧张 思维紊乱思维紊乱2021/11/1420营营养养过过剩剩2021/11/1421 误区：误区：准备怀孕了，赶准备怀孕了，赶 紧增加营养，大吃特吃！紧增加营养，大吃特

9、吃！高脂血症高脂血症高血压高血压糖尿病糖尿病超重、肥胖超重、肥胖妊娠高血妊娠高血脂脂妊娠高血压妊娠高血压妊娠糖尿病妊娠糖尿病巨大儿巨大儿2021/11/1422三、孕三、孕妇妇如何如何 合理营养？合理营养？2021/11/1423中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔奶奶类及奶制品类及奶制品300300克克大豆类及坚果大豆类及坚果30-5030-50克克谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆250-400克克水水1200毫升毫升油油25-30克克盐盐6克克畜禽肉类畜禽肉类50-75克克鱼虾类鱼虾类50-100克克蛋类蛋类25-50克克蔬菜类蔬菜类300-500克克水果类水果类200-400克克2021

10、/11/1424食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持安康体重食不过量，天天运动，保持安康体重三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量如饮酒应限量10.10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南中国居民膳食指南2021/11/1425 1.为什么要食物多样化？为什么要食物

11、多样化？误区：食物相克论误区：食物相克论2021/11/1426 增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入；增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入；每天食用至少每天食用至少8585克全谷类食物能减少多克全谷类食物能减少多 种慢性疾病的发病风险；种慢性疾病的发病风险；有助控制体重、血脂、血糖、血压；有助控制体重、血脂、血糖、血压；要求每天能吃要求每天能吃50g-100g50g-100g的粗粮或的粗粮或全谷类食物。全谷类食物。2.为什么食物要粗细要搭配？为什么食物要粗细要搭配？2021/11/1427 蔬菜、水果能量低；蔬菜、水果能量低；富含维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧富含维生素、矿物质、膳食纤维、天

12、然抗氧 化活性成分；化活性成分；对预防某些癌症、保持心血管安康，提高免对预防某些癌症、保持心血管安康，提高免 疫力，降低肥胖、糖尿病等疾病发病风险具疫力，降低肥胖、糖尿病等疾病发病风险具 有重要作用。有重要作用。3.3.多吃蔬菜水果的好处多吃蔬菜水果的好处2021/11/1428需吃多少蔬菜和水果？需吃多少蔬菜和水果？要求每天摄入多种蔬菜要求每天摄入多种蔬菜 300g300g400g400g，其中，其中深色蔬菜摄入量占到一半；深色蔬菜摄入量占到一半；要求每天吃新鲜水果要求每天吃新鲜水果200g-400g200g-400g。2021/11/1429 4.4.每天吃奶类、豆制品？每天吃奶类、豆制品

13、？要求每人每天饮奶要求每人每天饮奶300g300g，高血脂和超重，高血脂和超重 肥胖者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品。肥胖者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品。建议摄入大豆制品建议摄入大豆制品30-50g/30-50g/天。天。2021/11/1430 5.5.常吃适量的动物性食物常吃适量的动物性食物动物性食物动物性食物是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B B族维生素和矿物质的良好来源。族维生素和矿物质的良好来源。我国居民我国居民畜肉摄入过多畜肉摄入过多,鱼虾类摄入较少。鱼虾类摄入较少。2021/11/1431 6.6.减少烹调油减少烹调油,清淡少盐清淡少盐脂肪、食盐与心

14、脑血管疾病的关系密切。脂肪、食盐与心脑血管疾病的关系密切。我国居民平均每天摄入烹调油我国居民平均每天摄入烹调油4242克，而要求克，而要求不不超过超过2525克克.我国居民平均每天食盐的摄入量为我国居民平均每天食盐的摄入量为1212克，要求克，要求不超过不超过6 6克克.2021/11/1432 一罐洋芋片的一罐洋芋片的热热量量 相当相当70 ml的油脂的油脂 洋芋片洋芋片洋芋片洋芋片2021/11/1433 8.8.如何合理选择饮料如何合理选择饮料 罐装果汁罐装果汁 每天喝每天喝500500毫升，热量毫升，热量255255千卡，千卡，一年发胖一年发胖1010公斤公斤。果汁代替水果并不能摄取足

