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1、第六章第六章 连锁超级市场连锁超级市场 v一、超级市场的定义一、超级市场的定义v二、超级市场的业态特征二、超级市场的业态特征v三、超级市场的业态模式三、超级市场的业态模式v四、我国超级市场的发展前瞻四、我国超级市场的发展前瞻本本 章章 内内 容容v19301930年在美国，由迈克尔年在美国，由迈克尔库伦创立库伦创立了世界上第一家超级市场。了世界上第一家超级市场。v19501950年，欧洲出现超级市场。年，欧洲出现超级市场。v19521952年，亚洲出现超级市场。年，亚洲出现超级市场。v2020世纪世纪8080年代，我国引进超级市场这年代，我国引进超级市场这种现代化的零售方式。种现代化的零售方式
2、。一、超级市场的定义一、超级市场的定义 超超级级市市场场是是实实行行自自助助服服务务和和集集中中式式一一次次性性付付款款的的销销售售方方式式，以以销销售售食食品品、生生鲜鲜食食品品、副副食食品品和和生生活活用用品品为为主主，满满足足消消费费者者对对基基本本生生活活用用品品一一次次性性购购足足需需要要的的零售业态。零售业态。美美国国19551955年年出出版版的的超超级级市市场场一书，把超级市场定义为一书，把超级市场定义为 采采取取自自助助服服务务方方式式，有有足足够够的的停停车车场场地地，完完全全由由所所有有者者自自己己经经营营或或委委托托他他人人经经营营，销销售售食食品品和和其其他他商商品品
3、的零售商店。的零售商店。具备三大要素：具备三大要素：一是门店场地大，配备大型停车场；一是门店场地大，配备大型停车场；二是综合性强，货品齐全；二是综合性强，货品齐全；三是顾客自助。三是顾客自助。日日本本自自助助协协会会19591959年年对对超超级级市市场的定义是：场的定义是：以以自自助助服服务务方方式式、由由一一个个资资本本经经营营，年年营营业业额额在在一一亿亿日日元元以以上上的的独独自自营营销销综综合合食食品品零零售售店。店。根据国家国内贸易局规定根据国家国内贸易局规定 我我国国设设立立连连锁锁超超级级市市场场，其其门店应当具备下列条件：门店应当具备下列条件：选址在居民区、交通要道、商业区选
4、址在居民区、交通要道、商业区 以以居居民民为为主主要要销销售售对对象象，10分分钟钟左右可到达左右可到达 商店营业面积在商店营业面积在1000平方米左右平方米左右 商品构成以购买频率高的商品为主商品构成以购买频率高的商品为主 采采取取自自选选销销售售方方式式，出出入入口口分分设设，结结算算由由设设在在出出口口处处的的收收银银机机统统一一进进行行 营业时间每天不低于营业时间每天不低于11小时小时 有一定面积的停车场地有一定面积的停车场地同传统的百货商店相比，同传统的百货商店相比，具有具有v动态的自助服务动态的自助服务v灵活的商品价格灵活的商品价格v新颖的广告宣传等特征新颖的广告宣传等特征二、超级
5、市场的业态特征二、超级市场的业态特征(一一)超级市场的需求特征超级市场的需求特征v双职工小家庭双职工小家庭v对对商商品品知知识识或或料料理理方方法法不不太太了了解解的的消消费者费者v追求新鲜、卫生、品质良好的消费者追求新鲜、卫生、品质良好的消费者v收收入入水水平平或或教教育育水水平平较较高高，比比较较喜喜欢欢尝尝试试新新、奇奇、特特商商品品或或追追求求时时髦髦的的消消费者费者v礼品购买者礼品购买者(二二)超级市场的规模特征超级市场的规模特征 v超级市场经营品种的规模特征超级市场经营品种的规模特征v超级市场经营方式的规模特征超级市场经营方式的规模特征v超级市场配销功能的规模特征超级市场配销功能的
6、规模特征v超级市场分工协作的规模特征超级市场分工协作的规模特征（三）超级市场的营销特征（三）超级市场的营销特征v购物的便利性购物的便利性v购物的廉价性购物的廉价性v购物的舒适性购物的舒适性v购物时间的节约性购物时间的节约性（四）超级市场的市场地位特征（四）超级市场的市场地位特征 市市场场地地位位显显示示出出明明显显的的独独立立性特征。性特征。这这种种独独立立性性就就是是对对生生产产的的主主导和对消费者的创造。导和对消费者的创造。市场地位特征市场地位特征v消消费费动动态态信信息息直直接接反反馈馈，由由生生产产制制造造业业决决定定信信息息的的取取舍舍，未未来来产产品品的的设设计计制制造造和和市市场
