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1、关于食用菌栽培第一页，本课件共有55页第一章第一章 食用菌概述食用菌概述 第第 一节一节 食用菌概念食用菌概念第二页，本课件共有55页 食用菌的概念食用菌的概念n食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。称。n具体指大型真菌中能形成具有具体指大型真菌中能形成具有胶质胶质或或肉肉质质的子实体或菌核组织并能食用或药用的的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菌类。n菇、菌、蕈、蘑、耳。菇、菌、蕈、蘑、耳。第三页，本课件共有55页世界上有世界上有20002000多种食用菌，我多种食用菌，我国己知的食用菌约国己知的食用菌约720720多种，能够进行多种，能够进行人工栽
2、培的约人工栽培的约7070多种，目前进行较大多种，目前进行较大面积栽培的约面积栽培的约2020多种。如平菇、香多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。金针菇等为普遍栽培的种类。第四页，本课件共有55页大宗菌类大宗菌类第五页，本课件共有55页第六页，本课件共有55页 珍稀菌类珍稀菌类第七页，本课件共有55页 药用菌类药用菌类第八页，本课件共有55页 食用菌栽培历史和现状食用菌栽培历史和现状我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一。采食有2000多年的历史。早在800年前就采用“砍花”种香菇并创造了“惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人
3、工栽培的发源地。随着人们以对食用菌生物学特性的认识，对其产品的不断增加，中国食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成熟，成为新兴的农业产业。第九页，本课件共有55页食用菌生产概况食用菌生产概况单位：万吨单位：万吨第十页，本课件共有55页2001年我省食用菌生产情况年我省食用菌生产情况食用菌鲜品总产量达食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中：万多吨，其中：平菇平菇14万吨香菇万吨香菇5.2万吨万吨滑菇滑菇2.8万吨金针菇万吨金针菇1000吨吨黒木耳黒木耳1874吨灵芝吨灵芝6.5吨吨野生菇野生菇0.6吨其它菇类吨其它菇类13.7吨吨出口鮮品出口鮮品1.5万吨，干品万吨，干品1500吨，罐头吨，罐头和盐
4、渍品和盐渍品1.2万吨。万吨。第十一页，本课件共有55页生产现状生产现状菌种优化、专业化生产菌种优化、专业化生产生产过程机械化、自动化生产过程机械化、自动化反季节栽培、周年生产反季节栽培、周年生产人工控制光、温、湿等因子人工控制光、温、湿等因子代用料栽培为主要形式代用料栽培为主要形式第十二页，本课件共有55页 经营现状经营现状1.1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户，贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户，实行生产、加工、销售一体化经营。实行生产、加工、销售一体化经营。2.2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入手
5、，主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。3.3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽培，市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽培，直接销售。直接销售。第十三页，本课件共有55页食用菌栽培学的任务食用菌栽培学的任务食用菌栽培学是研究食用菌的形态结构、食用菌栽培学是研究食用菌的形态结构、生活史、生长发育、生态要求、菌种制作、生活史、生长发育、生态要求、菌种制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新兴学科。栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新兴学科。它与其它学科如微生物学、真菌学、蔬菜学、它与其它学科如微生物学、真
6、菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环境科学等相互交叉植保学、发酵工艺学、环境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应用性学科。渗透而发展起来的一门应用性学科。第十四页，本课件共有55页第二节第二节发展食用菌生产的意义发展食用菌生产的意义一、为人类提供理想的健康食品一、为人类提供理想的健康食品1.食用价值食用价值2.药用价值药用价值3.经济价值经济价值二、充分利用自然资源变废为宝二、充分利用自然资源变废为宝第十五页，本课件共有55页1.食用价值食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%
