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1、关于运动与能量第一页，本课件共有55页膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能(一一)防止便秘防止便秘 膳膳食食纤纤维维具具有有很很强强的的持持水水性性，其其吸吸水水率率高高达达1010倍倍。它它吸吸水水后后使使肠肠内内容容物物体体积积增增大大，大大便便变松变软变松变软，通过肠道时会，通过肠道时会更顺畅更省力更顺畅更省力。与与此此同同时时，膳膳食食纤纤维维作作为为肠肠内内异异物物能能刺刺激激肠肠道道的的收收缩缩和和蠕蠕动动，加加快快大大便便排排泄泄，起起到到治便秘的功效。治便秘的功效。第二页，本课件共有55页(二二)防治糖尿病防治糖尿病 水溶性膳食纤维能包裹食物的糖分，使其水溶性膳食纤维能包裹食物
2、的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。病的作用。第三页，本课件共有55页（三）预防心脑血管疾病（三）预防心脑血管疾病 血液血液中的中的胆固醇胆固醇会转变成会转变成胆酸胆酸，到达小肠能帮助，到达小肠能帮助乳乳化脂肪化脂肪，然后胆酸会回到血液再转变成胆固醇。，然后胆酸会回到血液再转变成胆固醇。由于由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到血液，而是胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到
3、血液，而是通过通过消化道被排出体外消化道被排出体外。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，小肠只能于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，小肠只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，使血中的胆固醇，使冠心病和中风的发病率也随之降低。冠心病和中风的发病率也随之降低。第四页，本课件共有55页 （四）防治癌症（四）防治癌症 膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面：两个方面：n膳膳食食纤纤维维能能促促进进肠肠道道蠕蠕动动，增增加加粪粪便便体体积积，缩缩短短排排空空时时间间，从从而而减减少少食食
4、物物中中致致癌癌物物与与结肠接触的机会结肠接触的机会；n肠中的肠中的胆酸可能致癌胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以使，但水溶性纤维可以使胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排排出体外出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的发，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。病率。第五页，本课件共有55页 （五）减肥作用（五）减肥作用膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀使膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀使人体产生人体产生饱腹感饱腹感而抑制进食欲望。而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪膳食纤维与部分脂肪结合结合，这种结合使得当，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此脂肪酸通过
5、消化道时，不能被吸收，因此减减少了对脂肪的吸收率。少了对脂肪的吸收率。第六页，本课件共有55页四、四、膳食纤维的供给量及来源膳食纤维的供给量及来源 西西方方膳膳食食中中食食物物纤纤维维每每天天供供给给量量约约为为20352035克克，我我国国国国家家营营养养学学会会20002000年年提提出出，成成年年人人膳膳食食纤纤维维适适宜宜摄摄入入量量约约为为3030克克/天天。每每日日膳膳食食不不宜宜过过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。食食物物纤纤维维广广泛泛存存在在于于谷谷类类、豆豆类类、蔬蔬菜菜、果果皮等食物中，主要食物有：皮等食物中，主要食物有：第
6、七页，本课件共有55页 五五谷谷类类：稻稻米米、大大麦麦、玉玉米米、燕燕麦麦、小小麦麦、荞麦等；荞麦等；豆豆类类：黃黃豆豆、黑黑豆豆、红红豆豆、绿绿豆豆等等及及其其制制品；品；根茎类根茎类：番薯、马铃薯、芋头；：番薯、马铃薯、芋头；蔬蔬菜菜类类：竹竹笋笋、芹芹菜菜、南南瓜瓜、酸酸菜菜、莴莴苣苣、花花椰菜、豆苗、洋山芋及荚豆类；椰菜、豆苗、洋山芋及荚豆类；水水果果类类：橘橘子子、葡葡萄萄、李李子子、葡葡萄萄干干、无无花花果、櫻桃、柿子、苹果、草莓；果、櫻桃、柿子、苹果、草莓；其他：洋菜、果冻、面包。其他：洋菜、果冻、面包。第八页，本课件共有55页 在正常情况下，成人每日有在正常情况下，成人每日有
