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1、关于果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化第一页，本课件共有70页 第二章第二章 果蔬组织与细胞结构在成熟衰果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化老过程中的变化 组织结构层面组织结构层面表皮表皮蜡质蜡质薄壁组织薄壁组织细胞结构层面细胞结构层面细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞器细胞器第二页，本课件共有70页一、果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老过一、果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老过程中的变化程中的变化 果果蔬蔬组组织织结结构构蜡质层和角质层蜡质层和角质层表皮组织表皮组织表皮毛表皮毛表皮细胞表皮细胞气孔器气孔器外生物外生物皮下细胞皮下细胞薄壁组织薄壁组织“表皮表皮”：果蔬产品与外界直接接触的部分：
2、果蔬产品与外界直接接触的部分 第三页，本课件共有70页1 1角质层角质层 :果实表皮细胞果实表皮细胞外壁的表面覆盖着一层脂外壁的表面覆盖着一层脂类物质。类物质。（一）果蔬表皮角质膜及蜡质（一）果蔬表皮角质膜及蜡质 角质膜由外层的高度亲脂的角角质膜由外层的高度亲脂的角质层向内逐渐过渡到亲水的纤质层向内逐渐过渡到亲水的纤维素、果胶质。维素、果胶质。第四页，本课件共有70页第五页，本课件共有70页（1 1）化学组成）化学组成角质膜主要成分：长链的脂肪酸及酯。角质膜主要成分：长链的脂肪酸及酯。角质：角质：16-1816-18个碳的羟基脂肪酸，通过酯键和醚键连个碳的羟基脂肪酸，通过酯键和醚键连接所组成。
3、接所组成。蜡质：高级脂肪酸和高级一元脂肪醇构成的酯组成。蜡质：高级脂肪酸和高级一元脂肪醇构成的酯组成。第六页，本课件共有70页（2 2）作用）作用略可透过水分和气体，最明显的生理作用是减低略可透过水分和气体，最明显的生理作用是减低水分蒸腾和营养物质外渗；水分蒸腾和营养物质外渗；防止病菌的侵害，对微生物的侵入具有较强的抵抗防止病菌的侵害，对微生物的侵入具有较强的抵抗性。性。第七页，本课件共有70页 角质和蜡质的厚薄因不同植物种类、品种、生育阶段而不同，角质和蜡质的厚薄因不同植物种类、品种、生育阶段而不同，还受环境影响。叶菜类蔬菜的叶片表面角质膜发达程度不一，还受环境影响。叶菜类蔬菜的叶片表面角质
4、膜发达程度不一，少数角质膜不明显，而多数分别形成了不同厚度的角质膜，其少数角质膜不明显，而多数分别形成了不同厚度的角质膜，其中以葱蒜类较厚。中以葱蒜类较厚。（3 3）特点）特点第八页，本课件共有70页第九页，本课件共有70页第十页，本课件共有70页（4 4）与耐藏性的关系）与耐藏性的关系角质膜的厚薄与果蔬的抗病性、耐贮运性等密切相角质膜的厚薄与果蔬的抗病性、耐贮运性等密切相关，角质膜受到损伤后就失去了保护作用，因此，关，角质膜受到损伤后就失去了保护作用，因此，果蔬采后进行处理时，必须特别注意。果蔬采后进行处理时，必须特别注意。第十一页，本课件共有70页l柑橘类果实的表皮蜡质结构变化：发育未完全