7、3%4%4%或为干重的或为干重的10%10%40%40%，介于肉类和蔬菜之间，介于肉类和蔬菜之间，是常见蔬菜的是常见蔬菜的3 36 6倍，含有多种氨基酸。脂肪含倍，含有多种氨基酸。脂肪含较低，为干重的较低，为干重的2%2%8%8%，主要由不饱和酸构成。，主要由不饱和酸构成。含灰分含灰分4%4%10%10%，如钾、钠、钙、铁、锌、磷、，如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B B类和类和D D类。类。一、为人类提供理想的健康食品为人类提供理想的健康食品第十六页，本课件共有55页2.药用价值药用价值食用菌不仅营养丰富，并且具有较高食用菌不
8、仅营养丰富，并且具有较高的药用价值。食用菌中具有的多糖类的药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。分别含有的长，增强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、虫草素、有机锗、核酸等，类固醇物、虫草素、有机锗、核酸等，对防病、治病都有一定的功效。对防病、治病都有一定的功效。第十七页，本课件共有55页3.经济价值经济价值栽培食用菌原料来源广泛，成本低。栽培食用菌原料来源广泛，成本低。生产设备简单，投资少。生产设备简单，投资少。生物学效率高，生物学效率高，为为80%120%生物学转化率生物学转化率=子实体鲜重子实体鲜重/栽培基质干重
9、栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。食用菌生长周期短，见效快。第十八页，本课件共有55页 二、二、充分利用资源变废为宝充分利用资源变废为宝植物秸秆食用菌植物秸秆食用菌植物家畜废菌料植物家畜废菌料肥料肥料土壤土壤第十九页，本课件共有55页三、食用菌产业发展前景三、食用菌产业发展前景1.1.消费量逐年升高，市场需求量大。消费量逐年升高，市场需求量大。2.2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。科技含量逐渐提高，生产成本下降。3.3.药用菌市场开发潜力很大。药用菌市场开发潜力很大。4.4.自然资源可以满足栽培生产需求。自然资源可以满足栽培生产需求。5.5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。己
10、形成研、产、供、加、销、贸体系。6.6.市场广阔。市场广阔。第二十页，本课件共有55页想一想？想一想？1.1.什么是食用菌？什么是食用菌？2.2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？为什么说食用食用菌有利于人身健康？3.3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？目前人工栽培的食用菌有哪些种？4.4.你了解目前食用菌产业的现状吗？你了解目前食用菌产业的现状吗？5.5.我省生产食用菌有哪些优势？我省生产食用菌有哪些优势？第二十一页，本课件共有55页第二章食用菌生物学基础第二章食用菌生物学基础本章主要学习食用菌的形态本章主要学习食用菌的形态与分类；食用菌的营养生理；与分类；食用菌的营养生理；食用菌的理化环境；
11、食用菌食用菌的理化环境；食用菌的生物环境的生物环境第二十二页，本课件共有55页第一节第一节 食用菌的形态与分类食用菌的形态与分类n一、食用菌形态一、食用菌形态（一）菌丝体的形态（一）菌丝体的形态（二）子实体形态（二）子实体形态（三）菌丝的组织体（三）菌丝的组织体n二、二、食用菌的分类食用菌的分类 （一）食用菌在生物中的分类地位（一）食用菌在生物中的分类地位（二）食用菌的种类（二）食用菌的种类第二十三页，本课件共有55页一、食用菌形态一、食用菌形态 菌丝体菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能）（基质内，有分解、贮存、运输功能）食用菌食用菌 子实体子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能）（基
12、质外，有食用、贮存、繁殖功能）第二十四页，本课件共有55页（一）菌丝体的形态（一）菌丝体的形态菌丝是一条透明的管状物，有横隔膜菌丝是一条透明的管状物，有横隔膜将菌丝分成许多间隔，称有隔菌丝。将菌丝分成许多间隔，称有隔菌丝。所有的食用菌菌丝都是有隔所有的食用菌菌丝都是有隔菌丝。菌丝。第二十五页，本课件共有55页孢子萌发孢子萌发孢子单核菌丝孢子单核菌丝 子实体子实体 双核菌丝双核菌丝第二十六页，本课件共有55页菌丝生长菌丝生长第二十七页，本课件共有55页 菌丝结构菌丝结构细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真核细细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真核细胞。胞。初生菌丝初生菌丝（单核菌丝）生长时期
13、短，纤细，每（单核菌丝）生长时期短，纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。次生菌丝次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗壮，（双核菌丝）生长快，时期长，粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有锁状联合结构。锁状联合结构。第二十八页，本课件共有55页（二）子实体形态（二）子实体形态第二十九页，本课件共有55页 各种子实体的差异各种子实体的差异n子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产孢子的菌体或菇体。能产孢子的菌体或菇体。n食用菌子实体的形态、大小、质地
