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1、关于组成细胞的分子使用第一页，本课件共有67页一、生命活动的主要承担着一、生命活动的主要承担着蛋白质蛋白质第二页，本课件共有67页蛋白质蛋白质天然蛋白质的氨基天然蛋白质的氨基酸的氨基在酸的氨基在-位，位，为为L-L-构型构型.第三页，本课件共有67页第四页，本课件共有67页非蛋白质氨基酸肌氨酸-氨基丁酸甜菜碱-丙氨基叠氮丝氨酸O-重氮乙酰丝氨酸高丝氨酸羊毛硫氨酸高半胱氨酸苯丝氨酸氯胺苯醇（氯霉素）环丝氨酸肾上腺素组胺5-羟色氨青霉胺鸟氨基瓜氨基第五页，本课件共有67页非蛋白质氨基酸：非蛋白质氨基酸：这些氨基酸不参与蛋白质的组成，但有一这些氨基酸不参与蛋白质的组成，但有一些是重要的代谢物前体或中
2、间产物。如些是重要的代谢物前体或中间产物。如-丙氨酸丙氨酸是是辅酶辅酶A A（HS-CoAHS-CoA）的组成部）的组成部分之一、分之一、-氨基丁酸氨基丁酸是抑制性神经递质、是抑制性神经递质、瓜氨酸和鸟氨酸参与尿素循环。瓜氨酸和鸟氨酸参与尿素循环。第六页，本课件共有67页氨基酸的分类：氨基酸的分类：（1 1）按）按R R基的化学结构基的化学结构（2 2）人体细胞能否合成）人体细胞能否合成根据氨基酸分子中所含氨基根据氨基酸分子中所含氨基(一一NH2)NH2)和羧和羧基基(-COOH)(-COOH)的数目，将其分为中性、酸性的数目，将其分为中性、酸性和碱性氨基酸三类，和碱性氨基酸三类，中性氨基酸含
3、中性氨基酸含1 1个氨基和个氨基和1 1个羧基个羧基酸性氨基酸含酸性氨基酸含1 1个氨基和个氨基和2 2个羧基个羧基碱性氨基酸则含有碱性氨基酸则含有2 2个氨基和个氨基和1 1个羧基个羧基第七页，本课件共有67页第八页，本课件共有67页第九页，本课件共有67页第十页，本课件共有67页第十一页，本课件共有67页第十二页，本课件共有67页（1）必需氨基酸：成人有）必需氨基酸：成人有8 8种种按能否在体内合成分：按能否在体内合成分：甲携来一本亮色书（2）非必需氨基酸：）非必需氨基酸：1212种种第十三页，本课件共有67页氨基酸氨基酸元素组成元素组成：所有所有氨基酸氨基酸都含有都含有 C C、H H、
4、O O、N N 四种元素，蛋四种元素，蛋氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸氨酸还含有还含有S S，所以大多数蛋白质还含所以大多数蛋白质还含有少量的有少量的 S S，有些蛋白质还含有一些有些蛋白质还含有一些其它元素，如其它元素，如 P(P(胃蛋白酶胃蛋白酶)、FeFe等等。各种蛋白质的各种蛋白质的含氮量含氮量都很接近，都在都很接近，都在16%左右，因此可通过测定左右，因此可通过测定生物样品生物样品中中的含氮量计算出样品中蛋白质的含量，的含氮量计算出样品中蛋白质的含量，1克氮就相当于克氮就相当于6.25克蛋白质。克蛋白质。第十四页，本课件共有67页茚三酮反应茚三酮反应:在加热条件及弱酸环境下，在加热条件及弱
5、酸环境下，氨基酸氨基酸或肽与茚三或肽与茚三酮反应生成紫蓝色（与脯氨酸或羟脯氨酸反应生成酮反应生成紫蓝色（与脯氨酸或羟脯氨酸反应生成(亮）黄亮）黄色）化合物及相应的醛和二氧化碳的反应。所有氨基酸及色）化合物及相应的醛和二氧化碳的反应。所有氨基酸及具有游离具有游离-氨基和氨基和-羧基的肽与茚三酮反应都羧基的肽与茚三酮反应都显色显色凯氏定氮法凯氏定氮法：样品与浓硫酸共热。含氮有机物即样品与浓硫酸共热。含氮有机物即分解产生氨分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸氨。经强碱碱化使（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸氨。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中之分解放出氨，借蒸汽