5、的果实表皮只有一层柑橘类果实的表皮蜡质结构变化：发育未完全的果实表皮只有一层连续的连续的软蜡软蜡薄膜，几乎薄膜，几乎不形成明显的结构不形成明显的结构。成熟之后形成更多。成熟之后形成更多更硬的更硬的上上表皮表皮蜡层，蜡层，出现了出现了明显的结构明显的结构，最后形成，最后形成裂缝及掀起。裂缝及掀起。l苹果接近成熟时，表面变得越来越黏，并且蜡质软化，互相融苹果接近成熟时，表面变得越来越黏，并且蜡质软化，互相融合。合。l橙，采收前硬蜡的增长速度远快于油分。采后贮藏期内，油分增加橙，采收前硬蜡的增长速度远快于油分。采后贮藏期内，油分增加而硬蜡不变。在呼吸高峰期，油分与硬蜡的比值最大。在贮藏后期而硬蜡不变
6、。在呼吸高峰期，油分与硬蜡的比值最大。在贮藏后期表现为蜡的降解，以及油分的减少。表现为蜡的降解，以及油分的减少。（5 5）蜡质及角质膜在成熟衰老中的变化）蜡质及角质膜在成熟衰老中的变化 蜡质蜡质第十二页，本课件共有70页第十三页，本课件共有70页生长时，角质层膜内部的角质和乌索酸数量增加。生长时，角质层膜内部的角质和乌索酸数量增加。活跃的生长时期，角质层慢慢加厚，并在成熟时期以及成熟后的活跃的生长时期，角质层慢慢加厚，并在成熟时期以及成熟后的贮藏期继续发育。贮藏期继续发育。番茄在成长期间角质层显著增厚，形成坚硬的皮，含番茄在成长期间角质层显著增厚，形成坚硬的皮，含lmglmg角质角质/cm2/
7、cm2。鳄梨在成熟后，角质层厚度不再变化，但角质层出现大量。鳄梨在成熟后，角质层厚度不再变化，但角质层出现大量浅裂缝或鳞状物。浅裂缝或鳞状物。角质层角质层第十四页，本课件共有70页1.1.气孔气孔是植物器官上皮上许多小的开孔。是植物器官上皮上许多小的开孔。狭狭义义上上常常把把保保卫卫细细胞胞之之间间形形成成的的凸凸透透镜镜状状的的小小孔孔称称为为气孔气孔广广义义上上把把与与保保卫卫细细胞胞相相邻邻的的2 24 4个个副副卫卫细细胞胞连连同同保保卫卫细细胞胞一起称为气孔或气孔器。一起称为气孔或气孔器。(二二)表皮的自然孔口表皮的自然孔口 第十五页，本课件共有70页第十六页，本课件共有70页（1）
8、分布及特点l通通常常多多存存在在于于植植物物体体的的地地上上部部分分，在在叶叶表表皮皮上上分分布布广广泛泛，在幼茎、花瓣、果实上也可见到。在幼茎、花瓣、果实上也可见到。l茄茄果果类类果果实实表表皮皮上上均均无无气气孔孔，瓜瓜果果类类和和豆豆类类的的果果实实都都有气孔，果实中部的气孔密度果脐部分有气孔，果实中部的气孔密度果脐部分第十七页，本课件共有70页叶菜类气孔密度的分布特点：叶菜类气孔密度的分布特点：同一叶片下表皮气孔密度上表皮大同一叶片下表皮气孔密度上表皮大同一叶片偏叶尖近叶缘部分的气孔密度偏叶基近中脉同一叶片偏叶尖近叶缘部分的气孔密度偏叶基近中脉部分部分同一植株幼嫩叶片气孔密度成熟叶片。
9、同一植株幼嫩叶片气孔密度成熟叶片。第十八页，本课件共有70页（2 2）气孔的作用）气孔的作用在碳同化、呼吸、蒸腾作用等气体代谢中，成为在碳同化、呼吸、蒸腾作用等气体代谢中，成为空气和水蒸气的通路，其通过量由保卫细胞的开空气和水蒸气的通路，其通过量由保卫细胞的开闭作用来调节。闭作用来调节。第十九页，本课件共有70页（3 3）与贮藏的关系）与贮藏的关系 在在贮贮藏藏过过程程中中，是是水水分分蒸蒸腾腾丧丧失失的的主主要要途途径径，也也是是微生物入侵的通道。微生物入侵的通道。气气孔孔密密度度大大，水水分分蒸蒸腾腾丧丧失失快快，果果蔬蔬容容易易萎萎蔫蔫失失去去新新鲜鲜度度，并并且且质质量量减减轻轻。同同