7、2.0.水进入和离开身体。人体水进入和离开身体。人体每日摄入和排每日摄入和排出水的量应该相等出水的量应该相等，保持着水平衡，因此，保持着水平衡，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。服不渴就不喝水的不良习掼。二、人体内水的总平衡二、人体内水的总平衡第九页，本课件共有55页n矿泉水矿泉水 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水。露的、未受污染的地下矿水。国家标准中（国家标准中（GBT85382008饮用天然饮用天然矿泉水）规定的矿泉水）规定的九项界限指标九项界限指标包括锂
8、、锶、锌、包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上有一项或一项以上达到界限指标的要求达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单，其要求含量分别为（单位：位：mg/L）：锂、锌、碘化物均）：锂、锌、碘化物均0.2，硒，硒0.01，溴化物，溴化物1.0，偏硅酸，偏硅酸25，游离二氧化碳，游离二氧化碳250和溶解性总固体和溶解性总固体1000。第十页，本课件共有55页公园 500-1000 维持人体健康基本需要 旷野 1000 增强人体免疫力和抗菌力 山顶 2000-3000
9、 杀灭、减少疾病传染 森林 2000-3000 具有自然痊愈力 瀑布 5000 具有治疗和康复功效 第十一页，本课件共有55页一、茶叶价值一、茶叶价值 茶叶具有药理作用的主要成份是茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚茶多酚、咖啡碱咖啡碱、脂多糖脂多糖等。具体作用有：等。具体作用有：1.1.有助于延缓衰老有助于延缓衰老 茶多酚茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体是人体自由基的清除剂自由基的清除剂。据有关部门研究证明据有关部门研究证明1 1毫克茶多酚清除对毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于人肌体有害的过量自由基的效能相当于9 9微克超微克超氧化物歧
10、化酶（氧化物歧化酶（SODSOD），大大高于其它同类物），大大高于其它同类物质。质。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老抗衰老效果要比维生素效果要比维生素E E强强1818倍。倍。第十二页，本课件共有55页2 2、有助于抑制心血管疾病、有助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体茶多酚对人体脂肪脂肪代谢有着重要作用。代谢有着重要作用。人体的人体的胆固醇胆固醇、甘油三酸酯甘油三酸酯等含量高，血等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中
11、的儿茶素酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECGECG和和EGCEGC及及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增斑状增生受到抑制生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，蛋白原降低，凝血变清凝血变清，从而抑制动脉粥，从而抑制动脉粥样硬化。样硬化。第十三页，本课件共有55页3 3、有助于预防和抗癌、有助于预防和抗癌 茶多酚可以茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（
12、主要是儿茶料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。症的预防和辅助治疗，均有裨益。第十四页，本课件共有55页4 4、有助于预防和治疗辐射伤害、有助于预防和治疗辐射伤害 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶物质锶9090和钴和钴6060毒害的能力。毒害的能力。据有关医疗据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达行治疗，有效率可达90%90
13、%以上；对血细胞减以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。疗效果更好。第十五页，本课件共有55页5 5、有助于抑制和抵抗病毒菌、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用，茶多酚有较强的收敛作用，对病原对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。中国有不少医对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达疾、阿米巴痢疾、流感，
