有机农业概论绪论.ppt

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1、有机农业概论有机农业概论l杨洪强杨洪强l山东农业大学园艺学院山东农业大学园艺学院 课程的性质课程的性质随着加入随着加入WTOWTO后，我国后，我国农产品的质量与安全农产品的质量与安全性性已成为出口的瓶颈，已成为出口的瓶颈，“绿色壁垒绿色壁垒”已已成为农产品出口的主要屏障，成为农产品出口的主要屏障，而按照有机农业方式生产出的产品可以突而按照有机农业方式生产出的产品可以突破这一壁垒破这一壁垒山东农业大学 杨洪强 发展有机生产也是发展有机生产也是农业可持续发展农业可持续发展的必由之路的必由之路 发展有机生产也是实现农业发展有机生产也是实现农业产业化、标准化产业化、标准化的的有效途径有效途径 食品安全

2、、环境保护、生态建设、和谐社会食品安全、环境保护、生态建设、和谐社会 有机农业概论即是为适应有机农业概论即是为适应当代农业发展趋当代农业发展趋势势而开出的一门新兴课程。而开出的一门新兴课程。山东农业大学 杨洪强*公共课：适合所有关心食品安全、关心社会与公共课：适合所有关心食品安全、关心社会与经济可持续发展、关心环境保护与资源可持经济可持续发展、关心环境保护与资源可持续利用的各专业学生，续利用的各专业学生，*是农业院校学生的必备知识是农业院校学生的必备知识*农业企业主要以农业企业主要以“有机农产品有机农产品”的生产为龙的生产为龙头头*有机园艺有机园艺山东农业大学 杨洪强目前国际目前国际有机农产品

3、贸易有机农产品贸易主要是水果、蔬菜、茶叶等园主要是水果、蔬菜、茶叶等园艺产品的交易艺产品的交易-园艺产品价值高园艺产品价值高各国有机农业的实践主要是从有机园艺开始的（英国的各国有机农业的实践主要是从有机园艺开始的（英国的有机菜园、美国的有机果园、我国的有机茶）有机菜园、美国的有机果园、我国的有机茶）-园艺园艺和人们的健康生活更密切和人们的健康生活更密切有机农业的理论和概念也主要来自有机农业的理论和概念也主要来自有机园艺实践有机园艺实践（RodaleRodale最早开始有机实践，最早开始有机实践，19401940s s建立了世界第一个有建立了世界第一个有机农场，他所创办的机农场，他所创办的Org

4、anic GardeningOrganic Gardening-“有机园有机园艺与农耕艺与农耕”-世界最著名的有机农业期刊，历久不衰）世界最著名的有机农业期刊，历久不衰）目前已扩展到普通农作物（杂粮和水稻）和动物生产目前已扩展到普通农作物（杂粮和水稻）和动物生产山东农业大学 杨洪强2.2.有机农业生态工程有机农业生态工程.席运官、钦佩编著席运官、钦佩编著.化化学工业出版社学工业出版社.2002.2002.3.3.有机农业概论有机农业概论.杜相革、王慧敏主编杜相革、王慧敏主编.中国中国农业大学出版社农业大学出版社.2000.2000.建议使用教材1.1.有机园艺有机园艺.杨洪强杨洪强.中国农业出

5、版社中国农业出版社.2005.2005山东农业大学 杨洪强课程内容简介绪论 有机农业的含义、有有有有机机机机农农农农业业业业与与与与食食食食品品品品安安安安全全全全（无无公公害害、绿绿色色生生产产）、发展有机农业的意义、有机农业起源与发展 第一章 有机农业基本原理 有机农业发展目标、有机农业生产的基本理论、有机农业与传统农业传统农业传统农业传统农业的关系第二章 有机标准与规范介绍 国际有机农业运动联盟（IFOAM）基基本本标标准准、各国有机标准特点、OFDC标准、有机认证和生产技术规范等 山东农业大学 杨洪强第三章第三章 有机农业生产基地确立有机农业生产基地确立 有机农业生产的园基本要求与规划