10、时时随随着着水水分分含含量量下下降降，果果蔬蔬组组织织内内水水解解酶酶的的活活性性大大大大提提高高，加加快快有有机机物水解，增加呼吸作用，影响贮藏期。物水解，增加呼吸作用，影响贮藏期。第二十页，本课件共有70页2.2.皮孔皮孔（1 1）皮皮孔孔是是植植物物器器官官表表面面形形成成的的褐褐色色或或白白色色的的突突起起，肉肉眼眼可可见见，呈呈斑斑点点状状、条条纹纹状状，有有的的可可深深入入在在裂裂缝缝底底部部。皮皮孔孔由由木木栓栓形形成成层层的的活活动动产产生生，一一般般发发生在气孔或气孔群的下方。生在气孔或气孔群的下方。第二十一页，本课件共有70页第二十二页，本课件共有70页（2）皮皮孔孔多多存
11、存在在于于根根、茎茎和和果果实实表表面面，叶叶面面上上实实际际无无皮皮孔孔，皮皮孔孔的的数数目目会会因因果果蔬蔬品品种种的的不不同同而而有有很很大大差差异异，一般老龄果实较幼龄果实的皮孔多。一般老龄果实较幼龄果实的皮孔多。第二十三页，本课件共有70页（3 3）皮孔的形状、大小、数目的排列方式，常因）皮孔的形状、大小、数目的排列方式，常因植物种类而不同。皮孔形成后，部分代替气孔成为植物种类而不同。皮孔形成后，部分代替气孔成为气体出入的门户。气体出入的门户。第二十四页，本课件共有70页（4 4）在苹果和梨果实表面，皮孔上也称为果点，）在苹果和梨果实表面，皮孔上也称为果点，而果实中的柿子、葡萄、蔬菜
12、中的茄子、番茄和而果实中的柿子、葡萄、蔬菜中的茄子、番茄和甜椒的果面上，没有气孔和皮孔。甜椒的果面上，没有气孔和皮孔。柿子和茄子、番茄、甜椒等具有蒂，气孔集中在蒂柿子和茄子、番茄、甜椒等具有蒂，气孔集中在蒂的部位，进行着气体交换和蒸腾，从而可以明确蒂的部位，进行着气体交换和蒸腾，从而可以明确蒂在生理上起着重要的作用。葡萄是在果梗部进行着在生理上起着重要的作用。葡萄是在果梗部进行着这个作用。和气孔不同，皮孔形成后持续张开，不这个作用。和气孔不同，皮孔形成后持续张开，不能自动调节。能自动调节。第二十五页，本课件共有70页第二十六页，本课件共有70页（三）表皮组织（三）表皮组织（1）由初生分生组织分
13、化而来，通常由一层或几层）由初生分生组织分化而来，通常由一层或几层具有生活力的细胞组成具有生活力的细胞组成（2）包含几种不同的细胞类型：表皮细胞、表皮）包含几种不同的细胞类型：表皮细胞、表皮毛或腺毛等外生物。毛或腺毛等外生物。第二十七页，本课件共有70页（3 3）表皮细胞形状扁平，排列紧密，无细）表皮细胞形状扁平，排列紧密，无细胞间隙。表皮细胞中含有大的液泡，一般没胞间隙。表皮细胞中含有大的液泡，一般没有叶绿体。有叶绿体。第二十八页，本课件共有70页 （4 4）与耐藏性关系：表皮细胞的大小、层数及排列方）与耐藏性关系：表皮细胞的大小、层数及排列方式对表皮的结构有重要影响。不同果蔬种类、不同品种
14、，式对表皮的结构有重要影响。不同果蔬种类、不同品种，表皮细胞的结构和排列差异很大。表皮细胞的结构和排列差异很大。第二十九页，本课件共有70页表皮细胞层数最少，表皮细胞层数最少，2 2层层 由由3 34 4层细胞组成，表层细胞组成，表皮厚度明显较大，细胞皮厚度明显较大，细胞排列整齐而紧密排列整齐而紧密 表皮细胞层数及厚度介于二表皮细胞层数及厚度介于二者之间者之间第三十页，本课件共有70页表皮细胞的存在，减少了果皮细胞与外界的接触，从而表皮细胞的存在，减少了果皮细胞与外界的接触，从而对果皮细胞起到保护作用。对果皮细胞起到保护作用。表皮细胞小而厚、细胞排列很紧密、相对粗短、与亚表皮表皮细胞小而厚、细