6、将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。和的程度可计算得样品之氮含量。紫外吸收法紫外吸收法：蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有残基的苯环含有共轭双键共轭双键，使蛋白质具有吸收紫外光的性质。，使蛋白质具有吸收紫外光的性质。吸收高峰在吸收高峰在280nm处，其吸光度（即光密度值）与蛋白质含处，其吸光度（即光密度值）与蛋白质含量成正比。此外，蛋白质溶液在量成正比。此外，蛋白质溶液在238nm的光吸收值与肽键含的光吸收值与肽键含量成正比。利用一定波长下，蛋白质溶液的光吸收值与蛋白量成正比。利用一定波长下，蛋白质溶液的光吸收值与
7、蛋白质浓度的正比关系，可以进行蛋白质含量的测定。质浓度的正比关系，可以进行蛋白质含量的测定。双缩脲反应双缩脲反应(肽键）肽键）第十五页，本课件共有67页氨基酸的酸碱化学氨基酸的兼性离子形式氨基酸在晶体状态和水溶液中主要以两性离子形式存在。水溶液中的氨基酸是极性分子。第十六页，本课件共有67页两性离两性离子形式子形式分子形式分子形式第十七页，本课件共有67页蛋白质的构象蛋白质的构象：每一种天然蛋白质都有自：每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构，这种空间结构通常称为己特有的空间结构，这种空间结构通常称为蛋白质的构象。一般用蛋白质的一级结构、蛋白质的构象。一般用蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构
8、、四级结构来表示蛋白二级结构、三级结构、四级结构来表示蛋白质不同层次的构象。质不同层次的构象。蛋白质的蛋白质的生物学功能生物学功能决定于它的决定于它的高级结构高级结构，而蛋白质的而蛋白质的高级结构高级结构由它的由它的一级结构一级结构，即，即氨基酸的顺序决定。天然存在的蛋白质总氨基酸的顺序决定。天然存在的蛋白质总是处于热力学最稳定的状态。是处于热力学最稳定的状态。第十八页，本课件共有67页一级结构一级结构(肽键、肽键、二硫键二硫键）表示）表示多肽链中氨基多肽链中氨基酸酸种类、数量、种类、数量、连接方式和排连接方式和排列顺序列顺序。第十九页，本课件共有67页氨基酸残基：氨基酸残基：多肽链中的每一个
9、氨基酸多肽链中的每一个氨基酸单位叫做氨基酸残基，因为在形成肽单位叫做氨基酸残基，因为在形成肽键时丢失了一分子水。键时丢失了一分子水。第二十页，本课件共有67页二级结构：多肽链借助二级结构：多肽链借助氢键氢键形成的有规则形成的有规则的局部结构。的局部结构。螺旋螺旋：构成指甲、毛发、蹄、角、羊毛：构成指甲、毛发、蹄、角、羊毛的角蛋白；构成真皮、腱、韧带、骨、角的角蛋白；构成真皮、腱、韧带、骨、角膜的胶原蛋白。都是呈膜的胶原蛋白。都是呈螺旋的纤维蛋白。螺旋的纤维蛋白。折叠折叠：构成蚕丝、蛛丝的蛋白等。：构成蚕丝、蛛丝的蛋白等。第二十一页，本课件共有67页肽键和二硫键，属共价键肽键和二硫键，属共价键,