15、够果汁代替水果并不能摄取足够的矿物质和维生素，而且加的矿物质和维生素，而且加了许多糖和添加剂。了许多糖和添加剂。2021/11/1434 少喝少喝糖水糖水！一罐可一罐可乐热乐热量量(160kcal)(160kcal)=4g=4g糖糖/包包*1010包包2021/11/1435 孕前少饮或不饮碳酸型饮料孕前少饮或不饮碳酸型饮料过量的碳酸型饮料对胚胎发育直接过量的碳酸型饮料对胚胎发育直接产生不良影响。产生不良影响。哈佛大学用市售三种不同配方的可哈佛大学用市售三种不同配方的可乐饮料进展试验。结果发现，过量乐饮料进展试验。结果发现，过量的碳酸型饮料可杀伤精子、损害卵的碳酸型饮料可杀伤精子、损害卵子。子

16、。“碳酸饮料中咖啡因是一种兴奋剂，碳酸饮料中咖啡因是一种兴奋剂，饮用后会造成神经兴奋。咖啡因很饮用后会造成神经兴奋。咖啡因很易通过胎盘进入胎儿体内，危及大易通过胎盘进入胎儿体内，危及大脑导致出生的孩子患多动症，严重脑导致出生的孩子患多动症，严重时造成流产或死胎等时造成流产或死胎等 。2021/11/1436孕妇膳食指南要点孕妇膳食指南要点 1 1孕早期孕早期 选择促进食欲的食物，清淡可口选择促进食欲的食物，清淡可口选择容易消化的食物粥、面包干、馒头、饼干等。选择容易消化的食物粥、面包干、馒头、饼干等。少食多餐，增加进食量。少食多餐，增加进食量。妊娠头四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，吃妊娠

17、头四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，吃富含叶酸的食物或补充叶酸富含叶酸的食物或补充叶酸400400 g g日。日。2021/11/14372.2.孕中期孕中期 补充充足的能量。孕补充充足的能量。孕4 46 6个月时，胎儿生长个月时，胎儿生长开场加快，母体子宫、胎盘、乳房等也逐渐开场加快，母体子宫、胎盘、乳房等也逐渐增大，加上早孕反响导致的营养缺乏，需要增大，加上早孕反响导致的营养缺乏，需要补充充足的能量。补充充足的能量。孕妇怀孕孕妇怀孕4 4个月后，增加鱼、肉、蛋、奶、海个月后，增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。产品的摄入。注意铁的补充。孕中期对铁需要量增加，充注意铁的补充。孕中期对铁需要

18、量增加，充足肝脏、血、瘦肉等食物的摄入。足肝脏、血、瘦肉等食物的摄入。2021/11/1438膳食构成膳食构成 每日谷类每日谷类350350450g,450g,大豆制品大豆制品5050100g100g；鱼、禽、；鱼、禽、瘦肉交替选用约瘦肉交替选用约150g150g，鸡蛋，鸡蛋1 1个；蔬菜个；蔬菜500g(500g(其中绿其中绿叶菜叶菜300g)300g)；水果；水果150150200g200g；牛奶或酸奶；牛奶或酸奶250g250g。每周进食每周进食1 1次海产食品，以补充碘、锌等微量元素；次海产食品，以补充碘、锌等微量元素；每周进食每周进食1 1次次(约约25g)25g)动物肝脏或动物肝脏