15、胞排列很紧密、相对粗短、与亚表皮细胞结合紧密的结构利于果实贮藏。细胞结合紧密的结构利于果实贮藏。第三十一页，本课件共有70页(四四)薄壁组织薄壁组织 1.1.广泛分布在植物体内广泛分布在植物体内2.2.随着成熟期到来，细胞体积明显增大，表现在果随着成熟期到来，细胞体积明显增大，表现在果实外形生长加快。采后转入衰老期，薄壁细胞逐渐实外形生长加快。采后转入衰老期，薄壁细胞逐渐失去饱满度，出现间隙，最后由于原生质内发生系失去饱满度，出现间隙，最后由于原生质内发生系列生化变化，细胞破裂成空腔。贮藏过程中，果肉列生化变化，细胞破裂成空腔。贮藏过程中，果肉薄壁细胞显微结构发生明显的变化。薄壁细胞显微结构发
16、生明显的变化。第三十二页，本课件共有70页第三十三页，本课件共有70页3.3.果肉薄壁细胞的大小、排列、分布及壁的厚度，与果肉薄壁细胞的大小、排列、分布及壁的厚度，与贮藏中耐压力强弱相关。细胞大小均匀，形状规则且贮藏中耐压力强弱相关。细胞大小均匀，形状规则且排列紧密，能耐受较大的机械压力；相反，细胞大小排列紧密，能耐受较大的机械压力；相反，细胞大小不均匀，排列较为松散，在外界压力下，果肉细胞容不均匀，排列较为松散，在外界压力下，果肉细胞容易变形破裂，失去原有的状态，导致果实软化变质。易变形破裂，失去原有的状态，导致果实软化变质。第三十四页，本课件共有70页4.4.贮藏过程中，随着薄壁组织细胞的
17、破坏，内部贮藏过程中，随着薄壁组织细胞的破坏，内部物质的降解和转化，产品失去食用价值。物质的降解和转化，产品失去食用价值。第三十五页，本课件共有70页二、果蔬的细胞结构及其在成熟衰老过程中的二、果蔬的细胞结构及其在成熟衰老过程中的变化变化 细胞结构层面细胞结构层面细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞器细胞器第三十六页，本课件共有70页第三十七页，本课件共有70页(一一)细胞壁及细胞间隙细胞壁及细胞间隙 1.细胞壁细胞壁第三十八页，本课件共有70页第三十九页，本课件共有70页第四十页，本课件共有70页果肉细胞的细胞质果肉细胞的细胞质与其内含物紧贴细与其内含物紧贴细胞壁，呈稠密状态。胞壁，呈稠密状态。细胞
18、壁整齐，厚度细胞壁整齐，厚度一致，结构致密，一致，结构致密，呈一暗一明分区结呈一暗一明分区结构，胞间层为一薄构，胞间层为一薄的高电子密度的暗的高电子密度的暗层，均匀而连续层，均匀而连续 细胞壁已经开始松细胞壁已经开始松懈，胞间层较明显，懈，胞间层较明显，但致密度降低，开但致密度降低，开始松散始松散 细胞中内含物少，细细胞中内含物少，细胞壁松懈，胞间层已胞壁松懈，胞间层已经溶解，初生壁的微经溶解，初生壁的微纤丝松散，出现间隙纤丝松散，出现间隙 细胞壁结构严重变细胞壁结构严重变形，质壁分离。胞形，质壁分离。胞间层已分解，胶质间层已分解，胶质液化，细胞壁形成液化，细胞壁形成絮状空隙，导致细絮状空隙，
19、导致细胞间的黏合力丧失胞间的黏合力丧失 第四十一页，本课件共有70页（1 1）在成熟衰老过程中，细胞间的联结变松弛，）在成熟衰老过程中，细胞间的联结变松弛，联结的部位也减少，细胞壁之间的果胶质首先降联结的部位也减少，细胞壁之间的果胶质首先降解，中胶层解，中胶层(胞间层胞间层)消失，细胞与细胞分离，之间消失，细胞与细胞分离，之间形成大的细胞间隙。形成大的细胞间隙。第四十二页，本课件共有70页（2 2）细胞壁的组分原果胶不断降解为可溶性果胶，胞壁变薄；）细胞壁的组分原果胶不断降解为可溶性果胶，胞壁变薄；壁纤维逐步分离，细胞相互分离，果肉由未成熟时的比较坚硬壁纤维逐步分离，细胞相互分离，果肉由未成熟