10、是是蛋白质一级结构的化学键。蛋白质一级结构的化学键。其它氢键、盐键、疏水键、其它氢键、盐键、疏水键、范德华力统称为次级键或副范德华力统称为次级键或副键键,属于非共价键属于非共价键。第二十二页，本课件共有67页稳定蛋白质三维结构的作用力稳定蛋白质三维结构的作用力盐盐键键氢键氢键疏水键疏水键范德华力范德华力二二硫硫键键第二十三页，本课件共有67页三级结构：三级结构：蛋白质的三级结构主要指氨基酸残基的蛋白质的三级结构主要指氨基酸残基的侧链间的结合侧链间的结合借助借助疏水键、氢键、盐键、范德华力、疏水键、氢键、盐键、范德华力、二硫键二硫键等形成的。等形成的。多肽链经过如此盘曲后，可形成多肽链经过如此盘
11、曲后，可形成某些发挥生物学功能的某些发挥生物学功能的特定区域特定区域，例如，例如酶酶的活性中的活性中心等。三级结构的基本结构单位是心等。三级结构的基本结构单位是结构域结构域。四级结构：四级结构：蛋白质的四级结构指蛋白质的四级结构指数条具有独立的三数条具有独立的三级结构级结构的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合体结构。在具有四级结构的蛋白质中，每一条具有体结构。在具有四级结构的蛋白质中，每一条具有三级结构的链称为亚基或亚单位，缺少一个亚基或三级结构的链称为亚基或亚单位，缺少一个亚基或亚基都不具有活性。亚基都不具有活性。如血红蛋白。如血红蛋白。第二十四页，本
12、课件共有67页蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性蛋白质的生物学功能蛋白质的生物学功能第二十五页，本课件共有67页蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质1、蛋白质自溶液中析出的现象，称为、蛋白质自溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉蛋白质的沉淀淀。高浓度盐、有机溶剂、重金属盐、生物碱试剂高浓度盐、有机溶剂、重金属盐、生物碱试剂都可沉淀蛋白质。盐析沉淀蛋白质都可沉淀蛋白质。盐析沉淀蛋白质不变性不变性，是分离，是分离制备蛋白质的常用方法。如血浆中的清蛋白在饱和制备蛋白质的常用方法。如血浆中的清蛋白在饱和的硫酸铵溶液中可沉淀。的硫酸铵溶液中可沉淀。乙醇、丙酮乙醇、丙酮均为脱水剂，均为脱水剂，可破坏水化膜，降低
13、水的介电常数，使蛋白质的解可破坏水化膜，降低水的介电常数，使蛋白质的解离程度降低，表面电荷减少，从而使蛋白质沉淀析离程度降低，表面电荷减少，从而使蛋白质沉淀析出。低温时，用丙酮沉淀蛋白质，可保留原有的生出。低温时，用丙酮沉淀蛋白质，可保留原有的生物学活性。但用乙醇，时间较长则会导致物学活性。但用乙醇，时间较长则会导致变性变性。重。重金属盐、生物碱试剂（苦味酸、鞣酸）与蛋白质结金属盐、生物碱试剂（苦味酸、鞣酸）与蛋白质结合成盐而沉淀，是合成盐而沉淀，是不可逆不可逆的。的。第二十六页，本课件共有67页2、蛋白质的、蛋白质的盐溶盐溶盐溶的概念：盐溶的概念：低浓度的中性盐低浓度的中性盐可以增加蛋白可以
14、增加蛋白质的溶解度，这种现象称为盐溶。质的溶解度，这种现象称为盐溶。盐溶的机理是：蛋白质分子吸附某种盐类离子盐溶的机理是：蛋白质分子吸附某种盐类离子后，带电表层使蛋白质分子间彼此排斥，同时蛋白后，带电表层使蛋白质分子间彼此排斥，同时蛋白质分子与水分子间的相互作用加强，使蛋白质分子质分子与水分子间的相互作用加强，使蛋白质分子溶解度增加。溶解度增加。盐析的机理是盐析的机理是：大量中性盐大量中性盐的加入，使水的活的加入，使水的活度降低，从而降低蛋白质的极性基团与水分子间的相度降低，从而降低蛋白质的极性基团与水分子间的相互作用，破坏了蛋白质分子的水化层。互作用，破坏了蛋白质分子的水化层。第二十七页，本