19、或1 1次动物血，以补充次动物血，以补充 维生素维生素A A和铁。和铁。2021/11/1439 3 3孕末期孕末期营养要点：营养要点：摄入摄入长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证 胎儿的生长发育和智力发育胎儿的生长发育和智力发育。膳食构成膳食构成：保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入鱼、禽、保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入鱼、禽、蛋、瘦肉合计每日蛋、瘦肉合计每日 250g。每周至少每周至少3次鱼类次鱼类(至少至少1次海产品次海产品)，每日，每日1个鸡个鸡 蛋。蛋。每周进食动物肝脏和血每周进食动物肝脏和血1次次，饮奶至少，饮奶至少 250ml，同时补充钙，同

20、时补充钙300mg。2021/11/1440四、四、优生与优生与生活方式生活方式 2021/11/1441酒精损害睾丸生精和性激素合成，影响精液质量。研究酒精损害睾丸生精和性激素合成，影响精液质量。研究说明，男子饮酒后精液中的精子，说明，男子饮酒后精液中的精子，7070出现发育不全，出现发育不全，在此情况下怀孕，在此情况下怀孕，2626胎儿发生先天性畸形或智力低下。胎儿发生先天性畸形或智力低下。女性嗜酒者导致生殖机能紊乱，如月经失调、生育力下女性嗜酒者导致生殖机能紊乱，如月经失调、生育力下降、流产、不孕等。酒酗酒怀孕可造成胎儿生长发育缓降、流产、不孕等。酒酗酒怀孕可造成胎儿生长发育缓慢、面部、

21、骨骼、四肢和心脏等器官的畸形等慢、面部、骨骼、四肢和心脏等器官的畸形等“胎儿酒胎儿酒精综合征。精综合征。1 1、孕前不能饮酒孕前不能饮酒2021/11/1442母亲在妊娠前后酗酒对胎儿造成出生缺陷。母亲在妊娠前后酗酒对胎儿造成出生缺陷。胎儿酒精综合征胎儿酒精综合征(FAS)(FAS)的特征：面部畸形、发育缓的特征：面部畸形、发育缓慢、智力低下、脑畸形等，全球发病率为慢、智力低下、脑畸形等，全球发病率为0.050.05O.3O.3。2021/11/1443 吸烟产生醛类、氮化物、烯烃类、尼古丁等有害的物质吸烟产生醛类、氮化物、烯烃类、尼古丁等有害的物质2、不吸烟不吸烟2021/11/1444长期

22、使用吗啡成瘾药、海洛因、摇头丸、冰毒，可长期使用吗啡成瘾药、海洛因、摇头丸、冰毒，可造成男性精子质量下降；女性月经失调、不孕、闭造成男性精子质量下降；女性月经失调、不孕、闭经、早产、流产、死胎经、早产、流产、死胎。王培芳等人超声检查王培芳等人超声检查海洛因海洛因吸食女性的子宫、卵巢吸食女性的子宫、卵巢变化。结果发现，变化。结果发现，子宫缩小，卵巢内卵泡成熟不明子宫缩小，卵巢内卵泡成熟不明显显。准备妊娠的夫妇应当远离违禁药物。准备妊娠的夫妇应当远离违禁药物。3、远离毒品和成瘾性药物远离毒品和成瘾性药物2021/11/1445研究发现，高温环境损害男性精子生长。精子所处环研究发现，高温环境损害男性

23、精子生长。精子所处环境温度略低其他局部境温度略低其他局部1-21-2。频繁泡热水澡、蒸桑拿和。频繁泡热水澡、蒸桑拿和长期穿紧身内衣裤等，都可抑制睾丸精子的产生和精长期穿紧身内衣裤等，都可抑制睾丸精子的产生和精子的质量。子的质量。连续连续3 3天浸泡在天浸泡在43434444的水中超过的水中超过2020分钟，男性精子分钟，男性精子密度下降，几乎到达避孕的要求。女性长期穿紧身衣密度下降，几乎到达避孕的要求。女性长期穿紧身衣裤易导致生殖器官感染，影响生殖能力。因此裤易导致生殖器官感染，影响生殖能力。因此,准备怀准备怀孕的夫妇，衣裤要穿着宽松，应少泡澡或蒸桑拿。孕的夫妇，衣裤要穿着宽松，应少泡澡或蒸桑