20、时的比较坚硬状态转变为松软状态。状态转变为松软状态。第四十三页，本课件共有70页（二）细胞膜（二）细胞膜1.1.为一种选择性半透膜为一种选择性半透膜，具有保护、协调、能量转化、，具有保护、协调、能量转化、信号转导、新陈代谢调控等生理功能。信号转导、新陈代谢调控等生理功能。第四十四页，本课件共有70页第四十五页，本课件共有70页2.2.果实后熟衰老与细胞膜透性的增大关系密切。果实后熟衰老与细胞膜透性的增大关系密切。3.3.活性氧伤害及膜脂过氧化，可加速果实成熟衰老。活性氧伤害及膜脂过氧化，可加速果实成熟衰老。膜脂过氧化的主要产物丙二醛膜脂过氧化的主要产物丙二醛(MDA)(MDA)已被作为判定果已
21、被作为判定果实衰老的一个重要指标。实衰老的一个重要指标。第四十六页，本课件共有70页4.一旦细胞膜完整性遭到破坏，会导致选择透性一旦细胞膜完整性遭到破坏，会导致选择透性丧失，电解质及某些小分子有机物大量渗漏，细丧失，电解质及某些小分子有机物大量渗漏，细胞物质交换平衡破坏，生理生化代谢紊乱，长时胞物质交换平衡破坏，生理生化代谢紊乱，长时间则会引起细胞崩溃。间则会引起细胞崩溃。第四十七页，本课件共有70页(三三)细胞器细胞器 1 1叶绿体叶绿体 第四十八页，本课件共有70页（1 1）成熟衰老中的细胞，叶绿体由椭圆向圆形变化，）成熟衰老中的细胞，叶绿体由椭圆向圆形变化，体积缩小。体积缩小。（2 2）
22、叶绿体超微结构的变化：）叶绿体超微结构的变化：类囊体膜首先松弛，然后膨胀、裂解，其中基质片层的类囊体膜首先松弛，然后膨胀、裂解，其中基质片层的变化先于基粒片层，结构变得稀疏，在其内部出现大而变化先于基粒片层，结构变得稀疏，在其内部出现大而明显的嗜锇颗粒，引起叶绿素含量的显著下降。明显的嗜锇颗粒，引起叶绿素含量的显著下降。第四十九页，本课件共有70页被膜发生相变，含有凝胶相脂质，与叶绿素开始降解被膜发生相变，含有凝胶相脂质，与叶绿素开始降解同步出现。同步出现。随后，整个类囊体膜片层系统逐渐囊泡化；叶随后，整个类囊体膜片层系统逐渐囊泡化；叶绿体被膜保持完整性至最后。绿体被膜保持完整性至最后。第五十
23、页，本课件共有70页叶绿体呈椭圆体，具有完整叶绿体呈椭圆体，具有完整的片层结构，片层似纬线平的片层结构，片层似纬线平行排列，嗜锇颗粒分布在片行排列，嗜锇颗粒分布在片层之间层之间 叶绿体膨大并已开叶绿体膨大并已开始解体，被膜出现始解体，被膜出现了很大程度的断裂、了很大程度的断裂、解体解体 叶绿体已完全崩解，仅叶绿体已完全崩解，仅有少量的淀粉粒有少量的淀粉粒 细胞内淀粉减少，淀细胞内淀粉减少，淀粉粒淡化，大量淀粉粉粒淡化，大量淀粉已被水解，果实软烂，已被水解，果实软烂，叶绿体逐渐解体叶绿体逐渐解体 第五十一页，本课件共有70页2 2线粒体线粒体 最稳定的细胞器之一。细胞衰老时，一方面线粒最稳定的细
24、胞器之一。细胞衰老时，一方面线粒体数目减少，另一方面结构也发生变化，其内膜体数目减少，另一方面结构也发生变化，其内膜形成的嵴呈萎缩状。在低氧或缺氧的条件下，衰形成的嵴呈萎缩状。在低氧或缺氧的条件下，衰老细胞的线粒体更早地出现肿胀，接着形成空泡，老细胞的线粒体更早地出现肿胀，接着形成空泡，最终线粒体破裂崩解。最终线粒体破裂崩解。第五十二页，本课件共有70页第五十三页，本课件共有70页初期线粒体结构完整，双层膜结构清晰，内嵴数目众多；随着时间延长，双层膜初期线粒体结构完整，双层膜结构清晰，内嵴数目众多；随着时间延长，双层膜结构逐渐不明显，内嵴数目减少，外膜逐渐降解，内部结构变得模糊不清结构逐渐不明
