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1、第二章第二章 第三节第三节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全预习题纲预习题纲1、人体所需要的营养物质主要由哪、人体所需要的营养物质主要由哪些？些？2、什么样的营养结构才算是合理营、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗养？想想看，你的营养结构合理吗？3、常见的食品安全问题有哪些？怎、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？样的食品才算是安全？吃饭的学问吃饭的学问：饭是每个人天天要吃：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。却有着不少学问。早餐是金早餐是金 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚餐是铜温馨提示：温
2、馨提示：坚坚持吃早餐持吃早餐 19 44不不坚坚持吃早餐持吃早餐 18 42几乎不吃早餐几乎不吃早餐 6 14早餐种早餐种类类1-2种种 32 73早餐种早餐种类类3种以上种以上 11 27一份关于中学生早餐情况调查表一份关于中学生早餐情况调查表 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白高高血血压压 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌症症肥肥胖胖症症我真的很胖吗？我真的很胖吗？身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克）实际体重超过标准体重的实际体重超过标准体重的1010，超重
3、，超重,实际体重超过标准体重的实际体重超过标准体重的2020，肥胖，肥胖,实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的9090，低体重，低体重，实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的8080，中度营养不良，中度营养不良。自主阅读：自主阅读：什么是合理膳食？什么是合理膳食？平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1 1 营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 什么样的饮食才是合理饮食？什么样的饮食才是合理饮食？4 4 青少年的饮食应注意些什么？青少年的饮食应注意些什么？营养学家将食物分为五类营养学家将食物分为五类油脂类油脂类奶、豆
4、制品类奶、豆制品类动物性食品类动物性食品类蔬菜水果类蔬菜水果类谷物类谷物类谷物：谷物：300-500克克蔬菜水果：蔬菜水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶、豆制品：奶、豆制品：150克克油脂：油脂：25克克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔一个人每天的平衡营养一个人每天的平衡营养 中国营养协会提中国营养协会提出三餐即出三餐即早中晚早中晚三餐应该按提供三餐应该按提供全天所需能量的全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即的比例分配。即实际上是遵循了实际上是遵循了传统的传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。一
5、日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配1.1.多吃多吃谷类谷类，供给充足的能量，供给充足的能量 2.2.保证保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜蔬菜的正常摄入的正常摄入 3.3.参加参加体力活动体力活动，避免盲目节食，避免盲目节食亚健康亚健康是一种非病非健康的状态，是一种非病非健康的状态，在医学界称为在医学界称为“慢性疲劳综合症慢性疲劳综合症”，实，实际上也是一种不健康。际上也是一种不健康。青少年亚健康状态表现为青少年亚健康状态表现为：精神不振，消化：精神不振，消化不良，浑身乏力，容易困倦等。造成青少年不良，浑身乏力，容易困倦等。造成青少年亚健康的原因很多，比如亚健康的原因很多，比
6、如长期不吃早餐长期不吃早餐，时，时间久了影响消化系统；间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠学习压力过大、睡眠不足不足，造成免疫力低下等。，造成免疫力低下等。设计作业设计作业 给自己家里设计一份午餐食谱给自己家里设计一份午餐食谱 要求要求:设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，注意合理营养。用有关合理营养的知识，注意合理营养。提示：提示：设计应考虑食物种类、营养均衡等。设计应考虑食物种类、营养均衡等。练习讲评练习讲评 318下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：早餐：油条油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐
7、：午餐：米饭米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：晚餐：花卷花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（）类物质，）类物质，这类物质进入消化道后，最终分解成（这类物质进入消化道后，最终分解成（）。）。蛋白质蛋白质瘦肉、大豆和奶瘦肉、大豆和奶 氨基酸氨基酸新闻链接新闻链接关注食品安全关注食品安全“黑心奶粉黑心奶粉”谋财害命谋财害命中山销毁中山销毁140公斤毒豇豆。公斤毒豇豆。海南海南毒豇豆毒豇豆事事件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉获悉,继武汉、合肥、广州之后继武
8、汉、合肥、广州之后,中山也已中山也已发现毒豇豆的发现毒豇豆的身影身影,市果蔬批发市场市果蔬批发市场24日日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标残留超标,所幸昨天已经全部销毁。所幸昨天已经全部销毁。食品安全常识知多少食品安全常识知多少 1、吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 2、吃新鲜黄花菜易中毒、吃新鲜黄花菜易中毒 3、食品添加剂、食品添加剂 癌癌 之之 桥桥 4、合成食用色素：温柔的危险、合成食用色素：温柔的危险 5、怎样减少防腐剂的危害、怎样减少防腐剂的危害 6、带皮吃苹果好吗？、带皮吃苹果好吗？7、发霉变质食品的危害有哪些、发霉变质食品的
9、危害有哪些 8、食品标签上应标注哪些内容？、食品标签上应标注哪些内容？9、什么是绿色食品、有机食品？、什么是绿色食品、有机食品？吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒凝集毒，有的豆角皮里还含有，有的豆角皮里还含有溶血素溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。呕吐、肚子痛、头晕等症状。如果豆角在煮沸或急火如果豆角在煮沸或急火加热加热1015分钟，分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，
10、不可吃吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。未熟的豆角。为什么食用新鲜黄花菜易中毒为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱秋水仙碱和天门冬碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。以上，烹调后再食用。合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三然食用色素、化
11、学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。状。“苏丹红苏丹红”事件事件,用苏丹红喂养的鸭子下出红心用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的尔良烤翅在内的30家企业的家企业的88个食品样品个食
12、品样品,曾先曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红后被检出含有致癌的工业染料苏丹红号。号。食食 品品 添添 加加 剂剂 癌癌 之之 桥桥 食品添加剂食品添加剂包括包括人工色素、香料、调人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康的隐性个品种。食品添加剂是人类健康的隐性杀手！杀手！不少的食品添加剂能直接致癌或不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌有致癌之嫌！常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火火硝硝)、亚硝酸钠、亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。酸钠、山梨酸等。带皮吃苹果好吗
13、？带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药，苹果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，皮里。据专家测定，90以上的以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏滴滴畏”的残留物则有的残留物则有99.5以上集中在果皮以上集中在果皮里里，其它农药的残存量也高达，其它农药的残存量也高达80以上。以上。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。黄曲霉的危害黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在空气和土壤中，易
14、在花生、玉米、大米、花生、玉米、大米、小麦、大豆小麦、大豆等农产品上生长发霉。等农产品上生长发霉。国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。肝癌等肿瘤。用用霉变霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。人类带来危害。食品标签上应标注哪些内容食品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注食品标签上应该标注生产日期、生生产日期、生产厂家、厂家地址
15、、厂家电话、生产依产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原料和据的标准、保质期、保存条件、原料和辅料辅料等。如果标注不全，说明该产品未等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。完全按照国家标准生产，最好不要购买。什么是绿色食品、有机食品绿色食品、有机食品？绿色食品绿色食品无污染、安全、优质的食无污染、安全、优质的食品。分为品。分为A级和级和AA级绿色食品。级绿色食品。A级绿色食级绿色食品允许品允许限时限量限品种使用安全性较高的化限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药肥农药。AA级绿色食品对应的是有机食品级绿色食品对应的是有机食品.有机食品有机食品要求符合国家食品卫生标要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术不使用基因工程技术。有机食品必须经过国。有机食品必须经过国家环保总局下属的家环保总局下属的中国有机食品发展中心认中国有机食品发展中心认证。证。