24、拿。4 4、少蒸桑拿，衣着宽松少蒸桑拿，衣着宽松2021/11/1446口红：多种油脂、颜料和香料等成分组成，口红经常被口红：多种油脂、颜料和香料等成分组成，口红经常被“吃吃 进口中，对孕妇和胎儿不利。进口中，对孕妇和胎儿不利。祛斑增白霜：含汞量超标，长期使用导致体内蓄积，影响生殖祛斑增白霜：含汞量超标，长期使用导致体内蓄积，影响生殖 细胞的成熟和胚胎发育。细胞的成熟和胚胎发育。染发剂：含对苯二胺、铅等多种化学物质，长期接触会对人体染发剂：含对苯二胺、铅等多种化学物质，长期接触会对人体 造血系统、神经系统造成严重危害，妊娠期高水平铅造血系统、神经系统造成严重危害，妊娠期高水平铅 暴露可导致流产

25、、不孕、胎儿畸形等。暴露可导致流产、不孕、胎儿畸形等。指甲油：含邻苯二甲酸酯很高。邻苯二甲酸酯可干扰内分泌，指甲油：含邻苯二甲酸酯很高。邻苯二甲酸酯可干扰内分泌，使男性精子数量减少、运动能力低下、形态异常。严重使男性精子数量减少、运动能力低下、形态异常。严重 造成男性生殖功能损伤。造成男性生殖功能损伤。香水：含人工麝香扰乱内分泌，影响体内激素香水：含人工麝香扰乱内分泌，影响体内激素 分泌。分泌。5、少用化装品、少用化装品2021/11/1447许多宠物如猫、狗和鸽等身上许多宠物如猫、狗和鸽等身上都容易寄生都容易寄生弓形体原虫弓形体原虫，感染，感染弓形体原虫后会排出弓形体卵囊，弓形体原虫后会排出

26、弓形体卵囊，当卵囊污染食物被人误食，当卵囊污染食物被人误食，就会感染人体。就会感染人体。6、防止接触宠物、防止接触宠物2021/11/1448 预防孕前肥胖及巨大儿发生，保持安康体重预防孕前肥胖及巨大儿发生，保持安康体重 每周锻炼一次以上、每次每周锻炼一次以上、每次3030分钟分钟-60-60分钟分钟 者只有者只有3131-53-53，大局部人缺乏运动。，大局部人缺乏运动。要求每天累计相当于步行要求每天累计相当于步行60006000步以上的身步以上的身 体活动，最好进展体活动，最好进展3030分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。7、天天运动，保持安康体重、天天运动，保持安康体重2021/1

27、1/1449五五、优生与优生与环境卫生环境卫生 2021/11/1450电磁辐射已成为当今危害人类安康的致病源之一。电磁辐射主要来源：电脑、电视、音响、微波炉、电冰箱、手机、机、高压电线、飞机、播送、电视发射台、手机发射基站等。1、防止电磁辐射、防止电磁辐射2021/11/1451电磁辐射对孕前妇女造成影响：电磁辐射对孕前妇女造成影响：人体生殖系统、神经系统、免疫系统造成伤人体生殖系统、神经系统、免疫系统造成伤害；害；孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱发因素；孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱发因素；女性内分泌紊乱，月经失调。女性内分泌紊乱，月经失调。研究说明，孕早期妇女每周使用研究说明，孕早期妇女每