25、显，内嵴数目减少，外膜逐渐降解，内部结构变得模糊不清 第五十四页，本课件共有70页3 3液泡液泡 （1 1）其内充满了溶有无机盐、有机酸、糖类、生物）其内充满了溶有无机盐、有机酸、糖类、生物碱和酶的细胞液。碱和酶的细胞液。（2 2）液泡的作用：参与物质的转移、贮藏和生化）液泡的作用：参与物质的转移、贮藏和生化循环，调节细胞的水势和膨压，隔离有害物质，与循环，调节细胞的水势和膨压，隔离有害物质，与植物的抗寒、抗旱性有关。植物的抗寒、抗旱性有关。第五十五页，本课件共有70页（3 3）成熟和衰老发生时，液泡膜内陷并降解，失）成熟和衰老发生时，液泡膜内陷并降解，失去分室作用。膜结构的破坏引起细胞透性增
26、大，去分室作用。膜结构的破坏引起细胞透性增大，选择透性功能丧失。选择透性功能丧失。第五十六页，本课件共有70页（4 4）液泡中存在一系列水解酶，如）液泡中存在一系列水解酶，如一葡萄糖苷一葡萄糖苷酶、磷酸酯酶、核苷酶和蛋白酶，膜的解体使细胞液酶、磷酸酯酶、核苷酶和蛋白酶，膜的解体使细胞液中的水解酶外渗并分散到整个细胞中，产生自溶作用，中的水解酶外渗并分散到整个细胞中，产生自溶作用，进而使细胞解体和死亡。进而使细胞解体和死亡。第五十七页，本课件共有70页4 4内质网内质网 细胞衰老过程中，糙面内质网的量减少，内质网膜细胞衰老过程中，糙面内质网的量减少，内质网膜电子密度增高，膜结构变厚。此外，内质网
27、排列不电子密度增高，膜结构变厚。此外，内质网排列不规则，或出现肿胀和空泡。随着衰老过程的进行，规则，或出现肿胀和空泡。随着衰老过程的进行，内质网膜的组分和物理状态也呈现一系列变化。内质网膜的组分和物理状态也呈现一系列变化。第五十八页，本课件共有70页菜豆子叶内质网的微体囊泡在组织衰老过程中减菜豆子叶内质网的微体囊泡在组织衰老过程中减少，少，NADPHNADPH细胞色素氧化酶、细胞色素氧化酶、NADPHNADPH细胞色素细胞色素C C氧化氧化还原酶、还原酶、5-5-核苷酸酶等与内质网膜联系密切的酶活性核苷酸酶等与内质网膜联系密切的酶活性增强，这些酶活性的增强可能加剧内质网结构和生理功增强，这些酶
28、活性的增强可能加剧内质网结构和生理功能的崩溃解体。能的崩溃解体。第五十九页，本课件共有70页5 5质体质体 （1 1）质体可分为白色体、有色体和叶绿体。白色体）质体可分为白色体、有色体和叶绿体。白色体不含可见色素，也称无色体。在贮藏组织细胞内的白不含可见色素，也称无色体。在贮藏组织细胞内的白色体内，常积累淀粉或蛋白质，形成比它原来体积大色体内，常积累淀粉或蛋白质，形成比它原来体积大很多倍的淀粉和糊粉粒，成了细胞里的贮藏物质。有很多倍的淀粉和糊粉粒，成了细胞里的贮藏物质。有色体中含有各种色素呈现一定的颜色。叶绿体以外的色体中含有各种色素呈现一定的颜色。叶绿体以外的有色质体称做有色体。有色质体称做
29、有色体。第六十页，本课件共有70页成熟的果实中含有各种有色体，导致呈现出成熟的果实中含有各种有色体，导致呈现出不同的颜色。例如，番茄的红色来自一种含不同的颜色。例如，番茄的红色来自一种含有番茄红素的有色体。有番茄红素的有色体。第六十一页，本课件共有70页（2 2）番茄有色体是由叶绿体发育）番茄有色体是由叶绿体发育而来。番茄绿熟果的叶绿体具有典而来。番茄绿熟果的叶绿体具有典型完整的结构，在成熟过程中，类型完整的结构，在成熟过程中，类囊体膜系统迅速解体消失，嗜锇颗囊体膜系统迅速解体消失，嗜锇颗粒明显增多和增大。成熟期出现由粒明显增多和增大。成熟期出现由质体内膜内折而产生的小泡囊。质体内膜内折而产生