7、投放；场投放；v超超市市连连锁锁企企业业根根据据需需求求动动态态信信息息自自己己设设计计产产品品，委委托托生生产产厂厂制制造造，然然后后通通过过自自有有销销售网络推销。售网络推销。v连连锁锁公公司司根根据据市市场场需需求求动动态态设设计计产产品品自自己己生产制造，以自有品牌在市场上销售。生产制造，以自有品牌在市场上销售。三、超级市场的业态模式三、超级市场的业态模式 以超级市场的门店面积和经以超级市场的门店面积和经营的商品种类这两个要素来划分，营的商品种类这两个要素来划分，可以细分出各种类型的超级市场。可以细分出各种类型的超级市场。第一象限第一象限 强调以品牌商品天天低价政强调以品牌商品天天低价
8、政策为导向的超市类型。在这种商策为导向的超市类型。在这种商店里，消费者任何时候进入，都店里，消费者任何时候进入，都能够以比其他购物场所低的价格能够以比其他购物场所低的价格买到品牌商品，也能够满足消费买到品牌商品，也能够满足消费者者“一次性购齐一次性购齐”的需要。（如的需要。（如家乐福和麦德龙等）。家乐福和麦德龙等）。第二象限第二象限 经营低价商品的综合性超市经营低价商品的综合性超市类型。在这一象限内的超市以种类型。在这一象限内的超市以种类较齐全的低价商品为对象，以类较齐全的低价商品为对象，以突出便利为特征。（如上海的华突出便利为特征。（如上海的华联超市）。联超市）。第三象限第三象限 以特定商品
9、为对象廉价销售以特定商品为对象廉价销售的超市形态。从理论上讲，这一的超市形态。从理论上讲，这一象限的业态形式是可行的，但实象限的业态形式是可行的，但实际上却很少见，因为以特定商品际上却很少见，因为以特定商品为对象廉价销售通常对卖场的规为对象廉价销售通常对卖场的规模是有一定要求的。模是有一定要求的。第四象限第四象限 某些专门领域的超低价销售某些专门领域的超低价销售为导向的超市形态。这类商店的为导向的超市形态。这类商店的卖场规模大，但经营的商品种类卖场规模大，但经营的商品种类有限。（如沃尔玛山姆会员店）有限。（如沃尔玛山姆会员店）（一）传统食品超市（一）传统食品超市v营业面积一般为营业面积一般为3
10、00-500平方米平方米v经营的商品内容是一般食品和日用品。经营的商品内容是一般食品和日用品。其中食品占全部商品的其中食品占全部商品的70左右，但左右，但食品中生鲜食品的构成不足食品中生鲜食品的构成不足30。v目标顾客是家庭主妇目标顾客是家庭主妇v无法真正满足一次性购足需要是它的无法真正满足一次性购足需要是它的最大缺陷最大缺陷（二）标准食品超市（生鲜食品（二）标准食品超市（生鲜食品超市）超市）v经营面积一般在经营面积一般在1000平方米平方米v以经营生鲜食品为主，其营业面以经营生鲜食品为主，其营业面积的积的50-70以上要用来销售生以上要用来销售生鲜食品鲜食品v初步实现了对消费者一次性购足初步
11、实现了对消费者一次性购足生活必需品的需要生活必需品的需要（三）大型综合超市（三）大型综合超市v大型综合超市是标准食品超市与折扣店的大型综合超市是标准食品超市与折扣店的结合体，衣、食、用品齐全，可以全方位结合体，衣、食、用品齐全，可以全方位地满足消费者基本生活需要的一次性购足。地满足消费者基本生活需要的一次性购足。v按其营业面积划分为两类按其营业面积划分为两类大型综合超市营业面积大型综合超市营业面积2500-6000平方米平方米超大型综合超市营业面积超大型综合超市营业面积6000-10000平方米以平方米以上。营业面积与停车场的面积比为上。营业面积与停车场的面积比为1：1。大型综合超级市场的基本
12、特点：大型综合超级市场的基本特点：v经营内容经营内容的大众化和综合化，适应了的大众化和综合化，适应了消费者购买方式的变革消费者购买方式的变革一次性购一次性购足；足；v经营方式经营方式的灵活性和经营内容的组合的灵活性和经营内容的组合性，它可以根据营业区域的大小，消性，它可以根据营业区域的大小，消费者需求的特点而自由选择门店规模费者需求的特点而自由选择门店规模的大小，组合不同的经营内容，实行的大小，组合不同的经营内容，实行不同的营业形式。不同的营业形式。中国的大型综合超市几种不同的中国的大型综合超市几种不同的营业形式：营业形式：v日本式日本式以北京的华糖洋华堂和上海的佳世客为代表，以北京的华糖洋华