28、周使用2020小时以上小时以上计算机，其流产率增加计算机，其流产率增加80%80%，畸形胎儿增加。，畸形胎儿增加。因此，准备怀孕的夫妇应防止长时间使用电因此，准备怀孕的夫妇应防止长时间使用电脑和看电视。脑和看电视。2021/11/1452微波也是一种电磁辐射，日常使用的微波炉微波也是一种电磁辐射，日常使用的微波炉虽有严密的防泄漏措施。但微波炉在工作时虽有严密的防泄漏措施。但微波炉在工作时有微波泄漏。有微波泄漏。微波对女性生殖能力的影响研究不多。准备微波对女性生殖能力的影响研究不多。准备怀孕的夫妇应远离正在工作的微波炉。怀孕的夫妇应远离正在工作的微波炉。2021/11/1453新装修房污染，如甲

29、醛、苯、二甲苯等，具有致新装修房污染，如甲醛、苯、二甲苯等，具有致癌性和胚胎毒性。易造成胎儿发育畸形和流产。癌性和胚胎毒性。易造成胎儿发育畸形和流产。游离甲醛可造成妇女月经紊乱。游离甲醛可造成妇女月经紊乱。大理石、花岗岩、瓷砖等可能存在放射性物质，大理石、花岗岩、瓷砖等可能存在放射性物质，诱发肺癌、支气管癌、白血病及女性不孕和胎儿诱发肺癌、支气管癌、白血病及女性不孕和胎儿畸形。畸形。2、防止装修污染、防止装修污染2021/11/1454噪声干扰休息和睡眠、损伤听觉、视觉器官。噪声干扰休息和睡眠、损伤听觉、视觉器官。女性长期接触女性长期接触100100分贝以上噪声分贝以上噪声，可出现月经紊乱、，

30、可出现月经紊乱、痛经、流产、早产和死胎等。痛经、流产、早产和死胎等。8080分贝以上的噪音分贝以上的噪音能损坏胎儿的听觉器官，影响能损坏胎儿的听觉器官，影响大脑发育。大脑发育。3、远离噪声远离噪声2021/11/1455六、优生与食品平安六、优生与食品平安2021/11/1456主要环境污染物主要环境污染物 1.1.农药农药 2.2.有害金属铅、镉、汞、砷等有害金属铅、镉、汞、砷等 3.3.二噁英、多环芳烃二噁英、多环芳烃 4.4.放射性元素放射性元素 2021/11/1457 内分泌的干扰内分泌的干扰 免疫毒性免疫毒性 生殖系统毒性生殖系统毒性 神经系统毒性神经系统毒性 内脏器官毒性内脏器官

31、毒性 致癌、致畸、致突变致癌、致畸、致突变 环境污染物对人体的危害环境污染物对人体的危害2021/11/1458抽查抽查16种甘蓝产品，农药种甘蓝产品，农药残留超标的有残留超标的有10种；其中种；其中抽查的甘蓝样品甲胺磷含抽查的甘蓝样品甲胺磷含量最高为量最高为15.8mgkg，超，超过国家标准限量值过国家标准限量值7979倍。倍。据浙江省抽查，据浙江省抽查，蔬菜类蔬菜类农产品化学农药残留超标问题农产品化学农药残留超标问题相当严重相当严重,86份样品中份样品中30%农药残留超标，其中农药残留超标，其中19份份韭菜的农药残留全部超标。韭菜的农药残留全部超标。1.农药农药2021/11/1459 较

32、强的蓄积毒性，排出缓慢，半衰期长。较强的蓄积毒性，排出缓慢，半衰期长。具有生物富集食物链生物放大作用，具有生物富集食物链生物放大作用，造成人类更大的危害造成人类更大的危害 引起危害以慢性中毒和远期效应三致作用引起危害以慢性中毒和远期效应三致作用为主。为主。2.2.有害金属有害金属2021/11/1460日本镉污染区稻米平均镉含量为日本镉污染区稻米平均镉含量为1.41mg/kg1.41mg/kg非污染非污染区为区为0.08mg/kg0.08mg/kg，污染区贝类含量，污染区贝类含量420mg/kg(420mg/kg(非污非污染区染区0.05mg/kg)0.05mg/kg)。我国镉污染区稻米镉含量

