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1、巧做凉拌菜巧做凉拌菜小学综合(zngh)实践四年级上册学做家常菜学做家常菜之之滕州市西岗镇中心小学 曹新英第一页，共11页。第二页，共11页。第三页，共11页。第四页，共11页。第五页，共11页。第六页，共11页。同学们课前也向爸爸妈妈询问(xnwn)了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？过程：备料、洗净(x jn)，煮熟、切菜，调味、装盘。卫生卫生(wishng)问题：洗净双手；带好围裙等等。问题：洗净双手；带好围裙等等。美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。安全问题：特别注意刀具的用法。安全问题：特别注意刀具的用法。第七页，共11页。
2、切菜技巧(jqio)：握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂(xi chu)，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。第八页，共11页。调味(tio wi)技巧：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿(xin l)菜变成黄色，所以最好在上桌时调入第九页，共11页。争做小名厨利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌(lingbn)白菜丝。第十页，共11页。a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、陈醋、生抽、糖、香油(xingyu)和蒜泥拌匀。第十一页，共11页。