6、、缓冲隔离与平行生产、常规生产向有机生产转换 第四章第四章 有机种苗选择与培育有机种苗选择与培育 基因工程与有机农业、作物种类和品种选择、有机种苗培育和处理技术山东农业大学 杨洪强课程内容简介第五章第五章 轮作、间作与套种轮作、间作与套种第六章第六章 土壤培肥与施肥技术土壤培肥与施肥技术第七章第七章 水土保持与合理用水水土保持与合理用水第八章第八章 生物多样性与仿生栽培生物多样性与仿生栽培山东农业大学 杨洪强课程内容简介第九章第九章 有机农业病虫草害的控制有机农业病虫草害的控制第十章第十章 有机农产品的采收与有机农产品的采收与加工要求要求第十一章第十一章 有机畜禽与水产品的生产要求有机畜禽与水

7、产品的生产要求 第十二章第十二章 有机农产品的认证和营销有机农产品的认证和营销 山东农业大学 杨洪强绪 论第一节第一节第一节第一节 有机农业与有机食品有机农业与有机食品有机农业与有机食品有机农业与有机食品第二节第二节第二节第二节 有机农产品与无公害农产品、绿色食品的有机农产品与无公害农产品、绿色食品的有机农产品与无公害农产品、绿色食品的有机农产品与无公害农产品、绿色食品的关系关系关系关系第三节第三节第三节第三节 发展有机农业的意义（环境与食品安全）发展有机农业的意义（环境与食品安全）发展有机农业的意义（环境与食品安全）发展有机农业的意义（环境与食品安全）第四节第四节第四节第四节 有机农业的发展

8、有机农业的发展有机农业的发展有机农业的发展山东农业大学 杨洪强绪 论第一节第一节 有机农业与有机食品有机农业与有机食品1 1 1 1、有机、有机、有机、有机农业农业农业农业含含含含义义义义有机有机农业：OrganicAgriculture；OrganicFarmingOrganicFarming：有机栽培、有机有机栽培、有机农作方式、有机种植作方式、有机种植、有机有机农业有机有机：指有机认证标准描述的生产体系以及由该体系所：指有机认证标准描述的生产体系以及由该体系所生产的具有特定品质的产品，而不是化学上的定义。生产的具有特定品质的产品，而不是化学上的定义。山东农业大学 杨洪强第一节第一节有机农

9、业与有机食品有机农业与有机食品1 1、有机农业含义、有机农业含义世界各国关于有机农业的描述有所不同：世界各国关于有机农业的描述有所不同：在欧洲，在欧洲，有机农业指一种通过使用有机肥料和适有机农业指一种通过使用有机肥料和适当耕作和养殖措施，以达到提高土壤长效肥力当耕作和养殖措施，以达到提高土壤长效肥力的系统。的系统。美国农业部把有机农业定义为一种完全不用或基美国农业部把有机农业定义为一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生产调节剂和本不用人工合成的肥料、农药、生产调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。畜禽饲料添加剂的生产体系。山东农业大学 杨洪强 国际有机农业运动联盟（国际有机农业运动联盟（I

10、FOAM）认为：认为：l 有机农业是有机农业是指有利于促进环境、社会和经济健康发展，指有利于促进环境、社会和经济健康发展，按照特定标准生产食物和纤维的各种生产系统（包括所有按照特定标准生产食物和纤维的各种生产系统（包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统）能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统）。1 1 1 1、有机农业含义、有机农业含义、有机农业含义、有机农业含义l 这些系统把保持和提高土壤这些系统把保持和提高土壤肥力作为运作的关键，在农业肥力作为运作的关键，在农业和环境的各个方面，充分考虑和环境的各个方面，充分考虑农作物、牲畜和土地的生产能农作物、牲畜和土地的生产能力，并