33、我国镉污染区稻米镉含量5.43mg/kg5.43mg/kg。许多许多食品包装材料食品包装材料和容器也含有镉。存放酸性食和容器也含有镉。存放酸性食品，可使镉大量溶出，污染食品，导致中毒。品，可使镉大量溶出，污染食品，导致中毒。镉镉2021/11/1461食品中铅污染对人体的危害食品中铅污染对人体的危害铅铅对对生生物物体体内内许许多多器器官官组组织织具具有有不不同同程程度度损损害害作作用用，尤尤其其是是对对造造血血系系统统、神神经经系系统统和和肾肾脏脏的的损损害害尤为明显。尤为明显。中中毒毒表表现现：食食欲欲不不振振、口口有有金金属属味味、失失眠眠、头头昏昏、肌肉关节酸痛、腹痛、腹泻或便秘、贫血等

34、病症。肌肉关节酸痛、腹痛、腹泻或便秘、贫血等病症。铅铅2021/11/1462急急性性砷砷中中毒毒主主要要是是胃胃肠肠炎炎病病症症，严严重重者者可可致致中中枢枢神经系统麻痹而死亡，并可出现七窍出血等现象。神经系统麻痹而死亡，并可出现七窍出血等现象。慢慢性性中中毒毒主主要要表表现现为为神神经经衰衰弱弱症症候候群群，皮皮肤肤色色素素异异常常(白白斑斑或或黑黑皮皮症症)，皮皮肤肤过过度度角角化化和和末末梢梢神神经经炎病症。炎病症。食品中砷污染对人体的危害食品中砷污染对人体的危害砷砷2021/11/1463二噁英是一类多氯代三环芳烃化合物，化学性质稳二噁英是一类多氯代三环芳烃化合物，化学性质稳定，其毒

35、性是氰化钾的定，其毒性是氰化钾的10001000倍，被称之为倍，被称之为“地球上地球上毒性最强的毒物。国际组织已将其列为人类一级毒性最强的毒物。国际组织已将其列为人类一级致癌物。二噁英具有明显的致癌性、生殖毒性和免致癌物。二噁英具有明显的致癌性、生殖毒性和免疫毒性。疫毒性。2021/11/1464 食品中二噁英的来源食品中二噁英的来源食品中的二噁英主要来自环境的污染，尤其是生食品中的二噁英主要来自环境的污染，尤其是生物链的富集作用。物链的富集作用。1999年比利时养鸡场出现鸡不产蛋、肉鸡生长异年比利时养鸡场出现鸡不产蛋、肉鸡生长异常现象，调查发现，饲料中含有二噁英所致二常现象，调查发现，饲料中

36、含有二噁英所致二噁英含量达噁英含量达700800ng/g脂肪脂肪食品包装材料中的二噁英迁移。食品包装材料中的二噁英迁移。垃圾的燃烧可产生一定量的二噁英垃圾的燃烧可产生一定量的二噁英2021/11/14651.1.肝毒性肝毒性 肝细胞坏死肝细胞坏死2.2.免疫毒性胸腺萎缩，抑制细胞免疫和体液免疫毒性胸腺萎缩，抑制细胞免疫和体液免疫免疫3.3.3.3.生殖毒性生殖毒性(抗雌激素、雄激素作用抗雌激素、雄激素作用4.4.4.4.发育毒性和致畸性腭裂、性行为异常发育毒性和致畸性腭裂、性行为异常5.5.5.5.致癌性致癌性 二噁英的毒性二噁英的毒性可引起皮肤痤疮、头痛、失聪、忧郁、失眠等症。可引起皮肤痤疮