15、课件共有67页3 3、蛋白质在某些因素的作用下，空间结构被破坏，、蛋白质在某些因素的作用下，空间结构被破坏，生物学活性丧失，称为生物学活性丧失，称为蛋白质的变性蛋白质的变性。变性的蛋白变性的蛋白质质一级结构完好、溶解度降低一级结构完好、溶解度降低(有序而紧密的结构变有序而紧密的结构变得无序而松散，疏水基团外漏）、易分解。得无序而松散，疏水基团外漏）、易分解。有些蛋白质变性后又可恢复到天然构象，称为复性；有些蛋白质变性后又可恢复到天然构象，称为复性；有些蛋白质有些蛋白质变性后不能复性变性后不能复性。凝固是蛋白质变性发展的不可逆的结果。凝固是蛋白质变性发展的不可逆的结果。沉淀的蛋白质不一定变性（如
16、盐析）。沉淀的蛋白质不一定变性（如盐析）。引起变性的因素引起变性的因素:加热、辐射、振荡、高压等物理加热、辐射、振荡、高压等物理因素；有机溶剂、酸、碱、尿素等化学因素。因素；有机溶剂、酸、碱、尿素等化学因素。第二十八页，本课件共有67页蛋白质的水解蛋白质的水解 1.1.酸酸水水解解：水水解解完完全全，不不引引起起氨氨基基酸酸消消旋旋(旋旋光光性性物物质质通通过过消消旋旋变变为为不不具具光光活活性性的的反反应应)，色氨酸破坏色氨酸破坏。2.2.碱碱水水解解：水水解解完完全全，水水解解后后氨氨基基酸酸会会消消旋旋，但但色氨酸稳定色氨酸稳定。3.3.蛋蛋白白酶酶水水解解：水水解解不不完完全全，不不引
17、引起起消消旋旋，色氨酸不破坏色氨酸不破坏，主要用于蛋白质的部分水解。，主要用于蛋白质的部分水解。第二十九页，本课件共有67页1、核酸的化学组成、核酸的化学组成核核酸酸（RNA、DNA）核核苷苷酸酸核苷核苷磷酸磷酸戊糖戊糖碱基碱基核糖（核糖（RNA）脱氧核糖（脱氧核糖（DNA）A、G、C、UA、G、C、T五、核酸五、核酸第三十页，本课件共有67页胸腺嘧啶胸腺嘧啶尿嘧啶尿嘧啶腺嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶胞嘧啶第三十一页，本课件共有67页核苷戊糖第戊糖第1位的碳与嘌呤碱第位的碳与嘌呤碱第9位的位的N以糖苷键相连结以糖苷键相连结第三十二页，本课件共有67页核苷戊糖第戊糖第1位的碳与嘧啶碱位的碳与嘧啶
18、碱第第1位的位的N以糖苷键相连结以糖苷键相连结第三十三页，本课件共有67页核苷酸戊戊糖糖第第5位位的的碳碳再再与与磷磷酸酸以以酯酯键键相相连连第三十四页，本课件共有67页2、核苷酸的连接、核苷酸的连接方式方式核苷酸之间以磷核苷酸之间以磷酸二酯键连接形酸二酯键连接形成多核苷酸链，成多核苷酸链，是是DNA和和RNA的一级结构的一级结构。第三十五页，本课件共有67页DNA的一级结构RNA的一级结构ACTG第三十六页，本课件共有67页AP脱氧脱氧核糖核糖GP脱氧脱氧核糖核糖CP脱氧脱氧核糖核糖TP脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖APGPCPTP脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖ATGC碱
19、基互补碱基互补配对原则配对原则第三十七页，本课件共有67页3 3、DNADNA的二级结构的二级结构两条平行的脱氧两条平行的脱氧核苷酸长链核苷酸长链向右向右盘卷成盘卷成双螺旋结双螺旋结构构.大沟、小沟有利大沟、小沟有利于蛋白酶、金属于蛋白酶、金属离子以及具有生离子以及具有生物功能的金属配物功能的金属配合物与合物与DNA的作的作用。用。第三十八页，本课件共有67页4、DNA的三级结构定义：双螺旋进一步扭曲形成的更高层次的空间结构。如超螺旋等。第三十九页，本课件共有67页2RNA的结构的结构RNA主要有三大类，分别是：主要有三大类，分别是：核糖核糖体体RNA(rRNA)，占，占RNA总量的总量的80
20、以上，是核糖体的主要成分；以上，是核糖体的主要成分；转运转运RNA(tRNA)，占总量的，占总量的15，在蛋，在蛋白质的合成中搬运氨基酸；白质的合成中搬运氨基酸；信使信使RNA(mRNA)，占总量的，占总量的5，是合，是合成蛋白质的模板。不同种类的成蛋白质的模板。不同种类的RNA结构各不相同结构各不相同RNA也有一级结构、二级结构、三级也有一级结构、二级结构、三级结构。结构。第四十页，本课件共有67页一、糖类一、糖类 单糖单糖：不能水解不能水解通常含有通常含有37个碳原子，个碳原子，。按碳原子数分为：丙糖、丁糖、戊糖、。按碳原子数分为：丙糖、丁糖、戊糖、己己糖、庚糖。糖、庚糖。天然存在的单糖一
21、般都是天然存在的单糖一般都是D-构型。构型。单糖分子既可以单糖分子既可以开链形式开链形式存在，也可以存在，也可以环式环式结构结构形式存在。在环式结构中如果第一位碳形式存在。在环式结构中如果第一位碳原子上的羟基与第二位碳原子的羟基在环的原子上的羟基与第二位碳原子的羟基在环的伺一面，称为伺一面，称为-型；如果羟基是在环的两面，型；如果羟基是在环的两面，称称-型。型。第四十一页，本课件共有67页D D或或L L：是分子的绝对构型，：是分子的绝对构型，按惯例来命名的，常用于按惯例来命名的，常用于氨氨基酸或糖基酸或糖。D D表示右旋，等表示右旋，等同于同于“”，L L表示左旋，表示左旋，等同于等同于“”
22、。第四十二页，本课件共有67页手性碳原子：人们将连有四个手性碳原子：人们将连有四个不同不同基基团的碳原子形象地称为手性碳原子团的碳原子形象地称为手性碳原子葡萄糖的分子式为葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含五个，分子中含五个羟基和一个醛基，是己醛糖。其中羟基和一个醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和和C-5是不同的手性碳原子，存在于是不同的手性碳原子，存在于自然界中的葡萄糖其费歇尔投影中，四个自然界中的葡萄糖其费歇尔投影中，四个手性碳原子手性碳原子除除C-3上的上的-OH在左边外，其它在左边外，其它的手性碳原子上的的手性碳原子上的-OH都在右边。单糖构型都在右边。单糖构型的确定仍沿
23、用的确定仍沿用D/L法。这种方法只考虑与法。这种方法只考虑与羰羰基基相距相距最远最远的一个手性的一个手性碳的构型，此手性碳碳的构型，此手性碳上的羟基在右边的上的羟基在右边的D型，在左边的型，在左边的L型。自型。自然界存在的单糖多属然界存在的单糖多属D型糖。型糖。第四十三页，本课件共有67页-D-D-葡葡萄萄 糖糖-D-D-葡葡萄糖萄糖天然存在的天然存在的葡萄糖都是葡萄糖都是 D D型的型的环式中环式中1 1号碳上的号碳上的称为半缩醛羟基称为半缩醛羟基第四十四页，本课件共有67页重要的单糖：重要的单糖：（1）丙糖：）丙糖：D-甘油醛、二羟基丙酮甘油醛、二羟基丙酮（2）丁糖：赤藓糖、苏糖）丁糖：赤