11、致力于提高食物的质量。力，并致力于提高食物的质量。山东农业大学 杨洪强1 1 1 1、有机农业含义、有机农业含义、有机农业含义、有机农业含义l 我国的有机农业是我国的有机农业是一种遵循自然规律和生态学一种遵循自然规律和生态学原理，按照国际有机农业技术规范的要求，完全不原理，按照国际有机农业技术规范的要求，完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系。生产体系。l 其核心是利用可持续发展的农业技术，建立和其核心是利用可持续发展的农业技术，建立和恢复农业

12、生态系统的生物多样性和良性循环，以恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维维持农业的可持续发展持农业的可持续发展。山东农业大学 杨洪强1 1、有机农业含义、有机农业含义简单的讲，有机农业指主要或完全依靠来简单的讲，有机农业指主要或完全依靠来源生物有机物质和有机能量提高产量的源生物有机物质和有机能量提高产量的农业生产技术体系。农业生产技术体系。山东农业大学 杨洪强1 1、有机农业含义、有机农业含义l 在哲学上在哲学上强调强调“与自然秩序相和谐与自然秩序相和谐”、“天人天人合一，物土不二合一，物土不二”，强调适应自然而不干预自然；，强调适应自然而不干预自然；l 在手段上在手段上主要依靠自然的土

13、壤，认为土壤是有主要依靠自然的土壤，认为土壤是有生命的，肥料的作用首先是培肥土壤再转给作物，生命的，肥料的作用首先是培肥土壤再转给作物，应该少动土（少耕或免耕等），主张依赖自然的生应该少动土（少耕或免耕等），主张依赖自然的生物循环；物循环；l 在目标上在目标上是追求生态协调、资源有效利用。是追求生态协调、资源有效利用。l 有机农业意味着发展一个有生命力的、持续性有机农业意味着发展一个有生命力的、持续性农业生态系统的过程，对环境要求非常严格。农业生态系统的过程，对环境要求非常严格。山东农业大学 杨洪强l l1 1 1 1、有机农业含义、有机农业含义、有机农业含义、有机农业含义 l与常规农业生产方

14、式相比：与常规农业生产方式相比：l 有机农业生产在技术路线上，强调传统农业有机农业生产在技术路线上，强调传统农业农艺技术的应用农艺技术的应用l 有机农业有一系列约束和规范生产者生产、有机农业有一系列约束和规范生产者生产、加工的行为准则标准加工的行为准则标准l 有机农业要求按照一定的程序开展认证活动。有机农业要求按照一定的程序开展认证活动。山东农业大学 杨洪强2 2、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品有机产品是指有机产品是指来自于有机农业生产体系来自于有机农业生产体系，根据根据有有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过加工出来的

15、，并通过专门认证机构认证专门认证机构认证的一切的一切农副产品农副产品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等食品，还包括有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等。山东农业大学 杨洪强2 2、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品l 有机食品则是食用有机产品，是一类真正有机食品则是食用有机产品，是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。l 有机食品这一名词是从英文有机食品这一名词是从英文0 0rganic Foodrganic Food直直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品译过来的，在其他语言中也有叫生态或生

16、物食品的（日本称自然食品）。的（日本称自然食品）。山东农业大学 杨洪强2 2 2 2、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品有机食品在不同语言中的名称有机食品在不同语言中的名称l英文英文 Organic Organic 有机食品有机食品l西班牙文西班牙文 Eoclgico Eoclgico 生态食品生态食品l丹麦文丹麦文 Okologisk Okologisk 生态食品生态食品l德文德文 kologisch kologisch 生态食品生态食品l法文法文 Biologique Biologique 生物食品生物食品l意大利文意大利文 Biologico

17、Biologico 生物食品生物食品l荷兰文荷兰文 Biologisch Biologisch 生物食品生物食品l葡萄牙文葡萄牙文 Biolgico Biolgico 生物食品生物食品l日文日文 有机食品、自然食品有机食品、自然食品山东农业大学 杨洪强2 2 2 2、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品、有机产品与有机食品“有机食品有机食品”通常需要符合以下四个条件：通常需要符合以下四个条件：1 1）原原料料必必须须来来自自已已经经建建立立或或正正在在建建立立的的有有机机农农业业生生产产体体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。系，或采用有机方式采集的野生天然产品。2 2