14、等，因种类不同而异。食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异。n菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌褶和菌管等。褶和菌管等。n菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、质地、中空或中实、表面状态等。质地、中空或中实、表面状态等。n菌环与菌托：有或无。菌环与菌托：有或无。第三十页，本课件共有55页（三）菌丝的组织体（三）菌丝的组织体n菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝会相互紧密地
15、缠在一起，就形成了组织体。会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。n组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、菌组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座等。丝束、菌膜、子座等。n菌核是较典型的组织体。菌核是较典型的组织体。n菌丝的组织体有较强的抗性。菌丝的组织体有较强的抗性。第三十一页，本课件共有55页二、二、食用菌的分类食用菌的分类（一）食用菌在生物中的分类地位（一）食用菌在生物中的分类地位粘菌门粘菌门原核生物原核生物生物菌物界真菌门生物菌物界真菌门真核生物真核生物植物界地衣门植物界地衣门动物界动物界藻状菌纲藻状菌纲子囊菌纲子囊菌纲担子菌纲担子菌纲半知菌纲半知菌纲第三十二页，本课件
16、共有55页（二）食用菌的种类（二）食用菌的种类n在我国己发现在我国己发现720720多种食用菌，它们分别隶属于多种食用菌，它们分别隶属于144144个属、个属、4646个科。个科。n少数食用菌属于子囊菌，分别属于少数食用菌属于子囊菌，分别属于6 6个科。个科。n绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲，在绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲，在我国的我国的4040个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。类、伞菌类和腹菌类。第三十三页，本课件共有55页复习思考题：复习思考题：n1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？菌丝体
17、、菌丝组织体、子实体有什么功能？n2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？n3.3.了解食用菌在生物界中的分类地位。了解食用菌在生物界中的分类地位。第三十四页，本课件共有55页 第二节第二节 食用菌的营养生理食用菌的营养生理本节主要介绍食用菌的营养及其生本节主要介绍食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系长过程中与生态因子间的关系第三十五页，本课件共有55页一、食用菌的营养一、食用菌的营养1.碳源碳源碳源：碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。质，统称为碳源。碳源的主要作
18、用是构成细胞物质和提供生长发育碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收，的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收，淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。在食用菌生产中常利用的碳
19、源有：在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、马铃葡萄糖、蔗糖、豆芽、马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农林产薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农林产品下脚料品下脚料。第三十六页，本课件共有55页2.氮源氮源氮源：氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料。食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收，如：尿食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收，如：尿素、氨基酸、蛋
20、白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须经过胞外酶素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌也能利用无机氮。降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌也能利用无机氮。食用菌生产中应用的有机氮有：食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料中的总含氮量其中尿素用量要小。培养料中的总含氮量应控制在应控制在0.016%0.016%0.064%0.064%为宜。为宜。第三十七页，本课件共有55页食用菌的食用菌的C/N碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳
21、和氮的浓碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮的浓度要有适应的比值度要有适应的比值C/N C/N，称为碳氮比。菌丝生长阶段所，称为碳氮比。菌丝生长阶段所需的需的C/N C/N 比较小，以比较小，以2020：1 1为好，而在子实体生长阶为好，而在子实体生长阶段所需的段所需的C/N C/N 比较大，以比较大，以30304040：1 1为宜。为宜。不同的食用菌种类，对最适不同的食用菌种类，对最适C/N C/N 比需求不同，一般比需求不同，一般草腐性菌的草腐性菌的C/N C/N 大，而香菇及珍稀菌的大，而香菇及珍稀菌的C/N C/N 较小。较小。第三十八页，本课件共有55页3.无机盐无机盐n无机盐有大量
22、元素，如无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾磷、硫、钙、镁、钾等，其等，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用，控主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用，控制胶态和渗透压等。微量元素有制胶态和渗透压等。微量元素有铁、铜、锌、锰、铁、铜、锌、锰、钴、钼钴、钼等，是酶的激活剂，但用量极少，一般无需等，是酶的激活剂，但用量极少，一般无需添加。添加。n常用的无机盐有：常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。第三十九页，本课件共有55页 4.生长因子生长因子n生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类等生长因子主要指维生素、氨
23、基酸、核酸类等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌体代物质。其主要功能是参与酶的组成和菌体代谢，具有刺激和调节生长的作用。谢，具有刺激和调节生长的作用。n培养料中含有各种生长因子，一般不用添加。培养料中含有各种生长因子，一般不用添加。n在食用菌生产中，常用的生长刺激素有：萘在食用菌生产中，常用的生长刺激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。第四十页，本课件共有55页二、食用菌的生理类型二、食用菌的生理类型n1.1.腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生型。大多数食用菌是此取养料的食用菌为腐生型
24、。大多数食用菌是此种类型。根据腐生对象又分为木腐菌和草腐菌。种类型。根据腐生对象又分为木腐菌和草腐菌。n2.2.寄生：从活的寄主细胞中吸取养料而进行生长繁寄生：从活的寄主细胞中吸取养料而进行生长繁殖的食用菌为寄生型。在食用菌中无专性寄生菌，殖的食用菌为寄生型。在食用菌中无专性寄生菌，多为兼性寄生或兼性腐生。多为兼性寄生或兼性腐生。n3.3.共生：与相应的生物生活一起，形成互惠互共生：与相应的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存关系的为利，相互依存关系的为共生型。第四十一页，本课件共有55页复习思考题复习思考题n1.食用菌的营养物质有哪几大类？食用菌的营养物质有哪几大类？n2.在食用菌生产中，都
25、用哪些碳源、氮源、无机盐类在食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无机盐类物质？物质？n3.了解各生长时期的碳氮比。了解各生长时期的碳氮比。n4.食用菌有哪些营养生理类型，大多数人工栽培食用菌有哪些营养生理类型，大多数人工栽培的食用菌属于哪一类型？的食用菌属于哪一类型？第四十二页，本课件共有55页第三节第三节食用菌的理化环境食用菌的理化环境通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施境的要求，控制适宜环境的方法措施第四十三页，本课件共有55页一、温度一、温度温度指标温度范围()最适温度20 30()低温型中温型高温型菌丝体生长153523
26、2527子实体分化5 308 1213 1718 22子实体生长103012 1518 2225 28生长时期第四十四页，本课件共有55页食用菌食用菌耐低温而不耐高温，耐低温而不耐高温，一般在一般在0左右不会死左右不会死亡，但在大于亡，但在大于35 的温度，生长几乎停止，致死温度的温度，生长几乎停止，致死温度为为40。不同的食用菌种类，耐低温、高温的能力是。不同的食用菌种类，耐低温、高温的能力是不同的。不同的。变温结实性：变温结实性：在子实体分化期，经温差刺激才能在子实体分化期，经温差刺激才能形成子实体的性质。形成子实体的性质。恒温结实性：恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差刺在整个生长
27、发育时期，不需要温差刺激就能形成子实体的性质。激就能形成子实体的性质。在食用菌一生中，在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最低，子实体分化时期需要的温度最低，菌丝生长时期要求的温度最高。菌丝生长时期要求的温度最高。第四十五页，本课件共有55页 二、水分和湿度二、水分和湿度n1.水分水分菌丝体含有菌丝体含有70%70%75%75%的水分，子实体含有的水分，子实体含有90%90%左右的水分。这些水分来自于培养料和空气中，左右的水分。这些水分来自于培养料和空气中，菌丝体生长期吸收培养料中的水分，子实体生长期菌丝体生长期吸收培养料中的水分，子实体生长期同时利用培养料和空气中的水分。同时利用培养料和