24、藓糖、苏糖（4）戊糖：）戊糖：脱氧核糖、核糖脱氧核糖、核糖、木糖、阿拉、木糖、阿拉伯糖、木酮糖、核酮糖伯糖、木酮糖、核酮糖（5）己糖：）己糖：葡萄糖、半乳糖、果糖葡萄糖、半乳糖、果糖（为酮（为酮糖，糖果类中最甜的）糖，糖果类中最甜的）（6）庚糖：景天庚酮糖）庚糖：景天庚酮糖第四十五页，本课件共有67页三碳糖三碳糖三碳糖三碳糖甘油醛甘油醛二二羟羟丙丙酮酮第四十六页，本课件共有67页赤藓糖苏糖第四十七页，本课件共有67页葡萄糖果糖第四十八页，本课件共有67页氨基糖氨基糖（葡萄糖胺）葡萄糖胺）：与乳酸结合形成胞壁与乳酸结合形成胞壁酸。酸。胞壁酸胞壁酸是细菌细胞壁的是细菌细胞壁的的组成成分的组成成分第
25、四十九页，本课件共有67页寡糖可以水解为少数几个（26个）单糖的糖，一般包括：二糖蔗糖、麦芽糖、乳糖；三糖棉籽糖。多糖：可水解为多个单糖。水解为同一单糖的（同多糖），如淀粉、糖元、纤维素、几丁质；水解产物不止一种单糖（异多糖），如透明质酸、肝素等。第五十页，本课件共有67页麦芽糖的生成与水解麦芽糖的生成与水解第五十一页，本课件共有67页糖苷键：糖苷键：指糖苷中连接单糖分子与配糖体指糖苷中连接单糖分子与配糖体的化学键。的化学键。常见的糖苷键有常见的糖苷键有O-糖苷键和糖苷键和N-糖糖苷键。苷键。核苷：核苷：核糖或脱氧核糖分子中的半缩醛羟核糖或脱氧核糖分子中的半缩醛羟基与嘌呤或嘧啶中氮原子上的氢去
26、水形成。基与嘌呤或嘧啶中氮原子上的氢去水形成。第五十二页，本课件共有67页麦芽糖麦芽糖 ：（1-41-4）糖苷键）糖苷键蔗糖蔗糖 ：，（1-21-2）糖苷键）糖苷键乳糖乳糖 ：（1-41-4）糖苷键）糖苷键 纤维二糖纤维二糖 ：（1-41-4）糖苷键）糖苷键第五十三页，本课件共有67页蔗糖的分子式蔗糖的分子式:无还原性无还原性吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖呋喃果糖呋喃果糖第五十四页，本课件共有67页淀粉显色淀粉显色黄色淀粉水解：淀粉糊精麦芽糖-D葡萄糖。糊精是淀粉水解的最初产物，随着水解，糖分子逐渐变小，它与碘作用分别呈红色、黄色、无色。这个反应可用于淀粉水解过程的检验第五十五页，本课件共有67页糖原：
27、糖原：动物组织、细菌动物组织、细菌细胞内主要的贮细胞内主要的贮藏多糖。结构与藏多糖。结构与支链淀粉相似，支链淀粉相似，但但分支多分支多，与，与KI-KI-I I2 2呈呈红褐色红褐色。第五十六页，本课件共有67页纤维素纤维素自然界中分布最广的糖，自然界中分布最广的糖，不溶于水不溶于水的分子，的分子，分子分子不分支不分支，人体消化酶不能水解纤维素，食，人体消化酶不能水解纤维素，食草动物利用肠道寄生菌分泌的纤维素酶将部分草动物利用肠道寄生菌分泌的纤维素酶将部分纤维素水解为葡萄糖。纤维素水解为葡萄糖。第五十七页，本课件共有67页几丁质（壳多糖几丁质（壳多糖）甲壳类动物(虾、蟹）外骨骼及真菌细胞壁，地
28、球上仅次于纤维素的第二大类糖。由N-N-乙酰乙酰-D-D-葡萄糖葡萄糖胺以胺以（1 14 4）糖苷键缩合）糖苷键缩合而成，分子线状不分支。第五十八页，本课件共有67页杂多糖：杂多糖：果胶、半纤维素（果胶、半纤维素（大量存大量存在于植物木质化部位，为多聚戊糖和在于植物木质化部位，为多聚戊糖和多聚己糖的混合物多聚己糖的混合物）木质素是由四种醇单体形成的一种复杂木质素是由四种醇单体形成的一种复杂酚类聚合物，不属于糖类。酚类聚合物，不属于糖类。第五十九页，本课件共有67页糖蛋白第六十页，本课件共有67页1 1、脂肪脂肪脂酰甘油（脂酰甘油酯）：是脂肪酸和甘油脂酰甘油（脂酰甘油酯）：是脂肪酸和甘油通过酯键