18、）产产品品在在整整个个生生产产过过程程中中必必须须严严格格遵遵循循有有机机食食品品的的加加工工、包装、贮藏、运输等要求。包装、贮藏、运输等要求。3 3）生生产产者者在在有有机机食食品品的的生生产产和和流流通通过过程程中中，有有完完善善的的跟跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录。踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录。4 4）必须通过独立有机食品认证机构的认证审查。）必须通过独立有机食品认证机构的认证审查。山东农业大学 杨洪强3 3、有机认证、有机认证 有机认证：有机认证：由经过授权的认证机构依据其相关的由经过授权的认证机构依据其相关的由经过授权的认证机构依据其相关的由经过授权的认证机构依据

19、其相关的法规或条例，以有机产品认证证书的文件形式予以确法规或条例，以有机产品认证证书的文件形式予以确法规或条例，以有机产品认证证书的文件形式予以确法规或条例，以有机产品认证证书的文件形式予以确认的某一明确定义的生产或加工体系。认的某一明确定义的生产或加工体系。认的某一明确定义的生产或加工体系。认的某一明确定义的生产或加工体系。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、质认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、质认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、质认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、质量保证体系的审核和终产品的检测。量保证体系的审核和终产品的检测。量保证体系的审核和终产品的检测。量保证体

20、系的审核和终产品的检测。山东农业大学 杨洪强（1）未加工的农作物产品；畜禽以及未加工的农作物产品；畜禽以及未加工的畜禽产品；未加工的畜禽产品；（2）用于人类消费的农作物、畜禽的用于人类消费的农作物、畜禽的加工产品；加工产品；（3）饲料、配合饲料以及饲料原料；饲料、配合饲料以及饲料原料；（4）水产养殖及其产品；水产养殖及其产品；（5）纺织品；纺织品；（6）肥料和植物保护肥料和植物保护产品；产品；（7）蜜蜂和蜂产品；蜜蜂和蜂产品；（8）野生植物产品。野生植物产品。目前我国有机认证的范围主要包括：目前我国有机认证的范围主要包括：山东农业大学 杨洪强认证项目认证项目 有机有机产品市场范围产品市场范围O

21、CIA(IFOAM OCIA(IFOAM 认可项目认可项目)国际认证国际认证NOP(NOP(美国国家有机标准美国国家有机标准)美国美国JAS(JAS(日本国家有机标准日本国家有机标准)日本日本EU 2092/91(EU 2092/91(欧盟有机标准欧盟有机标准2092/91)2092/91)欧盟欧盟Bio-Suisse(Bio-Suisse(瑞士瑞士Bio-SuisseBio-Suisse机构认证机构认证)瑞瑞士士Swiss Ordinance(Swiss Ordinance(瑞士国家有机法令瑞士国家有机法令)瑞瑞士士OFDCOFDC（国环国环有机食品认证中心有机食品认证中心）中国中国COFC

22、CCOFCC（中绿华夏有机食品认证中心中绿华夏有机食品认证中心）中国中国山东农业大学 杨洪强4 4、农产品的等级分类、农产品的等级分类、农产品的等级分类、农产品的等级分类（1 1）日本农林水产省将有机农产品分为三类：）日本农林水产省将有机农产品分为三类：一类为一类为“有机农产品有机农产品”。有机农产品不仅不能使用任。有机农产品不仅不能使用任何化肥和农药，其土地也必须三年以上没有施过化肥和农何化肥和农药，其土地也必须三年以上没有施过化肥和农药。药。二类为二类为“无农药栽培无农药栽培”。这种农产品从前一次收获后。这种农产品从前一次收获后到本次收获期间没有使用过任何农药。到本次收获期间没有使用过任何