13、堂和上海的佳世客为代表，是生鲜超市和百货商店的结合，主体是百货商是生鲜超市和百货商店的结合，主体是百货商店，并采取自助服务和自选商品部相结合的销店，并采取自助服务和自选商品部相结合的销售方式。售方式。v美国式美国式以深圳沃尔玛购物广场和上海易初莲花中心为以深圳沃尔玛购物广场和上海易初莲花中心为代表，是生鲜超市和综合化百货商店的结合，代表，是生鲜超市和综合化百货商店的结合，但其主体是超市，采用自助服务方式。但其主体是超市，采用自助服务方式。v欧洲式欧洲式以法国的家乐福为代表，是生鲜超市和以法国的家乐福为代表，是生鲜超市和折扣店（非食品的廉价商品）的结合。折扣店（非食品的廉价商品）的结合。v中国式
14、中国式以上海农工商超市以上海农工商超市118号店为代表，在家号店为代表，在家乐福的模式基础上，再加上传统批发商乐福的模式基础上，再加上传统批发商业的模式（当场开单，当场配提货）。业的模式（当场开单，当场配提货）。（四）仓储式商场的功能与特点（四）仓储式商场的功能与特点 仓储式商场仓储式商场是实行储销一体，是实行储销一体，低价销售，提供有限服务并采取自低价销售，提供有限服务并采取自助服务销售方式的零售业态。助服务销售方式的零售业态。v营业面积一般在营业面积一般在10000平方米以上，设平方米以上，设有较大规模的停车场。有较大规模的停车场。v仓储式商场实际是用零售的方式来完仓储式商场实际是用零售的
15、方式来完成批发配销业务的商店。成批发配销业务的商店。v实行低价销售实行低价销售采取采取C and C（Cash and Carry）销售方销售方式，即现购自运的销售方式。式，即现购自运的销售方式。v服务对象服务对象小型零售商业小型零售商业餐饮业餐饮业服务业服务业会员制会员制v对象对象一类是专为企事业单位服务的法人会员，一类是专为企事业单位服务的法人会员，如德国的麦德龙如德国的麦德龙一类是法人会员和个人消费者均有。如一类是法人会员和个人消费者均有。如美国沃尔玛山姆会员制商店美国沃尔玛山姆会员制商店v收费形式收费形式收费（沃尔玛）收费（沃尔玛）不收费（麦德龙）不收费（麦德龙）四、我国超级市场的发展
16、前瞻四、我国超级市场的发展前瞻v1990年年12月月26日，广东省美佳日，广东省美佳超市公司在东莞市虎门镇开设了中超市公司在东莞市虎门镇开设了中国第一家超市国第一家超市v1991年年9月月21 日上海联华超市公日上海联华超市公司开设了上海第一家超市司开设了上海第一家超市（一）增强超级市场的基本功能（一）增强超级市场的基本功能v进一步完善超级市场的商品结构。进一步完善超级市场的商品结构。（二二）传传统统食食品品超超市市适适时时的的向向新新的业态转移的业态转移v改善不足改善不足经营生鲜食品的缺位；经营生鲜食品的缺位；标准、卫生和新鲜商品的缺乏。标准、卫生和新鲜商品的缺乏。v业态创新业态创新向便利店
17、发展，如转向社区型便利店；向便利店发展，如转向社区型便利店；向生鲜食品专卖店发展；向生鲜食品专卖店发展；向标准食品超市发展。向标准食品超市发展。（三）大力发展标准食品超市（三）大力发展标准食品超市v实实行行生生鲜鲜食食品品细细分分市市场场的的划划块块租租赁制（过渡性方法）赁制（过渡性方法）v统一采购，专业配送统一采购，专业配送v利用现有资源适度发展利用现有资源适度发展（四）正确发展大型综合超市（四）正确发展大型综合超市v雄厚的资金实力和有规模的发展门店雄厚的资金实力和有规模的发展门店v跨区域的发展和技术含量高的管理能力跨区域的发展和技术含量高的管理能力v高效、规范、可控的信息能力高效、规范、可
18、控的信息能力在在商商品品经经营营数数据据的的传传递递和和分分析析上上的的速速度度大大大大加加快，有力地支持了企业的经营决策；快，有力地支持了企业的经营决策；将将整整个个企企业业的的业业务务流流程程全全部部地地用用计计算算机机来来管管理理，杜杜绝绝了了手手工工管管理理和和传传统统管管理理的的弊弊病病，达达到到了了高高效、科学和规范化。效、科学和规范化。（五五）等等待待时时机机适适时时发发展展仓仓储储式式商场商场v第第一一，中中国国市市场场秩秩序序和和法法律律秩秩序序的的完完善；善；v第第二二，汽汽车车大大规规模模地地进进入入了了家家庭庭。但但还还应应该该看看到到仓仓储储式式商商场场的的这这种种配配销销模模式式还还会会受受到到中中国国式式配配销销方方式式的的挑挑战战，也会受到未来网上购物的挑战。也会受到未来网上购物的挑战。v专专业业顾顾客客服服务务的的经经验验和和品品类类管管理理的的经经验。验。典型案例：典型案例：大大型型综综合合超超市市前前景景广广阔阔万万佳模式的推广佳模式的推广