14、治愈率达90%90%左左右。右。第十六页，本课件共有55页6 6、有助于美容护肤、有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除清除面面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射紫外线辐射对皮肤对皮肤的损伤等功效。的损伤等功效。第十七页，本课件共有55页7 7、有助于醒脑提神、有助于醒脑提神 茶叶中的茶叶中的咖啡碱咖啡碱能促使人体能促使人体中枢神经中枢神经兴奋兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。提神益思、清心的效果。第十八页
15、，本课件共有55页8 8、有助于利尿解乏、有助于利尿解乏 茶叶中的茶叶中的咖啡碱咖啡碱可可刺激肾脏刺激肾脏，促使尿液，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可咖啡碱还可排除尿液排除尿液中的过量中的过量乳酸乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。有助于使人体尽快消除疲劳。第十九页，本课件共有55页9 9、有助于降脂助消化、有助于降脂助消化 唐代唐代本草拾遗本草拾遗中对茶的功效有中对茶的功效有“久食久食令人瘦令人瘦”的记载。中国边疆少数民族有的记载。中国边疆少数民族有“不可一日无茶不可一日无茶”之说。因为
16、茶叶有助消化之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于说，就是有助于“减肥减肥”。这是由于茶叶中。这是由于茶叶中的的咖啡碱能提高胃液的分泌量咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令久食令人瘦人瘦”的道理就在这里。的道理就在这里。第二十页，本课件共有55页1010、有助于护齿、有助于护齿 茶叶中含氟量较高，每茶叶中含氟量较高，每100100克干茶中含克干茶中含氟氟量为量为1010毫克毫克1515毫克，且毫克，且80%80%为水溶性成为水溶性成份。若每人每天饮茶
17、叶份。若每人每天饮茶叶1010克，则可吸收克，则可吸收水溶性氟水溶性氟1 1毫克毫克1.51.5毫克，而且茶叶是碱毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗饮后茶疗漱口漱口”试验，龋齿率可降低试验，龋齿率可降低80%80%。第二十一页，本课件共有55页三、葡萄酒成分三、葡萄酒成分 1.1.水水：80%80%。这是生物学意义上的纯水，。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。是由葡萄树直接从土壤中汲取的
18、。2.2.乙醇乙醇：9.5-15%9.5-15%，即主要的酒精。经由糖，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。味道。3.3.有机酸有机酸：有些来自于葡萄，如酒石酸、：有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。用。第二十二页，本课件共有55页 4.4.酚类化合物酚类化合物：每公升：每公升1 1到到5 5克，它们主
19、要克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。色和结构。5.5.糖糖：每公升：每公升0.20.2到到5 5克的。不同类型的酒克的。不同类型的酒含糖份多少不同。含糖份多少不同。6.6.芳香物质芳香物质：每公升数百毫克，它们是挥发：每公升数百毫克，它们是挥发性的，种类很多。性的，种类很多。7.7.氨基酸、蛋白质和维生素氨基酸、蛋白质和维生素（C C，B1B1，B2B2，B12B12，PPPP）：它们影响着葡萄酒的营养价值。）：它们影响着葡萄酒的营养价值。第二十三页，本课件共有55页四、喝葡萄酒的好处四、喝葡萄酒的好处1 1、延缓衰老延缓
20、衰老：人体跟金属一样，在大自然中会：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐逐渐“氧化氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。的活性基团。红葡萄酒中红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂含有较多的抗氧化剂，如酚化，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C C、维生素、维生素E E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。自由基，所以具有抗老防病的作用。第二十四页，本课件共有55页2 2、预防心脑血管病预防心脑
21、血管病：红葡萄酒能使血中的高：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（密度脂蛋白（HDLHDL）升高，而）升高，而HDLHDL的作用是将的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。制血小板的凝集，防止血栓形成。第二十五页，本课件共有55页3 3、预防癌症预防癌症：葡萄皮中含有的：葡萄皮中含有的白藜芦醇白藜芦醇，抗，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。癌性能在数百种人类常食