37、、头痛、失聪、忧郁、失眠等症。2021/11/1466 1 1 环境中人为放射性核素污染环境中人为放射性核素污染 核爆炸核爆炸 原原子子弹弹和和氢氢弹弹爆爆炸炸产产生生放放射射性性物物质质，尤其是空中核爆炸可产生放射性尘埃。尤其是空中核爆炸可产生放射性尘埃。大大气气中中放放射射性性尘尘埃埃以以不不同同速速率率、在在不不同同范范围围内内向向地地面面沉沉降降沉沉降降快快局局部部污污染染,颗粒小沉降慢颗粒小沉降慢,全球污染。全球污染。2021/11/1467 食品放射性污染对人体的危害食品放射性污染对人体的危害放放射射性性物物质质对对体体内内各各组组织织、器器官官和和细细胞胞产产生生低低剂剂量量长长

38、期期内内照照射射效效应应。主主要要对对免免疫疫系系统统、生生殖殖系系统统的的损损伤和致癌、致畸、致突变伤和致癌、致畸、致突变作用。作用。辐辐照照对对生生殖殖功功能能有有明明显显损损害害。使使精精子子畸畸形形数数增增加加，0.03-0.1 0.03-0.1 GyGy低低剂剂量量内内照照射射可可致致暂暂时时性性不不育育，2 2 GyGy以上永久性无精子以上永久性无精子。2021/11/1468 丙烯酰胺是含高碳水化合物、低蛋白质植物性食丙烯酰胺是含高碳水化合物、低蛋白质植物性食 物在加热物在加热120120以上过程中产生。以上过程中产生。动物试验，具有致癌性、生殖毒性和遗传毒性。动物试验，具有致癌

39、性、生殖毒性和遗传毒性。职业接触可引起神经毒性。国际癌症研究中心职业接触可引起神经毒性。国际癌症研究中心IAROIARO认定认定“可能人类致癌物。可能人类致癌物。丙烯酰胺丙烯酰胺2021/11/1469 2007年无锡市抽检年无锡市抽检11种油炸及烘烤食品中种油炸及烘烤食品中丙稀酰胺丙稀酰胺结果结果 食品名称食品名称 样品数样品数 范围范围 均值均值 中位数中位数 (g/Kg)(g/Kg)(g/Kg)油条油条 10 11144 41 17 烧饼烧饼 8 1337 18 15 麻花麻花 9 3350 104 锅巴锅巴 8 3183 方便面方便面 10 386 27 21 油面筋油面筋 8 131

40、00 42 15 油炸馓油炸馓 7 353 21 15 薯片薯片 10 489628 559 5342021/11/1470 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 AFB1 AFB1的毒性和致癌性很强，的毒性和致癌性很强，可引起急性中毒和肝癌。主要污染食品是可引起急性中毒和肝癌。主要污染食品是玉米、花生和大米等。玉米、花生和大米等。AFB1 AFB1在大米、玉米面、花生及其制品中的在大米、玉米面、花生及其制品中的检出率检出率25%25%。黄曲霉毒素黄曲霉毒素2021/11/1471 使用国家已禁用或没有规定使用的 品种苏丹红、酸性橙、溴酸钾等 不按国家规定的使用范围和使用量 2021/11/1472甜味剂监测

41、结果甜味剂监测结果2021/11/1473防腐剂监测结果防腐剂监测结果2021/11/1474合成色素监测结果合成色素监测结果2021/11/1475科学饮食，合理营养科学饮食，合理营养不生吃食物，烧熟煮透不生吃食物，烧熟煮透少吃烟熏、腌制、酱制食品少吃烟熏、腌制、酱制食品少吃含食品添加剂较多的食品少吃含食品添加剂较多的食品少喝碳酸饮料少喝碳酸饮料不吸烟不吸烟不饮酒不饮酒远离毒品和成瘾性药品远离毒品和成瘾性药品少蒸桑拿，衣着宽松少蒸桑拿，衣着宽松少用化装品防止使用口红、增白霜及染发烫发剂等少用化装品防止使用口红、增白霜及染发烫发剂等防止电磁辐射防止电磁辐射防止接触宠物防止接触宠物防止装修污染防止装修污染远离噪声远离噪声防止微波辐射防止微波辐射孕前营养与优生孕前营养与优生2021/11/1476