29、所形成的化合物。根据脂肪酸的数目，通过酯键所形成的化合物。根据脂肪酸的数目，可分为单脂酰甘油、二脂酰甘油、可分为单脂酰甘油、二脂酰甘油、三脂酰甘油三脂酰甘油（即甘油三酯、脂肪）。（即甘油三酯、脂肪）。油是常温下呈液态的脂肪；脂是常温下呈油是常温下呈液态的脂肪；脂是常温下呈固态的脂肪固态的脂肪 二、脂类二、脂类第六十一页，本课件共有67页脂肪酸脂肪酸所有的脂肪酸都有一长的碳氢链，其一端为一所有的脂肪酸都有一长的碳氢链，其一端为一个羧基。个羧基。饱合脂肪酸：饱合脂肪酸：碳氢链中全为单键的脂肪酸，碳氢链中全为单键的脂肪酸，如软脂酸（如软脂酸（1616个碳）、硬脂酸（个碳）、硬脂酸（1818个碳）等。
30、个碳）等。不饱合脂肪酸：不饱合脂肪酸：碳氢链中含有一个或多个双碳氢链中含有一个或多个双键，如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸键，如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等等。必需脂肪酸：必需脂肪酸：维持动物正常生长所需的，而维持动物正常生长所需的，而机体又不能合成，主要为亚油酸和亚麻酸，机体又不能合成，主要为亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸在植物中含量非常丰富。这两种脂肪酸在植物中含量非常丰富。第六十二页，本课件共有67页2、磷脂磷脂酸：是各类甘油磷脂的母体化合物，它是甘油C3的羟基（-OH）磷酸化；另外两个羟基（-OH）为脂肪酸酯化而成的。甘油磷脂：磷脂酸的磷酸再与氨基醇，如胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇
31、缩合而成的化合物。主要类型有：主要类型有：磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱(卵磷脂卵磷脂)；磷脂酰乙醇胺；磷脂酰乙醇胺(脑脑磷脂；磷脂酰丝氨酸；磷脂酰肌醇磷脂；磷脂酰丝氨酸；磷脂酰肌醇第六十三页，本课件共有67页胆碱胆碱磷酸磷酸甘油基团甘油基团脂脂肪肪酸酸链链第六十四页，本课件共有67页3、胆固醇、胆固醇主主要要存存在在真真核核细细胞胞膜膜上上，含含量量一一般般不不超超过过膜膜脂脂的的1/3，植植物物细细胞胞膜膜中中含含量量较较少少，广广泛泛存存在在与与动动物物细细胞胞膜膜中中，其其功功能能是是提提高高脂脂双双层层的的稳稳定定性性，调调节节双双脂脂层层流流动动性性，降降低低水溶性物质的通透性。水溶性物质的
32、通透性。环戊环戊烷多烷多氢菲氢菲第六十五页，本课件共有67页4 4、萜类化合物、萜类化合物 萜类为异戊二烯的衍生物。几种常见的萜萜类为异戊二烯的衍生物。几种常见的萜类化合物：维生素类化合物：维生素A A、E E、K K、胡萝卜素、叶绿醇、胡萝卜素、叶绿醇（叶绿素的一个组成部分叶绿素的一个组成部分 ）、天然橡胶、某、天然橡胶、某些植物激素（如脱落酸、赤霉素）等都属于些植物激素（如脱落酸、赤霉素）等都属于萜类。萜类。水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部分，水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部分，主要包括维生素主要包括维生素B1B1，维生素，维生素B2B2和维生素和维生素C C等。等。第六十六页，本课件共有67页2022/12/9感感谢谢大大家家观观看看第六十七页，本课件共有67页