22、的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。的扩散。在各种葡萄酒中，在各种葡萄酒中，红葡萄酒红葡萄酒中白藜芦醇的中白藜芦醇的含含量最高量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。第二十六页，本课件共有55页4 4、美容养颜作用美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红
23、葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。少生皱纹。n虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量按酒精含量12%12%计算，每天不宜超过计算，每天不宜超过250250毫升，毫升，否则会危害健康。否则会危害健康。第二十七页，本课件共有55页 第六章第六章 运动与能量运动与能量 第二十八页，本课件共有55页 本本章章主主要要介介绍绍了了食食物物的的卡卡值值、ATPATP与与能能量量代代谢谢、氧氧热热价价、呼呼吸吸商商等等基基本本知知识识，
24、论论述述了了影影响响人人体体能能量量需需要要量量的的因因素素，包包括括维维持持基基础础代代谢谢所所需需的的能能量量，从从事事活活动动包包括括日日常常生生活活学学习习、体体育育锻锻炼炼与与劳劳动动所所消消耗耗的的能能量量以以及及食食物物特特殊殊动动力力作作用用所所消消耗耗的的能能量量；根根据据不不同同劳劳动动强强度度的的能能量量补补充量以及能量平衡。充量以及能量平衡。【本章提要】【本章提要】第二十九页，本课件共有55页第一节基本概念与术语第一节基本概念与术语人类为了维持生命、从事劳动以及体育运人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体动必须每天从各种食物中取得
25、能量，以满足机体的需要。事实上，不仅的需要。事实上，不仅劳动或运动劳动或运动时需要能量，时需要能量，就是机体处于就是机体处于安静状态安静状态，也要消耗一定的能，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其耗能量，其来源来源就是每天摄取食物中的就是每天摄取食物中的糖类、糖类、脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质三种营养素。三种营养素。第三十页，本课件共有55页食物中能作为食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪、能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源这三类物质又统称为热源物质或能源物质。物质或能源物质。能量的单位
26、，营养学上用能量的单位，营养学上用“卡卡”(cal)(cal)表表示，按照量和单位国家标准，能量的单位应采用示，按照量和单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳焦耳”(Joule)(Joule)表示，营养学上仍习惯采表示，营养学上仍习惯采用卡或用卡或千卡千卡。口语：卡路里口语：卡路里 （caloriecalorie）千卡千卡(kcal)(kcal)4.184.18千焦耳（千焦耳（kJ kJ）一、能量与能量单位一、能量与能量单位第三十一页，本课件共有55页通常把通常把1 1克供能物质氧化分解时所释放克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋糖、脂肪、蛋
27、白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：糖糖 4.1 4.1 千卡千卡/克（克（17.1417.14千焦千焦/克）克）脂肪脂肪 9.39.3千卡千卡/克（克（38.8738.87千焦千焦/克）克）蛋白质蛋白质 4.14.1千卡千卡/克（克（17.1417.14千焦千焦/克）克）二、食物的卡值二、食物的卡值第三十二页，本课件共有55页第三十三页，本课件共有55页 人体能量需要量主要决定于下列三个方面：人体能量需要量主要决定于下列三个方面：1.1.维持基础代谢所需的能量；维持基础代谢所需的能量；2.2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼从事活动包括日常生活学习、
28、体育锻炼和劳动所消耗的能量；和劳动所消耗的能量；3.3.食物特殊动力作用所消耗的能量。食物特殊动力作用所消耗的能量。其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。较大。第二节第二节 影响人体能量需要量的因素影响人体能量需要量的因素第三十四页，本课件共有55页 基础代谢能量基础代谢能量：机体处于安静状态时（：机体处于安静状态时（18182525的环境中，在的环境中，在1212小时前已停止进食）用于小时前已停止进食）用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。的维持，所消耗的能