23、农药。三类为三类为 低农药栽培低农药栽培。低农药栽培的农药使用量必须低农药栽培的农药使用量必须低于当地农药使用量的一半以下，日本各自治体也纷纷设低于当地农药使用量的一半以下，日本各自治体也纷纷设立立 推进有机农业事业部推进有机农业事业部，指导本地区的有机农业生产。，指导本地区的有机农业生产。山东农业大学 杨洪强（2 2）美国将农产品分为五个星级：）美国将农产品分为五个星级：一般农产品一般农产品（ConventionalConventional）美国联邦食品药品暨化妆品管理局（美国联邦食品药品暨化妆品管理局（F.D.AF.D.A）严格规范农严格规范农药农业化学试剂（化肥、除草剂、生长激素、杀虫剂

24、）的使药农业化学试剂（化肥、除草剂、生长激素、杀虫剂）的使用剂量。一般农产品耕作时，农业及农业化学试剂的使用剂用剂量。一般农产品耕作时，农业及农业化学试剂的使用剂量合乎规定者，给予一星评价。量合乎规定者，给予一星评价。100 100天然级天然级（All NaturalAll Natural）一般农产品级的农产品，所榨出一般农产品级的农产品，所榨出100100不加水的蔬菜汁，不加水的蔬菜汁，但允许添加适量糖份。对合乎此规定者，给予二星级评价。但允许添加适量糖份。对合乎此规定者，给予二星级评价。山东农业大学 杨洪强 三年过渡级三年过渡级（TransitionalTransitional）有意开始有

25、机耕作，需向美国州政府农业部申请。州有意开始有机耕作，需向美国州政府农业部申请。州政府将派员检测土壤的农药残留及化学成分，且规定凡政府将派员检测土壤的农药残留及化学成分，且规定凡准备有机耕作的土壤必须经过三年休耕。准备有机耕作的土壤必须经过三年休耕。在休耕期种植的农作物，未使用农药及化肥，对于在休耕期种植的农作物，未使用农药及化肥，对于此种农产品，给予三星评价。此种农产品，给予三星评价。美美国国有有机农产品标志机农产品标志山东农业大学 杨洪强 （环境）生态级（环境）生态级（EcolgicalEcolgical）休耕期满三年，土壤已经没有残留化学成分，且耕休耕期满三年，土壤已经没有残留化学成分，

26、且耕作时未使用农药及化学试剂，但在农场外围三十公里内作时未使用农药及化学试剂，但在农场外围三十公里内如有工厂落尘或相邻农场尚有喷洒农药的可能间接污染。如有工厂落尘或相邻农场尚有喷洒农药的可能间接污染。对合乎此规定的农产品给予四星级评价。对合乎此规定的农产品给予四星级评价。有机级有机级（OrganicOrganic）休耕满三年，农场三十公里范围内亦无污染源，进出休耕满三年，农场三十公里范围内亦无污染源，进出农场实施人车管理，车辆时速限制八公里以内，完全不农场实施人车管理，车辆时速限制八公里以内，完全不使用农药及农业化学试剂耕作的农产品给予最高评价五使用农药及农业化学试剂耕作的农产品给予最高评价五

27、星级。星级。山东农业大学 杨洪强（3 3）韩国环境友好农产品划分；）韩国环境友好农产品划分；有机农产品：有机农产品：三年以上未施用化学杀虫剂和肥料的农田生产的产品。无残留农产品：无残留农产品：未施用化学杀虫剂的农田生产的产品。建议化学肥料施用量不到常规生产施用量的一半。低残留产品：低残留产品：施用化学杀虫剂、但施用量不到常规生产所建议施用量的一半的农田生产的产品。化学肥料施用量不到常规农业生产所建议的施用量的三分之二。山东农业大学 杨洪强山东农业大学 杨洪强绪 论第二节 有机农产品、无公害农产品、有机农产品、无公害农产品、绿色食品的关系绿色食品的关系l 无公害农产品、绿色食品、有机农产品无公害农产品、绿色食品、有机农产品,总的来看总的来看,都是农产品质量安全的一个重要组都是农产品质量安全的一个重要组成部分。成部分。山东农业大学 杨洪强