28、空气中的水分。n栽培食用菌的培养料水分含量应在栽培食用菌的培养料水分含量应在60%60%65%65%。如。如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜。料水比一般在滴下为宜。料水比一般在1 1：1.21.21.31.3左右。左右。n2.湿度湿度菌丝生长期要求的空气湿度是菌丝生长期要求的空气湿度是60%60%70%70%；子实体生长期需要的空气湿度是子实体生长期需要的空气湿度是80%80%95%95%。第四十六页，本课件共有55页 三、酸碱度三、酸碱度 几种食用菌对酸碱度的要求几种食用菌对酸碱度的要求种类适宜生长pH最适生长pH双孢菇6.08
29、.06.87.2鸡腿菇6.08.06.87.2香菇4.07.54.06.5平菇5.06.55.46.0金针菇3.08.44.07.0灵芝4.06.04.05.0第四十七页，本课件共有55页 四、氧气与二氧化碳四、氧气与二氧化碳食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进断吸进OO2 2呼出呼出COCO2 2。空气中空气中OO2 2的含量为的含量为21%21%，COCO2 2含量为含量为0.03%0.03%。一般菇房中一般菇房中COCO2 2含量是大于含量是大于0.03%0.03%的。不同的食用的。不同的食用菌种类，对菌种类，对COCO2 2的忍耐浓度是
30、不同的。对于多数食的忍耐浓度是不同的。对于多数食用菌，在用菌，在COCO2 2浓度大于浓度大于0.1%0.1%时，会产生毒害作用，时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死亡。会出畸形、不分化或死亡。在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。第四十八页，本课件共有55页 五、光照五、光照紫外线对菌类有杀伤作用。因此，食紫外线对菌类有杀伤作用。因此，食用菌生长中不需要直射光线。菌丝体生长用菌生长中不需要直射光线。菌丝体生长期，可以完全在期，可以完全在黒黒暗中进行，子实体生长暗中进行，子实体生长需要一些散射光。需要一些散射光。在子实体分化和生长中，不同种类对光线在子
31、实体分化和生长中，不同种类对光线的要求不同；光线的强弱，对子实体的生长和的要求不同；光线的强弱，对子实体的生长和形态都有不同程度的影响。因此，在此生长期形态都有不同程度的影响。因此，在此生长期间，要不断地调节光照。间，要不断地调节光照。第四十九页，本课件共有55页复习思考题复习思考题1.1.了解食用菌各生长发育期对温度的要求。了解食用菌各生长发育期对温度的要求。2.2.食用菌对高温、低温的耐受程度有什么不同？食用菌对高温、低温的耐受程度有什么不同？3.3.培养料中的水分含量应是多少？培养料中的水分含量应是多少？4.4.子实体生长中，空气湿度应是多少？子实体生长中，空气湿度应是多少？5.5.食用
32、菌适宜的食用菌适宜的pHpH范围是多少？范围是多少？6.6.菇房为什么要经常通风换气？菇房为什么要经常通风换气？7.7.在食用菌生长过程中，应怎样控制光线？在食用菌生长过程中，应怎样控制光线？第五十页，本课件共有55页第四节第四节食用菌的生物环境食用菌的生物环境本节主要学习食用菌生长过程中，本节主要学习食用菌生长过程中，与环境中的生物因子之间的关系。与环境中的生物因子之间的关系。重点是与微生物间的关系，这是防重点是与微生物间的关系，这是防治食用菌病虫害的理论依据治食用菌病虫害的理论依据.第五十一页，本课件共有55页一、食用菌与微生物一、食用菌与微生物1.有益微生物有益微生物发酵菌发酵菌(中、高
33、温型菌中、高温型菌)，作用是分解转化培养，作用是分解转化培养料中的养分，杀菌，使之松软增加通透性。料中的养分，杀菌，使之松软增加通透性。分解菌分解菌(银耳与香灰菌丝银耳与香灰菌丝)；刺激生长菌；刺激生长菌(覆土出菇覆土出菇中的假单孢杆菌中的假单孢杆菌)。2.有害微生物即病原菌，其危害特点可分为寄生性有害微生物即病原菌，其危害特点可分为寄生性危害，竞争性危害，寄生兼竞争性危害。危害，竞争性危害，寄生兼竞争性危害。第五十二页，本课件共有55页二、食用菌与动物二、食用菌与动物1.1.对食用菌有害的动物对食用菌有害的动物动物对食用菌的危害主要是咬食和传播病菌。动物对食用菌的危害主要是咬食和传播病菌。这
34、些有害动物可分为昆虫、螨类、线虫、蛞这些有害动物可分为昆虫、螨类、线虫、蛞蝓等。蝓等。2.2.对食用菌有益的动物对食用菌有益的动物有些野生食用菌生长离不开动物，如白蚁窝有些野生食用菌生长离不开动物，如白蚁窝里长出鸡从菌；还有些动物起到传播孢子的里长出鸡从菌；还有些动物起到传播孢子的作用。作用。第五十三页，本课件共有55页三、食用菌与植物三、食用菌与植物n1.1.植物对食用菌的有益作用植物对食用菌的有益作用n植物植物(森林森林)为食用菌生长提供营养基础，创造为食用菌生长提供营养基础，创造适宜的生态环境，一定的散射光和郁蔽度。为适宜的生态环境，一定的散射光和郁蔽度。为人工栽培食用菌提供栽培料。人工栽培食用菌提供栽培料。n2.2.食用菌对植物的有害作用食用菌对植物的有害作用n木腐性食用菌对林木有很强的分解作用，会使建筑木腐性食用菌对林木有很强的分解作用，会使建筑木材遭到破坏。兼性寄生菌会侵入活体植物内生长木材遭到破坏。兼性寄生菌会侵入活体植物内生长，造成植物发病或死亡。，造成植物发病或死亡。第五十四页，本课件共有55页感感谢谢大大家家观观看看第五十五页，本课件共有55页