29、量，称之为基础代谢能量。一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量第三十五页，本课件共有55页 基础代谢率（基础代谢率（BMRBMR）：）：人体在清醒而极端安静人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。基础代谢率的单位为等因素影响时的能量代谢率。基础代谢率的单位为KJ/mKJ/m2 2/h/h（千焦（千焦/平方米平方米/小时），即每小时每平方小时），即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。米体表所散发的热量千焦数。基础代谢率基础代谢率=(=(脉率脉率+脉压差脉压差)-111)-111
30、脉率：脉率：是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一致，健康成人在安静状态下脉率为致，健康成人在安静状态下脉率为6060100100次次/min/min。脉压差脉压差：指收缩压与舒张压之间的差值指收缩压与舒张压之间的差值 一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量第三十六页，本课件共有55页第三十七页，本课件共有55页正常人一天坐着不动正常人一天坐着不动,大约需热量大约需热量14001400大卡大卡第三十八页，本课件共有55页 根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：（1 1）极轻体力劳动。）极轻体力劳动。（
31、2 2）轻体力劳动。）轻体力劳动。（3 3）中等体力劳动。）中等体力劳动。（4 4）重体力劳动。）重体力劳动。（5 5）极重体力劳动。）极重体力劳动。二、从事体力活动所消耗的能量二、从事体力活动所消耗的能量第三十九页，本课件共有55页 食物的特殊动力作用是食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收指食物经过消化吸收后后,单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。量。不同食物特殊动力作用消耗的能量，不同食物特殊动力作用消耗的能量，蛋白质蛋白质的特别动力作用最高，为的特别动力作用最高，为其产热的其产热的3030；糖类；糖类者次之，为者次之，为；脂类；脂类最低，
32、只有最低，只有；正常正常混合膳食约为混合膳食约为1010。在计划一个人的膳食时，其。在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约应高约1010，以补偿食物特别动力作用耗去的能以补偿食物特别动力作用耗去的能量。量。三、食物特殊动力作用的能量消耗三、食物特殊动力作用的能量消耗第四十页，本课件共有55页第三节第三节 能量需要量的计算方法能量需要量的计算方法 一天的能量需要量一天的能量需要量=基础代谢率基础代谢率体表体表面积面积 24 24 体力活动所消耗的能量食体力活动所消耗的能量食物特殊动力作用的能量消耗物特殊动力作用的能量消耗=（
33、基础代谢率（基础代谢率体表面积体表面积 24 24 体力活动体力活动所消耗的能量）所消耗的能量）（1+10%1+10%）体力活动所消耗的能量采用体力活动所消耗的能量采用“活动活动观察计算法观察计算法”来计算能量消耗。来计算能量消耗。第四十一页，本课件共有55页n活动观察计算法活动观察计算法 对调查对象进行对调查对象进行2424小时的跟踪观察小时的跟踪观察，详，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，能量消耗率，查算出一日的能量消耗。查算出一日的能量消耗。第四十二页，本课件共有55页n体重增长趋势法：体重增长趋势法：南方人标准体重南方人标准体重
34、身高身高(厘米厘米)-)-1500.6+48 1500.6+48 北方人标准体重北方人标准体重=身高身高(厘米厘米)-)-1500.6+501500.6+50 肥胖度肥胖度=(=(实际体重实际体重-标准体重标准体重)/)/标准体重标准体重100%100%偏瘦正常超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖 肥胖度 -50%第四十三页，本课件共有55页 第四节第四节 能量来源与能量消能量来源与能量消耗耗能量来源：能量来源：薄荷食物库，每薄荷食物库，每100100克克大米大米 ：346 346 大卡大卡小麦粉：小麦粉：(面粉）：面粉）：344 344 大卡大卡猪瘦肉猪瘦肉 ：143143大卡大卡 猪肉猪肉(肥瘦肥
35、瘦)：395395大卡大卡 牛肉牛肉(瘦瘦)：106106大卡大卡 草鱼：草鱼：113113大卡大卡 鲤鱼：鲤鱼：109109大卡大卡 第四十四页，本课件共有55页n鸡蛋：鸡蛋：144 144 大卡大卡n鸭蛋：鸭蛋：180 180 大卡大卡 n牛奶牛奶：54 54 大卡大卡 n豆腐：豆腐：8181大卡大卡 n烫空心菜：烫空心菜：4646大卡大卡 n大白菜：大白菜：1717大卡大卡 第四十五页，本课件共有55页 低能量食品（减肥食品）低能量食品（减肥食品）1 1、苹果、苹果100100克克/50 CAL/50 CAL（卡路里（卡路里 ）2 2、香蕉、香蕉100100克克/125 CAL/125