30、的小泡囊。辣椒果皮细胞（有色体与胞间连丝）辣椒果皮细胞（有色体与胞间连丝）第六十二页，本课件共有70页番茄完熟的果实中，有色体剖面为圆形，外有薄膜包围，内有大番茄完熟的果实中，有色体剖面为圆形，外有薄膜包围，内有大量的嗜锇颗粒聚集成块，这些颗粒可能含有类胡萝卜素或番茄红量的嗜锇颗粒聚集成块，这些颗粒可能含有类胡萝卜素或番茄红素，使完熟果实呈现为红色。随着果实的成熟，有大量的类胡萝素，使完熟果实呈现为红色。随着果实的成熟，有大量的类胡萝卜素在这些颗粒内合成。衰老过程中，基质逐渐解体消失。卜素在这些颗粒内合成。衰老过程中，基质逐渐解体消失。第六十三页，本课件共有70页6 6细胞核细胞核 衰老细胞的
31、核膜出现内折衰老细胞的核膜出现内折凹陷，而且细胞衰老程度凹陷，而且细胞衰老程度越高，内折越明显，核的越高，内折越明显，核的整个体积变大，核中染色整个体积变大，核中染色质凝聚、破碎，甚至出现质凝聚、破碎，甚至出现异常多倍体。异常多倍体。第六十四页，本课件共有70页一直到衰老的后期，在黄色叶片中仍可以看一直到衰老的后期，在黄色叶片中仍可以看到完整的细胞核。随着衰老进一步加剧，核到完整的细胞核。随着衰老进一步加剧，核仁消失，同时核的内含物趋向于聚集。仁消失，同时核的内含物趋向于聚集。第六十五页，本课件共有70页7 7核糖体核糖体 当番茄成长和成熟时，核糖体类群变化较小。在当番茄成长和成熟时，核糖体类
32、群变化较小。在果实发育的所有阶段，核糖体沿着糙面内质网遍果实发育的所有阶段，核糖体沿着糙面内质网遍布于细胞质内，但在呼吸高峰后期的局部果皮细布于细胞质内，但在呼吸高峰后期的局部果皮细胞里见到核糖体类群有所减少，这可能限制了合胞里见到核糖体类群有所减少，这可能限制了合成蛋白质的能力并因而导致衰老。在番茄的成熟成蛋白质的能力并因而导致衰老。在番茄的成熟期，核糖体与较早时期一样多，只是在衰老的更期，核糖体与较早时期一样多，只是在衰老的更晚时期，才在局部细胞质内看不到核糖体。晚时期，才在局部细胞质内看不到核糖体。第六十六页，本课件共有70页8.8.细胞间隙细胞间隙(胞间空隙胞间空隙)细胞间隙系统在生理
33、上非常重要，依靠它使果蔬组织细胞间隙系统在生理上非常重要，依靠它使果蔬组织的每个细胞都容易获得维持正常呼吸所必要的的每个细胞都容易获得维持正常呼吸所必要的O2O2，并，并排除排除CO2CO2。在间隙系统内，各种气体都依自己的分。在间隙系统内，各种气体都依自己的分压差进行扩散移动，间隙系统进行的气体交换相压差进行扩散移动，间隙系统进行的气体交换相当快。果实进入成熟时，间隙系统比率增大。当快。果实进入成熟时，间隙系统比率增大。第六十七页，本课件共有70页(四四)细胞结构在成熟衰老中总的变化细胞结构在成熟衰老中总的变化 第六十八页，本课件共有70页第一个可觉察的衰老迹象是核糖体数量的减少以及第一个可觉察的衰老迹象是核糖体数量的减少以及叶绿体的破坏。大体上，线粒体不像其他细胞器那叶绿体的破坏。大体上，线粒体不像其他细胞器那么容易破坏，它们一般可以留存到衰老后期。细胞么容易破坏，它们一般可以留存到衰老后期。细胞核、内质网小泡化，并和高尔基体一起消失。液泡核、内质网小泡化，并和高尔基体一起消失。液泡膜解体先于细胞器彻底破坏。细胞核和质膜最后才膜解体先于细胞器彻底破坏。细胞核和质膜最后才被破坏，质膜的破坏就预示了细胞死亡的来临。被破坏，质膜的破坏就预示了细胞死亡的来临。第六十九页，本课件共有70页10.12.2022感谢大家观看第七十页，本课件共有70页