36、CAL3 3、葡萄柚、葡萄柚100100克克/28 CAL/28 CAL4 4、凤梨、凤梨100100克克/32 CAL/32 CAL5 5、奇异果、奇异果100100克克/50 CAL/50 CAL6 6、柠檬、柠檬100100克克/24 CAL/24 CAL7 7、番茄、番茄100100克克/35 CAL/35 CAL第四十六页，本课件共有55页能量消能量消耗：耗：1小时各项运动消耗热量（千卡）小时各项运动消耗热量（千卡）60分钟各项运动消耗热量表逛街110大卡游泳1036大卡骑脚踏车184大卡泡澡168大卡开车82大卡烫衣服120大卡打网球352大卡洗碗136大卡看电影66大卡爬楼梯48
37、0大卡溜狗130大卡洗衣服114大卡郊游240大卡打扫228大卡跳有氧运动252大卡跳绳448大卡打拳450大卡午睡48大卡念书88大卡跳舞300大卡第四十七页，本课件共有55页工作76大卡慢走255大卡打高尔夫球186大卡快走555大卡看电视72大卡慢跑655大卡打桌球300大卡快跑700大卡骑马276大卡体能训练300大卡滑雪354大卡健美操300大卡插花114大卡练武术790大卡买东西180大卡仰卧起坐432大卡第四十八页，本课件共有55页 儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量代谢相对较高，年龄越小基础代谢和活动所量代谢相对较高，年龄越小基础代谢和活
38、动所消耗的能量也越多。因此，消耗的能量也越多。因此，在确定儿童少年能在确定儿童少年能量需要时，除根据基础代谢、食物特殊动力作用量需要时，除根据基础代谢、食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外，还应考虑供应生及各种活动等三方面的消耗外，还应考虑供应生长发育所需的能量物质。长发育所需的能量物质。这一部分能量增加：这一部分能量增加：学前期儿童学前期儿童15151616；小学阶段小学阶段1010；中学阶段中学阶段13131515。五、不同年龄阶段能量供给量五、不同年龄阶段能量供给量第四十九页，本课件共有55页 人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，体力活动减小
39、，因而体内能量消耗也随之减少。体力活动减小，因而体内能量消耗也随之减少。目前国际上采用年龄变化来校正能量供给量目前国际上采用年龄变化来校正能量供给量的方法，以的方法，以20392039岁成人，男子体重为岁成人，男子体重为6565千克，千克，女子体重为女子体重为5555千克的能量供给量为基础，超过千克的能量供给量为基础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过多。其减少标准为：多。其减少标准为：40494049岁减，岁减，50595059岁减岁减1010，60696069岁减岁减2020，7070岁以上减岁以上减3030。第五十页，本课件共有55页
40、 所谓所谓能量平衡是指机体消耗和摄入的能量能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于相等。趋于相等。当能量的摄入量与消耗量相当时，当能量的摄入量与消耗量相当时，人体的体重保持恒定；能量摄入量大于消耗量人体的体重保持恒定；能量摄入量大于消耗量时，体重和体脂会增加；能量摄入量小于消耗时，体重和体脂会增加；能量摄入量小于消耗量时，则体重会减轻，两者都有损于身体健康。量时，则体重会减轻，两者都有损于身体健康。大学生男性大学生男性每日需要能量为每日需要能量为25002500千卡，女千卡，女性为性为21002100千卡。千卡。六、能量平衡六、能量平衡第五十一页，本课件共有55页n根据我国的饮食特点，成人碳水化合
41、物供给根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以的能量以占总能量的占总能量的 55%55%65%65%，脂肪占脂肪占 20%20%30%30%，蛋白质占，蛋白质占 10%10%15%15%为为宜。宜。n年龄越小年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增比例相应增加。加。n成人成人脂肪摄入量一般脂肪摄入量一般不宜超过不宜超过总能量的总能量的 30%30%。第五十二页，本课件共有55页 摄入能量过多，其多余部分在体内转摄入能量过多，其多余部分在体内转变为脂肪，使体脂增多，体重增加，形成变为脂肪，使体脂增多，体重增加，形成肥胖肥胖。肥胖带来的八大危害肥胖带来的八大危害 ：1.1.导致血脂异常导致血脂异常 2.2.增加脑血管病变增加脑血管病变 3.3.增加患高血压的概率增加患高血压的概率（一）能量不平衡的危害（一）能量不平衡的危害1.1.能量过多的危害能量过多的危害第五十三页，本课件共有55页4.4.增加心脏负荷增加心脏负荷 5.5.导致脂肪肝导致脂肪肝 6.6.增加糖尿病风险增加糖尿病风险 7.7.引起骨关节疾病引起骨关节疾病 8.8.肥胖者易患癌症肥胖者易患癌症 第五十四页，本课件共有55页感谢大家观看第五十五页，本课件共有55页